scienza degli alimenti

Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA:
Istituto Alberghiero
ANNO SCOLASTICO
2015/2016
DISCIPLINA: Scienza degli Alimenti
DOCENTE: Naddeo Valentina
CLASSE: ALB 2 C
Programma recupero debito
I PRINCIPI NUTRITIVI:
Cosa sono, che funzione prevalente hanno nel nostro organismo, in quali alimenti li troviamo
maggiormente.
Acqua e Sali minerali: L’acqua negli alimenti e nell’organismo. Le funzioni dell’acqua, il
bilancio idrico, il fabbisogno idrico. I principali macroelementi e microelementi.
I Glucidi: Classificazione dei glucidi. Monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi. La fibra
alimentare. La digestione e l’assorbimento dei glucidi, il destino metabolico dei glucidi
alimentari. La respirazione cellulare. Le funzioni dei glucidi. Valori di riferimento dei glucidi.
I Protidi: Gli amminoacidi proteici, gli amminoacidi essenziali, il valore biologico delle
proteine, gli amminoacidi ramificati. Il legame peptidico, la struttura delle proteine, la
classificazione delle proteine, la denaturazione proteica, gli enzimi, la digestione delle
proteine e il metabolismo degli amminoacidi. Le funzioni delle proteine e i loro valori di
riferimento.
I Lipidi: Aspetti generali, gli acidi grassi, i gliceridi, gli steroli, gli eicosanoidi, i lipidi complessi,
la digestione e l’assorbimento dei lipidi. Il trasporto dei lipidi nel sangue. Il destino metabolico
degli acidi grassi. Le funzioni dei lipidi, valori di riferimento dei lipidi.
Le Vitamine: Vitamine liposolubili, vitamine del gruppo B, la vitamine C. Il destino metabolico
delle vitamine.
ALIMENTAZIONE E SALUTE:
Alimenti e principi nutritivi. Alimentazione sana. Tabelle di composizione degli alimenti.
Classificazione degli alimenti. I 5 gruppi di alimenti.
Formulazione di una dieta equilibrata. Valutazione del peso corporeo, fabbisogno energetico
e distribuzione energetica. LARN e fabbisogno nutritivo e distribuzione dei nutrienti.
DATA: 10/06/2016
Modulo MO 16.22
Revisione 1 del 28.05.2013
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IL DOCENTE
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it
Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA:
Istituto Alberghiero
ANNO SCOLASTICO
2015/2016
DISCIPLINA: Scienza degli Alimenti
DOCENTE: Naddeo Valentina
CLASSE: ALB 2 C
Lavoro estivo assegnato
Ripasso degli argomenti svolti utilizzando il libro di testo, gli schemi prodotti durante l’anno
(in particolare le mappe concettuali prodotte all’inizio del pentamestre, le tabelle sulle
vitamine e lo schema riassuntivo di digestione assorbimento e utilizzo dei principi nutritivi), le
domande date di compito a casa durante l’anno (in particolare quelle definite “essenziali”).
DATA: 10/06/2016
Modulo MO 16.22
Revisione 1 del 28.05.2013
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IL DOCENTE
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it