torta di mele Golden

torta di mele golden
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
140 g di farina
120 g di zucchero
100 g di burro fuso
2 uova
1 cucchiaino colmo di lievito
per dolci in polvere
sale
1 cucchiaio di latte
(facoltativo)
Per il ripieno:
3 mele Golden
1 cucchiaio di pinoli
30 g di burro fuso
2 cucchiai di zucchero
di canna
succo di ½ limone
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Setacciate la farina con il lievito. Rompete le uova in una terrina, unite lo zucchero e un pizzico di sale e battete tutto con la
frusta elettrica, fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
Uniteci la farina, poca alla volta, facendola scendere a pioggia
da un setaccino; di seguito aggiungete il burro, mescolando
delicatamente con un movimento dal basso in alto a ogni aggiunta. Se l’impasto è troppo denso, aggiungete un cucchiaio
di latte.
Preparate il ripieno: sbucciate le mele, dividetele in 4 e, dopo
aver eliminato il torsolo, dividete ogni spicchio in 3 fette longitudinali. Raccogliete le mele in una terrina e spruzzatele con
il succo di limone mescolando bene con le mani.
Imburrate e infarinate una tortiera di 22-23 cm di diametro
a cerchio mobile, e coprite il fondo con un disco di carta da
forno. Versate l’impasto e pareggiate la superficie prima di disporvi, a raggiera, le fettine di mele.
Sgocciolate sulle mele il burro fuso, distribuiteci sopra i pinoli
e spolverate tutto con lo zucchero di canna.
Infornate la torta a 180 °C e fate cuocere per 50 minuti. Servite la torta tiepida o fredda.
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torta di quinoa al limone
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
120 g di quinoa
300 ml d’acqua
sale
succo e scorza grattugiata
di 2 limoni non trattati
3 uova
70 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
Per completare:
6 mandorle
1 piccola susina
senza nocciolo
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Versate la quinoa in una casseruola con l’acqua e un pizzico
di sale e mettetela sul fuoco con il coperchio. Quando inizia
a bollire, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente fino a quando la quinoa ha assorbito completamente
l’acqua: ci vorranno 10-12 minuti.
Levate la quinoa dal fuoco e lasciatela rinvenire per circa 15
minuti senza togliere il coperchio.
Quando la quinoa è fredda, aggiungete il succo e la scorza dei
limoni, 40 g di zucchero (presi dalla dose), i tuorli (conservate
gli albumi!) e la maizena amalgamando con cura.
Battete a neve gli albumi con un cucchiaio d’acqua gelata e lo
zucchero che rimane e amalgamateli delicatamente al miscuglio di quinoa.
Versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro foderata di carta da forno, decoratela e infornate a 200 °C cuocendo per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il dolce nella
tortiera prima di sformarlo.
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torta rovesciata di albicocche
Ingredienti per 6-8 persone
1 kg circa di albicocche mature
200 g di farina 00
1 bustina di lievito in polvere
100+80 g di zucchero
100+50 g di burro morbido
2 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di rum
cannella (facoltativa)
sale
In una ciotola raccogliete 100 g di burro a pezzetti, 100 g di
zucchero, un pizzico di sale e lavorateli con un cucchiaio di
legno fino a rendere il composto molto morbido e spumoso.
Continuando a montare, unite le uova intere, una alla volta,
senza aggiungere l’uovo successivo finché il precedente non
sia ben amalgamato. Di seguito aggiungete il rum e la farina
setacciata con il lievito.
Accendete il forno a 180 °C. Lavate le albicocche, asciugatele
e dividetele in 4 spicchi. Spalmate 50 g di burro sul fondo di
una tortiera da 26 cm di diametro e cospargetelo in maniera
regolare con 80 g di zucchero.
Quindi coprite completamente il fondo con gli spicchi di albicocche disponendoli ben serrati a raggiera, senza lasciare vuoti. Spolverate leggermente la frutta con un pizzico di cannella
e versate l’impasto al rum dentro la tortiera, distribuendolo
bene con il dorso di un cucchiaio.
Infornate la torta e fatela cuocere per 50 minuti. Quando è
pronta, toglietela dal forno e aspettate una decina di minuti
prima di capovolgerla su un piatto da portata.
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dolci
albicocche alla condé
ciambella di Natale
crumble alle pere
dolce all’olio con i pinoli
dolce soffice di ciliegie
frittelle di castagne
con salsa all’arancia
genovese
pane con l’uva
piccoli paris-brest
savarin al rum o babà
sbrisolona
stroscia ligure
strudel di mele
struffoli
torta alle nocciole
torta basca alla crema
torta caprese
torta cioccolatosa
torta di ciliegie alle mandorle
torta di cioccolato, fragole e panna
torta di fregolotti
torta di grano saraceno
torta di mele del Dorset
torta di pane con le mele
torta di riso bolognese
torta morbida al cioccolato
torta sacher
torta tropezienne
albicocche alla condé
Ingredienti per 4-6 persone
Per l’impasto:
150 g di riso Originario
o Vialone Nano
750 ml di latte
200 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
50 g di burro
2 tuorli
2 cucchiai di confettura
di albicocche omogenea
Per lo sciroppo:
200 ml d’acqua
100 g di zucchero
10 albicocche ben sode
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In acqua bollente scottate il riso per 3 minuti e poi scolatelo.
Intanto mettete sul fuoco una casseruola a fondo pesante con
il latte, i semini di un baccello di vaniglia e lo zucchero; aggiungeteci il riso e fatelo cuocere, coperto, a fuoco dolcissimo,
per 40 minuti senza mescolare.
Intanto preparate lo sciroppo in un pentolino: bollite lo zucchero nell’acqua; quando tutto lo zucchero è sciolto aggiungete le albicocche ben sode e divise a metà, facendole sobbollire
per una decina di minuti, quindi lasciate raffreddare tutto.
Quando il riso è pronto, ritiratelo dal fuoco e, ancora bollente, amalgamatelo, mescolando energicamente, con il burro e
i tuorli. Versate poi il composto in un stampo imburrato (se
volete potete usarne uno da ciambella), premendo leggermente. Rovesciate lo stampo in un piatto da portata e disponete
le mezze albicocche sopra il riso, decorando il dolce a piacere,
con ciliegine candite, strisce di albicocche, mandorle e così
via.
Mettete sul fuoco un pentolino con 2 cucchiai di confettura
di albicocche (senza pezzi interi) e 2-3 cucchiai dello sciroppo
rimasto scaldandoli per un minuto, poi versate la salsa sulla
preparazione. Se non servite subito il dolce, coprite lo stampo con un foglio di alluminio e lasciatelo attendere nel forno
tiepido.
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ciambella di natale
Sciacquate l’uvetta in acqua tiepida, asciugatela e mettetela in
una ciotolina insieme con un bicchierino di rum.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
100 g di uvetta
1 bicchierino di rum
250 g di farina 00
1 bustina di lievito in polvere
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
3 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di polvere di spezie
miste: chiodi di garofano,
cannella, noce moscata, zenzero
Per la decorazione:
canditi
granella di zucchero
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Con la frusta elettrica montate a spuma il burro morbido con
lo zucchero. Lasciando la frusta, mescolate con il cucchiaio
di legno per unire le uova, una alla volta, aggiungendo l’uovo
successivo solo quando il precedente è ben amalgamato.
Setacciate la farina insieme al lievito e unitene circa la metà al
composto. A seguire, aggiungete il misto di spezie e l’uvetta
con tutto il rum. Mescolate e aggiungete il resto della farina,
amalgamando bene.
Versate il composto in uno stampo ad anello per ciambelle
con diametro massimo di 24 cm, imburrato e infarinato. Livellate la superficie e infornate il dolce a 170 °C cuocendolo
per un’ora. Lasciate raffreddare nello stampo, quindi rovesciate la ciambella su un piatto da portata adeguato, e copritene
la superficie di piccoli frutti canditi (ciliegine verdi e rosse)
riempiendo i vuoti con la granella di zucchero o con foglioline
di mandarino.
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crumble alle pere
Ingredienti per 4-6 persone
800 g circa di pere Kaiser
100 g + 50 g di zucchero
di canna
170 g di farina 00
125 g di burro morbido
2 cucchiaini di cannella
succo di ½ limone
100 g di cioccolato fondente
(facoltativo)
Imburrate una pirofila rotonda con un diametro di 24-25 cm.
Sbucciate le pere, dividetele in spicchi, eliminate il torsolo,
tagliatele a dadini e raccoglietele in una ciotola. Unite il succo
di limone, 50 g di zucchero e un cucchiaino di cannella, mescolate bene e versatele nella pirofila imburrata, pareggiando
un po’ la superficie.
Setacciate la farina in una ciotola e miscelatela con lo zucchero rimasto e con un cucchiaino di cannella. Unite il burro
morbido a pezzetti e amalgamate con la punta delle dita per
ottenere delle grosse briciole (crumble). Distribuite il crumble
sulle pere, in modo da ricoprirle con un bello strato irregolare.
Infornate la pirofila a 180 °C e lasciatela cuocere per 40 minuti, fino a quando la copertura è croccante e leggermente
dorata. Servite il dolce caldo o tiepido, accompagnato, a piacere, con panna acida, panna montata o una pallina di gelato
alla vaniglia.
Questo crumble è ottimo anche arricchito di cioccolato: dopo
aver tagliato amalgamato zucchero, farina e burro, aggiungete
alle briciole 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi molto piccoli.
Per una presentazione più accurata, inoltre, si possono preparare crumble in tegamini di porcellana individuali.
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tanti frutti per tanti crumble
Il crumble, di origine inglese, oltre che
con le mele, secondo la ricetta classica, può
essere preparato con quasi tutti i tipi di
frutta matura che conservano la polpa soda:
albicocche, pesche, ciliegie, pere, ma anche
more, prugne o rabarbaro. Si può anche
realizzare con un misto di due
o tre varietà di frutta.
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dolce all’olio con i pinoli
In una terrina raccogliete le uova e lo zucchero, montando con
la frusta elettrica fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
Ingredienti per 4 persone
160 g di farina 00
mezza bustina di lievito in
polvere
3 uova
120 g di zucchero
pinoli
5 cucchiai di olio extravergine
d’oliva
10 cucchiai di latte
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Poca alla volta, aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, amalgamando delicatamente con una spatola morbida,
con un movimento dal basso in alto. Continuando ad amalgamare nello stesso modo, aggiungete una manciata di pinoli,
l’olio extravergine d’oliva e il latte.
Versate il composto in una tortiera da 22 cm di diametro imburrata e infarinata, quindi cospargete la superficie del composto con una cucchiaiata di pinoli.
Infornate la tortiera a 180 °C e fate cuocere per 45 minuti.
Lasciate intiepidire il dolce nello stampo prima di sformarlo
e lasciarlo raffreddare in una griglia. Se piace si può servire
spolverato di zucchero a velo.
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