Biodinamico per natura.

Catalogo
prodotti
Biodinamico per natura.
simply organic since 1995
L’azienda molitoria Steiner Mühle è
l’unico mulino in Svizzera a produzione
interamente biologica.
Trasformiamo esclusivamente prodotti
grezzi provenienti da colture biologiche
e biodinamiche controllate.
Stampato su carta riciclata al 100% | 1011IT.0912
Steiner Mühle AG
Langnaustrasse 144
CH-3436 Zollbrück im Emmental
Svizzera
Telefono +41 34 496 96 00
Fax +41 34 496 96 05
[email protected]
www.steiner-muehle.ch
Un’azienda del
Spelta
Farro dicocco
Spelta verde
Farro monococco
Segale
Grano tenero
Grano duro primitivo
Grano duro
Avena
Miglio
Orzo
Mais
Grano saraceno
Riso
Quinoa
Amaranto
Soia
Legumi
Semi oleosi
Miscele di müsli
Specialità
Biodinamico per natura.
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Gruppo prodotti A
Spelta, farro dicocco, spelta verde, farro monococco
Tutti i cereali grezzi provengono da colture biologiche
o biodinamiche controllate.
Spelta
A
D
C
B
La spelta, varietà strettamente imparentata
con l’attuale frumento, è
molto versatile. Nella
moderna cucina questo
cereale è sempre più
apprezzato. Nella
coltivazione la spelta si
distingue per le modeste
esigenze di fertilità del
terreno e per la resistenza
al freddo. Si caratterizza
inoltre per la buona
attitudine alla panificazione.
G
H
F
E
Forniamo la spelta sotto
forma di
B Chicchi
C Risotto
D Bulgur
E Tritello
F Faricello grossolano
G Faricello fine
H Fiocchi grossi
I Fiocchi fini
J Semola integrale
K Friscello
L Pula (per cuscini)
K
I
J
L
Farro dicocco
Spelta verde
Il farro dicocco, ricco di
proteine e sali minerali, è
una delle varietà di cereali
più antiche. Nonostante
il moderato potere
agglutinante, è impiegato
per prodotti da forno
integrali. Caratterizzato
da un lieve aroma
nocciolato, è anche adatto
per la produzione
di birre scure speziate,
per lo più torbide.
Per spelta verde si intende
farro mietuto prima della
sua piena maturazione ed
essiccato artificialmente.
Estremamente gustoso, è
un ingrediente fisso della
moderna alimentazione
salutistica. La spelta verde
è farro mietuto ancora
verde e quindi morbido,
di consistenza quasi
lattiginosa, poi
delicatamente essiccato.
B
A
Il nostro prodotto grezzo
A Farro dicocco nella pula
Forniamo il farro dicocco
sotto forma di
B Chicchi
C Farina integrale
Il nostro prodotto grezzo
A Chicchi nella pula
A
Forniamo la spelta verde
sotto forma di
A Chicchi
C
Farro monococco
Il farro monococco, ricco
di proteine e sali minerali,
è una delle varietà di
cereali più antiche.
Nonostante il moderato
potere agglutinante,
è impiegato per prodotti
da forno integrali.
Caratterizzato da un lieve
aroma nocciolato, è anche
adatto per la produzione
di birre scure speziate,
per lo più torbide.
Forniamo il farro
monococco
sotto forma di
A Chicchi
B Farina integrale
B
A
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Gruppo prodotti B
Segale, grano tenero
simply organic since 1995
Tutti i cereali grezzi provengono da colture biologiche
o biodinamiche controllate.
Segale
La segale è molto versatile.
La farina, per esempio, è un
ottimo ingrediente per la
pasta da pane: più segale si
utilizza e più intenso sarà
il gusto del pane. I chicchi,
cotti o tostati, deliziano
qualsiasi minestra o zuppa
e arricchiscono i piatti
vegetariani.
B
A
C
Forniamo la segale
sotto forma di
A Chicchi
B Fiocchi grossi
C Faricello grossolano
D Faricello fine
D
Grano tenero
Il grano tenero, una
delle più antiche piante
coltivate, è nato in origine
dall’incrocio di varie
graminacee selvatiche.
Impiegato per pane e
prodotti da forno, nonché
per ottenere malto e amido,
oggi è considerato in tutto
il mondo uno dei cereali
economicamente più
importanti.
B
A
Forniamo il grano tenero
sotto forma di
A Chicchi
B Faricello grossolano
C Faricello fine
D Farina Graham
E Semola integrale
F Semola fine
G Fiocchi
H Fiocchi fini
I Crusca
J Farina integrale
K Farina bigia tipo 1000
L Farina semibianca
tipo 720
M Farina bianca tipo 550
N Farina bianca tipo 400
D
E
C
G
H
F
I
K
J
M
L
N
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Biodinamico per natura.
Gruppo prodotti B
Grano duro primitivo (Khorasan), grano duro
Tutti i cereali grezzi provengono da colture biologiche
o biodinamiche controllate.
Grano duro primitivo
Kamut® (Khorasan)
Forniamo il Kamut®
(Khorasan) sotto forma di
A Chicchi
B Farina integrale
C Friscello chiaro
Originario dell’Egitto, il
Kamut® oggi viene
coltivato in tutto il mondo
quasi esclusivamente
secondo i dettami
dell’agricoltura biologica.
Stando agli studi
egittologici, Ka’moet, il
nome di questo antico
cereale, significa «anima
della terra». I chicchi del
grano duro primitivo –
mai incrociato con altre
varietà – sono grandi il
doppio rispetto ai chicchi
di grano tradizionale.
A
C
B
Grano duro
Il grano duro è la seconda
varietà di frumento in
ordine di importanza.
Questo cereale classico
si è affermato soprattutto
nella produzione della
pasta. La farina è
particolarmente ricca di
glutine e la pasta ottenuta
si distingue per la
particolare elasticità.
Il nostro prodotto grezzo
A Chicchi
Forniamo il grano duro
sotto forma di
B Semola integrale
C Semola chiara
D Farina
E Friscello scuro
F Friscello chiaro
C
D
A
B
E
F
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Gruppo prodotti C
Produktgruppe B
Avena, miglio
simply organic since 1995
Tutti i cereali grezzi provengono da colture biologiche
o biodinamiche controllate.
Avena
A
L’avena è considerata il
cereale più prezioso
dell’Europa centrale. L’alto
contenuto di acido silicico
solubile e di sali minerali
come ferro, manganese
e zinco, rende l’avena uno
degli alimenti più
importanti per uomini
e animali. I chicchi
dell’avena non vengono
mondati, ma decorticati,
pertanto le vitamine
presenti nello strato
esterno del chicco non
vanno perse.
C
B
E
D
Forniamo l’avena sotto
forma di
A Chicchi
B Tritello
C Fiocchi grossi
D Fiocchi fini
E Crusca
F Crusca cilindrata
G Farina d’avena
F
G
Miglio
Il miglio, il cereale più
ricco di sali minerali,
rientra nei cereali vestiti
a chicco piccolo. Il nome
deriva dalla parola
indogermanica «sazietà,
cibo, sostanzioso».
Impiegato per prodotti
da forno senza glutine,
è una valida alternativa
per le persone intolleranti
al glutine.
Forniamo il miglio
sotto forma di
A Miglio grezzo
B Miglio bruno
C Miglio mondato /
miglio dorato
D Fiocchi
E Semola
F Farina
G Pula
B
A
C
D
E
G
F
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Biodinamico per natura.
Gruppo prodotti C
Orzo, mais
Tutti i cereali grezzi provengono da colture biologiche
o biodinamiche controllate.
Orzo
Hordeum vulgare
L’orzo è un cereale senza
pretese che cresce in
breve tempo e bene anche
in terreni poveri. L’orzo
grezzo contiene un’alta
percentuale di cellulosa
perché la pula aderisce
strettamente al pericarpo.
I chicchi di orzo mondati
contengono il 60-70%
di carboidrati, presenti
prevalentemente sotto
forma di amido.
A
C
B
Il nostro prodotto grezzo
A Orzo grezzo
Forniamo l’orzo sotto
forma di
B Orzo mondato
C Orzo perlato
D Faricello
E Fiocchi
D
E
Mais
Giunto in Europa grazie a
Cristoforo Colombo che
ne ha importato la pianta
dai Caraibi unitamente
al suo nome, il mais è
l’alimento base più
importante per circa 900
milioni di persone. La
coltivazione del mais si è
affermata definitivamente
all’inizio del XIX secolo,
quando la peronospera
causò gravi perdite
nel raccolto delle patate
favorendo la coltivazione
del mais. Il mais è anche
importante nell’alimentazione senza glutine.
A
B
Forniamo il mais sotto
forma di
A Chicchi interi
B Semola grossolana
C Semola fine
D Friscello
E Fiocchi
F Cornflakes
E
C
F
D
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Gruppo prodotti D
Produktgruppe B
Grano saraceno, riso, quinoa, amaranto
simply organic since 1995
Tutti i cereali grezzi provengono da colture biologiche
o biodinamiche controllate.
Grano saraceno
Forniamo il grano saraceno
sotto forma di:
A Chicchi
B Fiocchi
C Farina
Il grano saraceno è
di importanza piuttosto
secondaria in tutto il
mondo. Da tempo
però, nella moderna
alimentazione, questo
pseudocereale senza
glutine è tornato alla
ribalta.
C
A
B
Riso
Il riso è uno dei sette
cereali più importanti. In
tutto il mondo ne esistono
più di 10 000 varietà. Per
la maggior parte delle
persone il riso costituisce
l’alimento base numero
uno.
A
B
C
D
G
Le nostre specialità di riso
A Riso integrale a grani
tondi
B Riso integrale a grani
lunghi
C Riso integrale rosso
D Riso basmati integrale
E Riso basmati bianco
F Riso bianco
G Riso bianco loto
(per risotto)
H Riso carnaroli
(per risotto)
I Riso parboiled bianco
a grani lunghi
J Farina di riso integrale
K Farina di riso bianco
H
I
F
K
E
J
Quinoa
Amaranto
La quinoa, ricca di proteine,
magnesio e ferro, rientra
negli pseudocereali. In
Sudamerica la quinoa è un
alimento base da 6000
anni. In quanto ottimo
sostituto dei cereali,
la quinoa assume sempre
più importanza
nell’alimentazione per
celiaci.
L’amaranto, pianta
Forniamo l’amaranto
coltivata dagli Indios che la sotto forma di
consideravano sacra,
A Chicchi interi
è stato progressivamente
riscoperto. Nella cottura
i chicchi minuscoli di questo
pseudocereale simile al
miglio sprigionano il tipico
aroma nocciolato. Oggi
l’amaranto è anche
impiegato nell’alimentazione per lattanti e bambini.
In Pakistan, Nepal e India
l’amaranto viene coltivato
A
per combattere la
denutrizione e la fame.
Forniamo la quinoa sotto
forma di
A Chicchi interi
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A
Biodinamico per natura.
Gruppo prodotti D ed E
Soia, legumi
Tutti i cereali grezzi provengono da colture biologiche
o biodinamiche controllate.
Soia
La soia possiede un’alta
percentuale di proteine
nobili. Grazie all’alto
contenuto proteico, i fagioli
di soia sono una base ideale
per le pietanze vegetariane
e contribuiscono ad una
sana alimentazione.
B
Forniamo la soia sotto
forma di
A Fagioli
B Fiocchi
C Faricello
D Crusca
D
A
C
Legumi
La nostra offerta di legumi
A Ceci
B Piselli gialli spezzettati
A
B
C
D
E
F
G
H
Lenticchie brune, grandi
Lenticchie verdi
Lenticchie nere, beluga
Lenticchie rosse
Lenticchie miste
Mix riso-lenticchie
I
J
K
L
M
N
C
Fagioli rossi
Fagioli neri
Fagioli bianchi
Fagioli borlotti
Fagioli misti
Mix colorato di legumi
I
I legumi come piselli, ceci,
fagioli nani, taccole, fagioli
azuki, fagioli Lima e
lenticchie sono molto
importanti in tutto il
mondo per l’alimentazione
umana. I legumi sono
redditizi anche su superfici
piccole. In un programma
alimentare a ridotto
consumo di carne o
vegetariano, i legumi non
dovrebbero mai mancare.
Con la loro percentuale di
proteine, carboidrati,
minerali, fibre e tiamina
(vitamina B1) forniscono
infatti nutrienti di vitale
importanza.
D
F
J
E
L
K
H
N
G
M
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Gruppo prodotti F, G, H
Produktgruppe B
Semi oleosi, miscele di müsli,
specialità
simply organic since 1995
Tutti i cereali grezzi provengono da colture biologiche
o biodinamiche controllate.
Semi oleosi
A
D
B
C
E
I semi oleosi vengono
principalmente impiegati
per ricavare olio vegetale.
Grazie all’elevato
contenuto di preziosi
acidi grassi, sono indicati
come ingredienti nella
preparazione dei cibi,
soprattutto per prodotti
da forno e müsli. L’aroma
leggermente aspro e
nocciolato si sprigiona sia
se utilizzati grezzi, sia
sgusciati o tostati. Come
fonte proteica trovano
impiego anche
nell’alimentazione
animale.
Forniamo i semi oleosi
sotto forma di
A Semi di zucca
B Semi di lino bruno
C Semi di lino bruno,
macinati
D Semi di lino dorato
E Semi di lino con destrina
F Semi di girasole
G Sesamo
H Sesamo tostato
I Psillio
J Psillio con destrina
K Semi di papavero blu
G
F
J
I
H
K
Miscele di müsli
Le miscele di müsli – la
colazione svizzera per
antonomasia – sono
personalizzabili. Gustose
e variegate miscele di
cereali, nocciole, semi oleosi
e frutta secca conferiscono
ad ogni müsli una nota
particolare.
Specialità
Nella nostra offerta
A Sale marino grosso
B Sale marino fino
C Zucchero grezzo di
canna «Golden Light»
Le nostre miscele
A Mix di müsli Special
B Mix di müsli Crunchy
C Mix di müsli Crunchy
con frutti di bosco
D Fiocchi ai 5 cereali, fini
E Mix di müsli alla spelta
C
A
C
B
A
E
B
D
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Biodinamico per natura.
Foto © by dietz + dietz