Tranci di merluzzo nordico surgelati

Tranci di merluzzo nordico surgelati
Codice Prodotto : 12049649
Code article :102961868 - EAN : 3220440070341
Code article :103523131 - EAN : 3220440070341
Code article :102961867 - EAN : 3220440070129
Code article :102961874 - EAN : 3220440072239
Code article :102961869 - EAN : 3220440070969
Code article :103648717 - EAN : 3220440072239
Ag. sanitaire et/ou code emb. : N413
Ag. sanitaire et/ou code emb. : N161
Ag. sanitaire et/ou code emb. : F161
Ag. sanitaire et/ou code emb. : F-162
Ag. sanitaire et/ou code emb. : 0084
Ag. sanitaire et/ou code emb. : 51 M
Ag. sanitaire et/ou code emb. : UK GG 116
Ag. sanitaire et/ou code emb. : 40L
Ag. sanitaire et/ou code emb. : LT 21-17 EB
Descrizione
Denominazione di vendita:
Tranci di merluzzo nordico (Gadus morhua) pescato con sciabiche, reti da traino, reti da imbrocco e reti analoghe,
reti da circuizione e reti da raccolta, nell’Oceano Atlantico nord-orientale Zona FAO 27.I Mare di Barents e Zona
FAO 27.II a Mar di Norvegia, Zona FAO 21 Oceano Atlantico nord-occidentale, spellati, surgelati.
Pescato nell'Atlantico nord-orientale (Zona FAO 27.I Mare di Barents e Zona FAO 27.II a Mar di Norvegia), Zona
FAO 21 Oceano Atlantico nord-occidentale.
Nome latino:
Gadus morhua
Marca del prodotto: Terre & Mer
Descrizione del prodotto: Tranci di merluzzo nordico (Gadus morhua), spellati, surgelati.
Dalla parte più nobile e più carnosa del filetto. Qualità senza lische. Congelati singolarmente. Semplice
congelamento.
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Ultimo aggiornamento: 03/03/2016
Norme e garanzie
>> Unità di base: cartone
>> Calibro: Peso pezzo: 130-150 g ca.
>> Peso porzione indicativa: 140 g
>> Unità minima di vendita: Cartone
>> Cartone: 5 kg (35 pezzi)
Origine
>> Pescato in: Oceano Atlantico nord-orientale Zona FAO 27.I Mare di Barents e Zona FAO 27.II a Mar di
Norvegia, Zona FAO 21 Oceano Atlantico nord-occidentale.
>> Modalità di produzione: pescato
>> Attrezzi di pesca: sciabiche
reti da traino
reti da imbrocco e reti analoghe
reti da circuizione e reti da raccolta
Informazioni prodotto
Norme e garanzie:
>> Conformità alle norme:
>> Qualità senza lische
>> Garanzie:
La freschezza è garantita dal controllo del valore di Azoto basico volatile totale (ABVT) e dalla cottura.
Controllo della specie per isoelettrofocalizzazione.
Controllo della compensazione della glassatura.
Controllo di rispetto del calibro
>> Modalità di preparazione:
Per un risultato ottimale, scongelare il prodotto il giorno prima in camera fredda su placca forata (per evitare
il riassorbimento dell'acqua di scongelamento). Il prodotto esprimerà tutte le sue qualità con cottura arrosto,
rosolato, al cartoccio, a vapore o in camicia.
>> Grado di preparazione: crudo
Leggere le informazioni riportate sull’etichetta prima di consumare il prodotto.
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Ultimo aggiornamento: 03/03/2016
Composizione
Elenco degli ingredienti: Tranci di merluzzo nordico (Gadus morhua) pescato con sciabiche, reti da traino, reti
da imbrocco e reti analoghe, reti da circuizione e reti da raccolta, nell’Oceano Atlantico nord-orientale Zona FAO
27.I Mare di Barents e Zona FAO 27.II a Mar di Norvegia, Zona FAO 21 Oceano Atlantico nord-occidentale.
Principali allergeni presenti nella ricetta:
*Elenco dei principali allergeni: arachidi/derivati degli arachidi, crostacei, molluschi, pesce, uova e derivati,
frutta a guscio e derivati, prodotti lattiero caseari, soia e derivati, cereali e derivati contenenti glutine, solfiti
(E220 - E228), sedano e derivati, sesamo, senape, lupino.
Allergeni* nella ricetta:

Pesce
 Denominazione nella lista degli ingredienti:
 Tranci di merluzzo nordico
Caratteristiche nutrizionali
Valori nutrizionali: stabiliti secondo la GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de
Nutrition)
-
Classificazione GEMRCN: pesce
Frequenza raccomandata GEMRCN:
4 volte su 20 pasti
Seguire le raccomandazioni del GEMRCN per bambini dai 3 anni in su, adolescenti, adulti ed anziani con consegna
pasti a domicilio, adattare le porzioni conseguentemente.
Valori medi
Energia
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Fibre
Proteine
Sale
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
Per 100 g
323 kJ/76 kcal
0,6 g
0g
0g
0g
0g
17,7 g
0,18 g
Per porzione (130 g)
420 kJ/99 kcal
0,8 g
0g
0g
0g
0g
23 g
0,23 g
3
Ultimo aggiornamento: 03/03/2016
>> Argomentazioni nutrizionali:
Poveri in grassi, ricchi in proteine.
Il peso del prodotto servito può variare secondo le modalità di preparazione.
Il merluzzo è una prelibatezza per menu vari ed equilibrati. Con pomodori, funghi, al cartoccio alla
mediterranea, grigliati con gamberi, o anche con curry o insalata di mango, non esitate a creare ricette
originali e leggere per il piacere dei vostri ospiti!
Il peso dei prodotti utilizzati può variare a seconda del metodo di preparazione.
Pallettizzazione
Numero di cartoni per strato: 11 o 12
Numero di strati per pallet: 9 o 10
Numero di cartoni per pallet: 99 o 120
Misura pallet: inferiore a 1,8 m
Imballo secondario
Quantità
Cassa
Caratteristiche tecniche
L(mm)
l(mm)
H(mm)
Batsfjord
Caratteristiche Chimico-Fisiche e Microbiologiche
ABVT Pantaleon e Rosset
30
TMA/ABVT (%)
Test freschezza (cottura)
30
Assenza di odore di autolisi e di putrefazione
(10 g di pesce in un becher, coperto, cotto per
10 secondi ad alta potenza nel forno a
microonde).
Microrganismi aerobi 30°C/g
m = 100 000 / g
M = 1 000 000 / g (valore di rifiuto)
ASR 46°C/g
m = 10 / g
M = 100 / g (valore di rifiuto)
Enterobacteriaceae/g
m = 1 000 / g
M = 10 000 / g (valore di rifiuto)
m = 100 / g
M = 1 000 / g (valore di rifiuto)
assente / 25g
M = 100 / g (valore di rifiuto)
m = 100 / g
M = 1 000 / g (valore di rifiuto)
E. Coli/g
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus (x g)
Interpretazione secondo il piano a 3 o 2 classi secondo il tipo di germe.
Riferimento: nota DGAL/SHDA/N2001/N°8090 del 27 giugno 2001; nota DGAL/SHDA/N°98 DEL 12 maggio 1998;
Queste specifiche possono essere modificate a seconda dei vincoli tecnologici e/o regolamentari
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Ultimo aggiornamento: 03/03/2016