Menu di Gennaio 2017

Menu degustazione di mare, decide Ivan per Voi
€ 45,00
4 portate più dessert a scelta
Pluma, maiale iberico alla griglia
€ 7,50 / hg
Flank steak di bisonte alla griglia
€ 8,50 / hg
Antipasti
La quinoa, crema di asparagi, salsa di carote, pecorino sardo
€ 12,00
Quinoa, asparagi, carote, curry madras, pecorino sardo, sale, olio extravergine,
xantana
L’incontro confronto 3 (mangia e bevi)
€ 20,00
Gamberi rossi crudi, salmone biologico Irlanda crudo, cappesanta cruda, yuzu,
frutto della passione, gin, agar agar
€ 28,00
La tartare di King Crab con perle alle fragola
Polpa di chele di granchio reale cruda, perle di tapioca, fragole, zucchero, acido
ascorbico, sale, pepe, olio extravergine
Il soufflè di gamberi e patate, salsa di finocchi piccante € 14,00
Gamberoni argentina, patate Franceline Cherie, uova, finocchi, peperoncino, olio
extravergine, sale, xantana, sedano, carote, cipolle, pomodoro, cognac, fecola di patate,
Ostriche
€ 3,00/5,00 cad.
Secondo disponibilità di mercato
5J Paleta con scalogno c.b.t. all’aceto balsamico
€ 20,00
5J Paleta, scalogno, aceto balsamico, sale, olio extravergine
Tartar di Bisonte
€ 18,00
Bisonte – accompagnato a parte da: capperi, acciughe, senape, sale, cipolla rossa.
tuorlo d’uovo a richiesta
Primi piatti
I maccheroni di pane in zuppetta di vongole veraci e patate,
salicornia
€ 13,00
Uova, farina, sale, lievito, vongole veraci, patate Franceline Cherie, salicornia, pepe,
olio extravergine
I gigli siciliani con seppia, crema di broccoli, acciughe del
cantabrico, pomodorini del Piennolo in confit
€ 14,00
Gigli (pasta secca) seppia della puglia, acciughe del mar Cantabrico, broccoli,
pomodorini del Vesuvio, zucchero, olio extravergine, xantana, sale, pepe
I ravioli di pasta fresca profumati alla canapa, ripieni alle patate
rosse, Shropshire al porto e uva di Corinto, crema di latte alla
galanga
€ 12,00
Farina, uova, patate rosse, formaggio erborinato Shropshire, porto, uva di Corinto,
latte, fecola di patate, galanga
Il risotto Carnaroli “Pila Vecia”, pesto di pistacchi di Bronte,
carciofi saltati e mele semisciroppate
€ 12,00
Riso Carnaroli “Pila Vecia”, pistacchi, olio extravergine, mele, zucchero, acido
ascorbico, carciofi, sale, pepe
Tortelloni di cinghiale, crema di caprino, burro alle bacche di
ginepro
€ 13,00
Cinghiale, vino, caprino, latte, burro, ginepro, uova, farina, sedano, carote, cipolle,
porri, sale, pepe, olio extravergine, mascarpone
Secondi Piatti
Il filetto di ricciola in brodetto di carciofi e menta
€ 22,00
Ricciola, sedano, carote, cipolla, carciofi, menta, aglio rosa, sale, pepe, olio
extravergine
Il filetto di ombrina bocca d’oro c.b.t., asparagi saltati, uova di
quaglia, la nostra maionese alla senape
€ 18,00
Ombrina, asparagi, uovo di quaglia, tuorlo d’uovo, olio di semi di arachide, senape
antica, limone, sale pepe, olio extravergine
La suprema di galletto c.b.t. laccata alle fragole, in crosta di
sesamo, specchio di fagioli risina di Spello
€ 16,00
Galletto, fragole, miele, zucchero, acido ascorbico, sesamo, fagioli risina, sedano,
sale, pepe, patate
Merkelhamburger
€ 18,00
Hamburger di piemontese, bacon, uova, olio di semi di girasole, olio di semi di
arachide, patate, acido citrico, yopol, strutto, latte in polvere, farina, miele, malto,
lievito di birra, burro, sale, Edamer, aceto, crauto rosso, pepe
A babbo natale non serve più
€ 28,00
Controfiletto di renna, mirtilli, zucchero, aceto di vino, sale, pepe, patate
Non toccatemi il formaggio
€ 14,00
Pecorino del Campidano, Paski Sir, Blu di capra, Shropshire porto e uva di Corinto,
caprino alla cenere, pan brioche alle albicocche (secondo disponibilità)
Dessert
Semifreddo di Guava alle meringhe, croccante di arachidi, salsa
alle spezie
€ 8,00
Albumi, guava, panna, zucchero, limone, arachidi, spezie
Zuppa inglese 1870
€ 8,00
Uova, zucchero, farina, limone, liquore Alchermes, latte, cacao
Perfetto di zabaione al martini, gelatina di lamponi, biscotti
€ 8,00
Burro, zucchero, uova, colla di pesce, Martini bianco, panna, lamponi, agar agar
Millefoglie ai due cioccolati e zucca
€ 8,00
Cioccolato Araguanj 72% Valrhona, cioccolato bianco Ivoire, Valrhona, panna,
colla di pesce, zucchero, zucca, uova, margarina, farina
Baileys coffee da mangiare
€ 10,00
Burro, caffè, Baileys, zucchero, colla di pesce, uova, panna
Sorbetto di frutta da mangiare
Frutta, zucchero, acido ascorbico, bianco d’uovo per gli agrumi
€ 6,00
Il menù della tradizione
€ 10,00
I salumi piacentini d.o.p.
Coppa, salame e pancetta di maiale
Tortelli con la coda ricotta ed erbette al burro e salvia
€ 10,00
Farina 00, uova, ricotta, spinaci, burro, Parmigiano Reggiano, sale, noce moscata,
salvia
€ 13,00
Coppa arrosto con patate
Coppa di maiale, olio extravergine, vino bianco, carote, cipolle, sedano
Dolce della casa
€ 5,00
Menu completo
€ 30,00
Bevande escluse
Coperto no grazie
Acqua € 3,00