Menu degustazione di mare, decide Ivan per Voi € 45,00 Alla griglia

Menu degustazione di mare, decide Ivan per Voi
€ 45,00
Per tutto il tavolo, 4 portate più dessert a scelta
Alla griglia, sulla piastra di sale
Pluma, maiale iberico
€ 7,50 / hg
Tomahawk, scottona di manzo
€ 6,00 / hg
Flank steak di bisonte
€ 8,50 / hg
Antipasti
€ 12,00
La quinoa, zucca, crema di broccoli e pistacchi
Quinoa, zucca, broccoli, pistacchi, sale, olio extravergine, xantana
Il soufflè ai porcini, salsa di scalogno e tartufo nero, marroni
€ 14,00
Porcini, marroni, uova, panna, Grana Padano, scalogno, tartufo, burro, farina di riso, sale, pepe, olio
extravergine, vino passito
€ 16,00
Cappesante al bar
Cappesante, orzo, burro, farina, zucchero, malto, sale, olio extravergine, fecola di patate, uova, carbone
vegetale, glucosio, bicarbonato, fecola di patate
Un collega mi ha detto (che se voglio far soldi devo fare fritto misto e
spaghetti allo scoglio)
€ 16,00
Spaghetti, pomodorini datterino, uova, seppie, cozze, vongole, gamberi, olio extravergine, sale, peperoncino
Ostriche
€ 3,00/5,00 cad.
Secondo disponibilità di mercato
Narciso
€ 40,00
Caviale, crudi di pesce, crostacei, molluschi, frutta, germogli, sale, secondo disponibilità di mercato
5J Paleta e tartufo
€ 20,00
5J Paleta,, uova, panna, burro, farina senza glutine, tartufo nero, spinacino, olio extravergine
Tartar di Bisonte
€ 18,00
Bisonte – accompagnato a parte da: capperi, acciughe, senape, sale, cipolla rossa e forse porcini
Tuorlo d’uovo a richiesta
Primi piatti
Freschezza e Nobiltà
€ 24,00
Uova, farina, sale, Halls Mentoliptus, astice blu del mediterraneo crudo, erbette, sedano, carote, cipolle,
pomodoro, Cognac, olio extravergine, carapace di crostacei, xantana, caviale di aringa affumicato
I malfatti alla canapa, fonduta di verze, spuma d’uovo, fave di
cacao e calamari
€ 14,00
farina 00, uova, calamari, fave di cacao, verze, xantana, lecitina di soia, olio extravergine, farina di canapa,
sale, pepe
Il riso rosso integrale, porcini, salsa di diospero, cipolle di
Tropea caramellate
€ 12,00
Riso rosso integrale Ermes, porcini, diospero, cipolle di Tropea, aceto di mele , sale, pepe, olio extravergine
Il risotto Carnaroli “Pila Vecia”, fegato grasso d’anatra, pere
semisciroppate, amaretti, Blu di Bagnoli
€ 14,00
Riso Carnaroli “Pila Vecia”, pere, zucchero, fegato grasso d’anatra, Blu di Bagnoli, sale, pepe, amaretti, latte,
fecola di patate
Tortelloni di cinghiale, crema di caprino, burro alle bacche di
ginepro
€ 14,00
Cinghiale, vino, caprino, latte, burro, ginepro, uova, farina, sedano, carote, cipolle, porri, sale, pepe, olio
extravergine, mascarpone
Tortelli di zucca
€ 12,00
Secondi piatti
La coda di rospo in doppia cottura, salsa di lenticchie di Spello e
spezie, zucca disidratata
€ 20,00
Coda di rospo, lenticchie, curry, aglio rosa, zucca, fecola di patate, sale pepe, olio extravergine
Il filetto di manzo su cialda di zucca e patate, chantilly di fegato
d’anatra, prugne
€ 28,00
Filetto di manzo, zucca, patate rosse, burro, panna, fegato d’anatra, zucchero, prugne, acido ascorbico,
xantana, sale pepe, olio extravergine
Liberiamo piazza San Marco
€ 28,00
Petto di piccione, riso originario, rum, cacao amaro, uva rossa, vino rosso, zucchero, fecola di patate,
sale, olio extravergine, burro, sedano, carote, cipolle, alloro
ChianinHamburger 2
€ 18,00
Hamburger di chianina, porcini, strolghino, uova, olio di semi di girasole, olio di semi di arachide, patate,
zucca, xantana, acido citrico, yopol, strutto, latte in polvere, farina, farina di canapa, miele, malto, lievito di
birra, burro, sale, semi di canapa, pepe
Tutto troppo complicato? Filetto al pepe verde 1987
€ 22,00
All’ epoca non mettevo gli ingredienti…
Ardesia di formaggi
€ 10,00
Selezione di formaggi italiani con le nostre composte
Non toccatemi il formaggio
€ 16,00
Pecorino del Campidano, Paski Sir, Gorgonzola di capra, Blu Shropshire porto e uva di Corinto, Caprino
alla cenere, pan brioche alle albicocche
Dessert
Semifreddo di Yuzu con salsa d’arancia e meringa alle viole
€ 8,00
Albumi, yuzu, arancia, zucchero, violette, anacardi, panna
Tortino caldo di pere e cioccolato, salsa all’aceto balsamico
€ 8,00
Uova, zucchero, farina, limone, cannella, liquore, cioccolato Araguani 72%, burro, pere, mandorle, panna,
aceto balsamico, xantana
Ma chi ce l’ha fatto fare!?
€ 12,00
Burro, zucchero, latte, gianduja, colla di pesce, caffè, uova, pralinato di nocciole, cioccolato araguani 72%
Corn flakes
Decisamente già vista: tarte tatin
€ 8,00
Mele, zucchero, farina, uova, latte, burro, vaniglia di Tahiti, panna
Piccoli per sempre
€ 10,00
Panna, zucchero, colla di pesce, tuorli, nutella, latte, biscotti Plasmon, vaniglia di Tahiti
Gin tonic da mangiare
€ 10,00
Limone, zucchero, albumi, Schweppes tonic, colla di pesce, gin, bacche di ginepro, glucosio, zucchero a velo,
farina senza glutine
Negroni da mangiare
€ 10,00
Arance, zucchero, albumi, Bitter Campari, Martini rosso, farina di riso e tapioca, tuorli, latte, gin, colla di
pesce