Sfoglia il catalogo - Il Salmone Upstream

Catalogo Prodotti
L’ UNICITA’
DELLA MATERIA PRIMA
the unique qualities of our raw materials
Il salmone UPSTREAM (varietà Salmo Salar, comunemente conosciuta come “Salmone dell’Atlantico”) proviene dall’arcipelago delle Faer Øer, un paradiso naturalistico di 18
piccole isole situate tra la Scozia e l’Islanda, dove già dal 2003 vige una regolamentazione molto severa sulla qualità delle acque dei bacini aperti destinati all’acquacoltura di
qualità. In queste acque le correnti gelide consentono un ricambio di acqua velocissimo. Pertanto sono pressoché assenti diossine, metalli pesanti ed è severamente proibito
l’utilizzo della chimica, antibiotici e coloranti immessi. In questi bacini di mare aperto, il salmone UPSTREAM vive e nuota libero tra l’età di circa un anno e i tre anni; si ciba di
soli piccoli pesci, cefalopodi e crostacei ed è per questo che è così ricco di Omega3 naturali. Da qui, la pregiata muscolatura compatta e il suo colore uniforme rosa acceso, non
aranciato.
UPSTREAM salmon (Salmo Salar, commonly known as Atlantic salmon) comes exclusively from the Faroe Islands, an archipelago of 18 islands situated in the North Atlantic, between
Scotland and Iceland. Since 2003 rigorous measures have been in place to guarantee purity of water in the areas where the fish are reared, in order to ensure top quality salmon. In
these waters, exceptionally cold water currents flow year round, ensuring quicker water exchange. There are no traces of dioxins and heavy metals. The use of chemicals, antibiotics or
synthetic colourants is prohibited. UPSTREAM salmon, rich in Omega3, swims freely in vast pens, located in open bays around the islands, away from human activity and habitation. The
fish lives in the pens from the age of about 1 year old, until they reach maturity at the age of 3 years. Their diet consists mainly of small fish, cephalopods and crustaceans. Life in the
fast flowing open water develops the prized muscle tone for which Faroe Island salmon are famous. Rather than being “orangey” the flesh colour is a uniform rich pink.
IL CUOR DI FILETTO / prime cut fillet
LA BAFFA UPSTREAM / royal and queen loin cuts
Il taglio più pregiato del salmone Upstream, senza pelle, dal gusto sublime, in
elegante scatola in cartone serigrafata
CODICE 2100 – Cuor di filetto 300 gr.
La baffa di salmone Upstream, confezionata sottovuoto, a scelta tra due proposte con
identico packaging: la baffa Royal da 1000 grammi e la baffa Queen da 750 grammi
CODICE 2000 - Baffa Royal 1000 gr.
CODICE 2400 - Baffa Queen 750 gr.
Skinless Filet, Pack of 300 grams, Premium Selection
CODE 2100 - Prime cut fillet 300 gr.
Whole-side Royal Loin in vacuum-sealed pouch. Available in two servings in identical
packaging: Pack of 1000 grams and pack of 750 grams
CODE 2000 - Royal Loin Cut 1000 gr.
CODE 2400 - Queen Loin Cut 750 gr.
BAFFA ROYAL / royal loin cuts
La Baffa Royal di salmone Upstream confezionata sottovuoto
CODICE 1000 - Baffa Royal 900 / 1100 gr.
CODICE 1001 - Baffa Royal ca. 2000 gr.
IL CUOR DI FILETTO / prime cut fillet
Whole-side Royal Loin in vacum-sealed pouch
CODE 1000 - Royal loin cut 900 / 1100 gr.
Senza pelle, gusto sublime
CODICE 1100 - Sottovuoto ca. 320 gr.
Skinless fillet, premium selection.
CODE 1100 - Vacuum ca. 320 gr.
MILLEFOGLIE / millefoglie
REALE DI SALMONE / imperial fillet
Salmone tagliato a fettine in confezione nera serigrafata
CODICE 2600 - Millefoglie 150 gr.
Taglio centrale selezionato di baffa intera
consigliato per tutti gli usi.
CODICE 1801 - Reale di salmone 300 / 350 gr.
Thinly sliced salmon black signature pack
CODE 2600 - Millefoglie 150 gr.
Central cut from the whole - side loin. Versatile for any use.
CODE 1801 - Imperial fillet 300 / 350 gr.
FILETTO SINGLE / single loin portion
Trancio di filetto in confezione nera serigrafata
CODICE 2700 - Filetto single 75 gr.
Single loin portion black signature pack
CODE 2700 - Single loin portion 75 gr.
MOSAICO / mosaic
Tocchetti selezionati da baffa intera per la preparazione di
tartare, primi piatti e aperitivi.
CODICE 1900 - Mosaico 250 gr.
Selected little pieces of salmon from the royal loin ideal for
tartare, pasta dishes or as appetizer for aperitif.
CODE 1900 - Mosaic 250 gr.
FILETTO SINGLE / single loin portion
Trancio di filetto in confezione nera serigrafata
CODICE 2800 - Filetto single 150 gr.
Single loin portion black signature pack
CODE 2800 - Single loin portion 150 gr.
PENSATO per essere
UNICO
born to be unique
GLI ACCESSORI / boards and dishes
Vassoi realizzati in legno di frassino termotrattato naturalmente tostato, che conferisce colore naturale e richiama i profumi tipici del processo di affumicatura.
Coltello in acciaio forgiato, ideale per tagliare il salmone Upstream.
Slicing boards made from thermo-threated ash wood, which when roasted turned into a natural and rich dark brown colour. These boards release a delicate
aroma redolent the typical scents of the salmon smoking process.
An elegant engraved steel knife to cut our salmon.
CODICE / CODE AP500 – Tagliere grande / Big board - mm 200 x 640 x 16
CODICE / CODE AP501 – Tagliere medio / Medium board - mm 175 x 570 x 16
CODICE / CODE AP502 – Piatti di servizio 6 pz. / Dishes 6 pz. - mm 140 x 280 x 16
CODICE / CODE AP503 - Coltello in acciaio forgiato / Engraved steel knife - mm 260
- La migliore materia prima: lavorata fresca dopo poche ore e proveniente dalle Isole Faroe, un paradiso naturalistico in cui vige una regolamentazione molto severa sulla qualità delle acque;
- La migliore ricetta di marinatura: grazie a più di 10 anni di assaggi, volti ad affinare il sapore e la ricerca dell’eccellenza. Il salmone appena raccolto dall’acqua viene
immediatamente marinato a secco secondo un metodo antico, che prevede l’uso di sale marino e zucchero, secondo la ricetta Upstream;
- La migliore tecnica di produzione, grazie alla migliore miscela di legno italiano e agli esperimenti di processo di affumicatura “leggera”. Una tecnica pulita, non invasiva, che accarezza il salmone solo
con la parte aromatica delicata del fumo;
- Un’ottima consistenza della carne, grazie allo stile di vita del salmone che nuota a lungo in acque fredde e prive di sostanze inquinanti;
- Un sapore delicato, che ti permette di mangiarlo senza mai stancarti;
- Le inarrestabili passione, creatività e intraprendenza di Claudio Cerati, ideatore di questo brand;
- Il miglior progetto di FOOD DESIGN, inserito nel catalogo del premio “Compasso d’Oro Internazionale” di ADI DESIGN.
- The best produce: processed while still fresh immediately after it is caught. It comes from the pristine waters of the Faroe Islands, a natural paradise in which there is a very rigid legislation
regarding water quality;
- The best marinade recipe: obtained after more than 10 years of tastings, with the aim of achieving excellence and refining the flavour. As soon as
it is caught from the water, the salmon is immediately cured with a dry marinade made up of sea-salt and sugar according to Upstream’s recipe;
- The best smoking technique: obtained thanks to a most refined blend of different types of Italian wood and to the experiments in obtaining a light-smoking process. A clean and non-invasive
technique which flavours the salmon with only the delicate aromas of the smoke;
- A great flesh texture: thanks to the salmon’s life in the wild where it swims in cold and unpolluted waters;
- A delicate flavour: which allows you to enjoy it without ever getting tired of it;
- The relentless passion, creativity and proactivity of Claudio Cerati, creator of this brand;
- The best FOOD DESIGN project: featured in ADI Design’s catalogue for the international award “Compasso d’Oro”.
UN PRODOTTO FRESCO / fresh product
UNA DEGUSTAZIONE NUOVA / new ideas on tasting
La shelf life di Upstream consente di consumare il prodotto nel suo momento ideale, affinché si possa apprezzare appieno il valore organolettico
e la compattezza unica della fibra. Il prodotto è lavorato dal fresco non congelato in tempi molto rapidi. Una volta aperta la confezione,
conservare sempre in frigorifero, tra 1° e 4°C e consumare entro due o tre giorni. Consigliamo di servire la parte centrale del prodotto tagliato
verticalmente in trancetti spessi, al fine di assaporarne meglio la straordinaria consistenza. Per quanto riguarda la testa e la coda è preferibile
degustarle nella maniera classica, tagliandole in modo più sottile e obliquo, o come battuta a coltello, aggiungendo alla preparazione una leggera
brunoise di zenzero e uno o due cucchiaini di whisky torbato.
Colore rosa intenso e uniforme. All’entrata: sensazione di compattezza della carne con piacevoli note di burro, accompagnate da un grande
equilibrio tra dolcezza e sapidità, chiuso dalle note di affumicatura fine ed elegante. In uscita: totale pulizia del palato che invita al boccone
successivo, grazie all’assenza di untuosità in bocca dopo l’assaggio.
UPSTREAM salmon has a rich, uniform pink colour with a firm flesh. The first impression on the palate is one of a firm meatiness and good
consistency with decisive notes of salted butter and hazelnut, perfect equilibrium between sweetness and flavour, a delicate and elegant
smokiness, but most importantly no unpleasant oily aftertaste, thereby inviting a second slice!
The shelf life of UPSTREAM smoked salmon is more measured and prudent when compared to that of many other producers (30 days). In the
same way that our philosophy guarantees the quality of our smoked salmon we also guarantee that UPSTREAM smoked salmon is consumed
at the right moment, a time when one can fully enjoy the perfect texture, aroma and flavour of every slice. To fully savour the salmon Claudio
Cerati suggests: Fore section: sliced on its own, or with the addition of a little butter and pepper. Mid section: cut into small pieces, and eat with
knife and fork, like a steak. Tail end: serve uncooked with pasta, adding it at the end with other delicate ingredients that won’t mask the flavour
of the salmon. Or prepare as a tartar, tossing the salmon with a little whiskey, pepper, and a grate of fresh ginger.
CUOR DI FILETTO: aromi dolci, richiami al burro fresco.
PRIME CUT FILLET: sweet flavour, redolent of fresh butter.
ANTERIORE:
aromi dolci, una parte
(piccola) più asciutta.
ANTERIOR SELECTION:
sweet smell, a little drier.
VENTRESCA:
sapori sapidi,
richiamo al mare.
BELLY:
Savoury flavour,
recalling the sea.
CODA SELEZIONATA:
aromi più intensi,
il gusto è uniforme,
leggermente più affumicato,
più sapido, asciutto.
TAIL SELECTION:
more intense aroma,
slightly smokier,
strong in flavour with a drier
texture.
Up Stream
m italiana s.r.rl.
via 2 Agosto, 7
43044 Collecchio (Parma)
p.iva: 02696110341
[email protected]
www.
w upstreamsalmons.com