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Salse e Sughi
Tzatziki smirneico
Difficoltà:
Preparazione:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
70 min
4 persone
molto basso
Ingredienti
Yogurt greco 400 g
Aglio 4 spicchi
Cetrioli 1
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Aneto 3 rametti
Sale fino q.b.
Aceto di vino bianco 2 cucchiai
Lo tzatziki è sicuramente una delle ricette più conosciute e
apprezzate della cucina greca: è praticamente impossibile andare in
Grecia e non assaggiare, anche per sbaglio, questa salsa.
Grazie al suo sapore molto particolare e alla sua versatilità, i greci
usano lo tzatziki per accompagnare la maggior parte delle pietanze,
dal pesce alla carne alle insalate al riso.
Inoltre, oltre ad essere uno degli ingredienti dei gyros e del souvlaki
greci, è anche un componente del kebap turco.
Le origini dello tzatziki, che deriva dalla parola turca cacik, si
perdono nei secoli e nelle tradizioni degli antichi greci che, per
rinfrescarsi durante le giornate calde, usavano mescolare in un vaso
dello yogurt con aglio acqua e pane: l'antenato dello tzatziki.
Sicuro è che dalla Grecia questa salsa si è diffusa anche nelle zone
vicine anche se con un nome diverso: in Bulgaria viene chiamato
Tarator e in Iraq Djadjik.
Preparazione
Per prima cosa lavate e grattugiate il cetriolo (con tutta la buccia) molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia (1):
ponetelo in un colino contenuto in una ciotola e fate scolare l'acqua di vegetazione per almeno 1 ora (2). Trascorso il tempo
necessario strizzate il cetriolo con il dorso di un cucchiaio (3).
Nel frattempo tritate l'aglio finemente magari passandolo nel frullatore o pestandolo in un mortaio per ricavarne proprio una
crema di aglio (4). Mettete lo yogurt in una terrina e mescolatelo con l'aglio e i cetrioli (5).
A questo punto versate alternatamente l'olio e l'aceto (6-7) mescolando il tutto con una frusta o un cucchiaio. Per finire
aggiustate di sale e aggiungete l'aneto tritato (8-9).
Conservazione
Potete conservare lo tzatziki smirneico in frigorifero per 3-4 giorni, ricoprendo la superficie con dell'olio e coprendolo con un
foglio di pellicola.
Curiosità
Nonostante la maggior parte della gente conosca un solo tipo di tzatziki, ovvero lo tzatziki smirneico, in realtà ne esistono
molte variertà preparate con verdure diverse.
La sensazione di bruciore sulla lingua che si può avvertire mangiando lo tzatziki è dovuta all'aglio grattugiato e dura solo
pochi secondi.
Lo tzatziki può essere considerato anche un elisir di bellezza poichè racchiude in se tutte le proprietà dell'aglio e dello
yogurt... assicuratevi però di non dover baciare nessuno dopo averlo mangiato!
Consiglio
Non c’è gara: saporito e consistente, lo yogurt greco per questa ricetta li batte tutti. Buttatevi sul Total Fage o sull’Extra
Mevgal. In alternativa, lo yogurt normale, solo dopo averlo filtrato però, per far uscire tutto il latticello in eccesso. Ma
veniamo al mio argomento preferito: le personalizzazioni. Io guarnirei lo tzatziki con qualche oliva o con delle foglie di menta,
e lo servirei esattamente come in Grecia: in una ciotolina, dalla quale potrete spalmarlo su crostini di pane abbrustoliti o su
secondi di pesce o carne. Ho già l’acquolina! Lo tzatziki si conserva in frigo per una settimana, ma dubito che durerà tanto!