Bicchierino Tiramisu Preparazione Pan di spagna al cioccolato

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Bicchierino Tiramisu
Preparazione
Pan di spagna al cioccolato: Montare gli albumi con lo zucchero Carafin, aggiungere poi a mano i tuorli, prelevare una piccola quantità
ed adagiarla sul burro fuso senza mescolare. Aggiungere la farina con il baking e la fecola nella montata principale, frustare
velocemente il burro fuso con la piccola quantità di montata unire il tutto, cuocere in forno in stampi imburrati ed infarinati a 190°.
Crema al mascarpone: Bollire il latte e la panna; nel frattempo sbattere insieme le uova, l’albume con lo zucchero fondente in polvere e
infine l’amido di mais; unire il tutto al latte e alla panna bollenti e cuocere sul fuoco come una classica crema pasticcera. Fare
addensare, togliere dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola facendolo raffreddare fino a circa 60°C, mescolando con una frusta.
Unire poi il mascarpone, ottenendo così un impasto liscio e cremoso.
Rinforzo al caffè: Bollire acqua e zucchero aggiungere il caffè lasciare in infusione fino a raffreddamento, filtrare.
Bagna al caffè: Scaldare l’acqua, aggiungere lo zucchero vagliato fine, sciogliere bene poi aggiungere il rinforzo caffè.
Pan di spagna inzuppato: Inzuppare il pan di spagna con la bagna , lavorare bene poi riempire un sac a poche e dressare come se
fosse una crema.
Ingredienti
Pan di spagna al cioccolato:
Albumi
450gr
Tuorli
300gr
Carafin
250gr
Zucchero vagliato fine
250gr
Farina
350gr
Cacao
25gr
Burro
50gr
Cioccolato f. 55%
50gr
Baking
20gr
Crema al mascarpone:
Latte
300gr
Panna
375gr
Mascarpone
375gr
Zucchero fondente in polvere
300gr
Uova
110gr
Albume
40gr
Amido di mais
60gr
Rinforzo al caffè:
Acqua
300gr
Carafin
300gr
Caffè macinato
130gr
Bagna al caffè:
Rinforzo al caffè
120gr
Zucchero v. fine
150gr
Acqua
300gr
Pan di spagna inzuppato:
Pan di spagna al cioccolato
200gr
Bagna al caffè
130gr