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Debic Tiramisù Moderno Preparazione Biscotto Savoiardo Montare i tuorli con lo zucchero. A parte montare gli albumi con l’altra parte di zucchero. Setacciare la farina con la fecola. Amalgamare le due masse montate e incorporare la farina e la fecola a pioggia poco per volta. Servendosi di una sac a poche munita di bocchetta di 8 cm di diametro, modellare due dischi di diametro 14 cm. sopra un foglio di carta forno o di silpat. Bagna al caffè Bollire l’acqua e solubilizzare il caffè liofilizzato, quindi aggiungere lo zucchero. Lasciar raffreddare a 35°C e aggiungere in seguito il liquore al caffè. Montaggio del Dolce In uno stampo di silicone per semifreddi del diametro di 16 centimetri dressare con un sac a poche uno strato di 1,5 cm di Tiramisù Debic montata lucida, adagiare il disco di savoiardo di diametro 14 cm e imbibire con la bagna al caffè. Dressare un altro strato di Tiramisù Debic dello spessore di circa 1,5 cm, chiudere con l’altro disco di savoiardo inzuppato di bagna al caffè. Abbattere in negativo. Quindi una volta ben cristallizzata smodellare e nebulizzare con l’utilizzo di una pistola aerografo una massa a spruzzo bianca a base di burro di cacao e biossido di titanio. Finitura Decorare con decori di cioccolato e glassatura a specchio scura. Mostra ingredienti per 10 persone Biscotto Savoiardo 360 g tuorli d'uovo 120 g zucchero 300 g albumi 100 g zucchero 150 g fecola di patate 150 g Farina Bagna al caffè 250 g acqua 200 g zucchero 20 g caffè liofilizzato 100 g liquore al caffè 100 ml Tiramisù Debic Debic è un marchio di FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2016 Debic