Pane al carbone vegetale con lievito madre fatto in casa

Pane al Carbone Vegetale con lievito madre
di Marianna Pascarella (10-Feb-2016)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
8 persone
Preparazione
30 minuti
Riposo
18 ore
Cottura
45 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 8 persone)
300 gr di farina nera
200 gr di farina manitoba
320 gr di acqua
150 gr di pasta madre
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiaini di sale
Per Ungere:
1 cucchiaio di olio d'oliva
Strumenti Utilizzati
Impastatrice o Planetaria
Il pane al carbone vegetale con lievito madre è un pane fatto in casa semplice e genuino, preparato con una lunga e lenta
lievitazione naturale. Una crosticina croccante ed una morbida ed alveolata mollica, rendono questo pane perfetto per ogni occasione.
Il pane al carbone vegetale con lievito madre è perfetto per ogni ricetta, per fare colorati e allegri tramezzini o per essere servito come
companatico. provate le bruschette con qualche prodotto tipico come le melanzane a funghetto o le zucchine sott'olio e ve ne
innamorerete! Riempie di colore e di gusto la tavola ed è adatto a tantissime esigenze, nutre con leggerezza ed è ricco di effetti
benefici. Il carbone vegetale, infatti, è noto per le sue proprietà absorbenti di liquidi e gas, che lo rendono particolarmente adatto contro
aerofagia, diarrea e meteorismo. E' particolarmente indicato per combattere problemi digestivi, così che il pane preparato con esso
(ancor più se parliamo di una lievitazione naturale) è particolarmente leggero e digeribile.
Il pane al carbone vegetale con lievito madre è una ricetta abbastanza semplice, solo un po' di pazienza per la realizzazione delle
pieghe e un po' di attesa per la lenta lievitazione che contraddistingue le preparazioni con lievito naturale, per il resto è tutto molto
semplice, ed il risultato è estremamente appagante.
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Preparazione
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1. Per preparare il pane al carbone vegetale con lievito madre iniziate a rinfrescare il lievito e a lasciarlo riposare per almeno un
paio d'ore prima di utilizzarlo.
2. In una ciotola mettete l'acqua a temperatura ambiente, spezzettatevi il lievito madre e lavorate per scioglierlo (con una
impastatrice planetaria utilizzate la foglia). Ora aggiungete la farina manitoba e quella nera, il sale e il malto d'orzo, quindi
lavorate il tutto fin quando l'impasto non si incorda al gancio.
3. Trasferitelo su una spianatoia e modellate una palla.
4. Sistemate il panetto in una ciotola unta, coprite la ciotola lasciate riposare l'impasto per un'oretta. Poi riprendete l'impasto e
procedete a realizzare le pieghe a tre. Schiacciate l'impasto con le mani dandogli una forma rettangolare, poi dividete
idealmente l'impasto in tre parti, piegate la prima estremità (quella di sinistra) sulla parte centrale ed ancora quella di destra su
quella centrale.
5. Schiacciate nuovamente l'impasto formando un rettangolo, che questa volta si sviluppa in altezza, dividetelo idealmente in tre
parti e piegate l'estremità superiore su quella centrale ed ancora quella inferiore su quella centrale. Procedente ancora come
fatto prima schiacciando l'impasto e formando un rettangolo orizzontale, quindi piegate ancora in tre parti.
6. Sistemate il panetto su un foglio di carta forno, che andrete a mettere in un cestino di vimini per lasciarlo lievitare in altezza.
Sistemate il cestino nel forno spento chiuso e considerate che questa lievitazione durerà circa 16-18 ore.
7. Togliete il cestino dal forno e sollevando la carta forno trasferitelo (con tutta la carta) su una teglia.Riscaldate il forno a 240° e
quando avrete raggiunto la giusta temperatura infornate il pane per 15 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite
la cottura per altri 30 minuti. A cottura ultimata spegnete il forno, apritelo e lasciate riposare il pane ancora una decina di minuti
prima di sfornarlo. Ora potete toglierlo dal forno e farlo raffreddare completamente.
8. Il vostro pane al carbone vegetale con lievito madre è pronto per essere servito!
In questa ricetta è stata utilizzata la farina nera de Le Farine Magiche Lo Conte
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