Ristorazione sociosanitaria

Ristorazione
sociosanitaria
COMPETENZA E CURA
AL SERVIZIO DELLA PERSONA
La ristorazione è una componente fondamentale dei servizi sociosanitari e ospedalieri. In entrambi
CIR food si pone il medesimo obiettivo: la cura della persona. La missione e la conseguente
specializzazione aziendale si esprimono non solo nella massima attenzione per gli aspetti
nutrizionali, igienici e di appetibilità dei cibi cucinati, ma anche nelle caratteristiche di comfort,
qualità del servizio e di rispetto dei contesti ambientali.
PROFESSIONALITÀ SIGNIFICA ESPERIENZA
CIR food negli anni ha acquisito un’elevata esperienza e know how in un settore particolarmente delicato
e complesso come questo, che le permette di sviluppare soluzioni su misura per tutte le particolari
esigenze di ogni struttura sociosanitaria sia essa pubblica o privata, offrendo un servizio che pone
attenzione a tutte queste valenze:
• valenza terapeutica
• valenza educativa
• valenza affettiva
• valenza umanizzante
• valenza sostenibile
VALENZA TERAPEUTICA
una nutrizione adeguata è in grado
di migliorare la prognosi, di ridurre
le complicanze, di migliorare le condizioni
di benessere, finalizzata ad un rapporto rinnovato
con gli alimenti in cui il cibo è coinvolto
direttamente come “terapia alimentare”.
VALENZA SOSTENIBILE
un servizio che si fa carico dell’impatto
ambientale e dell’eco sostenibilità
nella sua totalità, con particolare
attenzione nell’utilizzo, il più possibile,
di prodotti di provenienza
regionale/territoriale/biologica.
RISTORAZIONE
SOCIOSANITARIA
VALENZA EDUCATIVA
una alimentazione adeguata che deve
idealmente costituire un modello
da perseguire suggerendo la corretta
applicazione dei principi della dieta
mediterranea; promuovendo campagne
d’informazione volte a favorire un approccio
alimentare corretto; supportando percorsi
alimentari puntuali con informazioni
alimentari coerenti con le patologie
specifiche degli utenti.
VALENZA UMANIZZANTE
VALENZA AFFETTIVA
costante attenzione è riservata alla centralità
della persona ed al servizio, annoverando
fra i suoi elementi prioritari il rispetto
delle tradizioni culturali e religiose e della
qualità sensoriale dei cibi cucinati mediante
l’adozione di tecnologie di avanguardia nel
trattamento culinario (cotture a vapore,
a bassa temperatura, sottovuoto, …)
l’alimentazione influisce
in modo considerevole sulla qualità della vita
incentivando il concetto del cibo inteso
come sintesi di un insieme di valori storici,
etici e culturali ma soprattutto inteso
come “piacere a giuste dosi”.
TIPOLOGIE DI SERVIZIO:
CIR food propone una serie di soluzioni in grado
di soddisfare ogni necessità:
• RISTORAZIONE CON CUCINA IN LOCO
Produzione di pasti presso una cucina messa a disposizione
dall’Ente/Cliente.
• RISTORAZIONE CON PASTI VEICOLATI
Preparazione di pasti presso un Centro di produzione CIR food
e/o del cliente e conseguente trasporto mediante carrelli attivi
o contenitori isotermici per mantenere invariate le caratteristiche
organolettiche dei cibi.
• GESTIONE DI MENSE PER IL PERSONALE
OSPEDALIERO
Ristoranti self service e free flow per i dipendenti
all’interno delle strutture ospedaliere.
• GESTIONE DI PUNTI RISTORO
Servizio di ristorazione, snack bar,
pizzerie-focaccerie per dipendenti, visitatori
e pazienti delle strutture ospedaliere.
• SERVIZI DI PASTI DOMICILIARI
Produzione e trasporto dei pasti presso
il domicilio dell’assistito.
CERTIFICAZIONI
In una logica di responsabilità integrata CIR food ha implementato sistemi
di certificazione volontari con l’obiettivo di mantenere e migliorare i
propri servizi di ristorazione raggiungendo performance sempre più
elevate e assicurando nell’attività
quotidiana di gestione di mense
la sostenibilità economica, ambientale e sociale.
ISO 9001
ISO 14001
ISO 22000
OHSAS 18001
SA8000
HACCP
Product Certification
ATTENZIONE
ALL’AMBIENTE
BUREAU VERITAS
Certification
N° IT243221/N° IT243214/UK/N° IT244762
N° IT243225/N° IT243274/N° IT243224/N° 641/001
Coerentemente con la certificazione ambientale, gli obiettivi generali che CIR food
persegue nel servizio di ristorazione sono:
• Contenimento dell’utilizzo di risorse naturali
• Utilizzo di macchinari e impianti ad alta efficienza energetica
• Riduzioni delle emissioni inquinanti in acqua, aria e suolo
• Riduzione dei rifiuti
• Utilizzo ove possibile di beni ad utilità ripetuta
• Impiego di prodotti locali
• Riutilizzo dei rifiuti organici come fertilizzante
• Impiego di tecnologie per la produzione di pasti a basso impatto ambientale
CUSTOMER SATISFACTION
Al fine di migliorare continuamente la propria attività, CIR food ha sviluppato un sistema complesso
di controlli e di rilevazioni per monitorare costantemente il servizio, dalla consegna delle materie
prime (da parte dei fornitori qualificati), alla fase di lavorazione sino alla distribuzione del piatto al
cliente, coinvolgendolo attivamente alla verifica della qualità finale percepita.
L’obiettivo è quello di indagare il livello di soddisfazione dell’utenza, al fine di individuare possibili
percorsi di miglioramento del servizio e rilevare nuove esigenze e bisogni.
I SERVIZI DELLA
RISTORAZIONE
SOCIOSANITARIA
Tra i principali servizi erogati ricordiamo:
• Progettazione e revisione lay out
per le strutture produttive
e di consumo in sintonia con
i più avanzati orientamenti
ecologici ed ecocompatibili
• Direzione tecnica
• Manutenzione ordinaria
e straordinaria per cucine e locali
• Formazione e addestramento
del personale tramite
Accademia CIR food
• Predisposizione menu per degenti e dipendenti
• Servizi di dietologia e dietoterapia specifici
• Predisposizione e fornitura snack per donatori e dializzati
• Servizi buffet per eventi
• Approvvigionamenti e selezione fornitori materie prime (food e no food)
• Attività di auditing
• Attività di customer satisfaction
• Prenotazione e rendicontazione
servizio
• Preparazioni e cotture
• Confezionamento pasti in vassoi
personalizzati o in multiporzione
• Trasporto, consegna e distribuzione
• Somministrazione e servizio al tavolo
• Pulizia e sanificazione delle
attrezzature e delle cucine
• Raccolta differenziata rifiuti
• Gestione complessiva mense aziendali
per dipendenti ospedalieri
• Animazione e promozione della cultura alimentare
orientate a guadagnare salute
I NOSTRI PUNTI DI FORZA:
TECNOLOGIA, KNOW HOW
E RISORSE UMANE
STRUTTURA COMMERCIALE
ED OPERATIVA DEDICATA
CIR food si è dotata da tempo di una struttura commerciale ed operativa
dedicata al settore della ristorazione sociosanitaria, un gruppo di persone
esperte del mondo della ristorazione, ma con vissuti dedicati particolarmente
alla sanità. A capo di questa struttura due le funzioni direttive principali,
ovvero il Responsabile Commerciale e lo Specialista Gestionale con il contributo
di professionisti e figure dedicate ai differenti servizi: ufficio prodotto
(menu e diete), ufficio acquisti, sistemi informativi, sistema qualità, ufficio
tecnico progettazione e impianti, ufficio risorse umane e ufficio marketing
e comunicazione. In ogni realtà sociosanitaria CIR food dispone di uno staff
permanente composto da pedagogisti, psicologi, nutrizionisti e dietisti di
qualificata professionalità e da figure operative come cuochi, aiuto cuochi,
personale di prenotazione, preparazione e distribuzione.
GESTIONE DELLE PRENOTAZIONI
Il sistema di prenotazione e di gestione CIR food utilizza al meglio le tecnologie
informatiche per programmare in modo efficiente e con riduzione dei tempi
di esecuzione tutti i processi produttivi con eliminazione di errori di lettura,
digitazione e trascrizione degli ordini e consegna dei pasti.
KNOW HOW PRODUTTIVO
Il know how produttivo vanta una consolidata esperienza di ristorazione
nel tradizionale legame Fresco – Caldo (preparazione, cottura, breve
conservazione e servizio successivo immediato), e anche nelle più recenti
modalità di produzione in legame Cook and Chill, (preparazione, cottura,
abbattimento, conservazione refrigerata, rigenerazione, servizio in differita
rispetto alla produzione).
MATERIE PRIME
CIR food sceglie ed utilizza prodotti alimentari con standard qualitativi elevati, costanti
e provenienti da fornitori scelti in possesso di certificazione di qualità.
Questo ha permesso negli anni l’introduzione progressiva di prodotti alimentari provenienti
da Agricoltura Biologica, Lotta Integrata, Commercio Equosolidale, DOP, IGP, tipici e tradizionali,
con particolare attenzione alla rintracciabilità di filiera, controllata e corta.
CIR food distribuisce le materie prime alle proprie cucine del centro e nord Italia attraverso
la piattaforma distributiva di 6000 mq “Quanta Stock and go srl” dove sono controllate
e immagazzinate oltre 1500 referenze.
MENU
L’offerta di piatti e prodotti tipici che mantengono una continuità ed un legame con le abitudini e la
cultura gastronomica locale e la realizzazione di menu che sottolineano le festività e le ricorrenze,
rappresentano fattori sicuramente di successo per dissipare percezioni di “precarietà”, legate al
soggiorno ospedaliero o in una casa protetta o al consumo di un pasto nella solitudine della
propria casa. Il personale CIR food elabora menù seguendo i criteri nutrizionali di composizione
dei pasti, le indicazioni fornite dai LARN e le Linee Guida per una Sana Alimentazione.
Inoltre cura con precisione e puntualità le esigenze derivanti da patologie, realizzando
preparazioni culinarie che, nonostante le restrizioni dietetiche, mantengono caratteristiche
organolettiche di appetibilità.
ANIMAZIONE ED EDUCAZIONE ALIMENTARE
La promozione del consumo di prodotti agricoli biologici, tipici e tradizionali nei servizi di ristorazione collettiva sociosanitaria è accompagnata da progetti di educazione alimentare, di informazione e di orientamento al consumo consapevole per i cittadini.
In particolare CIR food nella ristorazione assistenziale ha messo a punto iniziative di animazione
relative all’integrazione, alla valorizzazione e socializzazione degli anziani con scambi
di conoscenze culturali e gastronomiche con il mondo dei bambini. Promuove iniziative
di
partecipazione attiva degli anziani per esempio nella realizzazione di menu a tema
(es. la vendemmia, la montagna, il mare, ecc.) o legati alle festività ed ai compleanni.
CI HANNO SCELTO
CIR food vanta un’esperienza pluriennale nell’erogazione di servizi di ristorazione in ospedali
pubblici e privati, case di cura, case di riposo, strutture sanitarie ed assistenziali, che le permette
di essere attualmente presente nelle maggiori realtà sociosanitarie italiane.
Si affidano a CIR food questi importanti Clienti:
OSPEDALI
STRUTTURE SANITARIE E ASSISTENZIALI
Azienda USL di Bologna
Fondazione Marchi/Rossi Modena
Azienda USL di Modena
Rsa Campo del Vescovo Genova
Azienda USL 5 Spezzino
Casa Protetta Mazzini La Spezia
Azienda USL 2 Savonese
Casa di riposo Coopselios Reggio Emilia
Azienda USL Luino e Cittiglio
Casa di Cura Istituto Polesani Ferrara
Azienda USL di Piacenza
Case di riposo Trieste
Azienda USL di Reggio Emilia
Casa di riposo di Conselve
Azienda USL Lazio - Roma A e Roma E
Casa di riposo Casa Serena di Torino
Ospedale Niguarda Cà Granda di Milano
Asp Don Giovanni Silvestri
di Castellana Grotte (BA)
Ospedale San Gerardo di Monza
Rsa La Cupolina Firenze
Istituto Maugeri di Cassano delle Murge (BA) Casa di riposo Villa Nicolini Prato
Ospedale Nuovo Niguarda (Milano)
Ospedale Rizzoli (Bologna)
Ospedale Maggiore (Bologna)
I NUMERI CIR FOOD
NELLA RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA
• 33 STRUTTURE OSPEDALIERE GESTITE
• oltre 100 STRUTTURE ASSISTENZIALI GESTITE
• 9,8 MILIONI DI PASTI PRODOTTI ANNUALMENTE NEGLI OSPEDALI
• 7,5 MILIONI DI PASTI PRODOTTI ANNUALMENTE NELLE STRUTTURE ASSISTENZIALI
• 3000 DIPENDENTI COMPLESSIVI ADDETTI AL COMPARTO SANITÀ, DI CUI CIRCA 500
SPECIALIZZATI tra personale direttivo, dietisti, nutrizionisti, cuochi e aiuto cuochi
97 MILIONI €
IL FATTURATO COMPLESSIVO NELLA RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA
60 MILIONI €
37 MILIONI €
GIRO DI AFFARI DI CIR FOOD
NELLE STRUTTURE
ASSISTENZIALI NEL 2013
GIRO DI AFFARI DI CIR FOOD
NELLA RISTORAZIONE
OSPEDALIERA NEL 2013
I principali numeri del bilancio consuntivo 2013 CIR food Italia
Fatturato annuo totale Dipendenti Pasti prodotti Soci dipendenti
Cucine gestite Pubblici esercizi € 491 milioni
10.701
76.000.000
6.052
1.200
100
CIR food è presente in 68 province e 16 regioni italiane, ed all’estero in Belgio,
Bulgaria, Stati Uniti e Vietnam.
42124 Reggio Emilia - via Nobel, 19
tel. 0522 53011 - fax 0522 530100
[email protected] - www.cir-food.it
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via Nobel, 19
tel. 0522 53011
fax 0522 530100
[email protected]
www.cir-food.it