Flute di spumante brut Antipasti freddi Antipasti caldi

BUFFET LE CAVEAU
COCKTAIL DI BENVENUTO
Flute di spumante brut
Spremute di agrumi
Antipasti freddi
Gocce all’uovo e caviale
Tartellette decorate ai formaggi d’alpeggio dop
Barchette con gamberetti e pomodorini
Cornetti di brasaola e caprino
Cuori di finocchio con mascarpone, noci e zafferano
Antipasti caldi
Millefoglie di patate e funghi ai profumi di cacio dolce
Nidi di polenta con zola pregiato e mousse di sedano
Delizie al pollo, funghi e besciamella
Primi piatti
Crespelle con funghi al profumo di tartufo o a scelta agli asparagi e crema di taleggio
Risottino al prosecco e provola affumicata
Secondi piatti (uno a scelta)
Bocconcini di pollo al madera con botticella di zucchine e pomodorini
Rotolo di verdure e funghi in crosta di pane alle olive nere
Tasca di vitello farcito alle biete, carote, sedano bianco e prosciutto con fagottini di indivia
Dessert
Budino di cioccolato ai gerigli di noci e pere su salsa alla menta
Cannoncini alla crema di nutella e zucchero vanigliato
Mousse di yogurt con salsa di mirtilli
La cantina
Acqua naturale o con bollicine
Vino consigliato dal sommelier
(1 bottiglia ogni 3 persone)
Caffe’
BUFFET LE TRESOR
Cocktail di benvenuto
Flute di spumante Brut Doc
Succhi di arancia e pompelmo
Tartine del gourmet ai salumi in sormontè
Buffet di Gala
I freddi
Panettoni gastronomici ai salumi
Cornetti di Praga al patè aromatizzato al cognac
Vol au vent al salmone affumicato con salsa di caviale
Pomodorini farciti alla spuma di tonno
Canapè al granchio e mele verdi
Tartellette agli asparagi in vinegrette
Cascata di prosciutto crudo al tagliere con focaccine artigianali
Petali di indivia con crema di zola mantecato
Assiette di formaggi d’alpeggio in dadolata con miele d’acacia e castagno
Cesto con panini al sesamo, alle olive etc..
I caldi
Risottino mantecato al radicchio e taleggio
Paccheri farciti di melanzane, crescione, ricotta e stracchino alla vellutata
di pomodoro e basilico
Strudel di salmone ai profumi mediterranei con julienne di verdurine in crosta di pane
Involtini di melanzane alla provenzale con mozzarella e battuto di olive verdi
I dessert
Cremino di panna e amaretto con salsa al caffè
Creme caramelle alla spuma di nocciole
LA CANTINA:
Acqua naturale o con bollicine
Vino consigliato dal sommelier
(1 bottiglia ogni 3 persone)
Caffè
MENU LE PETIT JARDIN
Cocktail di benvenuto
Flute di spumante Brut Doc
Succhi di arancia e pompelmo
Frittino all’italiana con:
verdure miste in pastella, crocchè di patate ,bacon e provola,
supplì di riso guarnito
Buffet di Gala
I freddi
Panettoni gastronomici di terra e di mare
Cestini di gamberetti e rucola
Tostini di salmone affumicato e zucchine
Tartellette di robiola e caviale
Fagottini di bresaola al caprino e paprika
Mousse di granchio con ventaglio di agrumi e salsa al basilico
Spiedini di ovoline e pomodorini
Cuori di sedano con vellutata di formaggi
Scaglie di grana con noci e chicchi d’uva
Cascata di salumi nostrani al tagliere (proscitto, salame, coppa, pancetta e mortadella dop)
con gnocco fritto
I caldi
Risotto alle erbe fini e spumante
Ventaglio di petto di tacchino al prosecco , agrumi e patate fiammifero
Gran parata di verdure grigliate con timo e maggiorana
Gelosia con gamberi e cotechino su letto di lenticchie alle erbe
I dessert
Semifreddo al torroncino
Torta al cioccolato bianco con salsa di pere e granelle di noci
Spilloni di frutta fresca
LA CANTINA:
Acqua naturale o con bollicine
Vino consigliato dal sommelier
(1 bottiglia ogni 3 persone)
Caffè
BUFFET LE BANQUE
Flute di spumante Brut
Cocktail analcolico alla Frutta
Succhi di arancia e pompelmo
Frittino all’italiana con:
Mozzarelline dorate, fagottini gustosi, verdure miste in pastella, crocchè di patate ,bacon e
provola, Supplì di riso guarnito, delizie al pollo,
Buffet di Gala
I freddi
Bignè con mousse di salmone e caprino
Bruschette con caponatina e mozzarella
Pan Briosche con fois gras e confettura di cipolle
Cornetti di prosciutto di Praga e patè con salsa al cognac
Crostini con pecorino e marmellata di fichi
Spianatine di mais farcite "Arcobaleno"
Uova farcite con salsa bernese e salsa rosa
Finocchiona con sedano rapa,mele,ananas,prosciutto cotto e pepe nero
Medaglione di salmone fresco al pesto di rucola , con perline di pomodorini e olive nere e riccioli
di zucchine marinate
Tavolozza di formaggi pregiati dop con uva , mieli e marmellate di agrumi
I caldi
Nuvole ai semi di sesamo con zucca e pancetta
Panzerottini al cotto e fontina
Maccheroncini alla zola dolce e patè di olive nere
Ravioloni di patate e rosmarino al burro nocciolato
Lasagnette verdi agli aromi di bosco e crema di parmigiano allo zafferano
Involtini di vitellina con coppa, cannellini, maggiorana e scamorza
Insalata tiepida di gamberi, speck, asparagi con farro e patate brasate
I dessert
Budino alle nocciole con salsa al cioccolato e granella di mandorle
Tortine al limone con mirtilli e lamponi
Bignè alla crema rosa chantilly
LA CANTINA:
Acqua naturale o con bollicine
Vino consigliato dal sommelier
(1 bottiglia ogni 3 persone)
Caffè