RICETTE PER PASQUA E PASQUETTA

RICETTE PER PASQUA E PASQUETTA
VASCHETTE DI ALBICOCCHE AL ROQUEFORT
Ingr. per 4 persone:
8 mezze albicocche sciroppate
2 cucchiai di succo di limone.
Per il ripieno:
50 gr. di Roquefort
50 gr di ricotta
20 gr di burro
1 cucchiaio di pistacchi tritati
Sgocciolare le albicocche dallo sciroppo, metterle in una terrina e irrorarle con il succo di limone.
Per il ripieno, montare a spuma in una terrina il formaggio, la ricotta e il burro. Mettere la crema
ottenuta in una siringa per dolci con la bocchetta a stella e spremerla nelle vaschette di albicocca.
Cospargere con i pistacchi tritati.
TRAMEZZINI AI PEPERONI
Filetti di peperone sott’olio
Acciughe sott’olio
Maionese
Pane morbido per tramezzini
Tritare con la mezzaluna i peperoni. Amalgamarli con la maionese. Unirvi le acciughe a pezzetti.
Spalmare di maionese le fette di pane. Stendervi sopra il composto e coprire con un’altra fetta di
pane. Guarnire con una foglia di insalatina verde e un’oliva nera snocciolata.
STRUDEL SALATO
Ingr. per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia
4 fette di prosciutto cotto
1 piccolo mazzo di asparagi
2 etti di fontina dolce
4 uova di quaglia
Fare rassodare le uova di quaglia. Lessare a vapore gli asparagi. Mettere la sfoglia srotolata sulla
placca del forno. Allargarvi due fette di prosciutto. Allineare alcuni asparagi, quindi mettere dadini
di fontina. Aggiungere altre 2 fette di prosciutto e ancora la fontina. Allineare altri asparagi e di
nuovo alternare fontina e prosciutto. Arrotolare la sfoglia come in uno strudel e porre in forno caldo
finché la superficie della pasta assumerà un colore dorato.
Servire in un piatto e guarnire con le uova tagliate a fettine.
TARTE DI ASPARAGI
Ingr. per 4 persone:
1 mazzo di asparagi
2 uova sode
Parmigiano grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
Olio
Aglio
Lessare gli asparagi a vapore. Saltarli in padella con olio e aglio. Stendere cerchi di sfoglia in 4
piccole pirofile. Mettervi alcune punte di asparagi, sbriciolavi sopra sia i tuorli che gli albumi.
Coprire con alti cerchi di sfoglia e infornare. Cuocere finché la superficie sarà brunita.
FUSILLI TRIFOLATI
Ingr. per 4 persone:
200 gr. di fusilli
4 zucchine
1 mazzetto di prezzemolo
8 pomodorini (ciliegini o datterini)
Parmigiano grattugiato
Olio
Aglio
Tagliare le zucchine a tocchetti e saltarle in una padella con olio e aglio. Cuocere e aggiungere da
ultimi 5 pomodorini divisi a metà. Lessare al dente i fusilli. Scolarli e gettarli a rosolare con le
verdure per pochi minuti. Prima di servire spolverizzare con il parmigiano.
Guarnire con foglioline di prezzemolo e i pomodorini rimasti.
CAPPELLETTI ALLA PANNA
Ingr. per 4 persone:
200 gr. di cappelletti
Panna
Parmigiano grattugiato
Prosciutto cotto in un’unica fetta
Piselli
Basilico
Olio
Tagliare a dadini il prosciutto e saltarlo brevemente in una padella con olio e basilico. Aggiungervi i
piselli e rosolarli per due minuti. Lessare i cappelletti mantenendoli al dente. Scolarli e metterli a
insaporire nella padella per un minuto. Aggiungere la panna, girare con delicatezza e servire
spolverizzando con il parmigiano.
SPEZZATINO DI MANZO CON CAROTE
Ingr. per 4 persone:
750 gr di carote
3 bicchieri di acqua minerale
Un quarto di vino bianco
Sale
Una presa di zucchero
400 gr di carne di manzo magra
2 cipolle
40 gr di burro
Pepe bianco
1 bicchiere scarso di panna
1 mazzetto di prezzemolo
Raschiare e lavare le carote, tagliarle obliquamente a fettine. Metterle in una casseruola, coprirle
con l’acqua minerale e il vino, salarle, zuccherarle e cuocerle per 25 minuti a recipiente coperto.
Tagliare anche la carne obliquamente a fettine molto sottili. Fondere il burro in una grande padella,
buttarvi dentro le cipolle tritate e dorarle per 5 minuti. Salare, pepare, incorporare carne, cipolle e
panna alle carote, mescolare. Salare, pepare ancora e mescolare tutto, senza fare bollire. Porre lo
spezzatino in una terrina ben calda, cospargerlo con il prezzemolo tritato e servire.
AGNELLO CON FUNGHI AL CURRY
Ingr. per 4 persone:
1 Kg di carne di agnello senza osso (petto o spalla)
4 cucchiai di olio
2 foglie di salvia
La scorza grattugiata di mezzo limone
1 cipolla
Mezzo litro di brodo di dadi
2 cucchiai di curry
Sale pepe
50 gr di funghi secchi oppure 250 gr di funghi coltivati
2 pomodori maturi
Mezzo peperone verde
1 mela acerba
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di panna
Tagliare la carne in grossi cubetti (o farla tagliare dal macellaio). Scaldare l’olio con la cipolla
tritata, la scorza di limone e le foglie di salvia. Unire la carne. Quando avrà preso colore, bagnarla
con il brodo e fare bollire per 45 minuti. Aromatizzare con curry, sale e pepe. Ammorbidire in
acqua calda i funghi secchi (o lavare e tagliare a fettine sottili quelli coltivati). Pelare i pomodori,
dividerli a metà togliere i semi e tagliarli a listerelle insieme con il peperone. Senza sbucciarla,
lavare la mela, togliere i semi e tagliarla a pezzettini. Aggiungere tutto alla carne e cuocere per 5
minuti. Unire la farina e mescolare. Togliere dal fuoco e unire la panna.
CAPRETTO AL FORNO
Ingr. per 4 persone:
1 cosciotto di capretto
50 gr di lardo
50 gr di pancetta
50 gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
Brodo
Sale
Strofinare il cosciotto con il sale. Preparare un battuto finissimo con il lardo e la pancetta. Farne un
letto sul fondo di una larga pirofila, adagiarvi il cosciotto con il rosmarino e qualche foglia di salvia.
Spargere sulla carne e nel recipiente il burro a fiocchetti e mettere in forno a fuoco moderato per
circa 20 minuti. Quando la carne sarà dorata, bagnarla con un mestolo di brodo e continuare la
cottura per un’ora e mezza circa, aggiungendo altro brodo, se necessario. Servire il cosciotto
irrorato con il sugo di cottura passato al setaccio.
FRITTATA PRIMAVERA
Ingr. per 4 persone:
6 uova
Sale
Pepe
50 gr di parmigiano
Una manciata di menta
Una manciata di basilico
40 gr di burro
Tritare finemente il basilico e la menta. Frullare le uova e incorporare il trito, il parmigiano
grattugiato, salare e pepare. Mettere sul fuoco una larga padella con il burro e, appena sarà
imbiondito, versare il composto. Cuocere la frittata da entrambi i lati. Si può servire sia calda che
fredda.
TORTINO DI PATATE
Ingr. per 4 persone:
kg 1,500 di patate
3 cipolle
Sale
Pepe
3 uova
100 gr di pancetta
6 cucchiai di olio
Sbucciare le patate e grattugiarle fini in una terrina. Grattugiare anche le cipolle. Mescolare patate e
cipolle, salare e pepare. Incorporare le uova. Tagliare la pancetta a fettine sottili. Versare 3 cucchiai
di olio in una terrina di circa 24 cm di diametro. Adagiarvi le fettine di pancetta, sovrapporvi il
composto di patate e cipolle e irrorarlo con il rimanente olio. Cuocere sul ripiano più basso del
forno già caldo per circa un’ora a 250°.
VINO IN GELATINA
Ingr. per 4 persone:
6 fogli di colla di pesce
Mezzo litro di vino rosso
50 gr di zucchero
Il succo di mezzo limone
2 mandaranci o altra frutta a piacere
Panna
Una bustina di zucchero vanigliato
Mettere a bagno in una terrina i fogli di colla di pesce e lasciarli ammorbidire. Versare il vino in una
casseruola, aggiungere lo zucchero, il succo di limone, mettere sul fuoco e fare bollire per un attimo.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Strizzare i fogli di colla di pesce, incorporarli nel vino
ancora caldo e scioglierli del tutto mescolando. Pelare alcuni spicchi di mandarancio e unirli al vino
in gelatina. Distribuirlo in 4 bicchieri a calice e porre in frigorifero per mezz’ora. Montare la panna
con lo zucchero vanigliato e metterla in una siringa per dolci. Spremerla a ciuffetti sul vino
gelatinato e decorare con gli altri spicchi di mandarancio pelati.
COPPETTE DI MELONE AL PORTO
1 Melone
Porto
Foglioline di menta
Tagliare il melone a cubetti e dividerli in coppette. Spruzzarli con il Porto e lasciare macerare per
un’ora in frigorifero. Prima di servire, decorare con alcune foglioline di menta.
SPIEDINI DI FRUTTA
1 ananas
1 cestino di fragole
2 kiwi
1 melone
Spiedini di legno
Tagliuzzare a cubetti la frutta e alternarla sugli spiedini, anche secondo il colore. Poi infilzare gli
spiedini sulla scorza di mezzo melone capovolto.
Da servire con un bicchierino di Porto.
CREMA DI MASCARPONE
250 gr di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
Mettere in una terrina il mascarpone con lo zucchero e i tuorli. Mescolare bene finché la crema non
avrà un colore chiaro, quasi bianco. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto,
mescolando dal basso verso l’alto. Utilizzare questa crema per accompagnare le fette di colomba, o
servirla in ciotole, magari cosparsa di cacao.