Gli agenti di rivestimento e gli antiagglomeranti Gli agenti di

Gli agenti di rivestimento e gli antiagglomeranti
Gli agenti di rivestimento sono sostanze usate nell’industria alimentare per ricoprire degli alimenti.
Esempi importanti di queste categorie merceologiche di prodotti alimentari sono i chewing gum non
confezionati. Nella Tabella 1 è riportato un elenco di agenti di rivestimento.
Codice
E903
E414
E905
Alimento d’impiego
Agrumi, confetti, cioccolato
salatini, semi tostati
Gomma arabica
Frutta secca, snack a base di
farina di mais, riso e mais
soffiati
Gomma lacca bianca Confetti,
caramelle,
raffinata
cioccolato
Gomma lacca
Agrumi
Mele
Olio di vasellina
Riso
Uva secca
Sostanza
Cera carnauba
Paraffina solida
Resine
indene
Bottarga, formaggi e salumi
cumarone- Agrumi
Dose consentita
Secondo la buone tecnica
industriale
Secondo la buone tecnica
industriale
0,2%
0,8 g/kg
1 g/kg
3 g/kg
Secondo la buone tecnica
industriale
Secondo la buone tecnica
industriale
50 mg/kg
Tabella 1 Agenti di rivestimento
Gli antiagglomeranti sono quelle particolari sostanze che, mescolate alle polveri, ne impediscono
l’impaccamento, cioè la sgradevole presenza di blocchi solidi che ne deteriorano l’aspetto esteriore.
Nel caso di miscugli di più polveri, l’uso di antiagglomeranti ne assicura la regolare uniformità. Nella
Tabella 2 è riportato un elenco di agenti antiagglomeranti.
Codice
E551
Sostanza
Biossido di silicio idrato
Alimento d’impiego
Dose consentita
Preparati in polvere per
prodotti
da
forno
(escluso il pane)
Preparati in polvere per 0,8%
bevande istantanee di
thè e caffè
Sale da tavola
1%
0,5%
E551
Biossido di silicio colloidale Caramelle, patigliaggi e
chewing gum
E504
Carbonato di magnesio
0,2%
Preparati in polvere per
bevande istantanee di
caffè, cacao, succhi di
frutta, succhi di agrumi
e latte in polvere
Sale da tavola
1%
1%
Carbonato di calcio
Preparati in polvere per
bevande istantanee di
caffè,
cacao, succhi di frutta,
succhi di agrumi e latte
in polvere
Sale da tavola
1%
1%
Fosfato di calcio tribasico
Preparati in polvere per
bevande istantanee di
caffè,
cacao, succhi di frutta,
succhi di agrumi e latte
in polvere
1%
Tabella 2 Antiagglomeranti