Ristorante Visconteo - Klima Hotel Milano Fiere

Ristorante
Visconteo
Proposta menù di gala
Menu Verdi
Culatello di Zibello con burratina affumicata e pan brioche al rosmarino
Sedanini di grano duro con funghi porcini e gherigli di noci tostate
Riso carnaroli con code di gamberi croccanti, chips di patate viola e salsa ai crostacei
Carrè d’agnello in crosta di pepe nero di Sechuan,patata morbida al limone e carciofi
stufati al timo selvatico
Cheese cake al mandarino con salsa mou al sentore di cannella
Menu Abbado
Verdurine in carpione leggero di vino bianco e aceto di lamponi con petali di baccalà
confit, olive nere taggiasche e dressing all’olio extra vergine d’oliva
Lasagnetta scomposta con carciofi stufati,ricotta di pecora e pepe nero
Riso carnaroli con pomodori del piennolo da noi essiccati ,pescatrice e zeste di limone
Darna di scorfano cotto a bassa temperatura con patata schiacciata e cavolo nero
Tiramisù alle nocciole
Carta autunno inverno 2014
Ristorante
Visconteo
Menu finger 1
Tartare di tonno sashimi con salsa guacamole e sale Maldon
Cubo di salmone marinato all’aneto con latte di cocco e germogli di daikon
Involtino di pesce spada da noi affumicato con melone invernale e riduzione di porto Petali di
baccalà confit su crostino di polenta grigliata e cipollotto all’aceto di mele
Cappel da prete cotto a bassa temperatura con salsa verde e acciughe affumicate
Orzo e farro con funghi freschi di stagione e verdure croccanti
Riso venere e basmati con cavolo rosso e barba di finocchi
Carciofi cotti sottovuoto con squagli di pecorino biologico e chips di patate viola
Millefoglie di ananas e feta greca
Code di gamberi su gazpacho di pomodori ramati al sentore di pernod
Fritturine in tempura di riso con salsa tartara
Piccoli arancini di riso con provola affumicata e pepe nero
Primi Piatti caldi
Sedanini di grano duro con ragù di pescatrice al sentore di timo limonato
Orecchiette di pasta fresca con broccoli romani e salsiccia
Carta autunno inverno 2014
Ristorante
Visconteo
Menu finger 2
Pralinato d’ananas in camicia croccante di speck affumicato
Rollè di bresaola ripieno di caprino al sentore d’erba cipollina
Caprese di mozzarella di bufala e pomodori cuore di bue scomposta
Tartare di salmone marinato con latte di cocco e aneto
Cestino di grana padano con mousse di salmone e mandorle amare
Vitello tonnato cotto a bassa temperatura con salsa verde e acciughe affumicate
Fregula sarda con verdure croccanti e olio extra vergine d’oliva
Riso carnaroli con code di gamberi e limone candito
Terrina di spada affumicato con brunoise di peperoni dolci
Chips di manioca con paté di fegato di vitello e lime
Chele di granchi fritte in olio extra vergine d’oliva e sale Maldon
Zeppoline di pasta cresciute al sentore di basilico fresco
Primi Piatti caldi
Mezzi paccheri di Gragnano con carciofi freschi Paestum, provolone del monaco e crema tiepida
al topinambur
Pennette di grano duro con ragù d’anatra aromatizzata all’arancio
Carta autunno inverno 2014