Boeuf Bourguignon - Viaggiando in Cucina

BOE
EUF BO
OURG
GUIGN
NON
Questa è la ricettaa
originalle tratta dal
d libro di
Julia Child che cosìì
s
conn
scrivevava: “Come succede
i piatttti famosi, ci sonoo
diversi modi perr fare unn
buon BBoeuf Bourguignon.
Bo
Cotto bbene e perf
rfettamentee
aromatizizzato è certamente
c
e
uno deii piatti di carne piùù
gustosii creati dallll'uomo, e
può
p anche essere il piatto
p princcipale per uuna cena a buffet. Per
Pe fortuna potete preepararlo inn
anticipo, annche il giorrno prima e poi riscaldldarlo: ci guuadagna in sapore”.
Buon viagggio in cucinaa…
DOSI PER
R 6 PERSONE
Preparaz
zione 40
0 minuti
Cottura 4 ore 20
2 minuti
Difficol
ltà: med
dia
Categori
ia: seco
ondi/carne
INGRED
DIENTI PE
ER IL BOE
EUF
 1,5
5 kg noc
ce o fesa di man
nzo
 750
0 ml vi
ino ross
so di Bo
orgogna (oppure
e Beaujo
olais, Cotes
C
du
u
Rho
one, Bor
rdeaux-St. Émili
ion, Chianti)
 750
0 ml bro
odo di manzo
 160
0 gr pan
ncetta con la co
otenna in una so
ola fett
ta
 1 c
carota
 1 c
cipolla dorata
 30 gr fari
ina 0
 1 c
cucchiai
io olio extraver
rgine di oliva
 1 c
cucchiai
io di concentrat
to di pomodoro
 Pep
pe 4 sta
agioni
 Sal
le fino
INGRED
DIENTI PE
ER LE VER
RDURE









300
0 gr cip
polline borretta
ane
120
0 ml bro
odo di manzo
1 f
foglia di
d alloro
2 r
rametti prezzemolo
Bur
rro
1 c
cucchiai
io olio extraver
rgine di oliva
300
0 gr cha
ampignon piccoli
i
Sal
le fino
Pep
pe 4 sta
agioni
DIMENTO
O
PROCED
e la co
otenna e tagliar
re la pancetta a basto
oncini.
Togliere
la cote
enna e la panc
cetta i
in 350 ml di acqua p
per 10
Scolatel
le, asci
iugatele e tenet
tele da parte.
Riscalda
ate il forno
f
a 230°.
late la
a pancet
tta nell
l'olio
Rosol
moder
rato
per
2-3
2
m
minuti
trasf
feritela
a con l'aiuto
o del
forat
to (o di
i una for
rchetta)
) in un
Cuocere
e
minuti.
a
fuoco
quindi
mestolo
piatto.
Ripor
rtate la
l
cass
seruola
sul fuoco
f
e
risca
aldate be
ene il grasso.
g
Tagli
iate il manzo a dadi d
di circa
a 7 cm,
asciu
ugate co
on un tovagliol
t
lo di carta
c
e
rosol
latela,
pochi
pezzi
per
volta,
nell'
'olio e grasso
o della pancet
tta ben
caldi
i facend
do in modo
m
che
e tutti i lati
riman
ngano belli dora
ati. Gir
rate i pezzi
p
di
carne
e con una
a pinza, in modo
o da evi
itare di
e cons
servateli
i nel piatto assiem
me alla
a
pungerli
i. Scol
lateli
pancetta
a.
Spuntate
e la ca
arota, sbucciat
s
te la ci
ipolla e taglia
ate entrambe a
fette. Nello stesso
s
grasso
g
d
di pance
etta dor
rate le verdure
e e poi
i
scartate
e il gra
asso.
Versa
ate
il
manzo
e
pa
ancetta
nella
casse
eruola con
c
le verdure
v
ite con
e condi
sale e pepe. Cosparg
geteli c
con la farina e
siste
emate
la
ca
asseruola
a
senz
za
il
coper
rchio ne
ella parte centr
rale del
l forno
caldo
o a 230° lasci
iandola per 4 minuti.
Trasc
corso qu
uesto tempo, fuo
ori dal forno,
date una bel
lla mesc
colata e inforn
nate di
nuovo
o per alt
tri 4 mi
inuti. (Q
Questo fa
f in
modo ch
he la
crostici
ina).
f
farina
si
dori
i
e
che
e
ricop
pra
la
carne
con
c
una
a
ate il vino
v
ed il brod
do in mo
odo che
Versa
la
carne
ne
ve
enga
be
en
ric
coperta.
Aggiu
ungete
il
po
omodoro
concentrato,
l'agl
lio, le erbe e la
l coten
nna. Portare ad
eboll
lizione a fuoco medio.
Poi cop
prite la
a casser
ruola e inforn
natela sistemand
s
dola nel terzo
o
scompart
to infer
riore de
el forno
o regola
andone la
l tempe
eratura in modo
o
che il
l liqui
ido sob
bbollisca
a piano
o piano
o per
circa 3 ore
e
(indicat
tivament
te sui 160°-170°
°)
Mentre la carne
e sta cu
uocendo nel for
rno, prep
parate l
le cipol
lline ed
d
i.
i funghi
na padel
lla capiente ris
scaldate l'olio
In un
ed i
il burro
o e aggiungete le cip
polline.
Fatel
le salta
are con delicat
tezza su
u fuoco
medio
o per ci
irca 10 minuti in modo che si
dorin
no il più
p
pos
ssibile uniform
memente,
senza
a romper
rsi. Vers
sate il brodo, condite
a pia
acere, aggiunget
a
te le er
rbe.
Fate cuocer
re per circa 3
30 minu
uti, il
tempo
o neces
ssario affinché
é le cipolle
riman
ngano tenere,
t
conserv
vando però la
loro forma, ed il liquido
o è qua
asi del
tutto
o evapo
orato. Rimuovet
te le erbe e
tenet
te da pa
arte le cipollin
c
ne.
Per qua
anto rigu
uarda i funghi riscalda
ate l'ol
lio ed i
il burro
o in una
a
padella a fuoco
o vivace
e. Aggiun
ngete i funghi e mescol
lateli muovendo
m
o
la pad
della pe
er circ
ca 2-3 minuti
i. Appena risu
ultano dorati,
togliete
eli dal fuoco, regolat
teli di sale e teneteli
t
i da par
rte fino
o
al momen
nto dell
l'uso.
Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura
attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la
casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la
pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.
Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo
l’eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere
circa
550-600
ml
di
una
salsa
così
densa
da
ricoprire
perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se
dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola
bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece
risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a
vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.
SE LO SERVITE SUBITO: coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3
minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la
salsa.
SE LO SERVITE IL GIORNO DOPO: Fatelo raffreddare prima di metterlo in
frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco
portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e
facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di
tanto in tanto con la sua salsa.
IN OGNI CASO: servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure
trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate,
pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.
E siamo pronti in tavola!
NOTE


SE NON TROVATE LA PANCETTA CON LA COTENNA saltate il passaggio della
lessatura e soffriggete direttamente in padella una volta
tagliata a listarelle.
UTILIZZATE UNA CASSERUOLA IN GHISA per questa preparazione, perfetta per
essere utilizzata sul fuoco e direttamente in forno.
Gennaio 2017
WWW.VIAGGIANDOINCUCINA.COM
WWW.FACEBOOK.COM/VIAGGIANDOINCUCINA
[email protected]