Brasato al Montepulciano Ingredienti 1,5 kg di polpa di manzo
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Brasato al Montepulciano Ingredienti 1,5 kg di polpa di manzo
Brasato al Montepulciano Ingredienti 1,5 kg di polpa di manzo [scamone o fesa]; 1 bottiglia di Montepulciano non troppo giovane; 50 g di ventresca di maiale; 1 cipolla grossa; 1 carota; 1 costola di sedano; 2 spicchi d'aglio; 1 foglia di alloro; 2 chiodi di garofano; qualche grano di pepe; 1 grossa noce di burro; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; farina; sale e pepe Tagliate la ventresca a striscioline lunghe e sottili, salatele, pepatele e lardellate il pezzo di carne nel senso della lunghezza. Sistemate la carne in una ciotola, copritela con tutto il vino, quindi aggiungete la cipolla spellata e tagliata a pezzetti, la carota e il sedano mondati, lavati e affettati, gli spicchi d'aglio spellati, i chiodi di garofano, la foglia di alloro e i grani di pepe. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare la carne, al fresco, per tutta la notte. Al momento della cottura, estraetela dalla marinata, asciugatela con carta da cucina, legatela in più punti con lo spago e infarinatela leggermente. Fate scaldare l'olio e il burro in una casseruola a fondo pesante e fatevi rosolare la carne girandola spesso. A rosolatura avvenuta, togliete la carne dalla casseruola e versatevi le verdure della marinata sgocciolate dal vino. Fatele appassire e, quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete la carne nella casseruola, salatela, pepatela e fatela insaporire per qualche minuto quindi bagnate il tutto con il vino della marinata, incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco dolcissimo, per circa tre ore. Girate il pezzo di carne di tanto in tanto e fate attenzione che il sugo non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete qualche cucchiaio di brodo. A cottura ultimata quando la carne sarà tenerissima, togliete il brasato dalla casseruola, liberatelo dallo spago e lasciatelo intiepidire per poterlo tagliare più facilmente. Tagliate la carne a fette spesse, accomodatele sul piatto da portata e copritele con il sugo caldissimo.