Bilancio Sociale

Bilancio
Sociale
2014
1. Introduzione
4
1.1 1.2
2. Il Bilancio Sociale
Lettera dell’Amministratore Delegato 5
Un’azienda familiare con visione internazionale 6
Markas: miglior servizio, maggior valore 6
Qualità perfezionata ogni giorno 6
Le divisioni del gruppo 7
10
2.1
2.2 3. Gli stakeholder 14
3.1
3.2
Perché un Bilancio Sociale 11
Determinazione e distribuzione del valore aggiunto 12
La proprietà 16
I collaboratori 18
Analisi occupazionale 19
Relazioni industriali 20
Assenteismo 22
Formazione 22
Salute e Sicurezza sul lavoro 24
3.3 I clienti 28
3.4 I fornitori 32
3.5 Lo Stato 34
Rapporti con lo Stato 35
3.6 La collettività 34
Il sostegno economico e la beneficenza 35
Le associazioni di settore e l’attività scientifica 35
Lo sviluppo sostenibile di Markas 36
L’impegno di Markas nei confronti di
un’alimentazione portatrice di benessere 38
2
markas Bilancio Sociale 2014
3
1.
Introduzione
1.1 Lettera
dell’Amministratore
Delegato
Gentili signore ed egregi signori,
sono lieto di presentarvi quest’anno il nono Bilancio
Sociale di Markas. Quest’ultimo rappresenta un prezioso momento di confronto non solo per i collaboratori, ma anche per coloro (clienti, fornitori, istituzioni,
comunità locali) che ogni giorno interagiscono con
l’azienda e per i quali cerchiamo di mettere a disposizione uno strumento che misuri e comunichi in maniera efficace l’effetto delle attività poste in campo da
Markas.
Anche l’anno appena trascorso, come quello precedente, si è rivelato impegnativo, ma anche ricco di
soddisfazioni. Il dato più significativo rimane ancora
quello del fatturato, che in Italia nel 2014 è cresciuto quasi del 12%, in controtendenza rispetto alla crisi
economica dal quale il Paese fatica ancora ad uscire.
Il fatto che Markas non solo abbia raggiunto, ma anche superato i propri obiettivi di crescita mi rende
ancora una volta orgoglioso di far parte di un’azienda
che sa stare al passo con i cambiamenti del mercato,
rimanendo però sempre ancorata ai suoi valori di affidabilità, impegno e correttezza. Uno degli obiettivi
di Markas è di trasmettere questi valori sia ai propri
interlocutori esterni quali i clienti, i fornitori e la collettività, sia – e ancor prima - ai propri collaboratori.
Sono proprio loro il cuore pulsante dell’azienda, impegnati ogni giorno dal Nord al Sud del Paese per gestire le articolate realtà degli appalti. Il loro impegno e
quello di tutti coloro che lavorano per Markas ha permesso al Gruppo di crescere, superando la soglia dei
7.000 collaboratori in Italia, Austria e Romania.
È grazie a ciascuno di loro che Markas, ancora una volta,
ha potuto presentarsi sul mercato facendo della qualità
il proprio fiore all’occhiello in una prospettiva globale:
la qualità, infatti, viene perseguita da Markas non solo
nell’erogazione del servizio, ma anche nell’instaurazione
di rapporti trasparenti e onesti con fornitori, clienti e associazioni di categoria.
Queste dinamiche trovano un riscontro anche nel clima
aziendale, che con orgoglio posso definire sereno e altamente collaborativo. Tale aspetto è stato confermato ancora una volta dal prestigioso riconoscimento dell’istituto
Great Place to Work®, che ha visto Markas collocarsi per
la seconda volta consecutiva fra i migliori datori di lavoro
in Italia. Dopo l’ottimo risultato del 2014, abbiamo deciso di porre in campo alcune azioni per migliorare ancora
di più la qualità dell’ambiente di lavoro e il benessere dei
nostri collaboratori; mi riferisco in particolare a Markas
Family, un’importante iniziativa di Welfare aziendale grazie alla quale i collaboratori possono godere di numerose
occasioni di incontro e aggregazione, nonché usufruire di
una serie di agevolazioni con il fine di aumentare il loro
potere d’acquisto.
Mi avvio verso la conclusione di questa mia breve introduzione al Bilancio Sociale e mi auguro che, leggendolo,
si possa ancora una volta trovare la testimonianza dell’impegno intrapreso da Markas per offrire ogni giorno un
servizio che miri alla qualità e al benessere di tantissime
persone.
L’Amministratore Delegato
Dott. Christoph Kasslatter
4
markas Bilancio Sociale 2014
1. Introduzione
5
1.2
Un’azienda familiare
con visione internazionale
Markas: miglior servizio, maggior valore Qualità: perfezionata ogni giorno
Markas: l’acronimo del fondatore Mario Kasslatter, ma
non solo. La passione di una famiglia e di oltre 7.000 collaboratori, impegnati a fornire ogni giorno alla collettività
servizi di pulizia, ristorazione e servizi complementari - da
ormai 30 anni.
In Italia, Austria e Romania ospedali, cliniche private, case
di riposo, università e scuole si affidano al gruppo Markas
per la gestione di esigenze sempre più complesse. Sfide
quotidiane che l’azienda affronta proponendo soluzioni
innovative. Sviluppate, realizzate e controllate sistematicamente per garantire i migliori risultati possibili.
Markas ...
… offre una gamma completa di servizi nei settori
Clean, Food, Facility.
… si distingue per il personale altamente qualificato e le attrezzature innovative.
… garantisce al cliente il miglior rapporto qualitàprezzo.
Con un suo responsabile in loco, Markas assicura assistenza professionale e immediata, fornendo al cliente ciò che
davvero conta: più tempo per il suo lavoro.
Quando si tratta di qualità, per Markas i fatti contano più
delle parole. E non si ferma alle certificazioni, ma punta al
miglioramento continuo. Perché questo è ciò che muove
l’azienda.
Markas garantisce standard d’eccellenza: ISO 9001 per la
qualità, ISO 14001 per l’ambiente, OHSAS 18001 per la
sicurezza sul lavoro, SA 8000 per la responsabilità sociale, ISO 22000 per la sicurezza alimentare, ISO 22005 per
la rintracciabilità, UNI 10854 secondo il metodo HACCP,
il certificato di conformità per la ristorazione senza glutine
e la certificazione di ristorazione biologica, nonché la certificazione EPD “Dichiarazione Ambientale di Prodotto”
del sistema di pulizia Markas. E va oltre. Superando non
solo le richieste del cliente, ma anche i più severi criteri di
qualità.
Di recente, Markas ha ottenuto per la seconda volta consecutiva il certificato “Best Workplaces Italia” collocandosi all’undicesimo posto nella classifica Great Place to
Work® dei 35 migliori ambienti di lavoro in Italia.
I processi sono monitorati tramite l’autocontrollo, i controlli condivisi, nonché accertamenti da parte delle autorità competenti. Il cliente può verificare il raggiungimento
dei risultati grazie ad uno specifico software fornito da
Markas.
Markas ...
… garantisce un’elevata qualità dei servizi, certificata.
… fornisce al cliente sistemi di controllo avanzati
e attestati.
… opera con responsabilità: verso l’ambiente, la
società, le persone.
Qualità: un valore più che certificato. Da Markas sentito e
vissuto. Da sempre.
Le divisioni del gruppo
Clean: pulito efficace ed efficiente
Le esigenze sono differenti, il risultato sempre eccellente: dalla sala operatoria all’ufficio, Markas garantisce un
ambiente pulito e igienicamente sicuro. Una progettazione intelligente, la precisione nel servizio e il controllo
­costante sono la garanzia di elevati standard qualitativi.
Un responsabile in loco ottimizza i processi di lavoro,
­monitorando costi e risorse.
Markas ...
… svolge un servizio di pulizia professionale, su
misura, eco-sostenibile.
… garantisce al cliente il miglior rapporto qualitàprezzo.
… punta sulla qualità e l’affidabilità del personale.
Markas: 14.000 mani esperte che lavorano ogni giorno
con efficienza e qualità. Affinché i clienti possano concentrarsi su una cosa sola: la loro attività.
6
markas Bilancio Sociale 2014
1. Introduzione
7
Food: fresco, sano e gustoso
Mangiare bene è importante. Markas è esperta nella
preparazione di pasti di qualità: pensati per dare la giusta
energia a chi studia, a chi lavora, a chi deve rimettersi in
salute. Per la ristorazione collettiva in mense scolastiche,
ospedali e mense aziendali, Markas offre soluzioni su misura, al migliore rapporto qualità-prezzo. Gli specialisti
Markas scelgono ingredienti freschi, regionali e ne garantiscono la tracciabilità, preparano i piatti con cura e li
servono con un sorriso.
8
markas Bilancio Sociale 2014
Facility: a supporto del cliente
Markas ...
… è un partner esperto nella ristorazione collettiva.
… sviluppa con i dietisti menu su misura, variati e
gustosi.
… garantisce sempre massima igiene e sicurezza
alimentare certificata.
La qualità Markas soddisfa, perché è buona. Piatti sani e
gustosi, ingredienti controllati e gentilezza nel servizio:
ecco la nostra ricetta.
Facilitare il lavoro dei clienti. Con soluzioni efficaci che
ottimizzano costi e risorse. È ciò che offre Markas con i
servizi Facility. Markas automatizza il trasporto degenti,
garantendo velocità, efficienza e sicurezza. Con il servizio
di accoglienza in reparto, assiste il paziente, serve i pasti,
riordina la stanza. E con i servizi complementari - dalla
raccolta per la lavanderia, al facchinaggio fino alla cura del
verde – contribuisce a migliorare la qualità.
Markas ...
… offre un servizio professionale e su misura.
… garantisce ai propri clienti il miglior rapporto
qualità-prezzo.
… si avvale di personale altamente qualificato e
attrezzature innovative.
Markas: la certezza di un partner responsabile e professionale, a supporto delle attività del cliente. Fin nei piccoli
dettagli.
1. Introduzione
9
2.
Il Bilancio Sociale
2.1
Perché un
Bilancio Sociale
La fiducia è una delle parole chiave che Markas vuole porre alla base del rapporto con i propri interlocutori: per
costruirla è necessario un impegno costante di apertura
e diffusione delle informazioni, che non si ferma al mero
dato numerico, ma va ad esaminare i risvolti che l’attività
aziendale produce sulla collettività.
Il Bilancio Sociale rappresenta in tal senso lo strumento
che meglio si presta ad illustrare ai propri portatori d’interesse il panorama completo dei risultati ottenuti dall’azienda nella sua dimensione economica, sociale e ambientale di riferimento.
Con il proprio Bilancio Sociale, Markas intende creare
sempre di più un rapporto biunivoco con i propri interlocutori, basato sulla trasparenza e la conoscibilità della propria missione e dei risultati aziendali, ponendo l’accento
sul valore, l’utilità e l’impatto sociale che l’attività economica svolta genera e alimenta nel proprio contesto.
10
markas Bilancio Sociale 2014
2. Il Bilancio Sociale
11
2.2
Determinazione e distribuzione
del valore aggiunto
Il valore aggiunto sociale può essere sinteticamente definito come la ricchezza prodotta dall’azienda destinata a
remunerare i singoli portatori d’interesse che a vario titolo interagiscono con essa.
Viene calcolato previa riclassificazione del Conto Economico ed è dato dalla differenza tra il valore della produzione e tutti i costi riferiti ai fattori produttivi “esterni” alla struttura aziendale.
Nel corso del 2014 il valore aggiunto sociale della società è aumentato del 15,26%, principalmente a seguito
dell’aggiudicazione da parte della società di importanti nuove commesse.
Il valore aggiunto sociale nel 2014 è pari a
106.842.214 € mentre quello distribuito
tra i vari portatori d’interesse ammonta a
107.298.150 € (valore aggiunto e proventi/
oneri finanziari), come riportato nella
tabella che precede e nel rispettivo grafico:
Valore aggiunto
Il 91 % del valore aggiunto sociale viene
distribuito ai dipendenti
Conto economico riclassificato
91 %
importi in euro
2014 2013
2014/2013
Valore della produzione
153.897.656
100,00%
137.530.141
100,00%
Acquisti +/- variazioni merci
-23.468.450
-15,25%
-23.575.085
-17,14%
-16.975.187
-11,03%
-14.329.783
-10,42%
113.454.019
73,72%
99.625.273
72,44%
-756.005
-0,49%
-1.721.233
-1,25%
-3.026.672
-1,97%
-2.783.727
-2,02%
Accantonamenti al FSC
-202.091
-0,13%
0
0,00%
Altri accantonamenti
-191.207
-0,12%
-284.727
-0,21%
Ammortamenti beni immateriali
-381.546
-0,25%
-337.787
-0,25%
-1.979.486
-1,29%
-1.741.952
-1,27%
-74.798
-0,05%
-57.319
-0,04%
106.842.214
69,42%
92.698.528
67,40%
-92.949.486
-60,40%
-81.337.785
-59,14%
-4.284.575
-2,78%
-3.905.234
-2,84%
455.936
-0,30%
-180.896
-0,13%
Imposte correnti
-4.112.718
-2,67%
-3.634.817
-2,64%
Utile netto
5.951.371
3,87%
3.639.796
2,65%
Prestazioni di servizi
11,90%
4%
Margine di contribuzione
Oneri diversi di gestione
Costi per godimento beni di terzi
Ammortamenti beni materiali
Proventi / Oneri finanziari
Valore aggiunto sociale
Costo del lavoro
Accantonamenti TFR
Proventi / Oneri finanziari
12
markas Bilancio Sociale 2014
13,88%
5%
Dipendenti
Azienda
Pubblica amministrazione centrale
15,26%
Più precisamente, i dipendenti hanno ricevuto complessivamente 97.234.061 €, la pubblica amministrazione
centrale ben 4.112.718 € costituiti da imposte sul reddito
(IRES e IRAP) al netto delle imposte anticipate, mentre al
sistema azienda sono rimasti 5.951.371 € da utilizzare per
finanziare ulteriori investimenti nel core business della società.
63,51%
2. Il Bilancio Sociale
13
3.
Gli
Stakeholder
Proprietà
Collaboratori
Stabile creazione di valore
Solidità patrimoniale
Immagine sociale
Opportunità di lavoro
Retribuzione
Sicurezza sul lavoro
Clienti
Collettività
Customer satisfaction
Innovazione di servizio
Stato
14
markas Bilancio Sociale 2014
Imposte e tasse
Creazione di ricchezza
sul territorio
Iniziative benefiche
Investimenti sul territorio
Gestione ambientale
Flussi finanziari
Partnership commerciale
Fornitori
3. Gli stakeholder
15
I fratelli Florian e Christoph Kasslatter che gestiscono l’azienda
dal 2011 e la Presidente Haidrun Achammer Kasslatter
3.1
La proprietà
Stabile creazione di valore
Solidità patrimoniale
Immagine sociale
16
markas Bilancio Sociale 2014
Fondata ormai 30 anni fa da Mario Kasslatter, l’azienda
viene oggi gestita dalla Presidente Haidrun Achammer
Kasslatter e dai figli Florian e Christoph, con sua moglie
Evelyn, consolidando ancora la sua crescita nel segno della
conduzione familiare.
Come impresa familiare, Markas si pone come un interlocutore solido e credibile, con cui poter avviare partnership
di lungo periodo. Questo sia all’esterno, nei confronti dei
propri partner commerciali e delle istituzioni, sia all’interno, nei confronti dei propri collaboratori, che ogni giorno
collaborano al successo dell’azienda dando concretezza ai
tre valori di riferimento: affidabilità, impegno e correttezza.
È proprio questo il valore aggiunto derivante dalla conduzione familiare di un’impresa: creare legami solidi e duraturi, che consentono di offrire qualità non solo nei servizi
erogati, ma anche nelle relazioni che vengono instaurate.
La capacità di visione e progettualità a lungo termine è una
delle leve che consente a Markas di raccogliere con soddisfazione riscontri positivi da parte dei clienti e di porsi
in una posizione competitiva nel proprio mercato di riferimento.
La costante attenzione di Markas ai cambiamenti del mercato, inoltre, va di pari passo con una solida gestione del
proprio capitale finanziario, che solo un’impresa a governance familiare può offrire. L’orientamento sul lungo periodo, infatti, accentua la volontà di investire nell’azienda
per farla crescere sia sotto il profilo dei numeri, sia della
creazione di valore.
Markas è consapevole che i rapporti di lungo periodo e
basati sulla fiducia reciproca sono quelli che resistono meglio a tutte le difficoltà che possono presentarsi nella gestione di un’azienda. Gli obiettivi imprenditoriali e familiari si fondono, creando così i presupposti per la creazione di
legami con una prospettiva ad ampio respiro, che fanno di
Markas un interlocutore serio ed affidabile cui rivolgersi.
3. Gli stakeholder
17
3.2
I collaboratori
Analisi occupazionale
Opportunità di lavoro
Retribuzione
Sicurezza sul lavoro
Come di consueto, l’azienda tiene a rimarcare un concetto
che può sembrare scontato ma non lo è affatto: le risorse
umane rappresentano la chiave di volta per la crescita, le
relazioni e la creazione di valore di Markas.
Totale dipendenti al 31/12/2014
5.458
Genere
Uomini831
Donne4.627
Questo vale a maggior ragione per un’azienda di servizi
come Markas, nella quale ogni giorno 7.000 collaboratori
nel Gruppo e 5.400 solo in Italia prestano la propria opera, svolgendo una funzione che può incidere nettamente
sulla qualità del servizio e sulla percezione che il cliente ha
della stessa.
I dati riportati in questa pagina mostrano che nel 2014
c’è stato, rispetto allo scorso anno, un lieve incremento
dell’organico.
Dal canto suo, la struttura occupazionale è rimasta sostanzialmente invariata rispetto allo scorso anno: la stragrande
maggioranza femminile (84,77%) e la netta prevalenza di
contratti part time (89,30%).
Questo dato si spiega facilmente considerando i servizi
prestati da Markas i quali richiedono, per loro stessa natura, una flessibilità che solo il contratto a tempo parziale
può consentire.
Rimane ancora importante la presenza di lavoratori stranieri, che si attesta su circa il 20% del totale.
Un elemento significativamente diverso rispetto allo scorso anno è quello relativo alle fasce di età dei collaboratori: con l’acquisizione di nuovi appalti in cui l’età media dei
collaboratori era maggiore rispetto a prima, questo dato
ha subito una sensibile variazione.
Markas tiene a sottolineare infine come la tipologia contrattuale più largamente utilizzata rimanga sempre il
contratto a tempo indeterminato: il contratto a tempo
determinato, utilizzato essenzialmente solo per ragioni
sostitutive, non arriva nemmeno al 4% dei casi, registrando anche un discreto calo rispetto all’anno precedente.
Questo dimostra, ancora una volta, l’impegno di Markas
nel costruire – in primis con i propri collaboratori - rapporti e prospettive a lunga durata.
18
markas Bilancio Sociale 2014
Cittadinanza
Italiana4.385
Comunitaria446
Extracomunitaria 627
Fascia di età
meno di 35 anni 383
da 35 a 50 anni 2.868
oltre 50 anni 2.207
Anzianità aziendale
fino a 5 anni 3.281
da 5 a 10 anni 1.531
da 10 a 15 anni 375
oltre 15 anni 271
Qualifica
Dirigenti
Totale
di cui Donne
71
Quadri
123
Impiegati
185119
Operai
5.254
4.627
Totale
di cui Donne
Contratti di genere
Part Time
Impiegati
Operai
Part Time medio
47
43
4.827
4.328
57,83%
Full Time Equivalent3.156
Contratti a Tempo Indeterminato 5.246
Contratti a Tempo Determinato 212
Disabili 125
3. Gli stakeholder
19
Relazioni industriali
Le relazioni con le organizzazioni sindacali continuano ad
essere aperte, alla ricerca costante di soluzioni negoziali sostenibili per tutte le parti ed a carattere decentrato, vista la
presenza dell’azienda con appalti su tutto il territorio nazionale.
Dai grafici riportati di seguito, si evince un sensibile aumento dell’adesione sindacale rispetto al 2013 dovuto all’incremento di situazioni potenzialmente conflittuali per le ragioni
poc’anzi esposte.
Il 2014 è stato un anno che in generale ha visto i committenti
di Markas impegnarsi, a causa del perdurare della crisi e della
scarsità di risorse, a chiedere riduzioni di spesa e di prestazioni al fine di ridurre i costi dei servizi esternalizzati.
Adesione dei collaboratori Markas alle
organizzazioni sindacali
ddivisione iscritti per Organizzazione Sindacale
La congiuntura non ha però impedito a Markas di perseguire
la sua politica di contrattazione decentrata, basata su indicatori di merito e qualità, di cui l’azienda si fa fiera portatrice.
A questo proposito sono stati siglati due nuovi accordi di II
livello a Bolzano e a Merano ed è stato ridiscusso quello della
Provincia di Bergamo.
Accordi di II livello stipulati con le OO.SS in 19 appalti
nelle seguenti province:
Crema
Bergamo
2131
Brescia
Varese
Bolzano
3327
Questa soluzione non poteva che far innalzare il livello di
conflittualità che però, proprio in virtù delle relazioni sindacali costruite negli anni basate sul confronto e sulla trasparenza, ha visto i momenti di contenzioso ridotti al minimo
attraverso lo sforzo di trovare soluzione condivise.
In questo quadro, Markas ha ritenuto d’intervenire sospendendo alcuni contratti integrativi che prevedevano un premio di risultato in modo da mantenere invariate le ore di contratto ai collaboratori e non incidere sulla loro retribuzione
fissa.
Localizzazione degli appalti con i quali Markas ha
stipulato accordi di II Livello
Non iscritti
Suddivisione
iscritti per Organizzazione Sindacale
Iscritti
Suddivisione iscritti per Organizzazione Sindacale
229
699
1.317
Da un punto di vista meramente quantitativo, i numeri delle relazioni industriali sono imponenti: i rappresentanti
sindacali aziendali, distribuiti sul territorio, sono 183; sono
anche presenti 64 dirigenti sindacali nominati nei direttivi
provinciali delle Organizzazioni Sindacali. I rappresentanti
sindacali aziendali hanno usufruito mediamente di 19 ore
ciascuno di permesso sindacale mentre i componenti i direttivi provinciali hanno fruito mediamente di 7 giornate procapite. I dipendenti iscritti alle organizzazioni sindacali al
31/12/2014 sono 3.327, pari al 61% del totale.
20
markas Bilancio Sociale 2014
Ore Lavorate nel 2014
Si riportano di seguito le ore complessivamente lavorate
nel 2014 dai collaboratori Markas:
Ordinarie4.923.846,50
1082
Supplementari847.434,00
CGIL
UIL
Straordinarie57.662,50
CISL
UGL
Lavoro in festività
146.631,00
3. Gli stakeholder
21
Assenteismo
Formazione
Anche nel 2014 il tasso di assenteismo si mantiene su indici molto bassi, inferiori rispetto alla media del settore, che
rivela ancora una volta il contesto di motivazione e fiducia
dei collaboratori nella dimensione aziendale.
Da sempre Markas attribuisce un ruolo fondamentale alla
formazione, sia in termini di sviluppo personale e professionale dei propri collaboratori che di accrescimento del patrimonio aziendale di competenze tecniche e trasversali.
Nella tabella che segue vengono esplicitati gli andamenti
delle tre voci di assenza (malattia, maternità e infortunio)
per le due divisioni Clean e Food che comprendono le statistiche sugli operatori d’appalto, sugli impiegati di sede e
d’appalto ed il dato aziendale, riferito a tutti i collaboratori
Markas.
Garante di questo processo volto all’eccellenza e al miglioramento continuo è il Servizio Formazione, supportato da
Markas Academy, la struttura interfunzionale che raccoglie
l’esperienza e il know-how dei collaboratori più esperti con
l’obiettivo di condividerlo all’interno dell’azienda.
Ore di assenza 2014
MalattiaMaternità Infortunio
Ore
%
Ore %
Ore
%
Clean256.100
5,86%73.496
1,68%21.056
0,48%
Food53.735
3,98%15.510
1,15%5.703
0,42%
Impiegati5.157
2,07%5.033
2,02%21
0,01%
Azienda314.992 5,27%94.0391,57%26.780
0,48%
Di seguito un grafico riguardante il rapporto tra i dati
aziendali globali sull’assenteismo dettato da malattia, maternità e infortuni, a confronto con l’anno precedente.
Anche nel 2014 la salute dei dipendenti è stata in Markas
uno degli ambiti prioritari di intervento. Le varie sessioni formative in ambito sicurezza (formazione salute e sicurezza sul
luogo di lavoro, sicurezza alimentare, preposti, addetti alle
emergenze, ecc.) hanno infatti interessato, nel corso dell’anno, più di 3.000 risorse.
Un altro capitolo significativo dell’agenda formativa è stato
rappresentato dalla capillare attività di formazione destinata
agli operatori d’appalto, legata sia all’addestramento generale sulle metodologie e procedure Markas che a quello specifico previsto per le singole mansioni.
Ore di formazione specialista erogate
divisione
clean
I momenti
nei quali vengono
attivati i programmi formativi
A livello impiegatizio un notevole impulso all’attività di formazione è stato dato dall’aggiornamento e ampliamento dei
cataloghi formativi che – introdotti a partire dal 2013 e personalizzati per ogni funzione aziendale – propongono una
selezione di corsi, seminari e convegni, individuati sulla base
dei singoli profili di ruolo e sui fabbisogni formativi rilevati
in sede di colloquio di attività e di valutazione delle competenze. Tali cataloghi si sono rivelati un prezioso strumento di
promozione dello sviluppo della professionalità dei collaboratori. I partecipanti, complessivamente quasi un centinaio,
hanno preso parte a corsi di vario tipo, incentrati sia sulle
competenze tecniche (come quelli, ad esempio, in tema di
normativa ambientale o di gestione aziendale) che su quelle
trasversali (ad es., time management e comunicazione).
Altre energie sono state investite nel processo di revisione
e rinnovamento della modulistica e del materiale formativo,
reso più fruibile e di immediata e facile comprensibilità.
Ore
di formazione
erogate nel
2014
Ore
di formazione
erogate
sono:
all’avvio appalto;
all’atto dell’assunzione;
in occasione di trasferimento, cambiamento di mansione
sviluppo di carriera;
a seguito dell’introduzione di nuove attrezzature di lavoro o di nuovi prodotti;
a seguito di importanti modifiche della legislazione applicabile.
In ambito della sicurezza, Markas ha erogato nel corso del
2014 oltre 30.000 ore di formazione. Di queste più della
metà sono state destinate alla salute e sicurezza in ambito
Clean (9.880 ore) e Food (7.040), mentre circa un quarto sono state dedicate alla formazione per gli addetti alle
emergenze (7.270). Inoltre sono stati organizzati per i
collaboratori vari interventi formativi tesi a favorire lo sviluppo di competenze tecniche/trasversali, per un totale di
2.676 ore. Quanto alle attività per gli alimentaristi, sono
state erogate 1.936 ore di formazione.
10.000
9.880
Tasso di assenteismo 2013 – 2014
(dato percentuale complessivo calcolato su tutta la popolazione aziendale)
Ore di assenza
8.000
6%
5%
7.270
7.040
5,02
2013
5,27
6.000
2014
4.000
4%
3%
2.676
2.000
2%
1,94
1,57
1%
0%
22
2.152
1.936
0,47
Malattia
markas Bilancio Sociale 2014
Maternità
0,48
Infortunio
0
470
Salute e
Sicurezza
Clean
Salute e
Sicurezza
Food
Formazione
per
alimentaristi
Competenze
tecniche/
trasversali
Preposti
alla
sicurezza
Addetti
alle
emergenze
Formazione
SA8000
3. Gli stakeholder
23
3.000
2.500
2.719
2.000
2.605
1.500
1.000
500
0
Salute e sicurezza sul lavoro
Markas conferma ogni giorno il suo impegno per cercare
di garantire ai propri dipendenti un ambiente di lavoro privo di rischi per la loro salute e sicurezza.
A tal fine Markas ha individuato un’équipe sanitaria, che
copre pressoché tutto il territorio nazionale, costituita da
dieci Medici Competenti, di cui uno ricopre anche il ruolo
di Coordinatore: questa organizzazione capillare consente a Markas di garantire la sorveglianza sanitaria di tutti i
suoi dipendenti, assicurando una corretta gestione delle
visite mediche e una risposta rapida ed efficace al complesso sistema organizzativo in ambito salute e sicurezza
sul lavoro.
2013
Andamento infortunistico
Visite mediche totali
Eventi infortunistici
50
3.000
2.500
2.000
2.605
3.000
30
1.500
2.500
1.000
20
2.000
500
1.500
10
0
2013
2014
1.000
0
500
0
L’anno 2014 ha visto il consolidarsi della struttura orga50
nizzativa che opera per la salute e sicurezza dei lavoratori,
47,8
e delle risorse ad
essa dedicate.
46
40
2
Andamento infortunistico
38,6
L’impegno profuso si è tradotto anche nell’aggiornamento
della
documentazione di riferimento: nel 2014 sono stati
30
3.000
riemessi i Documenti
di valutazione dei rischi aziendali,
con l’aggiornamento della valutazione specifica per alcu20 tipologie 2.500
ne
di rischio (rischio 2.719
chimico, stress lavoro correlato).
10
Andamento indice di frequenza
L’andamento infortunistico di Markas viene calcolato tenendo conto degli eventi accaduti (indice di frequenza),
delle
giornate di infortunio (indice di gravità) e delle ore
42,31
complessivamente lavorate nelle divisioni Clean, Food e
nelle sedi amministrative.
Andamento
infortunistico
40
2.719
2.000
2.605
Proprio per la sua dimensione e capillarità territoriale,
1.500
Markas cerca di individuare continuamente nuovi sistemi
di0condivisione e comunicazione, in grado di sopperire alla
2012
2013
2014
1.000
distanza geografica. A tal scopo, è stato ideato e strutturato un portale dedicato, attraverso il quale ogni sito pro500
duttivo può accedere via web al proprio Documento di
Valutazione dei 0Rischi e relativi approfondimenti, al Documento Unico di Valutazione2013
dei Rischi Interferenziali
2014 e
ad altra documentazione utile alla gestione della Salute e
sicurezza sul lavoro delle singole commesse.
Considerando la natura esogena rispetto all’organizzazione2.719
di Markas degli infortuni in itinere, si è ritenuto opportuno effettuare un’analisi segmentata, prendendo in
esame i dati dell’andamento infortunistico, escludendo dal
conteggio tale particolare2.605
tipo di infortunio. Focalizzando
infatti l’attenzione agli eventi accaduti durante l’attività
lavorativa, è possibile individuare idonee e mirate azioni
3,93
correttive.
I dati emersi dall’analisi dell’andamento infortunistico
Clean
Food
Impiegati
sono assolutamente confortanti in quanto, dalla lettura
dei dati
storici degli infortuni,
2013
2014 risulta un’ulteriore riduzione rispetto agli anni precedenti: dal 2012 al 2014 si è registrato un costante e progressivo calo degli infortuni per
milione di ore lavorate.
47,8
46
40
50
38,6
30
40
42,31
20
34,11
30
10
200
2012
2013
2014
Indice di frequenza senza infortunio in itinere (n° infortuni/ore lavorate x 1.000.000)
10
3,93
0
Clean
Food
Impiegati
Focus anno 2014
50
50
2
47,8
40 1
46
42,31
40
38,6
0,79
30
30
34,11
0,63
1
20
20
10
Clean
0
0,79
0
0
Food
0,63
Impiegati
10
2012
2013
2014
3,93
0
0
0
Food
Impiegati
Indice di frequenza 2014 senza infortunio in itinere (n° infortuni / ore lavorate x 1.000.000)
Clean
Food
Impiegati
Indice di gravità 2014 senza infortunio in itinere (giorni di infortunio/ore lavorate x 1.000)
2
50
markas Bilancio Sociale 2014
50
34,11
Clean
24
2014
47,8
46
3. Gli stakeholder
40
38,6
25
Il benessere dei collaboratori
Markas, un’azienda molto attenta alla qualità a 360° gradi,
è convinta che il benessere dei collaboratori sia un fattore
molto importante da tenere in considerazione. Il coinvolgimento delle persone come parte integrante dell’azienda
può fare davvero la differenza, specie in un contesto come
quello dei servizi, dove la qualità erogata passa anche attraverso la motivazione del personale.
Per questo l’azienda ha deciso di partecipare, per la seconda volta consecutiva, all’indagine del prestigioso Istituto internazionale Great Place to Work®, che ogni anno
individua le migliori aziende in cui lavorare in 47 Paesi del
mondo, Italia compresa. Le eccellenti valutazioni, espresse ancora una volta dai collaboratori Markas nell’indagine
di soddisfazione nei confronti dell’azienda, hanno permesso a Markas di rientrare, per la seconda volta consecutiva, fra i migliori datori di lavoro in Italia, accanto a colossi
internazionali come Microsoft, Ikea e Lidl. La particolarità
dell’indagine sta proprio nel fatto che sono i collaboratori
stessi, mediante un campione rappresentativo, ad esprimere una valutazione circa la propria azienda e la qualità
percepita dell’ambiente di lavoro.
Markas è inoltre stata nominata “Campione Nazionale”
nella categoria “Datore di lavoro dell’anno” dagli European Business Awards, il riconoscimento che da anni
promuove l’eccellenza, l’innovazione e la buona pratica
aziendale tra le società di più di 30 Paesi del panorama europeo.
Markas fra l’altro da tempo ha sviluppato un programma
di welfare per i propri collaboratori, Markas Family, che
comprende numerose iniziative per favorire non solo occasioni di incontro per i collaboratori, ma anche una serie
di benefit e agevolazioni volti a venire incontro alle esigenze della vita quotidiana.
Ulteriori conferme dell’attenzione che Markas pone in
tutti gli aspetti della propria attività, per migliorare il benessere dei collaboratori e valorizzare così il proprio capitale umano.
Il programma di Welfare
Markas Family
L’iniziativa Markas Family è stata pensata per offrire ai collaboratori non solo occasioni di incontro
e aggregazione, ma anche una serie di benefici e
agevolazioni. Ne è un esempio la carta convenzioni Amica Card, che l’azienda offre gratuitamente a
tutte le collaboratrici e i collaboratori, per ottenere
sconti in oltre 50.000 attività commerciali in tutta
Italia. Grazie a questo strumento voluto dall’azienda, le varie migliaia di collaboratori Markas possono
usufruire di sconti spendibili presso le più svariate
tipologie di esercenti: dai ristoranti agli alberghi,
dai dentisti all’abbigliamento, dalle agenzie di viaggio ai grandi tour operator.
L’indagine
Great Place to Work® 2015
Migliorando ancora il risultato dello scorso anno e
passando dal 12° all’11° posto in classifica, Markas
si è rivelata una delle migliori aziende in cui lavorare
in Italia.
I risultati dell’indagine sono più che positivi: l’89%
dei partecipanti afferma di essere orgoglioso di dire
che lavora per Markas e di vedere cosa è in grado
di realizzare col proprio lavoro; il 92% dei partecipanti al sondaggio ha affermato di essere contento
di venire a lavorare in azienda e l’85% dice che i responsabili conducono l’azienda in maniera competente, onesta ed etica.
European Business Awards
Le best practice di Markas hanno superato anche i confini nazionali e l’azienda
è stata selezionata per partecipare a un
importante premio europeo, gli European Business Awards, una competizione volta a promuovere l’eccellenza e
l’innovazione nel panorama imprenditoriale europeo.
Markas, selezionata come Campione Nazionale nella categoria Datore
di Lavoro dell’anno, è stata chiamata a
partecipare alla selezione per il titolo di
Campione Nazionale Pubblico.
Best
Large Companies
Workplaces
2015
Italia
26
markas Bilancio Sociale 2014
3. Gli stakeholder
27
3.3
I clienti
Markas pone particolare attenzione alla propria relazione
Tipologia
di servizio erogato
con il cliente, non limitandosi alla semplice realizzazione
Customer satisfaction
Innovazione di servizio
delle sue richieste, ma anticipandole, puntando alla sua
completa soddisfazione.
La partnership che Markas instaura con ciascun cliente è
unica e personalizzata e mira a creare relazioni basate sul
lungo periodo, che consentono di modulare un’offerta ritagliata “su misura” sulle esigenze di ciascuno.
Markas, con le sue divisioni, si rivolge a diverse tipologie di clienti, come di seguito evidenziato:
Tipologia di servizio erogato
101.991.220 €
66%
50.195.881 €
33%
Suddivisione per tipologia di cliente
Clean
Per fare questo, Markas mette a disposizione la propria
esperienza e la ricerca di soluzioni innovative idonee a
misurare – e quindi migliorare – la qualità del servizio erogato.
Food
Altri ricavi
e proventi
1.710.555 €
1%
Tale approccio consente al committente di delegare serenamente il servizio a Markas, guadagnando tempo prezioso per il proprio lavoro.
Le parole chiave che Markas pone alla base del suo rapporto con i clienti sono:
interesse del cliente: una delle priorità di Markas è
quella di creare le migliori condizioni per il paziente/
ospite, mettendo a disposizione tutto il proprio knowhow e la propria esperienza;
trasparenza del lavoro: per Markas è un valore etico di
base voler creare un rapporto fondato sull’apertura reciproca, rendendo noti i risultati, i successi e gli aspetti
ancora da migliorare nell’espletamento quotidiano del
proprio servizio;
senso di responsabilità: affrontare nella maniera giusta le difficoltà che possono porsi nel lavoro quotidiano coinvolge non solo la responsabilità di ogni collaboratore, ma l’intera percezione che il cliente ha della
compagine aziendale. “Farsi carico” della più piccola
criticità per risolverla, senza schivarla, è una delle chiavi vincenti che possono fare la differenza.
È anche grazie a questo atteggiamento che Markas nel
2014 ha ottenuto risultati confortanti in termini di crescita
sul territorio nazionale, con un rafforzamento complessivo di circa il 12% delle sue divisioni Clean e Food, in controtendenza rispetto alla perdurante crisi economica.
Il grafico riportato di seguito mostra la segmentazione
delle tipologie di servizio erogato, calcolato sul totale dei
servizi.
28
markas Bilancio Sociale 2014
Come si può notare dal grafico, Markas opera prevalentemente in strutture di corto soggiorno (71%). Seguono il
lungo soggiorno (11%) e le strutture scolastiche (11%),
aziende private ed università (7%). Markas, con i suoi
servizi, è presente, sia pur in minima parte, presso altre
Pubbliche Amministrazioni.
In particolare, nel corto soggiorno Markas eroga attività
di pulizia, ristorazione collettiva e servizi ausiliari, mentre
nel lungo soggiorno, nello scolastico, nell’aziendale e nelle università il principale servizio erogato è quello Food.
120.000.000 €
Suddivisione
per tipologia cliente
100.000.000 €
71%
80.000.000 €
60.000.000 €
40.000.000 €
20.000.000 €
0€
Corto
soggiorno
11%
11%
Lungo
soggiorno
Scolastico
7%
Aziendale
e universitario
3. Gli stakeholder
29
3.4
I fornitori
Flussi finanziari
Partnership commerciale
Come accade ormai da tempo, Markas ha cercato di intraprendere un percorso di consolidamento della collaborazione già instaurata negli anni con tutti i propri fornitori.
Rinsaldando con loro il rapporto di fiducia all’insegna del
dialogo e della trasparenza, si riescono a garantire anche
condizioni adeguate alla volontà di perseguire un servizio
di qualità, a garanzia dell’utente finale.
Markas coinvolge inoltre i suoi fornitori in un circolo virtuoso volto al rispetto della collettività, dei lavoratori,
dell’ambiente, chiedendo loro di impegnarsi formalmente ad operare in conformità ai principi della responsabilità
sociale.
L’ufficio acquisti di Markas gestisce rapporti di fornitura
con oltre 250 fornitori, con i quali sviluppa un fatturato
d’acquisto superiore a 23.000.000 €.
Divisione Food:
La maggior parte degli acquisti aziendali riguarda la divisione Food, il cui fatturato totale d’acquisto si attesta oltre
i 18.000.000 €. Di questi, il 90% è destinato alla parte
alimentare, mentre il 10% è destinato alla parte non food
incluse attrezzature, manutenzioni e minuterie.
Suddivisione forniture per Divisione
Gli oltre 200 fornitori Food provengono dal territorio
nazionale ed oltre il 90% dei fornitori è ubicato al Centro
Nord. Questo fatto trova giustificazione nella volontà di
Markas di puntare sempre di più ad acquisti in prossimità
delle zone dove si concentrano i propri appalti, per ridurre
l’impatto ambientale complessivo dei propri servizi. Markas, in quest’ottica, cerca di privilegiare forniture locali e
prodotti a “km 0” (cioè venduti alla minor distanza possibile dai centri cottura) che si mantengono ancora su una
soglia superiore al 70% del totale.
Oltre a prediligere sempre di più il prodotto locale, Markas
monitora costantemente la qualità dei servizi e la performance dei singoli fornitori con il sistema di Vendor Rating,
che consente di operare una vera e propria “valutazione
dei fornitori”, comminando loro eventuali penali in caso di
gravi disservizi. In questo modo si tutela non solo l’azienda
ma soprattutto il cliente finale, al quale si cerca di garantire sempre materie prime e un prodotto all’altezza delle
aspettative.
Divisione Clean:
La Divisione Clean, con un fatturato di circa 5.000.000 €,
rappresenta circa il 22% dell’acquistato aziendale.
La Divisione Clean si avvale della collaborazione di circa
40 fornitori, di cui i primi dieci hanno un impatto di circa il
99% sull’acquistato totale della divisione. Questi dati testimoniano ancora la volta la capacità di Markas di basarsi
su legami di lunga durata, grazie ai quali è possibile offrire
un servizio di qualità e al miglior rapporto qualità - prezzo.
La collaborazione fra Markas e i suoi fornitori ha raggiunto livelli di così elevato consolidamento che la fornitura
non si ferma alla consegna della merce fine a se stessa, ma
si completa con la formazione erogata dai fornitori per un
uso ottimale di macchinari e prodotti, volta a evitare inefficienze e disguidi, con l’obiettivo finale di offrire la massima competenza nel proprio servizio.
22%
78%
Divisione Food
Divisione Clean
30
markas Bilancio Sociale 2014
3. Gli stakeholder
31
14.000.000 €
12.000.000 €
10.000.000 €
8.000.000 €
6.000.000 €
4.000.000 €
3.5
Lo stato
2.000.000 €
0
IRES
IRAP
Rapporti con lo Stato
imposte indirette
30.000.000 €
Imposte e tasse
Creazione di ricchezza
sul territorio
I rapporti di Markas con lo Stato e le istituzioni che lo rappresentano si basano su criteri di assoluta trasparenza e
di reciproca collaborazione, con l’obiettivo di facilitare il
dialogo e di assicurare una corretta e veritiera rappresentazione dell’azienda nel contesto istituzionale.
Tale comportamento etico e socialmente responsabile intrattenuto con i vari stakeholder, tra cui le più importanti
istituzioni pubbliche e private, costituisce il fondamento
su cui poggia l’intera responsabilità sociale d’impresa di
Markas.
Una manifestazione di volontà inserita in un disegno strategico ben definito volto, tra l’altro, ad assicurare la coesione e il benessere sociale dell’intera comunità sia in ambito nazionale che locale. Una parte del valore aggiunto
prodotto da Markas attraverso l’esercizio della propria attività d’impresa, infatti, viene poi trasferito allo Stato sotto
forma di prelievo fiscale per il finanziamento della spesa
pubblica.
Ciò premesso, per quanto riguarda le sole imposte dirette
il prelievo fiscale di competenza del 2014 è stato complessivamente pari a 4.099.954 € di cui 2.140.438 € rappresentato dall’imposta sul reddito delle società (IRES) e
per 1.959.516 € costituiti dall’imposta regionale sulle attività produttive (IRAP), come evidenziato nel grafico di
seguito riportato.
Il 52% del prelievo fiscale è rappresentato dall’IRES
Il 52% del prelievo fiscale è rappresentato dall’IRES
48%
IRES
IRAP
32
markas Bilancio Sociale 2014
52%
IVA
27.062.714 €
25.000.000 €
20.000.000 €
15.000.000 €
10.000.000 €
5.000.000 €
imposte dirette
2.140.438 €
1.959.516 €
IRES
IRAP
0€
IVA
Considerata l’importanza di tali somme, Markas appartiene alla categoria dei cosiddetti “Grandi Contribuenti” ed è
sottoposta periodicamente ad un’attività di tutoraggio da
parte dell’Agenzia dell’Entrate.
Alle diverse richieste di chiarimenti o delucidazioni formulati dall’Agenzia delle Entrate, viene data tempestiva
risposta all’insegna di un dialogo sincero, aperto e fondato
sulla mutua collaborazione.
Sul fronte delle imposte indirette, nell’anno 2014 la società ha invece versato allo Stato la considerevole somma di
27.062.714 € a titolo di imposta sul valore aggiunto. Se
si considera inoltre quanto disposto nell’art. 75 del D.P.R.
31/08/1972 (Statuto Speciale per il Trentino Alto Adige),
che prevede l’attribuzione da parte dello Stato alle due
Province Autonome dei sette decimi dell’imposta sul valore aggiunto “generato” dalle imprese locali, è facile capire
l’importanza di Markas nel finanziare la spesa pubblica del
territorio altoatesino.
Precisamente, il gettito fiscale dell’anno 2014 relativo
alla sola imposta sul valore aggiunto (IVA) versato dalla
società nelle casse della Provincia Autonoma di Bolzano
ammonta a 18.943.890 €, ponendo Markas tra i principali
contribuenti locali.
3. Gli stakeholder
33
3.6
La collettività
Il sostegno economico e la beneficenza
Iniziative benefiche
Investimenti sul territorio
Gestione ambientale
Markas, ogni anno, si fa parte attiva di sostegno alla collettività supportando con il proprio contributo economico
numerose iniziative di tipo culturale, di sviluppo economico, sportivo e benefico.
Complessivamente, nel 2014, sono state appoggiate circa
50 iniziative di sostegno alla collettività.
Le associazioni di settore e l’attività
scientifica
Markas, come accade ormai da diversi anni, sostiene e
partecipa attivamente a numerose iniziative organizzate
dalle associazioni di categoria più rappresentative, a livello sia nazionale sia locale.
L’opportunità di rilanciare un continuo dialogo con i soggetti istituzionali e amministrativi, nonché con le organizzazioni sindacali di riferimento, è sentita da Markas
come un elemento imprescindibile della propria azione;
ciò infatti rende possibile porre in discussione con tutti i
soggetti coinvolti le tematiche più rilevanti del mercato
del lavoro e dei servizi, affinché ogni istanza emersa dal
confronto possa ricevere la dovuta considerazione.
L’azienda, inoltre, è partecipe delle iniziative coordinate
dalle principali associazioni di settore quali FARE (Federazione delle Associazioni degli Economi e Provveditori
della Sanità), ANDID (Associazione Nazionale Dietisti),
ANSDIPP (Associazione Manager del Sociale e del Sociosanitario), nonché dell’ATE (Associazione Triveneta Economi e Provveditori).
Durante questi incontri, Markas apporta il proprio contributo per la costruzione di relazioni collaborative, mettendo in risalto possibili soluzioni alle diverse problematiche che possono presentarsi in un settore così complesso
come quello dei servizi.
Da ultimo ma non meno importante, Markas partecipa costantemente ai convegni organizzati dall’ANMDO (Associazione Nazionale Medici e Dirigenti Ospedalieri), dove
discute con i relativi interlocutori dei modelli organizzativi
che possano rispondere al meglio alle sfide future del settore sanitario, elemento strategico per garantire all’utenza finale standard qualitativi e di processo adeguati.
Sostegno economico e beneficienze
Markas, come impresa di pulizia, è iscritta e prende parte in maniera attiva alle tavole rotonde e ai momenti di
confronto organizzati dalle associazioni nazionali del settore quali Confindustria, la Federazione Imprese Pulizia
(FISE) e l’Associazione Nazionale delle Imprese di Pulizia
(ANIP). Florian Kasslatter, membro del Consiglio d’Amministrazione Markas, è parte del Consiglio Direttivo
ANIP e, dal 2013, è anche vice-presidente del Board Feni,
la Federazione Europea delle Pulizie Industriali.
Come azienda di spicco del panorama altoatesino, Markas è anche membro anche della locale organizzazione di
Confindustria, Assoimprenditori, presso la quale l’Amministratore Delegato Markas, Christoph Kasslatter, siede
nel gruppo dei Servizi alle Imprese.
Dal grafico si può evincere la ripartizione delle donazioni
effettuate per tipologia di iniziativa.
25%
24%
14%
37%
Beneficenza
Sport
Cultura
Economia
34
markas Bilancio Sociale 2014
3. Gli stakeholder
35
Lo sviluppo sostenibile di Markas
IIl 2014 rappresenta l’anno in cui Markas vede confermato il suo impegno per l’ambiente.
te a rendere le operazioni di pulizia davvero “green”, cioè a
impatto zero per l’ambiente circostante.
Alle tante misure, sia piccole che più ambiziose, adottate quotidianamente negli appalti e negli uffici Markas, si
aggiunge l’impegno alla quantificazione dei consumi ed
emissioni nell’ambiente derivate dal proprio servizio. Inizialmente un grande sforzo è stato profuso da Markas per
tale analisi, poiché quanto è misurabile è anche migliorabile: l’analisi effettuata è funzionale alla definizione di precise ed efficaci misure di miglioramento, sino a giungere
alla compensazione del 100% delle emissioni di anidride
carbonica CO2.
Per un maggiore approfondimento sulla certificazione
EPD di Markas si veda il focus a pag. 37
È proprio questa la strada che Markas ha intrapreso nel
2014 e che intende percorrere negli anni futuri.
Carbon Footprint del servizio di ristorazione
Markas
Qual è l’impatto sull’ambiente per produrre un pasto Markas? È questa la domanda che si è posta l’azienda quando
ha deciso di effettuare un inventario delle sue emissioni di
gas a effetto serra ai sensi della norma ISO 14064. Ciò significa che Markas analizzato gli impatti prodotti dal servizio di ristorazione collettiva, prendendo in considerazione tutto ciò che è necessario per erogare tale servizio.
Riduzione degli impatti e compensazione per un
servizio a zero emissioni
Grazie alle analisi effettuate, in entrambe le Divisioni
aziendali, Markas può progettare e offrire ai propri clienti
un servizio sostenibile dal punto di vista ambientale. Vengono quindi proposte e adottate svariate misure volte alla
riduzione delle emissioni prodotte dal servizio, contribuendo alla creazione di un circolo virtuoso a salvaguardia
dell’ambiente.
Quanto non è possibile ridurre perché necessario all’esecuzione del servizio, è possibile però compensarlo, sino ad
arrivare all’azzeramento completo delle emissioni di CO2.
Il percorso di sostenibilità di Markas
Tale obiettivo è possibile ottenerlo mediante la partecipazione a progetti di forestazione compensativa: Markas nel
2014 è riuscita a realizzare un progetto concreto, coinvolgendo i bambini della scuola d’infanzia “Obici” e della
scuola primaria “Rodari” del Comune di Maranello (MO)
nella piantumazione di alberi nel cortile che circonda il
plesso scolastico.
A seguito di questa analisi, è possibile quantificare le emissioni del singolo pasto prodotto da Markas presso i suoi
centri cottura.
La Dichiarazione Ambientale di Prodotto del
servizio di pulizie Markas (EPD)
Qual è l’impatto del servizio di pulizie Markas per ogni
metro quadro pulito? Seguendo le P.C.R. (Product Category Rules), regole di calcolo comuni di riferimento, e
gli standard della serie ISO 14025 e ISO 14040, nell’ottica di offrire un servizio di qualità che sia anche sostenibile, Markas ha misurato dapprima l’impatto ambientale
dell’intero ciclo di vita del servizio “dalla culla alla tomba”,
per poi adottare misure di riduzione e compensazione vol-
36
markas Bilancio Sociale 2014
37
Nel corso del 2014, Markas ha intrapreso un nuovo per-
perché, prima di essere pubblicata, l’EPD deve essere
corso sulla strada della sostenibilità.
convalidata da appositi organismi di terza parte, che ne
Markas infatti è tra le prime aziende del suo settore ad
accertino la correttezza globale.
aver deciso di misurare l’impatto ambientale del proprio
Markas dunque, intendendo far propria questa impor-
servizio di pulizia attraverso lo strumento dell’EPD (En-
tante certificazione, ha voluto misurare concretamente le
vironmental Product Declaration o Dichiarazione Am-
emissioni prodotte nell’arco di un anno dal proprio ser-
bientale di Prodotto). Quest’ultimo consente un calcolo
vizio di pulizia; l’indagine, condotta su un sito-campione
attendibile del proprio impatto sull’ambiente mediante
(un ospedale di medie dimensioni) si è basata pertanto
l’utilizzo di opportune categorie di parametri, calcola-
sull’analisi dell’intero ciclo di vita del servizio, misuran-
ti con la metodologia dell’analisi del ciclo di vita, il Life
do l’inquinamento prodotto nell’arco di un anno per ogni
Cycle Assessment (LCA). Effettuare una LCA significa
mq di superficie pulita. Il risultato finale di quest’analisi ha
quindi analizzare la storia di un prodotto o di un proces-
permesso a Markas di avere una misura completa dell’im-
so “dalla culla alla tomba”, descrivendone le prestazio-
patto ambientale del servizio, analizzando tutti i consumi
ni energetiche e ambientali attraverso appositi modelli
di risorse legati allo stesso: dalla produzione dell’energia
operativi.
elettrica e dei materiali costituenti i macchinari al traspor-
Gli standard che regolamentano l’EPD garantiscono l’og-
to dei prodotti fino alla struttura ospedaliera, dallo svol-
gettività, la comparabilità e la veridicità di tale certifica-
gimento del servizio vero e proprio al trattamento degli
zione. Oggettività perché la quantificazione degli impatti
scarichi e al trasporto dei rifiuti.
è applicabile a tutti i prodotti o servizi, indipendentemen-
L’EPD, per Markas, vuole costituire un punto di parten-
te dal loro uso nella catena produttiva. Comparabilità
za attendibile e certificato, dal quale iniziare a declinare
perché, per ogni gruppo di prodotto, vengono elaborate
azioni significative in campo ambientale, di riduzione e
via via le c.d. PCR (Product Category Rules), regole di
compensazione (come ad esempio la “forestazione com-
calcolo comuni che contengono i requisiti su come con-
pensativa”), per offrire alle strutture ospedaliere il valore
durre lo studio LCA e come descrivere le performance
aggiunto di un servizio di pulizie che vuole essere non
ambientali del prodotto all’interno dell’EPD. Veridicità
solo eccellente, ma anche a impatto zero.
37
L’impegno di Markas nei confronti di
un’alimentazione portatrice di benessere
Nel corso del 2014 Markas ha mantenuto alto il livello di
cura a 360° sulla ristorazione fuori casa, ponendo particolare attenzione agli utenti, come ad esempio le persone affette da celiachia, per le quali il momento del pasto è
particolarmente delicato. L’azienda ha posto l’accento sul
significato più genuino del termine “Dieta” (dal greco díaita, “modo di vivere”), consapevole che il miglioramento
della qualità della vita non può prescindere da quello che si
mangia ogni giorno: l’impegno di Markas in questo senso
è testimoniato dalle certificazioni di prodotto conseguite,
ovvero la ristorazione senza glutine e la ristorazione biologica.
Da un lato, il menu per gli utenti celiaci non solo è stato
studiato per offrire una dieta varia ed equilibrata, ma la sua
produzione in cucina ha permesso – attraverso procedure
personalizzate e attrezzature dedicate - di rendere il pasto
senza glutine sicuro da ogni possibile forma di contaminazione incrociata con altri ingredienti.
L’impegno di Markas in questo campo, quindi, è culminato nel 2014 con il conseguimento della certificazione di
prodotto del pasto “Biologico”, che si è aggiunta a quella,
già conseguita nel 2013, sul pasto “Senza glutine” ICEA.
Grazie a queste certificazioni, che rappresentano oggi il
riferimento per i menu “diversificati”, viene riconosciuto
l’impegno di Markas nella selezione dei fornitori delle
materie prime, che devono garantire in tutta la filiera elevati standard di qualità, nel rispetto della biodiversità e
dell’ecosistema agricolo.
In questo modo, Markas conferisce un valore aggiunto
all’alimentazione fuori casa rendendola portatrice di benessere, anticipando e facendo propria la filosofia di Expo
2015, dove la tematica dell’educazione alla nutrizione
come parte integrante della salute umana verrà sviluppata
in tutte le sue declinazioni.
Dall’altro, il menu biologico ha permesso di sostenere
l’acquisto di derrate coltivate in modo ecosostenibile, nel
rispetto delle stagionalità e del risparmio idrico delle culture, rendendo i pasti fuori casa più salutari grazie all’esclusione di pesticidi e fitofarmaci.
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markas Bilancio Sociale 2014
3. Gli stakeholder
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Attività congressuale
Anche nel 2014 Markas ha partecipato attivamente a
numerose iniziative divulgative sui temi più rilevanti nel
mercato dei servizi. Tra i tanti incontri cui Markas ha partecipato tramite i propri vertici dell’area Qualità e Controllo e dell’area Legale, si possono annoverare le sessioni
direttive e congressuali dell’ANMDO (Associazione Nazionale Medici Direzioni Ospedalieri), dell’ANDID (Associazione Nazionale Dietisti) e del FARE (Federazione
Associazioni Regionali degli Economi/Provveditori), solo
per citarne alcune.
Markas inoltre si fa parte attiva in numerosi progetti nazionali di ricerca per approfondire i temi chiave alla base
di una gestione adeguata ed efficiente dei servizi - specie
in ambito ospedaliero - che possono essere riassunti nelle
parole chiave di qualità, trasparenza e innovazione.
L’impegno mostrato da Markas nell’approfondire ed elaborare queste tematiche è un’ulteriore riprova dell’attenzione riposta verso i temi della qualità percepita ed
erogata e sugli strumenti da mettere in atto per un miglioramento continuo: trovando su questi argomenti dei
punti di convergenza con i soggetti istituzionali è possibile
creare una virtuosa sinergia, che porta a un utilizzo più razionale di tutte le risorse, a tutto vantaggio dell’utenza e
della collettività.
Le principali iniziative congressuali cui Markas ha preso parte in qualità di relatore sono:
Milano 26 marzo 2014
Congresso: RSA Summit
“Altroché no-core! I servizi che migliorano l’assistenza”
Partecipazione a due tavole rotonde
Bologna, 10-11 aprile 2014
Forum Innovazione in Sanità
Titolo dell’intervento: “Pulizie ospedaliere: il Capitolato Tecnico si rinnova”
Milano, 25-26 settembre 2014
I Convegni di Ristorando
Partecipazione a tavola rotonda
Verona, 6 ottobre 2014
Convegno ATE
Titolo dell’intervento: “Le modalità operative per realizzare consultazioni preliminari di mercato
in fase di pre-gara”
Napoli, 15-17 ottobre 2014
Convegno nazionale ANMDO
Titolo dell’intervento: “RUP e DEC: ruoli strategici in bilico tra qualità e contenimento dei costi”
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3. Gli stakeholder
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Impressum
Contenuti: Christoph Kasslatter, Luca Fantin, Luca Galante, Patrizia Panero,
Alessandro Cench, Andrea Tezzele, Robert De Biasi, Luis Walcher, Alberto Menapace,
Francesca Rizzi, Barbara Valentini
Elaborazione dei testi: Chiara Salatino, Margareth Utizi
Elaborazione grafica: Chiara Zanellati
Responsabile contenuto: Claudia Flaim
Stampa: Fotolito Varesco, Ora
Photo: Shutterstock, Depositphotos, www.meraner-hauser.com
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