Anche l`olio nella pasta fatta in casa?

direttore LUIGI CARICATO - [email protected]
piaceri > buon cibo
Anche l’olio nella pasta fatta in casa?
Il dibattito è aperto. Noi abbiamo chiesto lumi al maestro di cucina Giuseppe Capano, il quale per Tecniche Nuove ha
pubblicato il libro La pasta fatta in casa. Quale migliore occasione per capirne di più
Luigi Caricato
I libri di Tecniche Nuove a tema alimentare non sono adatti per chi acquista i libri delle varie Clerici e Parodi. Sono troppo
utili e preziosi da non meritare di essere sviliti consegnadoli a chi vuole ricettari puri, senza un minimo di ragionamento.
Tra gli autori di punta della casa editrice milanese, c’è Giuseppe Capano, con il quale ho scritto due bei libri: Friggere
bene e Olio: crudo e cotto.
Ora, fresco di stampa, c’è dello stesso autore La pasta fatta in casa, pubblicato nella collana “Le Guide di Natura &
Salute”
La pasta fatta in casa prevede un ingrediente d’obbligo: l'olio da olive. Quale olio in particolare è più indicato, e
in che proporzione va messo nell'impasto?
Diciamo che nella pasta fresca l’olio non è strettamente d’obbligo e i puristi in realtà non lo contemplano. Sbagliando a
mio modo di vedere, perché un buon olio contribuisce alla buona elasticità del prodotto finale e regala un profumo
accattivante, oltre ad aiutare l’amalgama complessivo. Per questo motivo suggerisco un olio da olive dal fruttato medio o
leggero, con una buona carica aromatica. Cosa che non deve spaventare, perché parliamo di un contributo in percentuale
basso intorno al 2-3 % degli ingredienti complessivi, una dose che distribuisce elegantemente l’aroma e il profumo
dell’olio.
Questa tendenza della pasta fatta in casa regge ancora? E' ancora una paratica comune? La crisi economica
forse porta in questa direzione, o è anti economico prepararsi al pasta fatta in casa, rispetto alle paste disponibili
in commercio?
La tendenza della pasta fatta in casa regge molto bene, e non è solo una questione di economia: il controllo della materia
prima, la diversificazione che solo il prodotto fatto da sè consente, la facilità di conservazione, la soddisfazione personale
nel realizzarla, l’estrema facilità di coinvolgimento dei bambini nella preparazione come supporto e avvicinamento al
magico mondo della cucina e della sana alimentazione, il gusto e la qualità unica che si ottiene non sono paragonabili al
prodotto comprato pronto. È un vincita netta e senza repliche della pasta fatta in casa. Certo, conta la propria sensibilità
personale e l’amore che si ritiene di avere per il proprio benessere. Se prevale la pigrizia tutto cade, ma è un po’ come
l’amore che bisogna considerare verso se stessi, quando si valuta quale qualità dell’olio portare in tavola, con tutte le
implicazioni del caso.
IL LIBRO. Ed ecco la scheda informativa del libro La pasta fatta in casa > Il fai da te è una pratica sempre più diffusa in
tantissimi campi della vita quotidiana e naturalmente anche in cucina. Questo libro è dedicato esclusivamente alla pasta
fatta in casa, semplice e ripiena, di frumento come di altri cereali, all’uovo o senza, ma anche a gnocchi e
crespelle.L’autore, chef, guida i lettori a riscoprire il piacere di realizzare una materia prima così tipica della cucina
italiana. I vantaggi sono tanti, dal maggior controllo delle materie prime, alla varietà dell’alimentazione e perché no un
certo risparmio, specie per le paste all’uovo o ripiene. Il libro spiega passo dopo passo come realizzare gli impasti, come
distenderli con il mattarello o la macchinetta, come cuocerli e quali sono i migliori condimenti a seconda del tipo di pasta.
Un libro da tenere in cucina pronto all’uso.
Luigi Caricato - 04-10-2013 - Tutti i diritti riservati
COMMENTI
Per poter commentare l'articolo è necessaria la registrazione.
Se sei già registrato devi effettuare l'accesso.
Osservatorio sul mondo dell'olio da olive e delle realtà affini
"Olio Officina Magazine" è una testata registrata
presso il Tribunale di Milano, n. 326 del 18 ottobre 2013
Direttore responsabile: Luigi Caricato
Direzione e redazione: Via Francesco Brioschi, 86 - 20141 Milano
Tutti i diritti sono riservati - Disclaimer - Privacy
Realizzato da Aerostato - Newsletter inviate con MailCom