Ravioli Ripieni di caRne

PRIMI
Ravioli ripieni di carne
RICETTA PER 1 PORZIONE
(circa 14 ravioli)
Ingredienti:
PER LA PASTA:
•100 g di Mevalia Bread Mix
•1 g di sale
•10 g di olio d'oliva
•circa 60 ml di acqua fredda
•mezzo cucchiaino di zafferano
PER IL RIPIENO DI CARNE:
•10 g di olio d'oliva
•50 g di carne macinata mista
•30 g di cipolle
•3 g di aglio
•30 g di carote
•20 g di sedano
•80 g di melanzane
•120 g di pomodori pelati in scatola
•1 pizzico di sale, nel caso in cui
i pomodori pelati non siano salati
•Pepe, origano, ecc. a piacere
INOLTRE:
•10 g di olio d'oliva per spennellare
PER COSPARGERE:
•5 g di Parmigiano Reggiano
Preparazione:
In una ciotola, mescolate gli ingredienti
per la pasta e lavorateli a mano
fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola
trasparente e lasciate riposare
a temperatura ambiente.
A questo punto mondate la cipolla e
l'aglio e tritateli finemente, poi tagliate
a dadini le carote, il sedano
e le melanzane.
Fate soffriggere la carne macinata
in olio d'oliva, poi aggiungete la cipolla,
l'aglio e le verdure a dadini.
Dopo aver fatto rosolare il tutto
a fuoco vivo, aggiungete i pomodori
pelati, insaporite e fate cuocere
per circa 30 minuti.
Una volta cotto lasciate raffreddare
il composto e poi frullatelo nel mixer.
Infarinate il piano di lavoro
con Mevalia Bread Mix, suddividete
la pasta in 3 porzioni e stendetela.
Continuate a tirarla e, se necessario,
aggiungete ancora un po' di Mevalia
Bread Mix per stendere meglio la pasta.
Da ogni sfoglia, ricavate dei dischi
utilizzando un bicchiere rovesciato
oppure dei quadrati servendovi di una
rotella tagliapasta ondulata.
Disponete una pallina di ripieno
ogni due dischi di pasta
con l'aiuto di un cucchiaio, spennellate
accuratamente i bordi con olio d'oliva,
adagiatevi sopra un disco di pasta
vuoto e sigillate con cura i bordi.
Procedete allo stesso modo per
i restanti dischi di sfoglia, fino a
quando non avrete terminato il ripieno
preparato.
I ritagli di pasta possono essere
impastati e tirati nuovamente.
Una volta che avrete preparato
tutti i ravioli, cuoceteli per circa
2 minuti in acqua bollente.
Infine spolverate con Parmigiano
Reggiano grattugiato e servite.
SUGGERIMENTI
• La pasta può essere preparata
anche il giorno prima e conservata
in frigorifero per tutta la notte avvolta
nella pellicola trasparente.
• Per rendere i ravioli più saporiti,
potete condirli con circa 100 g
di salsa di pomodoro
(vedi ricetta a pagina 27)
Valori nutrizionali:
ricetta completa
(senza salsa di pomodoro)
Valore energetico
912 kcal
Grassi
42,7 g
Carboidrati 117,5 g
Proteine
18,1 g
Sale
1,5 g
Potassio
811,0 mg
Fosforo
314,9 mg