La dieta per i pazienti affetti da malattia infiammatoria cronica

La dieta per i pazienti affetti da malattia infiammatoria cronica intestinale
deve essere ipercalorica bilanciata, in modo tale da compensare il ridotto
assorbimento di nutrienti ;iperproteica: ipolipidica e povera di scorie per ridurre la
velocita’ di transito; deve prevenire eventuali carenze di vitamine e di minerali
L’assunzione dei pasti deve essere ad intervalli regolari, rafforzando la prima
colazione a spese della cena per ridurre i fastidi notturni; i cibi devono essere
masticati lentamente ed accuratamente; e’ necessario ingerire una notevole
quantita’ di liquidi ,non meno di 2 litri al di’, preferibilmente tra i pasti.
Non saltare i pasti (se l’intestino e’ vuoto aumenta il gas).
Il singolo soggetto e’ in grado di individuare i cibi non tollerati; un cibo che dà
problemi ad una persona puo’ non darne ad altri, per cui non esiste un vero cibo
proibito: se un cibo causa problemi si deve eliminarlo temporaneamente e
riprovare dopo qualche settimana dì adattamento.
E’ necessario mantenere limitato il numero di evacuazione di feci e di gas e
quindi la dieta deve essere povera di fibre e priva di latte e derivati
(eventualmente sostituito con latte senza lattosio): nel tempo si tende ad
allargare l’alimentazione con prudenza ritornando indietro se occorre.
CONSIGLIATI
PROIBITI
Pane : pane tostato, fette
biscottate, grissini e
crackers magri, pane
bianco senza mollica
Pane integrale, pane
bianco poco lievitato e
poco cotto, grissini e
crackers integrali
MINESTRE
Riso, pasta comune,
pasta all’uovo, pasta
arricchita di proteine,
semolino. Condimenti:
burro crudo, olio crudo,
pomodoro fresco o
passato; formaggio
grana. Ragu’ di carne
magra senza soffritti.
Brodo di patate e carote.
Gnocchi di patate conditi
con pomodoro.
Passati di verdure, brodo
di carne ,estratti o dadi
per brodi, pasta farcita
.lasagne ,cannelloni,
zuppa di pesce ,pasta di
fagioli o ceci con
condimenti.
CARNE
Carne magra: pollo,
manzo, tacchino, vitello,
coniglio, cavallo, puledro.
All’inizio meglio carne
magra macinata.
Maiale grasso, castrato,
pecora, piccione. Oca,
anitra, lepre, capriolo,
frattaglie: reni, cuore,
cervello, trippe.
SALUMI
Prosciutto crudo o cotto
magro
Salame, salsiccia,
cotechino, zampone,
salamina da sugo
pancetta, mortadella,
coppa. ciccioli
PESCE
Sogliola, passera,
dentice, palombo, coda di
rospo, nasello, merluzzo
fresco, rombo, cagnolo
( meglio se cotti al vapore
e conditi con olio crudo e
limone).
Tutti i pesci marinati:
sardine, anguilla. I pesci
grassi: anguilla. sgombro.
Tonno sott’olio. Frutti dì
mare tipo cozze, vongole,
aragoste. Crostacei
soprattutto se
confezionati con salse
grasse e maionese.
FORMAGGI
Se tollerati magri non
fermentati : mozzarella.
Casatella, robiola,
caciotta magra, ricotta,
parmigiano reggiano.
Yogurt magro.
Grassi fermentati o
piccanti tipo mascarpone.
Pecorino, provolone.
asiago, gruviera,
gorgonzola, caciocavallo.
UOVA
In camicia o alla coque.
Fritte o preparate con
salse es. funghi etc.
VERDURA
Patate e carote lessate; Legumi: fagioli, ceci,
zucchine senza semi,
lenticchie, piselli. Lattuga.
pomodori senza semi.
Melanzane, ravanelli,
cavoli, cavolfiori,
peperoni, funghi,
broccoletti, rape, radici
nere. Spinaci, cipolle,
asparagi. Verdura
conservata sott’olio: olive,
cetrioli, carciofini.
peperoni.
FRUTTA
Mele, pere, albicocche,
pesche ben mature
crude senza buccia
,meglio se cotte. Banane
frullate, succhi di frutta,
marmellate senza
zucchero.
Arance, pompelmi,
mandarini. ciliegie,
lamponi, meloni,
cocomero, fragole, cachi,
uva, fichi. Frutta secca e
oleosa (datteri, fichi
secchi, noci, nocciole,
arachidi. Castagne.
BEVANDE
Thè leggero ,succhi di
agrumi molto diluiti e ben
filtrati, infusi di orzo,
camomilla, carcadè,
acqua minerale naturale.
Cacao, caffè, alcoolici,
aperitivi, vini liquorosi,
acque minerali gassate e
bevande gassate.
AROMI
Rosmarino, salvia,
basilico, origano.
Pepe, aglio, droghe varie.
DOLCI
Creme e budini di riso o
semolino, ciambella,
casalinga, torta
margherita, biscotti
secchi.
Cioccolato. dolci molto
elaborati con creme al
cioccolato o pasta di
mandorle, dolci liquorosi.