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ASSOLATTE PER I MEDIA
per scaricare comunicati stampa e immagini www.assolatte.it
per sapere tutto su latte, yogurt e latti fermentati www.assolatteyogurt.it
per consultare la newsletter nutrizionale L’Attendibile www.lattendibile.it
per saperne di più sulla sicurezza dei nostri prodotti www.lasicurezzaeservita.it
per seguire la campagna informativa sul latte www.vuoilatte.it
per i bambini, i genitori, gli insegnanti www.mu-edu.it
20135 Milano - via Adige 20
tel . 02.72021817 - fax 02.72021838
e-mail: [email protected]
ASSOLATTE:
UN HALLOWEEN
SPAVENTOSAMENTE
BUONO
CON I PRODOTTI
LATTIERO-CASEARI
Yogurt, mascarpone, panna e formaggi: sono questi gli ingredienti magici
che rendono “buone da paura“ le ricette a base di zucca proposte da Assolatte per festeggiare
con gusto e ironia la serata di Halloween
(Milano, 30 ottobre 2014)
“Dolcetto o scherzetto?”: con i prodotti lattiero-caseari non c’è più bisogno di scegliere e si può festeggiare
la notte più misteriosa dell’anno con ricette da brividi, pieno di sapori sorprendenti che regalano emozioni
inaspettate, anche ai più piccoli.
Latte, panna, mascarpone, yogurt e formaggi sono la bacchetta magica che aiuta a realizzare un menu da
favola in modo semplice e veloce, partendo dall’immancabile zucca ma proponendola in modo stuzzicante,
inaspettato e insolito, dalla zuppa al dolce. Ecco le 6 migliori ricette di Halloween selezionate da Assolatte:
Pozione magica all’anice stellato
Mondare e lavare 500 g di carote, poi tagliarle a tocchetti. Tagliare due cipolle bianche a fette sottili e farle
stufare in una casseruola con 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine. Unire le carote, salare appena e lasciare
insaporire. Aggiungere 2-3 bacche di anice stellato, coprire con 800 ml di brodo vegetale caldo e lasciare
cuocere a fuoco lento finché le carote non saranno morbide. Eliminare quindi l’anice stellato e frullare il
composto. Tenere la crema in caldo. A parte sbattere leggermente con una forchetta 50 ml di panna e
yogurt con un pizzico di sale finché diventa ben fluida. Servire la crema nelle fondine decorandola con un
cucchiaio di panna e yogurt.
L’ingrediente-chiave: condimento pronto di panna e yogurt. Un prodotto innovativo, preparato
miscelando panna e yogurt, che offre tutto il gusto e la cremosità di una panna tradizionale, ma con meno
grassi, colesterolo e calorie. E' perfetto per condire le insalate e per insaporire secondi piatti e verdure.
Muffins stregati
Pulire una zucca in modo da ricavarne 200 g, da tagliare a pezzetti e far cuocere al vapore per 15 minuti
circa. Poi passarla nello schiacciapatate raccogliendo il puré ottenuto in una terrina. Incorporare 170 g di
formaggio spalmabile, 230 g di farina, 2 uova sbattute, un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1
cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino e mezzo di lievito per torte salate, mezzo cucchiaino di cannella in
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polvere e una grattata di noce moscata. Quindi, poco alla volta e sempre mescolando, aggiungere al
composto 6 cucchiai di latte e 70 g di burro fuso.
Distribuire il composto in stampini da muffins leggermente imburrati e spolverizzati con un velo di farina.
Trasferire i muffins in forno già caldo a 180°C e cuocere per circa 25 minuti. Lasciare intiepidire i muffins e
servirli con un ciuffetto di cream cheese e 8 fettine di prosciutto crudo.
L’ingrediente-chiave: cream cheese. E’ ottenuto da una miscela di latte e panna a cui vengono aggiunti
fermenti lattici selezionati. Morbido e cremoso, ha un sapore delicato e fresco davvero inconfondibile. In
cucina è un passe-partout perché permette di sbizzarrirsi con la fantasia e di creare tante ricette diverse:
dai finger food ai piatti più elaborati.
Crostatine con sorpresa
Sbucciare e tagliare 1 scalogno in rondelle, quindi metterlo ad appassire in una padella con 30 g di burro.
Intanto preparare 200 g di zucca sbucciandola ed eliminando tutti i suoi semi, quindi tagliarla in pezzi piccoli
e metterla in padella. Aggiungere due mestoli d’acqua o di brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco medio
e con il coperchio per 20 minuti facendo attenzione che non si attacchi. Intanto preparare 4 pirottini di
alluminio da forno con il diametro di 10 centimetri, imburrarli e stendervi 1 rotolo di pasta brisée. Sul fondo
di ogni pirottino sistemare delle fette di ottenute tagliando 200 g di formaggio Italico in modo da coprirlo
uniformemente, poi infornare a 180º per 10 minuti. Levare il coperchio alla zucca e farla asciugare se
necessario. Aggiungere poi 20 g di Parmigiano-Reggiano e 20 g di pinoli sgusciati e mischiare, quindi levare
le crostatine dal forno e riempirle di zucca. Infornare nuovamente a 180º per 15 minuti. Servire le
crostatine ben calde.
L’ingrediente-chiave: Italico. E’ ottenuto da una miscela di latte e panna a cui vengono aggiunti fermenti
lattici selezionati. Morbido e cremoso, ha un sapore delicato e fresco davvero inconfondibile. In cucina è un
passe-partout perché permette di sbizzarrirsi con la fantasia e di creare tante ricette diverse.
Budino incantato
Pelare 20 g di scalogno, affettarlo sottilmente e farlo imbiondire in una casseruola con 20 g di burro.
Aggiungere 200 g di zucca pulita, pelata, privata di semi e tagliata a fette sottili. Bagnare con 100 ml di
acqua e 100 ml di latte. Cuocere per 30 minuti e frullare. Aggiungere 1 uovo e amalgamare a bassa velocità.
Aggiustare di sale e pepe. Dividere il tutto in 4 piccole fondine di porcellana, coprire con pellicola e cuocere
a vapore per 12 minuti finché il tutto sarà rassodato.
Tenere al caldo. Amalgamare con il frullatore 100 g di Casatella Trevigiana e 3 amaretti a 70°C per circa 10
minuti. Servire le fondine con un cucchiaio di Casatella Trevigiana e 12 semi di zucca tostati a secco in
padella, il tutto cosparso di “polvere” di radicchio rosso e speck.
L’ingrediente-chiave: Casatella Trevigiana. E’ un formaggio fresco di latte vaccino, dalla pasta morbida e
lucida e dal profumo lieve di latte. Grazie al suo sapore dolce con venature lievemente acidule, oltre a
essere un delizioso formaggio da tavola si presta anche a molte interpretazioni in cucina.
Scherzetti di elfo
Mettere in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolarvi 80 g di porro tritato, poi unire
qualche foglia di salvia e 350 g di zucca scottata a cubetti, quindi far rosolare lentamente. Aggiustare di sale
e pepe. Lavorare 300 g di robiola, aggiungere un poco di pepe e incorporare 50 g di panna pastorizzata e i
cubetti di zucca dopo aver eliminato la salvia. Cuocere 320 g di conchiglioni in acqua salata e scolarla molto
al dente. Fermare la cottura in acqua e ghiaccio e scolarla nuovamente. Condire con il composto di robiola
e zucca e servire.
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L’ingrediente-chiave: robiola. Un formaggio cremoso, dalla consistenza vellutata e dal delicato sapore di
latte. Ideale spalmato sul pane, per spuntini, merende e aperitivi, può essere utilizzato come ingrediente in
tante ricette, per la preparazione di torte e primi piatti.
Dessert bianco fantasma
Ammorbidire 250 g di mascarpone con una frusta, sciogliere a bagnomaria 100 g di cioccolato bianco in una
terrina, montare 2 dl di panna con 80 g di zucchero. Amalgamare assieme il cioccolato fuso, il mascarpone e
la panna montata e lasciar riposare per un'ora. Sbriciolare 80 g di biscotti morbidi al cocco e aggiungere 50
g di praline, 30 g di noci tritate, 0,25 dl di caffè e 0,75 di liquore a base di crema di latte. Versare la crema e
la base a strati alterni in coppette singole. Lasciare raffreddare in frigorifero per 8 ore prima di servire.
L’ingrediente-chiave: mascarpone. Si ottiene, mediante acidificazione, dalla crema di latte, eventualmente
addizionata di latte. Ha un profumo di panna e latte e un sapore morbido e dolce, e si gusta anche salato.
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www.assolatte.it/it/home/press_area_gallery/1370859597230
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Per maggiori informazioni:
Carmen Besta
Elena Vincenzi e Silvia Alonzo
Assolatte
Ufficio stampa Assolatte c/o Fruitecom
tel. 02-72021817
tel. 059-7863894
Nata nel 1945, Assolatte è I'associazione delle imprese italiane che operano nel comparto lattiero caseario.
Le imprese che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, oltre il 90%
dell'intero comparto industriale nazionale del settore lattiero caseario.