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IMPACT HUB MILAN STORIES STORIES INGREDIENTI UTENSILI METODI DI COTTURA 1 INTRO di A.M.Z + V.S. PORTATE DISPENSA RICETTARIO IMPACT HUB MILANO 2 3 INTRO Alberto Masetti-Zannini I NOSTRI MAGIC FOUR 4 President & Founder Impact Hub Milano Non sembra vero che siano passati quattro anni dal giorno in cui abbiamo inaugurato Impact Hub Milano, il primo Impact Hub in Italia. Eppure, è così. E tutto è nato da un’idea: provare a portare in Italia un progetto che era nato a Londra qualche anno prima e stava cominciando ad affermarsi in altre città del mondo. Un centro dedicato all’innovazione sociale e agli imprenditori che vogliono realizzare imprese per rendere il mondo migliore. E così, nella primavera del 2010, abbiamo preso possesso di un angolo di Chinatown milanese, per trasformarlo nel primo centro dedicato all’innovazione sociale in Italia. Non c’era alcuna garanzia di successo, anzi. Per certi versi, è stato un salto nel buio. collaborazioni sbocciate tra persone conosciutesi durante un evento, o magari in cucina (la nostra meravigliosa cucina Valcucine, da sempre l’hub di Impact Hub!), tra una Soul Salad e una Business Clinic. Tante imprese a impatto sociale o ambientale nate a Impact Hub Milano, grazie a un numero crescente di percorsi di accelerazione e incubazione che abbiamo messo a disposizione di tutti i nostri membri e di tutta la città. E soprattutto, il senso di aver contribuito ad aprire una strada nuova in un paese che ha tanto bisogno di cambiamento. Di strada, in questi 4 anni, ne abbiamo fatta veramente tanta. È una strada costellata d’impatto. Decine di progetti nati all’ombra del ficus in cortile. Centinaia di In fondo, nel mondo d’impresa come in cucina, i piatti migliori riescono solo a chi non ha paura di sperimentare e - di quando in quando - fare una frittata. 5 Non ci sono stati solo successi, ovviamente. Non saremmo umani se non facessimo errori anche noi. Ma sono proprio gli errori che ci hanno aiutato a migliorare e a crescere. PERCHè QUESTA PUBBLICAZIONE ? Vita Sgardello Impact Hub Milan Chief Operating Officer Chiunque abbia trascorso un po’ di tempo tra i muri di Impact Hub Milano, che sia stato per una chiacchierata e un caffè o per un periodo più lungo, sa che la cucina è il cuore dello spazio. E’ il primo luogo dove ci incrociamo la mattina in cerca di qualcosa per fare colazione o mentre gustiamo il caffè d’inizio giornata. E’ dove ci prendiamo una pausa quando abbiamo voglia di staccare gli occhi dallo schermo, dove portiamo gli ospiti che ci fanno visita e dove ci sediamo aspettando la giusta ispirazione. In cucina ci ritroviamo tutti a pranzo e, tra un piatto di pasta, un’insalata o per i cuochi più abili un’omelette, troviamo il tempo per conoscerci, per parlare non solo di lavoro, progetti e sfide ma anche di musica, cinema, storie e sogni. IN QUESTI QUATTRO ANNI LA NOSTRA CUCINA NE HA VISTE VERAMENTE DI TUTTI I COLORI... Dagli innocui thè e biscotti dei pomeriggi d’inverno agli assalti più pesanti dopo le Soul Salad o peggio ancora post festa di compleanno. Non solo crocevia d’incontri quindi, ma a volte anche un po’ un luogo di battaglia! L’idea di questa pubblicazione nasce dalla voglia di condividere la nostra cucina anche con chi non la sperimenta tutti i giorni. E dalla voglia di raccontare le storie di Impact Hub, dei suoi protagonisti con un tocco di immaginazione e di ironia. E quindi immaginate che Impact Hub Milano sia una grande pentola magica che sforna progetti, imprese, organizzazioni tutte impegnate a rendere il mondo un posto migliore. Ogni ricetta è il racconto di una storia, in cui gli ingredienti chiave sono i membri della nostra community. E se continuate a stare al gioco vedrete che i membri del team di Impact Hub diventano gli utensili perfetti che facilitano la buona riuscita delle ricette. NON CI RESTA CHE AUGURARVI BUONA LETTURA E BUON APPETITO! 6 7 INGREDIENTI HUBBERS UTENSILI TEAM METODI DI COTTURA HUB PROGRAMS 8 PORTATE KITCHEN STORIES DISPENSA COMMUNITY RICETTARIO RICETTE IMPACT HUB MILANO 9 HUBBERS 2 INGREDIENTI 10 11 La community di IMPACT HUB MILANO CONTA AD OGGI 300 Hubbers. Persone straordinarie, tra innovatori sociali, imprenditori, freelance, professionisti, non profit, ricercatori e intrapreneurs — impegnati a creare ogni giorno un impatto positivo attraverso il proprio lavoro. Così come i diversi ingredienti nella dispensa, ognuno ha caratteristiche e storie differenti ma sono tutti accomunati dalla voglia di mettere in rete talenti e energie per costruire insieme un mondo migliore, aggiungendo sempre tanto senso dell’ironia q.b.! 12 INGREDIENTI TEAM 3 UTENSILI 14 15 UTENSILI IL CUCCHIAIO Alberto Masetti – Zannini LA FRUSTA Marta Lasen IL PRIMO CHE HA AVUTO IL President & Founder IN OGNI BUONA RICETTA CHE Community & Hosting Manager CORAGGIO DI PORTARE UN LUOGO SI RISPETTI ARRIVA SEMPRE IL COME IMPACT HUB MOMENTO DI RICORRERE ALLA DA LONDRA A MILANO. FRUSTA. PER LEGARE I SAPORI COME IL MESTOLO, SENZA DI RISPETTANDONE LE NOTE LUI NON SI SAREBBE POTUTA E TRASFORMARLI IN OTTIMI CUCINARE E SERVIRE MANICARETTI. CON L’ENERGIA NESSUNA RICETTA. GIUSTA E UN PIZZICO DI ESTRO. IL COLTELLO Marco Nannini iL GUANTONE Matteo Bina Sforza Fogliani AFFILATO PIÙ DI UN COLTELLO, CEO & Head of Business Development PER AFFRONTARE LE ALTE Incubation & Social Ventures Manager SA RENDERE PRAGMATICHE TEMPERATURE DEL FORNO SENZA ANCHE LE IDEE PIÙ VISIONARIE. RIMANERE SCOTTATI. START UP, IL SUO SENSO PER IL BUSINESS E INCUBAZIONE, ACCELERAZIONE LA SUA PASSIONE PER LE IMPRESE NESSUN PROGRAMMA DI COTTURA DEL FUTURO FANNO DI LUI CIÒ HA PER LUI SEGRETI. CHE NON PUÒ MANCARE ANCHE NELLE CUCINE PIÙ MINIMALI. Vita Sgardello LA FORCHETTA Angie Violino il CAVATAPPI Chief Operating Officer L’ALTRA METÀ INSOSTITUIBILE Events Manager REGINA INDISCUSSA DI FESTE NEL TEAM, COME SU UNA TAVOLA. E OCCASIONI IMPORTANTI. LA QUALSIASI SIA LA QUESTIONE SUA PREZIOSA GUIDA E IL SUL PIATTO HA SEMPRE UNA SUO METICOLOSO SUPPORTO SOLUZIONE PRONTA PER OGNI ASSICURANO CHE OGNI EVENTO ESIGENZA, CHE SI TRATTI DI UNA FINISCA CON IL BOTTO. PORTATA SPINOSA COME IL PESCE O DELICATA COME IL DESSERT. 16 17 UTENSILI il TIMER Valentina Panizza Ilaria Pais L'OLIERA PUNTUALE COME UN TIMER DA Administration Manager Impact Nights Host PILASTRO DELLE IMPACT NIGHTS, CUCINA, SE NON DI PIÙ, RICORDA LA SUA SOLARITÀ CONTAGIOSA A TUTTI SCADENZE E TEMPI DI ANCHE A FINE GIORNATA È IN RIPOSO. DAGLI INGREDIENTI IN GRADO DI RENDERE PIÙ LEGGERO DISPENSA AGLI UTENSILI, TIENE OGNI PENSIERO. PERCHÉ UN FILO TUTTA LA CUCINA IN RIGA. D’OLIO AGGIUNTO A CRUDO È IL TOCCO CHE FA DIVENTARE PIÙ GUSTOSO QUALSIASI PIATTO. Martina Merletti & Stefania Marucci Operations & Events Hosts LA ZUCCHERIERA Claudia Fasolo LA SUA DOLCEZZA FA Incubation Host CONCORRENZA SLEALE ALLO ZUCCHERO, CONQUISTANDO FUTURI IMPRENDITORI, MENTORI E INVESTITORI. SALE E PEPE INSEPARABILI PIÙ DEL SALE E DEL PEPE, CON LA LORO ENERGIA E PASSIONE ARRICCHISCONO DI SAPORE E VIVACITÀ LE GIORNATE TRASCORSE NEGLI SPAZI DI IMPACT HUB MILANO. 18 19 HUB PROGRAMS 4 METODI DI COTTURA 20 21 Per preparare ottimi manicaretti, oltre agli ingredienti di qualità bisogna azzeccare anche pentole, tempi e metodi di cottura. A Impact Hub Milano lo sappiamo bene, per questo creiamo strumenti, programmi ed eventi sempre nuovi perché ogni piatto possa cuocere a puntino. I nostri metodi di cottura sono 22 METODI DI COTTURA 4.1 4.2 4.3 FORNELLI A GAS FORNO FRITTURA CONNECT! INCUBAZIONE GET INSPIRED 4.4 4.5 4.6 PENTOLA A PRESSIONE BARBECUE BATTERIE DI PENTOLE LEARN! SHARE! TOOLBOX 23 4.1 CONNECT! Se i fornelli sono il centro nevralgico di una cucina, la rete fisica e virtuale è il cuore di Impact Hub Milano. Mettendo in contatto progetti con affinità lampanti o nascoste, o facendo incontrare professionalità yin e yang nascono continuamente combinazioni sorprendenti. AI FORNELLI! SPEEDNETWORKING NIGHT Una serata per conoscere più Hubbers possibili e trovare il match (professionale) perfetto · HOSTING L'instancabile attività di connessione portata avanti dal team di Impact Hub Milano per aiutare progetti e professionisti ad abbattere i gradi di separazione all’interno della community · HUBnet Il portale di accesso alla community globale per creare nuove contaminazioni 24 4.2 METODI DI COTTURA INCUBAZIONE Alcune ricette richiedono tempi più lunghi, temperature più alte e condizioni particolari per sprigionare tutti gli aromi ed essere sfornati. Lo stesso succede con le buone idee che vogliono diventare progetti imprenditoriali di successo. Come i programmi di un forno, i percorsi d’incubazione hanno caratteristiche differenti ma il risultato alla fine è lo stesso: ottimi piatti, pronti per essere gustati! NEL FORNO SICamp Un weekend intensivo per generare idee, mettere in rete competenze e utilizzare la tecnologia per migliorare la propria città · FELLOWSHIP Un partner istituzionale e mentori d’eccezione per risolvere le sfide del presente ma soprattutto del futuro · BENISI & HUB2HUB Programmi d’incubazione per portare innovazioni sociali che funzionano in un Paese nel resto d’Europa · FabriQ Nel quartiere di Quarto Oggiaro, un incubatore per l’innovazione sociale come motore per lo sviluppo di un’intera comunità 25 4.3 Get inspired L’olio che sfrigola in padella e la frittura croccante da sgranocchiare calda... E chi può resistere? Dal vegetariano all’onnivoro, da chi ama la tempura esotica del Giappone a chi preferisce i sapori nostrani, ce n’è per tutti i palati. Così sono gli appuntamenti di Impact Hub Milano per cogliere nuove ispirazioni, gustando ottimo cibo per la mente. LA FRITTURA METODI DI COTTURA 4.4 LEARN In un progetto così come nella propria professione ci si imbatte sempre in un momento in cui diventa necessario acquisire nuovi strumenti per fare un salto in avanti. Il tempo si sa è piuttosto tiranno, soprattutto quando si parla di imprenditori e piccoli team, e se in cucina i buongustai hanno risolto il dilemma con la pentola a pressione, in Impact Hub Milano lo abbiamo fatto creando crash course, workshop e consulenze ad hoc. PENTOLA A PRESSIONE SOUL SALAD Una pausa pranzo condivisa e rigorosamente veggie con un ospite sempre diverso, per conoscere i progetti più innovativi in circolazione · DRINK & THINK Conversare con personaggi unici sorseggiando un buon bicchiere di vino, per finire la giornata e il mese in bellezza · INSPIRATION NIGHTS Una serata per allargare gli orizzonti, cogliere nuovi punti di vista e confrontarsi con grandi imprenditori, protagonisti dell’innovazione sociale, designer e molto di più · IMPACT WEEKEND Un sabato di porte aperte a tutta la città per conoscere Impact Hub Milano, partecipare a workshop, creare connessioni e vivere una giornata da veri Hubber! BUSINESS CLININCS Consulenze in piccoli gruppi per sciogliere le domande più ricorrenti su temi comuni · FIRST FRIDAYS L’appuntamento mensile per chi lavora nel non profit per rendere più efficaci fundraising e comunicazione · HUB MORNINGS Pillole pratiche a colazione per trasformare una buona idea in un buon business · DESIGN THINKING LABS Come ottimizzare prodotti e servizi a partire dallo user sfruttando i meccanismi del design thinking 26 27 METODI DI COTTURA 4.5 SHARE! La parte migliore di essere in tanti è poter condividere sfide, successi ma anche i semplici momenti di stacco nella quotidianità. E così basta quasi un piatto improvvisato o una birra stappata in compagnia per dar vita a una festa! 4.6 TOOLBOX Che si preferiscano fornelli, forno o qualsivoglia metodo di cottura, la batteria di pentole è sempre un ottimo punto da cui partire! Così sono le strutture e i servizi messi a disposizione da Impact Hub Milano, dagli spazi ai canali di comunicazione verso l’esterno, per far arrivare le storie di professionisti e innovatori sociali oltre le pareti della nostra cucina. BARBECUE CO – CREAZIONI Che implichino martelli e chiodi o una buona dose di visione e immaginazione, sono le occasioni in cui ogni Hubber può dare il suo contributo per costruire insieme il futuro della community · PRANZI E CENE CONDIVISE Metti un po’ di Hubbers in cucina e in meno di un minuto anche l’ultimo arrivato si sente a casa · IMPACT NIGHTS Apertura prolungata il mercoledì sera per i tira tardi, accompagnata da un bicchiere di vino e ottime chiacchiere 28 BATTERIA DI PENTOLE SALE RIUNIONI · SPAZIO CO – WORKING · COMUNICAZIONE VERSO L'ESTERNO · RETE DI CONTATTI ESTERNI 29 KITCHEN STORIES sette storie di successo nate ad Impact Hub Milano 30 5 PORTATE 31 PORTATE 1 APERITIVO Anna Corda 2 ANTIPASTO Anna Cazzulani & Chiara Bonomi 3 PRIMO Lorenzo Fabbri 4 SECONDO Luca Prati & Team 5 CONTORNO Federico Gallas 7 STORIE ricette PORTATE 6 DOLCE Martina Camporeale 7 AMMAZZACAFFÈ Giorgio Fiocchi tutte le ricette le trovi nella sezione LE RICETTE DI IMPACT HUB MILANO 32 33 PORTATE COME IL TABASCO PER IL BLOODY MARY Anna Corda APERITIVO Cetriolo Smoothie * Sono arrivata in Impact Hub Milano la sera di San Valentino del 2013 e quella stessa sera ho desiderato farne parte. Avevo letto tempo prima un bell'articolo sugli spazi di coworking apparso sulla rivista di Emergency. Ne ero rimasta affascinata, ma mi ci sono voluti più di sei mesi per maturare l’idea che non era così azzardato pensare che ci fosse spazio anche per me. Sì perché forse di primo acchito non si immagina una commercialista in una rete di innovatori sociali... All’interno della community si respira un’energia positiva: tutti sono presi da progetti e idee che chiedono di avere futuro e la voglia di fare è contagiosa! Ogni situazione viene affrontata con praticità - nonché molta serietà - e ci si confronta continuamente per trovare le soluzioni migliori a INGREDIENTI ANNA CORDA · Professione COMMERCIALISTA · Specialità # BILANCI # FISCALITÀ # SERVICES4IMPACT * ricetta a pagina 58 METODO DI COTTURA 34 35 problemi concreti. In questo ho scoperto un ambiente molto diverso rispetto alle logiche del mondo professionale “classico” da cui provengo, dove prevale più spesso la paura della concorrenza, di vedersi rubare le idee, il cliente o la fama. Apre una prospettiva di maggior coraggio verso il cambiamento e credo che mi renda più disposta a mettermi in gioco. Ho trovato persone con cui condividere un percorso professionale vero, che risponda realmente allo scopo ultimo di un servizio: mettere le proprie competenze a disposizione o al servizio appunto di chi ne farà uso per avere un impatto positivo attraverso il proprio lavoro. È questo il mio obiettivo professionale e umano e sono convinta che Impact Hub Milano sia lo spazio dove è possibile farlo. PORTATE NUVOLE DI DRAGO AL TAVOLO PER DUE Anna Cazzulani & Chiara Bonomi ANTIPASTO Pane con pasta madre e hummus di ceci * INGREDIENTI ANNA CAZZULANI + CHIARA BONOMI · Progetto KOKESHI · Professione INNOVAZIONE NELLE HR · Specialità # HR # DIVERSITY # CREATIVITÀ La nostra è una storia di finestre, di nuvole e di legno. Dopo molti anni di collaborazione avevamo deciso di dedicarci alla nascita della nostra società, una società che rispecchiasse il nostro modo di lavorare e sapesse guidarci verso il futuro. Avevamo tutto: clienti, progetti, idee, esperienze. Ci mancava tutto: un nome, un logo, un’idea guida, un’identità di mercato, una sede. Era l’autunno 2012, quando siamo partite alla ricerca di un nido dove la nostra società potesse prendere forma. Volevamo che crescesse in un posto piacevole, ricco di stimoli, capace di dare energia ma anche di offrire calma e serenità. Abbiamo pellegrinato a lungo, nessun luogo era però quello giusto. Poi un giorno siamo arrivate a Impact Hub Milano. La Sala delle Finestre era il nido per noi: luminoso, intimo e diviso dal resto del mondo solo da una parete finestra che ti aiuta a guardare oltre. Lì il nostro progetto ha preso forma: è nata Kokeshi Coloured * ricetta a pagina 60 METODO DI COTTURA 36 37 HR. Bisognava solo presentarla al mondo e la Sala delle Finestre non sarebbe bastata quindi abbiamo guardato in alto e scelto la Sala delle Nuvole. Così, con una splendida festa colorata di inizio primavera, Kokeshi è stata raccontata al nostro mondo. Era il 21 Marzo 2013. Da quel momento è iniziato il lavoro quotidiano e abbiamo abbandonato la nostra sala riservata e discreta per lo spazio condiviso, sul tavolo di cartone siamo entrate nel cuore pulsante di Impact Hub Milano. Dopo meno di un anno di progetti, idee, lavori, clienti, collaboratori, siamo passate dal tavolo di cartone al tavolo di legno. Il passaggio è stato epocale, il cartone traballa, è incerto, il legno è stabile, forte e caldo. Questa è la storia di Kokeshi, dei luoghi in cui è nata e dello spirito che li anima, dove dietro le finestre, sotto le nuvole e ai tavoli ci sono le persone che danno vita a Impact Hub Milano. PORTATE LO STARTUPPARO CI PIACE MANTECATO Lorenzo Fabbri PRIMO Pasta con le sarde variante con acciughe * INGREDIENTI LORENZO FABBRI · Progetto GREENGRAFFITI · Professione UNCONVENTIONAL ADVERTISING · Specialità # COMUNICAZIONE # UNCONVENTIONAL # SOSTENIBILITÀ Quando due anni fa, a Luglio 2012, sono arrivato a Milano con centomila idee, una valigia di cartone e una start-up da sviluppare, la chiacchierata in Impact Hub con gli Hosts della community ha rappresentato probabilmente uno dei punti di svolta della mia vita, professionale e personale. Arrivavo da Rimini con un progetto di comunicazione a cui dare un’identità e una struttura, e dato che le parole chiave del mio lavoro sono sostenibilità e basso impatto ambientale, Impact Hub Milano mi era stato indicato più volte come “the place to be” per una realtà come la mia. A posteriori posso dire che chi mi ha dato quel consiglio aveva delle buone ragioni per farlo. Impact Hub è diventato in fretta uno dei punti cardine della mia vita milanese: ho preso casa a pochi passi da via Sarpi e tra i tavoli in cartone e le pareti in pallet ho instaurato nuove relazioni professionali, amicizie e anche qualcosa in più. Se dovessi descrivere Impact Hub con due parole, lo definirei * ricetta a pagina 62 METODO DI COTTURA 38 39 un incubatore di relazioni. Qui ho conosciuto Alessandra, giornalista, che mi ha permesso di promuovere la mia agenzia e la mia idea di advertising su alcune testate diffuse in tutta Italia, dandomi così la possibilità di creare una rete di collaboratori dedicati in regioni diverse, da Venezia a Marsala. Ho conosciuto Stefania, con cui ho avuto il piacere di collaborare per un bellissimo progetto, Francesco, con cui ho in ballo un programma serrato di trekking domenicali, Michela, il mio angelo custode legale. Il mio sogno nel cassetto è che l’advertising, grazie alle sue risorse e alle sue potenzialità comunicative, possa diventare un soggetto attivo e determinante nel cambiamento del paradigma di valori attualmente in essere. Da tre anni sto lavorando in questa direzione e in Impact Hub ho avuto la fortuna di incontrare persone che hanno una sensibilità e una visione del mondo molto vicina alla mia, con cui posso condividere le ansie quotidiane ma soprattutto le prospettive future. PORTATE IL SALTO DEI SALTIMBOCCA Luca Prati & Team SECONDO Polpette di verdure con tzatziki * INGREDIENTI LUCA PRATI & TEAM · Progetto YOTTACLE · Professione PROGRAMMATORE · Specialità # IT # INNOVAZIONE # TECH4GOOD Osservare una nonna comporre un numero di telefono sul suo smartphone utilizzando una rubrica cartacea ci ha fatto pensare: perchè un telefono deve essere così complicato? Da qui l’idea di progettare lo smartphone per i nonni del Terzo Millennio! La domanda successiva è stata: da dove partiamo? E il Social Innovation Camp organizzato nel 2012 da Impact Hub Milano si è presto rivelato l’occasione perfetta. Trovato un nome al progetto, lo presentiamo, piace ed eccoci tra i protagonisti del SICamp. Entriamo così in contatto con la realtà di Impact Hub, i suoi valori di condivisione e collaborazione, i progetti ad impatto sociale, ma soprattutto con una vera community! Il SICamp è un'avventura intensa da cui usciamo con la nostra idea rafforzata, tanti consigli e contatti utili e, soprattutto, la convinzione di potercela fare. Da lì decidiamo infatti di avviare la nostra impresa. Ci buttiamo a capofitto nel lavoro per far diventare l'idea sviluppata una realtà. Ci mettiamo tutta la nostra esperienza, passione, voglia di imparare ed entusiasmo e nel tempo l'idea germoglia, cresce e prende sempre più forma. E se progettare e realizzare software è ciò che sappiamo fare meglio, ci accorgiamo che fare impresa è molto altro: business plan, forme societarie, analisi di mercato, comunicazione, promozione, investimenti e investitori, strategie, branding... Apparentemente un incubo! Gli Hub Mornings di Impact Hub Milano ci vengono però in aiuto. In otto piovosi lunedì d'inverno, tanti Hubbers dedicati ci regalano preziose pillole grazie * ricetta a pagina 64 METODO DI COTTURA 40 41 alle quali cominciamo a conoscere tutti gli altri aspetti di un'impresa. Impariamo, giochiamo, condividiamo le nostre idee ed esperienze e... gustiamo le squisite torte di Marta! Questo ci fa venire voglia di fare anche noi qualcosa per la community. Nel baule della nostra conoscenza troviamo un argomento d’interesse - la metodologia Agile - e così organizziamo un workshop negli spazi di Impact Hub Milano riuscendo sorprendentemente a entusiasmare venticinque partecipanti... Ma i più soddisfatti siamo noi perché adesso ci sentiamo davvero parte della community di Impact Hub! Oggi siamo un’impresa a tutti gli effetti, il nostro commercialista è uno dei relatori degli Hub Mornings e grazie ad Impact Hub incontriamo ancora persone con cui costruire sinergie per diversi progetti sui quali siamo impegnati. E il progetto del SICamp? E` diventato un prodotto: si chiama Fontrillo ed è atterrato sullo store Google Play nel Marzo 2013. PORTATE TEL CHI EL BUREK Federico Gallas CONTORNO Insalata finocchi, arance e uvetta * INGREDIENTI Sono arrivato in Impact Hub Milano nella fine del 2011, per partecipare ad uno dei First Friday per le non profit organizzati da Francesca Mineo. Mi ha subito incuriosito la struttura e la mission di Impact Hub. In quel periodo, con l’ONG per la quale lavoravo, stavamo studiando un progetto che potesse sostenere lo sviluppo di imprese sociali in Albania, in collaborazione con alcune ONG locali, con la Cooperazione Italiana, e con l’ILO (International Labour Organization). Non mi è sembrato vero di trovare “sotto casa” una realtà che unisse imprese sociali e internazionalità, i due assi sui quali girava la nostra idea di progetto! La collaborazione è cominciata in maniera naturale ed ho subito avuto l’impressione che eravamo sulla stessa lunghezza d’onda. FEDERICO GALLAS · Progetto PERIGEO · Professione ONG · Specialità # IMPRESESOCIALI # COOPERAZIONE # ONG * ricetta a pagina 66 METODO DI COTTURA 42 43 Questa impressione si è confermata a Maggio 2013, quando Alberto e Marta di Impact Hub Milano sono venuti a Tirana per facilitare un workshop con una ventina di imprenditori sociali albanesi, che sono riusciti a dialogare e a porre insieme le basi per un network dedicato in Albania. Si parla sempre più spesso di impresa sociale, anche nella cooperazione internazionale, per cui l’esperienza e la collaborazione con Impact Hub non può che proseguire e maturare con Perigeo, l’ONG con la quale collaboro adesso e che già faceva, forse senza saperlo, impresa sociale in Africa da anni! PORTATE GALEOTTO FU IL WASABI Martina Camporeale DOLCE Torta di mele * INGREDIENTI MARTINA CAMPOREALE · Progetto ZEROBRICIOLE · Professione IMPRENDITRICE · Specialità # FOOD # ZEROSPRECHI # BUONOEBELLO Sono arrivata in Impact Hub grazie a un provvidenziale consiglio di un ragazzo conosciuto da poco e divenuto poi amico. Era gennaio del 2011. Stavo lavorando al mio progetto, appena approdata in città, e cercavo un luogo diverso dall’abbruttente casa dove lavorare. Il primo giorno, dopo solo mezz’ora, una ragazza giapponese mi ha chiesto di pranzare insieme a lei e ci siamo subito ritrovate a sorbire noodles, parlare di esportazione di prodotti italiani gourmet in Giappone e della centralità del wasabi nelle nostre vite… In quel momento ho pensato di essere nel posto giusto, pieno di amici da conoscere, e che ero nella mia città. Tutte quelle persone con cui entrare in connessione mi avrebbero potuto dare un punto di vista originale sul mio progetto e aiutato a capire se avevo avuto un’idea folle o no. Allora era un piccolo assaggio molto prezioso e rappresentativo di questa Milano ancora sconosciuta. Oggi penso che sia stato realmente così, ma in più sento che anch’io posso essere di supporto ad altri ragazzi che si cimentano in una start-up in questi tempi bui. So di essere in un circuito di persone che mi stimano professionalmente ma che sono disposte anche a sostenermi al di là della bontà dei miei Cake Pop. Il mio progetto è nato qui, tra le scrivanie di cartone e le piante di basilico in giardino. Il bonsai Ferruccio ancora non c’era ma ora che conosco la sua storia voglio bene anche a lui. Dentro Impact Hub ho conosciuto i miei corrieri in bicicletta preferiti UBM, una rete di ragazzi brillanti che mi aiutano con i catering, i creativi di * ricetta a pagina 68 METODO DI COTTURA 44 45 FUD Factory che hanno diseganto il nostro logo e Lucia Peradotto, la mia cuoca. Un incontro preziosissimo. Ho imparato che è importante lavorare con gli altri, che uno spazio di co-working e una rete di professionisti sono un grandissimo supporto sia dal lato professionale ma anche personale, necessario alle giovani imprese. Sento che Zerobriciole ha un forte impatto sulle persone. Come prima cosa le fa sorridere. Quando le persone guardano il nostro cibo, hanno una espressione felice, di stupita e golosa meraviglia. Fanno un po’ di foto come un rito religioso prima di mangiare e poi si lanciano. Il mio impatto sul mercato e sul mondo è quello di divertire le persone mentre si nutrono, dove mangiare sano diventa un divertimento senza punizione. Non ho mai provato a misurarlo ma visto che porto nel mio DNA e nella mia misson un numero come lo zero che ritengo molto potente direi che siamo a impatto zero. O meglio impatto Zerobriciole. Anche se suona peggio “del mio nome è Bond…” PORTATE IL BICCHIERE DELLA STAFFA Giorgio Fiocchi AMMAZZACAFFè Gingerbread men * da accompagnare all’ammazzacaffè INGREDIENTI Sono arrivato a Impact Hub Milano praticamente prima che abbia aperto! Non ricordo come sono venuto a conoscenza della rete di Impact Hub ma mi ricordo che da subito sono stato conquistato dal modello. La prima volta che sono entrato nello spazio ho pensato che qualcosa finalmente a Milano stesse cambiando. E se devo essere sincero ho anche pensato che un pochino mi scocciava che non fosse mio! Il momento in cui ho capito che ero nel posto giusto è stato però la prima volta che ho parlato con Alberto, il fondatore. Io avevo appena iniziato a lavorare in Lama e da subito ho capito che i nostri percorsi sarebbero stati paralleli. Entrambi eravamo elettrizzati dai concetti di innovazione e cambiamento. GIORGIO FIOCCHI · Progetto LAMA Development & Cooperation Agency · Professione STRATEGY & MANAGEMENT · Specialità # BUSINESSDEVELOPMENT # STRATEGIA # IMPACTEVALUATION * ricetta a pagina 70 METODO DI COTTURA 46 47 In questi quattro anni ho sviluppato molte collaborazioni interessanti, alcune stanno continuando e altre ne stanno nascendo! Ma ciò che maggiormente è cambiato nella mia vita da quando sono entrato in Impact Hub è che… ne ho aperto anch’io uno! Con i miei soci di Lama, anche loro folgorati sulla via Paolo Sarpi, abbiamo deciso di aprire un Impact Hub a Firenze e dopo un cammino un po' tortuoso, dal 7 Febbraio abbiamo aperto anche noi il nostro spazio. Non mi resta che dire… Tanti auguri Impact Hub Milano! LA COMMUNITY 6 LA DISPENSA 48 49 LE KITCHEN STORIES di Impact Hub Milano non sono solo sette MA MOLTE DI PIÙ... Ogni Hubber che fa parte della community è il protagonista di una ricetta tutta sua e le variazioni di menu che bollono ogni giorno in pentola sono quasi infinite. Siete curiosi di scoprirle tutte? Eccovi intanto un assaggio di tutti gli ingredienti e i nomi che rendono unica la nostra dispensa! 50 DISPENSA Alberto Conte Alberto Gallo Alessandra Ciampalini Alessandra Gesuelli Alessandra Lanza Alessandra Irene Rancati Alessandro Auletta Alessandro Biamonti Alessandro Toso Alessandro Nespoli Alessia Cipolla Alessia Di Domenico Alessia Lenzi Alessia Zampano Alfredo Carlo Alice Elisa Dosso Andrea Landini Andrea Gavazzoni Andrea Capella Andrea Martignano Andrea Capaldi Andrea Guida Anna Butenko Anna Cazzulani Anna Corda Anna Iacaccia Anna Ligabò Anna Riva Anna Federica Ferrara Annarita Eva Antonella Guzzardi Antonio Montesano Antonio Spera Arianna Callegari Arlo Canella Arman Shirani Barbara Coaro Barbara Galimberti Barry O'Gorman Beatrice Dias Jayasinha Benedetto Sicca Beniamino Saibene Bruno Dovico Carlo Giordano Carlo Sgarzi Carlotta Broglia Carmela Fusilli Catia Conti Catriona Wallis Cecilia Palazzi Chiara Bonomi Chiara Ceretti Chiara Baiguini Chiara Bramani Chiara M. Teresa Giorcelli Chiara Matia Sammarco Christian Errico Christian Moggi Christian Elevati Cinzia Cibola 51 Clara Lucia Mantica Claudia Castaldi Consuelo Vignarelli Cristina Gabetti Cristina Olivotto Dan Newman Dan Tristao Daniela Berto Daniela Galvani Daniele Regolo Danilo Galeotti Davide Pellegrini Davide Zane Davide Jones Domenico D'alessio Domenico Fucigna Domenico Stigliani Edvige Della Torre Elena Casalini Elena Cobez Elena Masetti Zannini Elena Sisti Elena Nuozzi Eleonora Planeta Elisa Martini Elsa Pieper Emanuela Bergomi Emanuela Citterio Emanuela Maria Bussolati Emanuele Iovine Eric Ezechieli LE KITCHEN STORIES di Impact Hub Milano non sono solo sette MA MOLTE DI PIÙ... Erika Sartori Eugenia Chiara Fabiano Esposti Fabio Scafoletti Fabio Fregonese Fausto Napolitano Federica Gherardi Federico Borreani Federico Gallas Federico Moro Federico Magnone Ferdinando Buscema Filippo Petrolati Filippo Rocca Filippo Zanella Filippo Renda Filippo Ogliani Filippo Morini Flor Nasheli Francesca Ferraresi Francesca Mineo Francesca Cortesi Nicora Francesca Calò Francesco Menegoni DISPENSA Francesco Pannuti Francesco Triglia Francesco Cusmai Francisco Martinez Franco Barbieri Franz Iacono Fulvio Sperduto Gabriele Favagrossa Gala Sabine Brezigar Giacomo Colongo Gianluca Perone Gianluca Re Gianluca Ricci Gianni Clocchiatti Giorgia Ugo Giorgio Fiocchi Giorgio Trono Giovanni Esposito Giovanni Morozzo Giovanni Pesce Giovanni Petrini Giulia Detomati Giulia Barbieri Giuliana Zoppis 52 Giulio Carlo Dell'Amico Giuseppe Donati Guglielmo Apolloni Guido Cesana Guido Trivellini Guido Bongo Hiroyuki Anzai Ida Telalbasic Juri Di Natale Kanako Tada Kostantina Mavroidakos Laura Oddo Lela Sadikario Letizia Todaro Letizia Cerutti Lidia Manzo Ljuba Safaric Lorenzo Bottoni Lorenzo Brambille Lorenzo Fabbri Lorenzo Sicilia Luca Prati Luca Leone Zampa Luigi Bordini Luigi Spiga Luigi Bandera Luisa Casanova Stua Magda Rezene Maica Apa Manuela Caleca Marcello Coppa Marcello Granatelli Marco Celada Marco Combi Marco Pardo Marco Parolini Marco Saracino Marco Tarsitano Marco Balduzzi Marco Fornaro Maria Guidotti Maria Mattoli Marina Trentin Mario Addis Maristella Pellegrineschi Mariusz Wojtowicz Marta Corubolo Marta Mainieri Martina Camporeale Massimiliano Grassi Massimiliano Cucciniello Matteo Wagner Matteo Venturi Meric Akay Sefa Michaela Cozza Michela Borin Michele Borzatta Miriam Sabolla Monica Montefusco Montse Fernandez Nancy Sonsino Nicola Ciancio Nicola Pagani Nicola Esposito Nicolò Pecchi Nicolo' Amaglio Noemi Satta Paola Neglia Paola Pellini Paola Pastorino Paola Miglio Paolo Aniello Paolo Polenghi Paolo Sonvilla Patrizia Martello Pierluigi Cupri Pietro Battistella Pietro Nocita Pietro Campagnano Raffaella Brescianini Raffaella Manzotti Roberta Zeme Roberto Morelli Roberto Tognetti Roberto Zanoletti Roberto Casanovi 53 Romeo Gerli Rosanna Di Nuzzo Sandro Aglialoro Sara Fontana Sebastiano Bertani Sergio Galasso Silvia Argentiero Silvia Mari Silvia Givone Silvia Maltoni Silvia Castrogiovanni Silvio Lenares Silvio Malvolti Simona Venditti Simone Martino Simone Rambaldi Sissi Semprini Stefania Brucini Stefano Portaluppi Stefano Tripodi Stefano Pigazzani Stefano Scattini Stella Lowenberg Thomas Bialas Tiziana Sanzone Tommaso Luparia Valentina Locatelli Valter Serrentino DISPENSA COSÌ COME LE SPEZIE AGGIUNGONO SEMPRE quel non-so-che A UN PIATTO, alcune persone in particolare HANNO LASCIATO IN QUESTI 4 ANNI un segno speciale NELLA STORIA DI IMPACT HUB MILANO. 54 Grazie a: NICOLÒ AMAGLIO SISSI SEMPRINI tra quelli che possono dire io c’ero alla prima cocreazione! la prima ad aver basato la sua impresa in Impact Hub Milano quando ancora non c’era la lavastoviglie. ALESSIO MONZANI le braccia più instancabili tra quelle che hanno costruito tavoli, dipinto pareti e montato scaffali. MONTSERRAT FERNANDEZ BLANCO prima Host della community e si sa, il primo amore non si scorda mai. FRANCESCA MINEO con il sole o le intemperie, non c’è primo venerdì del mese dal 2010 che ci abbia lasciati senza i First Friday di IFC. ALESSIA DI DOMENICO pilastro e certezza della community, presente (quasi) dal giorno zero. PAOLA NEGLIA che ci ha aiutato a trasformare Impact Hub Milano in un luogo dove si sta davvero bene quando si lavora facendoci scoprire che il Feng Shui funziona. MYRIAM SABOLLA foodie-chef delle immancabili Soul Salad che ha saputo convertire anche i più carnivori alle verdure. 55 ANNA FEDERICA FERRARA e DOMENICO D’ALESSIO Hubbers storici, è grazie a loro e alla loro agenzia FUD Factory se il progetto delle Kitchen Stories ha preso forma. E a tutto il fantastico TEAM DI HOSTS che in questo tempo si sono dedicati con talento e passione, in particolare: Andrea Paoletti, Beatrice Dias-Jayasinha, Elena Masetti-Zannini, Emanuela Citterio, Emma Cacciatori, Francesca Calò, Francesca Ferraresi, Konstantina Mavroidakos, Lorenzo Benassi, Paolo Tremadio, Silvia Argentiero, Simona Venditti. LAST BUT NOT LEAST, I BUSINESS PARTNERS: Alberto Masetti-Zannini Marco Nannini Massimiliano D’Amico Serena Porcari Vita Sgardello LE RICETTE DI IMPACT HUB MILANO 7 RICETTARIO 56 57 RICETTARIO APERITIVO CETRIOLO SMOOTHIE Trade School at Impact Hub Milano, Veggie Hour ricetta di Myriam Sabolla Ingredienti 2 cetrioli 1/2 litro di acqua ghiacciata Cubetti di ghiaccio (1 vassoio da freezer) 3 cucchiai di miele d'acacia 1 rametto di menta 1 lime PREPARAZIONE Pelare il cetriolo e tagliarlo a pezzi. Frullarlo insieme all'acqua, ai cubetti di ghiaccio, al miele, al succo di lime e alle foglie di menta, fino a che non ci siano più pezzi di ghiaccio. Servire immediatamente. * Come il tabasco per il Bloody Mary storia a pagina 34 58 59 RICETTARIO Ingredienti ANTIPASTO PANE CON PASTA MADRE E HUMMUS DI CECI Soul Salad ricetta di Letizia Todaro e Vita Sgardello * Nuvole di drago al tavolo per due storia a pagina 36 60 PANE CON PASTA MADRE HUMMUS DI CECI 700 g di farina tipo 0 o integrale 400-500 ml di acqua tiepida 3 cucchiai di pasta madre 1 cucchiaino di sale a piacimento spezie, olio, miele o semini per variare 2 scatolette di ceci bio PREPARAZIONE PREPARAZIONE La sera s’impastano bene 400 g di farina con 300 ml di acqua tiepid e la pasta acida e si mette a lievitare in un posto caldo (circa 25° C). La mattina si toglie dall’impasto la quantità di pasta acida necessaria per la prossima preparazione (3 cucchiai) e si mette in un barattolo di vetro chiuso nel frigo. Quindi si aggiungono all’impasto tutti gli altri ingredienti, partendo dall'acqua, e lo si lavora bene per 10-15 minuti. L'impasto lievita meglio quanto più è umido. Scolare bene i ceci. Frullarli con il minipimer o in un mixer con la tahina, il succo di limone, l'aglio. o l'equivalente di ceci cotti e scolati 2 cucchiaio di tahina crema di sesamo 1 spicchio di aglio il succo di 1/2 limone Olio EVO Aggiungere olio a filo, continuando a frullare, fino ad ottenere la consistenza giusta (una crema vellutata, simile al caprino o alla ricotta). Si lascia lievitare per almeno due ore e si cuoce nel forno a 200 °per 40-50 minuti in base all'umidità dell'impasto e alla tipologia di forno. 61 RICETTARIO Ingredienti PRIMO PASTA CON LE SARDE VARIANTE CON ACCIUGHE Pranzo condiviso ricetta di Alessia Di Domenico 320 g di spaghetti 1 cipolla dorata 500 g di acciughe fresche deliscate private di teste e code 50 g di uvetta sultanina (in realtà servirebbero le passoline, che è un’uva nera che cresce in certe zone della Sicilia) 50 g pinoli circa mezzo bicchiere di olio EVO 4-5 pistilli di zafferano Sale e pepe 2-3 filetti di acciuga sotto sale 100 g pangrattato abbrustolito (mollica atturrata) PREPARAZIONE storia a pagina 38 E’ una variante della celebre ricetta siciliana, realizzata con le acciughe, in realtà più delicate delle sarde e meno spinose, senza finocchietto perché introvabile. Per chi riuscisse a procurarselo, va semplicemente pulito, tritato, bollito e scolato, per essere aggiunto poi al resto del condimento. Nell’acqua di cottura del finocchietto va cotta la pasta. Mettere l’uvetta a rinvenire in una tazza di acqua calda. Scaldare 4-5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e versarvi il pangrattato, dorarlo bene e allontanarlo dal fuoco. Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente, soffriggerla nel rimanente olio, unirvi l’uvetta e i pinoli ed infine le acciughe. Da ultimo unire lo zafferano, sciolto in un cucchiaio di acqua calda. Cuocere la pasta molto al dente in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nel condimento con le sarde, mescolare bene, regolare di sale e pepe. Impiattare, decorando col pangrattato abbrustolito. 62 63 * Lo startupparo ci piace mantecato RICETTARIO Ingredienti SECONDO POLPETTE DI VERDURE CON TZATZIKI Impact brunch ricetta di Myriam Sabolla POLPETTE FINTO TZATZIKI Verdure del brodo 4 cucchiai + 1 di pangrattato 4 cucchiai di parmigiano reggiano o pecorino grattugiati 2 uova Olio EVO, sale e pepe 200 g di yogurt greco 2 cucchiai di erba cipollina tritata 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di paprika PREPARAZIONE storia a pagina 40 In questa ricetta si utilizzano gli avanzi di un brodo di verdure. Scolare bene le verdure: devono essere asciutte. Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate. Con l’aiuto di un passaverdure, di un frullatore o di un mixer, ridurre in crema le altre verdure. Mescolare le verdure passate con le uova il formaggio grattugiato e i 4 cucchiai di pan grattato. Deve formarsi un composto asciutto, lavorabile, ma non troppo friabile. Se il composto è troppo morbido, aggiungere pan grattato. In caso contrario, aggiungere un cucchiaio di latte. Regolare di sale e di pepe. Con l’aiuto delle mani, o di 2 cucchiai, formare delle palline, passarle nel pangrattato e schiacciarle leggermente su una placca ricoperta di carta da forno. Quando tutte le polpette sono state formate, irrorarle con un filo d’olio e cuocerle in forno già caldo, a 220°, per 15 minuti o finché non siano dorate. Mescolare lo yogurt con tutti gli altri ingredienti, tranne la paprika, che andrà cosparsa sulla superficie. 64 65 * Il salto dei saltimbocca RICETTARIO CONTORNO Ingredienti INSALATA FINOCCHI, ARANCE E UVETTA 2 finocchi medi 1 arancia piccola 2 cucchiai di uvetta 2 cucchiai di pinoli 1 cucchiaio di capperi sotto sale Soul Salad PREPARAZIONE ricetta di Myriam Sabolla Preparare gli ingredienti: mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida; sciacquare i capperi dal sale e tamponarli con un panno da cucina; tostare i pinoli in una padella antiaderente: quando sprigionano un odore di nocciola sono pronti. Affettare i finocchi sottili, con l'aiuto di una mandolina. Pelare al vivo l'arancia. Mescolare finocchi, arance, pinoli, capperi e l'uvetta ben strizzata e asciugata. Condire con olio extravergine d'oliva e fior di sale a piacere. * Tel chi el burek storia a pagina 42 66 67 RICETTARIO Ingredienti DOLCE TORTA DI MELE 200 g di burro 250 g di zucchero 500 g di farina 5 uova intere 1 bustina lievito 1 pizzico di sale 4/5 mele (o anche di più, comunque in base alla grossezza) Un po' di latte se necessario (o in alternativa il limoncello in cui sono state messe a macerare le mele) Hub Mornings ricetta di Marta Lasen * Galeotto fu il wasabi Limoncello per macerare le mele PREPARAZIONE Affettare le mele e metterle a macerare in un po' di limoncello. Battere i tuorli con lo zucchero, incorporare il burro (tenuto a temperatura ambiente), unire la farina, meglio se setacciata, il lievito e il liquore, a parte montare a neve gli albumi e unire delicatamente all'impasto. Aggiungere un po’ di cannella se piace. Versare l’impasto in uno stampo per torte, aggiungere le fettine di mela affondandole nell’impasto una vicina all’altra con il dorso verso l’alto. più fettine di mela ci sono più gustoso è il risultato! Spolverare la superficie con zucchero ed eventualmente un pizzico di cannella. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa un'ora. storia a pagina 44 68 69 RICETTARIO Ingredienti AMMAZZACAFFè GINGERBREAD MEN DA ACCOMPAGNARE ALL'AMMAZZACAFFÈ Impact Night ricetta di Myriam Sabolla & Marta Lasen 520 g di farina 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di zenzero 1/2 cucchiaino di cannella 1 punta di cucchiaino di noce moscata 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano 150 g di burro 120 g di zucchero 90 g di melassa 1 pizzico vaniglia 1 uovo grande PREPARAZIONE * Il bicchiere della staffa Montare burro e zucchero, a mano o con le fruste, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere la melassa e l'uovo leggermente sbattuto con il sale, poco alla volta. Infine unire la farina setacciata insieme alle spezie. Avvolgere l’impasto con pellicola da cucina e far riposare in frigo per una notte Riprendere la pasta e portarla a temperatura ambiente. Stenderla con il matterello all’altezza di 5mm circa e con uno stampino ritagliare le forme preferite. Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 160º per 15 / 20 minuti. storia a pagina 46 70 71 IM Vi PA 20 a P C 15 ao T H 4, lo U m M Sa B m ila ila rp M ila n. no i 8 IL i n. m AN in pa O fo c @ th im ub pa .n ct et hu b. ne t D es ig n Fu d Fa ct or y Se vi è venuta l'acquolina in bocca leggendo queste pagine, vi aspettiamo nella cucina di Impact Hub Milano per la prossima edizione! 72 73 IMPACT HUB MILAN STORIES