Un viaggio nella nostra cucina. Nuova, antica, unica. menù à la carte

Antipasti
Crudità di verdure, semi oleosi, canapa, gomasio alle erbe, olio e aceto tutti vivi
K
20€ (con caviale disidratato 35€)
Salmone “controcorrente”, insalata russa e salsa al finocchio
K
30€ (assaggio 21€)
Un mare di polenta nera (polenta al nero con sautè di mare al carciofo)
35€ (assaggio 25€)
Pizza gastronomica naturale fritta con uovo colante, formaggella e tartufo nero pregiato
35€
Terrina caramellata di fegato nobile d’oca cotta il meno possibile, ciliegie al peperoncino,
frutta senapata e piccole tostature
30€ (assaggio 21€)
K =
Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per rfavorire il sistema immunitario
Primi
Pasta fresca all’uovo fatta con tanti tipi di fagioli
K
25€ (con mazzancolle 40€)
Gnocchi di patate, castagne e zucca al ragù bianco di salamino e vongole
35€
Tortellini al prosciutto crudo, crema di zucca delica e tartufo nero pregiato
40€
I casoncelli alla Bergamasca
30€ (assaggio 21€)
Sfoglioni di scamorza affumicata e zucchine
30€ (assaggio 21€)
K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario
Secondi dall'acqua
Mezzo astice con zucchine, carote e sedano scottati in padella
40€ (solo per 2, 4, 6… persone)
Branzino di lenza con lenticchie nere e sfoglia alla verza
40€
Fritto leggero di mare e verdure in pastella croccante
40€ (assaggio 28€, minimo 2 persone)
Baccalà, ragù leggero di carne e purea di patate al topinambur
35€
K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario
Secondi dalla terra
Animelle di vitello con carciofi e noci
30€
Tagliata per scommessa anteriore in spiedo con patate rosolate, senape
30€ (assaggio 21€, solo per 2, 4, 6… persone)
Coniglio al rosmarino con polenta come una volta, ma fatto con le tecniche di oggi
K
30€
Fegato pregiato d’anatra scottato su cipollotto di Sévennes al Porto
40€ (assaggio 28€)
K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario
Formaggi 12€ (porzione singolo formaggio a scelta)
Formaggella di Vigolo / Taleggio a pasta cruda del monte Bronzone
Formaggella di capra / Valtellina stagionato
Formaggi 15€ (porzione singolo formaggio a scelta)
Parmigiano Reggiano di collina / Bagòss
Pecorino di fossa / Gorgonzola naturale di Casalpusterlengo
oppure
Piccola degustazione di quattro formaggi Lombardi
15€
Degustazione di otto formaggi Italiani
20€
K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario
Dolci 16€
Plumcake di farro e carote, salsa mou e gelato al cappuccino bio
K
Mousse leggera di cioccolato fondente con sorbetto essenziale all’extrafondente
Pera Martin sec al forno, cioccolato colante e gelato alla cannella
K
K
La torta di mele alle mandorle e uvetta tritata, olio evo, gelato al Gulamerah e frutto passato
K
Gelato al pistacchio ricoperto di croccante alle noci e crema agli agrumi caramellata
K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario