GUANCIALE DI VITELLO BRASATO AL VINO DI VALTELLINA CON

GUANCIALE DI VITELLO BRASATO AL VINO DI VALTELLINA CON PURE’ DI
CASTAGNE E JULIENNE DI VERDURE FRITTE
4 DOSI
INGREDIENTI :
N° 4 GUANCIALI DI VITELLO
200 GR CASTAGNE SECCHE
½ LT VINO ROSSO ROBUSTO
VERDURE ( GAMBA DI SEDANO, CAROTA, CIPOLLA )
1 CUCCHIAIO CONCENTRATO POMODORO
PEPE, CHIODI DI GAROFANO, ALLORO
PORRO, SEDANO E CAROTA PER LE VERDURE FRITTE
PROCEDIMENTO :
SALARE ED INFARINARE I GUANCIALI, ROSOLARLI IN PADELLA BAGNARLI CON IL
VINO ROSSO, AGGIUNGERE LE VERDURE IL CONCENTRATO E TUTTI GLI AROMI,
COPRIRE CON ACQUA E LASCIAR CUOCERE A FUOCO LENTO PER CIRCA 3/4 ORE.
RITIRARE I GUANCIALI BEN MORBIDI E FILTRARE IL LIQUIDO DI COTTURA ,
LEGARLO CON MAIZENA E TENERLO IN CALDO.
CUOCERE LE CASTAGNE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATE IN ACQUA, PASSARLE
POI NEL CUTTER PER OTTENERE UNA PUREA.
TAGLIARE A JULIENNE LE VERDURE , INFARINARLE E FRIGGERLE IN OLIO DI
ARACHIDI.
PRESENTAZIONE.
AL CENTRO DEL PIATTO CREARE UNO ZOCCOLO CON LA PUREA DI CASTAGNE,
POSARCI SOPRA IL GUANCIALE, SALSARE E TERMINARE IL PIATTO ADAGIANDO
LA JULIENNE DI VERDURINE CROCCANTI SUL GUANCIALE