GastroNews n 40

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N° 40 – 9 novembre 2014
BRONZO PER IL PASTICCERE-CONFETTIERE SERGIO DE CESARE
Il giovane Sergio De Cesare di Breganzona ha ottenuto la medaglia di bronzo al concorso degli ex migliori apprendisti
pasticcieri-confettieri romando-ticinese tenutosi all’EP di Montreux lo scorso 27 settembre. Sergio ha svolto
l’apprendistato di pasticcere-confettiere presso la ditta Eredi Ernesto Münger di Paradiso.
Un sentito ringraziamento e congratulazione va in particolare all'azienda di tirocinio e ai formatori aziendali, agli
istruttori dei corsi interaziendali, ai colleghi docenti del Centro professionale di Trevano e a tutti coloro che
collaborano alla formazione professionale del settore pasticceria compreso alla Direzione del Centro professionale di
Trevano e la Divisione per la Formazione Professionale di Breganzona per tutti i sostegni ricevuti.
Nel sito http://www.jeunes-confiseurs.ch/ troverete informazioni aggiuntive e splendide fotografie dell’evento. Per
chi non avesse potuto ancora visionarlo, la nostra RSI ha realizzato un “dolce filmato” visibile su
http://www.rsi.ch/la1/programmi/informazione/telegiornale/Telegiornale-2369533.html (“Una golosissima gara”)
oppure su
https://www.dropbox.com/s/rqty7g62gmrf9j9/Telegiornale%20%20Le%20notizie%20di%20prima%20serata.mp4?dl=0
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N° 40 – 9 novembre 2014
“IL CAMERIERE PERFETTO” - GUIDA PER L’OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
È fresco di stampa un simpatico volume che no mancherà di
incuriosire gli addetti ai lavori, ma anche il grande pubblico. È “Il
cameriere perfetto”, scritto dal maître Giuseppe Lupi e pubblicato
dalle Edizioni TBL - Tipografia Bassi Locarno in collaborazione con la
Casa editrice tiscrivo.ch. Il formato è volutamente tascabile per
favorirne la consultazione in modo facile e veloce; 208 pagine
accattivanti, arricchite da illustrazioni a colori che ritraggono i
moltissimi modi per apparecchiare la tavola, la disposizione dei
tavoli nella sala a seconda delle occasioni e le cartine delle regioni
viticole principali. Prefazioni e introduzione sono a cura di Marco
Solari, presidente Ente Ticinese per il Turismo e del Festival del film
di Locarno, di Mauro Scolari, direttore Scuola superiore alberghiera
e del turismo (SSAT), e del giornalista Alessandro Pesce. Il volume è completato da un utilissimo dizionario che, in oltre
40 pagine, traduce i principali termini dell’enogastronomia dall’italiano al francese, tedesco, inglese e spagnolo.
Giuseppe Lupi, originario di Ficulle (Terni) ha svolto la sua attività professionale in ristoranti e hotel di fama
internazionale in Svizzera e all’estero, diventando un vero e proprio alfiere e maestro della ristorazione.
Capace, attaccato in modo viscerale a una professione che conosce come pochi altri professionisti, con questo libro ha
messo a disposizione di tutto il personale della ristorazione e albergheria, con generosità e competenza, un bagaglio di
conoscenze tecniche che potrà aiutare a soddisfare nel migliore dei modi il cliente. Un vero e proprio compendio che
si legge con curiosità, scritto in modo semplice, dallo stile veloce, asciutto, essenziale, per poterlo rendere di facile
lettura e soprattutto per farlo diventare il fedele “compagno di tasca” di ogni cameriere. Ma anche per l’appassionato
gourmet, questo volume rappresenta una simpatica bussola per orientarsi nel labirinto della gastronomia.
Moltissimi gli argomenti che sono trattati da Giuseppe Lupi. Non solo quelli relativi alla figura professionale del
cameriere con i diversi modi di servizio, ma anche quelli legati al vino con il relativo servizio, le temperature, la
decantazione, gli abbinamenti con il cibo, la vinificazione e la descrizione dei principali vitigni. Interessanti anche i
capitoli sulla birra e sul bar con la descrizione delle famiglie di alcolici e molti esempi di cocktail.
La seconda parte del volume si sofferma, invece, sulla cucina con dettagliati approfondimenti sugli antipasti, primi,
secondi di carne e pesce, le minestre, salse, uova, pesci, i crostacei e i molluschi, la selvaggina a pelo, a piuma, le
patate, i legumi, le insalate composte, i dolci.
Video ETCinforma by Roberto Bosia http://youtu.be/0VV1Fg52k_s
Ordinazioni singole o inferiori a 10 copie solo online sul sito internet: www.ti-scrivo.ch
Tipografia Bassi Locarno - Via in Selva 10 - 6600 Locarno
GRAND PRIX DU VIN SUISSE 2014 – I VINCITORI
I risultati, le foto e tutte le
informazioni sul Grand Prix du Vin
Suisse 2014 si possono scaricare dai
siti www.grandprixduvinsuisse.ch
et www.vinea.ch.
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N° 40 – 9 novembre 2014
GAULT & MILLAU: ONORI PER GABY GIANINI E IL RISTORANTE FORNI DI AIROLO
Ticinowine segnala il comunicato stampa di Swiss Wine
Promotion relativo alla proclamazione da parte di Gault & Millau
dei due viticoltori "Rookie of the year" per l'anno 2015, che ha
visto premiata Gaby Gianini, titolare della "Tenuta Castello di
Morcote" (foto a lato), unitamente a Adrian Klötzlidella
Tenuta zum Twannbach à Twann.
Il termine "Rookie" designa un giovane produttore emergente e
in rapida ascesa sia qualitativa che di immagine oppure un
produttore che ha saputo imporre in breve tempo una marcata
svolta alla propria azienda vitivinicola, portandola ai massimi
livelli.
Il fatto che una prestigiosa istituzione enogastronomica
come Gauld & Millau abbia trovato in Ticino uno dei due
"Rookies" designati quest'anno non può che farci piacere
e avvalora la percezione di grande dinamismo e di una forte
ricerca qualitativa presente presso tutti gli attori della
filiera vitivinicola cantonale.
Grande soddisfazione per il Ticino è pure il constatare l'elevata
rappresentanza di produttori recensiti nella classifica dei "TOP
100" produttori elvetici. Con ben 16 produttori in classifica il
nostro Cantone è veramente numericamente ben rappresentato.
Di seguito le cantine ticinesi recensite.
Fratelli Corti,Balerna - Daniel Huber,Monteggio - Cantina Kopp Von der Crone Visini,Barbengo -Cantina
Settemaggio,Monte Carasso-Gialdi,Mendrisio - Brivio,Mendrisio - Fam Klausener,Purasca -Castello
Luigi/Vinattieri, Besazio - Fratelli Meroni,Biasca - Cantina Monti,Cademario - Cantina Pelossi,Pazzallo Tenuta San Giorgio, Cassina D'Agno - Vini Rovio,Rovio - Mauro Ortelli, Corteglia -Azienda Mondò,
Sementina - Trapletti Vini,Coldrerio - Christian Zündel, Beride
Pure da segnalare il Ristorante Forni di Airolo, la cui carta dei vini è stata recensita nella lista delle 20
migliori carte dei vini svizzeri.
PICCOLI CHEF DI INTRAGNA AL GROTTO BRUNONI DA REGIS
Bella esperienza a fine settembre al Grotto Brunoni da
Regis di Golino. Una di quelle che i bambini e i maestri
si ricorderanno a lungo. L’anno scorso i bambini
avevano fatto il vino, come una volta, schiacciando
l’uva con i piedi e senza utilizzare fermenti. È venuto
non male, un piccolo regalo a marzo per la Festa del
papà. Quest’anno invece, nell’ambito della Settimana
del Gusto, gli scolari, oltre che preparare il pranzo
assieme allo chef Regis con la moglie Paola, e
assaporare la farina bóna non solo come gelato, hanno
assistito a una lezione del sommelier Gino Fontana,
imparando ancora altre cose nuove sul vino.
Ma ecco i protagonisti della giornata ai quali vanno i
complimenti per l’impegno.
Maestri: Morena, Dayana e Ilario.
Bambini di prima: Vanessa, Emna, Noah, Mélanie, Chiara e Davide
Bambini di seconda: Etienne, Andrea, Hyalmar, Alex, Viola, Ranvir, Lucilla
Bambini di terza: Shadi, Pamela, Leon, Naim, Jan
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N° 40 – 9 novembre 2014
LA VENDITA DEL MERLOT VALLOMBROSA PER IL FINANZIAMENTO DEGLI ACQUEDOTTI
Fondation Suisse Madagascar e Tamborini
Vini: dal 2004 al 2013 ben 121.877 CHF con la
vendita totale di 22.990 bottiglie.
Dieci anni di collaborazione tra la Tamborini
Vini di Lamone con la Fondation Suisse
Madagascar hanno permesso di destinare oltre
120 mila franchi al progetto “Acqua potabile
per tutti”, messo in opera sull’isola malgascia.
In totale sono stati costruiti 21 acquedotti in
altrettanti sperduti paesini sull’isola Nosy Be, a
beneficio si una popolazione totale di circa 30
mila persone. Per il finanziamento delle opere
(circa 400'000 franchi) la FSM, oltre he alla
Tamborini Vini che è lo sponsor privato
principale, ha potuto attingere anche ad altri
fondi pubblici svizzeri.
La ditta vitivinicola di Lamone ha finanziato questa sponsorizzazione avvalendosi di uno dei suoi prodotti di punta, il
vino rosso prodotto sotto l’etichetta della Tenuta Vallombrosa di Castelrotto, in Malcantone. In accordo anche con
Manor Ticino che si occupa di una parte della distribuzione, è finora stato possibile destinare alla causa una media di
oltre 5 franchi per bottiglia venduta. Importo ovviamente non ricaricato sul costo della bottiglia ma scaturito dalla
rinuncia del margine di guadagno da parte del produttore e del distributore. Sull’arco di dieci anni Tamborini Vini e
Manor hanno smerciato 22'990 bottiglie con la particolare etichetta azzurra che riproduce una donna malgascia che
trasporta sul capo un rudimentale recipiente per il trasporto dell’acqua.
La ONG ticinese non si limita al progetto “Acqua potabile per tutti”, ma è da sempre attiva sull’isola africana anche nel
campo sociale, dell’istruzione e della sanità.
Il vino della solidarietà
Il Ticino DOC Merlot “Fondation Suisse Madagascar”
distribuito dalla Tamborini vini di Lamone è un vino
prodotto dalla casa vinicola luganese sotto
l’etichetta “Vallombrosa”.
Alla degustazione risulta molto piacevole, fruttato,
moderatamente alcolico (12,5% vol), morbido, di
colore intenso, con pochi tannini; è da bere giovane
ad una temperatura attorno ai 15°-16°C.
Il vino della solidarietà, che si distingue per
l’etichetta dai colori azzurri, disegnata dalla
presidentessa della FSM Mascia Cantoni,
raffigurante una donna malgascia che porta sulla
testa una brocca, è proposto a Fr. 17.- IVA
compresa; si può comperare sia presso il produttore
a Lamone sia nei negozi Manor del Ticino che si
prestano a distribuirlo a prezzo di costo e senza ricarichi. Su ogni bottiglia venduta possono essere così devoluti 5
franchi alla Fondazione.
Nella foto: da sinistra Fiorenzo Melera, Mascia Cantoni e Claudio Tamborini qualche giorno fa alla consegna della
somma scaturita grazie alle vendite dello scorso anno.
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