MODULO COM 05 - Agenzia del Lavoro
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MODULO COM 05 - Agenzia del Lavoro
MODULO COM 05- LA CORRETTA GESTIONE DEL REPARTO PER LA VENDITA DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI Settore economico (commissione) COMMERCIO Figura/e professionale/i di riferimento Addetti alle vendite: alimentare Titolo della UF (modulo) La corretta gestione del reparto per la vendita dei prodotti ortofrutticoli (modulo formativo sperimentale in alternanza) Durata 40 ore (16 AULA + 16 AZIENDA + 8 AULA) Prerequisiti d’ingresso Competenze dei moduli COM base E,F eventualmente (D,G ) Competenza - (obiettivi generali) Assiste la vendita al cliente dei prodotti ortofrutticoli e partecipa all’allestimento con sufficiente autonomia (nel reparto a libero servizio) eseguendo la lavorazione, il confezionamento e l’esposizione dei prodotti alla vendita Principali specifiche che caratterizzano la competenza - (prestazioni attese) Riconosce e descrive le caratteristiche e le competenze che l’addetto al reparto ortofrutta deve possedere, o acquisire nel tempo, per eseguire e presidiare correttamente le attività del reparto Riconosce e descrive le principali caratteristiche e qualità dei prodotti ortofrutticoli, dalla prima alla sesta gamma; riconosce e distingue i prodotti continuativi dai prodotti stagionali o dalle primizie Utilizza correttamente tecniche e strumenti appropriati per il taglio, il confezionamento, la pesatura e la prezzatura dei prodotti ortofrutticoli valorizzandone caratteristiche e qualità e contenendo gli sfridi E’ in grado di esporre in autonomia i prodotti ortofrutticoli in banco a libero servizio di un piccolo supermercato Contenuti teorici minimi Il ruolo del reparto ortofrutta nella piccola e nella grande distribuzione organizzata: quali requisiti deve possedere un addetto del reparto ortofrutta, che cosa si aspetta il cliente dall’addetto e dal reparto ortofrutta nella piccola e grande distribuzione organizzata, di quali competenze e conoscenze l’addetto al reparto ortofrutta si deve appropriare nel tempo per migliorare il servizio al cliente-consumatore, quali opportunità e strumenti si possono trovare sul mercato per migliorare le proprie performance Caratteristiche e qualità dei prodotti ortofrutticoli: l’evoluzione dei consumi da parte del cliente-consumatore, le sei gamme di prodotto presente oggi sul mercato, caratteristiche e punti di forza, distinzione tra produzione biologica e produzione integrata, la globalizzazione del mercato, prodotti continuativi e prodotti stagionali, zone di produzione a vocazione, approfondimenti sulle modalità di consumo dei prodotti per esaltarne le caratteristiche e poter fornire suggerimenti al cliente-consumatore, come rispondere a semplici domande sulle caratteristiche di un prodotto rispettando lo stile aziendale La lavorazione in funzione del prodotto, con scelta degli strumenti e delle tecniche appropriate per la vendita, vantaggi e svantaggi nell’utilizzo delle diverse tecniche. Gli sfridi ammessi nella lavorazione dei prodotti da una corretta gestione del prodotto (verifica della quantità e qualità dello scarto). Il confezionamento, la pesatura e l’etichettatura-prezzatura (diverse tecniche, vantaggi e svantaggi) Modalità organizzative AULA/LABORATORIO presso C.F.P. – U.P.T. Obiettivo: favorire l’apprendimento (soprattutto sul piano cognitivo/concettuale) dei contenuti descritti in scheda, in vista di una loro concreta applicazione Docenti: consulenti esperti UPT e tecnici aziendali di prodotto. Si formano principalmente due gruppi, uno Poli o uno Sait, questo perché lavorano in punti vendita chiusi con tecnico aziendale, quindi ogni gruppo sperimenta poi in azienda ciò che ha imparato riferito allo stile aziendale o alle modalità aziendali di rifornimento. L’azienda che non appartiene a questi due “gruppi” sceglie se accorpare il proprio apprendista al gruppo Poli o Sait, in base a considerazioni personali o filosofie simili di allestimento e rifornimento. n.2 VISITE AZIENDALI (prodotti tipici, filiere, ..) IN AZIENDA 16 ore (distribuite liberamente negli 10-15 giorni successivi) Obiettivo: “applicare sul campo” le conoscenze acquisite e le “competenze nascenti” dopo le 16 ore fuori azienda. Docenti • tutore aziendale / capo area / responsabile reparto … Aspetti organizzativi • Ciascun apprendista svolge le 16 ore nella propria azienda. • La formazione può avvenire, sulla base delle possibilità dell’azienda, in orario di lavoro o in orario di chiusura. • L’azienda sceglie come articolare le 16 ore (es.8 frutta / 8 verdura, due o più allestimenti dello scaffale o dell’isola, dalla cella frigorifera al banco e viceversa …), GARANTENDO COMUNQUE L’APPLICAZIONE DI TUTTI I CONTENUTI PREVISTI DAL MODULO. Contenuti/attività • • • • Trasporto da cella a scaffale o isola Allestimento scaffale o isola Trasporto da scaffale/isola a cella Taglio, confezionamento, pesatura, pezzatura Strumenti • • FOGLIO/REGISTRO GRIGLIA DI VALUTAZIONE/AUTOVALUTAZIONE Ciascun apprendista riporterà Foglio/registro e Griglia di valutazione/autovalutazione all’ultima giornata di AULA. AULA (UPT) 8 ore - successiva all’esperienza nel proprio punto vendita Obiettivo: “riflessione/concettualizzazione” dell’esperienza pratica effettuata in azienda Docenti: consulenti esperti UPT Contenuti/attività • • • • • • Riflessione/confronto su esperienza in azienda Riflessione/confronto su Griglia e Scheda Ulteriori eventuali comunicazioni su contenuti Concettualizzazione esperienza Ri-applicazione consapevole di contenuti/abilità acquisite (in Laboratorio UPT) Verifica / Valutazione / Certificazione competenze Comunicazione esiti formativi del modulo all’azienda Al fine di garantire il costante coordinamento UPT-AZIENDA e il continuo monitoraggio/miglioramento del modulo, oltre alla comunicazione ufficiale dell’avvenuta certificazione, il docente referente UPT invierà all’azienda un sintetico resoconto/valutazione sull’esperienza. STRUMENTI Nota per le Aziende (sul perché delle novità apportate al Modulo COM 05) UPT, ragionando e lavorando con alcuni referenti aziendali attenti al problema della formazione ed alla necessità di renderla sempre più efficace, propone una nuova impostazione del Modulo Ortofrutta. Riteniamo che i suoi principali punti di forza siano i seguenti: • garantisce lo sviluppo di competenze ampie e approfondite, ma non slegate dalle caratteristiche e dalle specificità dell’azienda in cui opera l’apprendista; • stimola e sperimenta un coordinamento concreto tra Ente formativo esterno (UPT) e Azienda nella progettazione e nella gestione del percorso formativo dell’apprendista; • accresce, nell’apprendista, la consapevolezza di essere lui, in prima persona, il centro e il protagonista dell’esperienza formativa, in quanto verifica che i due soggetti (UPT e Azienda) operano in modo coordinato per sviluppare le sue competenze e i suoi apprendimenti; • applica e valorizza il ”metodo dell’alternanza Aula/Lavoro” perché prevede una reale applicazione sul campo delle conoscenze acquisite ed una coerente ed immediata riflessione/concettualizzazione dell’esperienza pratica.