Gelato al cioccolato e cannella Gelato al cioccolato

Gelato al cioccolato e cannella
Gelato al cioccolato
Per 1 kg circa di gelato:
650 ml di latte intero
130 g di zucchero integrale di canna
4 tuorli
80 g di cioccolato fondente tritato
60 ml di panna fresca
40 g di cacao in polvere
15 g di miele (preferibilmente di melata),
1 cucchiaino abbondante di farina di carrube
(5 g), sale
Esecuzione
Va preparato in anticipo
1. Versate in una pentola il latte, la panna, i tuorli e il miele. Mescolate bene con una
frusta fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.
2. Riscaldate a fuoco lento, mescolando sempre, fino ad arrivare alla temperatura di 40 °C
(utilizzate un termometro da cucina).
3. A questo punto aggiungete lentamente la polvere di cacao setacciata e infine il
cioccolato, sempre mescolando, fino ad arrivare a 65 °C. Levate dal fuoco.
4. Fate raffreddare la crema al cioccolato e poi tenetela per una notte sul ripiano centrale
del frigorifero. Se avete una gelatiera del tipo a cilindro che va raffreddato in freezer,
lasciate la crema al fresco almeno per 12 ore.
5. Unite alla crema riposata, il giorno seguente, la farina di carrube e frullate direttamente
nella pentola col frullatore a immersione, ottenendo un composto liscio e omogeneo.
6. Togliete il cilindro della gelatiera dal freezer; se invece la vostra gelatiera è elettrica,
accendetela 10 minuti prima dell'uso per farla raffreddare (se diverse, seguite le
istruzioni della vostra gelatiera).
7. Versate circa metà del composto nella gelatiera, riempiendola fino alla metà, e fatela
lavorare per 15-20 minuti. A secondo di quanto gelato vi occorre, potete preparare
subito il resto della base oppure conservarla in frigorifero e utilizzarla entro 3-4 giorni.
- Seguono 2 varianti di gelato al cioccolato ___________________________________________________________________________
Relais del Colle
Contrada San Gregorio 16 – 63065 Ripatransone AP
Tel.: 0735.987003 – Fax: 0735.312013 – e-mail: [email protected]
Gelato al cioccolato e cannella
Quando siete al punto 1. della preparazione del gelato al cioccolato, unite nella pentola anche 2
stecche di cannella e un cucchiaino di cannella in polvere (5 g) durante la cottura degli
ingredienti, poi eliminate le stecche prima di riporre la crema in frigorifero per il riposo
notturno.
Se dovessero rimanere dei frammenti di cannella nel composto, filtratelo prima di aggiungere
la farina di carrube e proseguite dal punto 5 della ricetta base.
Gelato al cioccolato e zenzero
L'aggiunta di zenzero dona una nota fresca e pungente al cioccolato. Procedete così.
Aggiungete 100 g di zenzero fresco, già pelato e sminuzzato grossolana mente (in alternativa,
unite un cucchiaino di zenzero in polvere) prima di frullare il composto dopo il riposo notturno.
Quando utilizzate lo zenzero fresco, filtratelo prima di aggiungere la farina di carrube e
proseguire la lavorazione del gelato.
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