Porro novello caramellato, soffice di nocciola e carbone vegetale
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Porro novello caramellato, soffice di nocciola e carbone vegetale
Porro novello caramellato, soffice di nocciola e carbone vegetale Portata: Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti Difficolta': Media Ingredienti per 10 persone: - 10 porri piccoli - 50 burro - 20 zucchero - 30 scalogno - 400 patate - 3 brodo vegetale - 40 pasta di nocciole - bq sale e pepe macinati al momento - 3 albumi d'uova - 100 riso nero - 50 alghe wakame - 03 germogli di sakura Preparazione: Pulire e mondare i porri, lavarli e sbollentarli in acqua bollente, raffreddarli in acqua e ghiaccio. In una casseruola brasare il fondo di scalogno, aggiungere le patate e il brodo vegetale. Cuocere per 45 minuti, montare il tutto al bimby ed aggiustare di sapore. Aggiungere la pasta di nocciole e mettere il composto in un sifone. Montare gli albumi d'uovo a neve, aggiungere la polvere di riso e le alghe. Stendere il composto ottenuto su dei sitplat e cuocere in forno a 100°C per 2 ore. Caramellare il porro in padella con burro e zucchero, servire con spuma di nocciola, il carbone vegetale e finire con i germogli