Fegato alla veneziana
Transcript
Fegato alla veneziana
PRINCIPI NUTRITIVI na orzione orni ce ner ia 316 Kcal ar oidrati totali 37 g di c i e lici 13 g ra i 6g di c i at ri 2g Proteine 29 g di c i ani ali 25 g i ra 2g 239 mg ole terolo IL PARERE DEL DIETISTA Aggiunto alla tradizionale polenta, diventa un piatto unico molto saporito. La quantità di colesterolo è elevata, per questo si consiglia di accompagnarlo soltanto con polenta o eventualmente con una porzione di verdura. IL COMMENTO DELLO CHEF Utilizzando poco condimento consigliamo sempre di usare una pentola antiaderente per la cottura. Togliendo il burro e diminuendo anche la quantità dell’olio extra vergine di oliva, il segreto per rendere il piatto finale più cremoso è infarinare il fegato. Accompagnare la preparazione con il pane a fette grigliate; oppure tagliato a dadini e tostati in padella. L INDICATORE DI SOSTENI ILIT a ata l calcolo del ar on oot rint. Eccellente Ottimo Buono Sufficiente Fegato alla veneziana Scarso Origine: Veneto P 4P • fegato di vitello in fettine sottili g 500 • cipolle g 400 • brodo vegetale g 200 • farina bianca “00” g 20 • crostini di pane comune g 120 • una manciata di prezzemolo • sale q.b. Partner dell'iniziativa Tagliare le cipolle a julienne e cuocerle in una padella antiaderente con poco brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungere le fettine di fegato di vitello infarinate ed alzare la fiamma. Irrorare - se necessario - con poco brodo vegetale e cuocere per 5 minuti. Completare con un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servire con i crostini di pane, precedentemente grigliati o dorati in padella. Partner tecnico LO STRUMENTO DI COTTURA DI OGGI Tegame con maniglie Produzione attuale Ballarini Il tegame con maniglie presenta uno spessore medio alto, per accogliere al meglio preparazioni a cottura lenta, mantenendo la temperatura costante e sempre ben diffusa. La ricerca, l’evoluzione e le nuove tecnologie permettono inoltre di differenziare lo spessore stesso: fondo più alto e pareti più leggere conferiscono all’utensile una grande maneggevolezza.