prosciutto di mora

PROSCIUTTO DI MORA
SanPatrignano - Società agricola Cooperativa Sociale
via San Patrignano n° 53 -47853 Coriano (RN)
tel 0541 362111.
PROSCIUTTO DI MORA
Mora’s Ham
Prosciutto Crudo
di Mora
Provenienza:Suino Razza Mora Romagnola
Solo le cosce più imponenti e selezionate di questa
antica razza pregiata diventano prosciutti in grado di
stagionare per almeno 2 anni. Il profumo è intenso e
penetrante e il gusto delicato ma saporito, di lunga
persistenza, con note finali di affumicato.
Cod. 11PRCRM
Termine minimo di conservazione: 6 mesi Peso netto: circa Kg 10/11Kg
Numero pezzi per cartone: 1
Origin: Mora Romagnola pig breed
Only the most impressive and selected legs of this
precious ancient breed become hams that may
be cured for at least 2 years. It has an intense and
pervasive aroma and a long-lasting, delicate, yet
flavoursome taste, with a smoky after-taste.
Cod. 11PRCRM
Shelf life: 6 months
Net weight: approx. 10/11 kg
Number of pcs. per box: 1
PROSCIUTTO BRINATO
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
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PROSCIUTTO DI MORA
Brinato’s Ham
Prosciutto Crudo
Brinato
Provenienza: Suino “Brinato”,
Incrocio Mora Romagnola per Large White
Le cosce provenienti da incroci tra suini di razza Mora
Romagnola e Large White vengono conciate con
vino bianco, sale e pepe. poi condotte all’asciugatura
e all’aromatizzazione con pepe. Scegliamo solo
le migliori cosce da portare a Parma per la loro
stagionatura. Il prosciutto si presenta compatto, dal
sapore delicato, non molto pronunciato e dall’aroma
fragrante. Stagionato circa 24 mesi, è disponibile tutto
l’anno.
Cod. 11PRINC
Termine minimo di conservazione: 6 mesi Peso netto: circa Kg 8/9Kg
Numero pezzi per cartone: 1
Origin: “Brinato” pig breed, a crossbreed between
Mora Romagnola and Large White
The legs from a cross between the Mora Romagnola
and Large White pig breeds are coated in white wine,
salt and pepper, then dried and seasoned with pepper.
We only choose the best legs to take to Parma to be
cured. The ham is compact with a fragrant aroma
and a delicate flavour that isn’t too strong. Cured for
about 24 months. Available all year round.
Cod. 11PRINC
Shelf life: 6 months
Net weight: approx. 8-9 kg
Number of pcs. per box: 1
PROSCIUTTO COTTO
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PROSCIUTTO DI MORA
Italian Cooked Ham
Prosciutto Cotto
High Quality - whole leg
Nazionale
Alta Qualità. Coscia intera.
Provenienza: Suino “Brinato”, Incrocio Mora
Romagnola X Large White
Ricavato dalle migliori cosce dei nostri maiali
BRINATI. Prodotto con una nostra esclusiva
ricetta con Sale di Cervia e selezionatissime erbe
aromatiche di montagna. Ha una fetta grande,
uniforme, mediamente rosata, con una copertura
di grasso bianco. Il profumo è delicato e leggero.
Gustoso e appetitoso, naturalmente speziato
e povero di sale. Senza polifosfati aggiunti.
Cod. 11PRCOTTO
Termine minimo di conservazione: 4 mesi Peso netto: circa Kg 7,5
Numero pezzi per cartone: 1
Origin:“Brinato” pork, a cross between Mora
Romagnola X Large White
Obtained by the best legs of our BRINATO porks.
Produced with our exclusive recipe, with Cervia’s
Salt and a mix of selected aromatic mountain
herbs. The slice is big, uniform, medium pink,
with a white fat cover. The scent is delicate and
light. The taste is very appetizing, naturally spiced
and poor of salt. No added polyphosphates.
Cod. 11PRCOTTO
Shelf life: 4 months
Net weight: about Kg 7,5
Number of pcs. per box: 1
CULATELLO
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
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Culatello
PROSCIUTTO DI MORA
Culatello
Provenienza: Suino “Brinato”, Incrocio Mora
Romagnola per Large White
Ricavato dalla parte alta e posteriore della coscia
del maiale, il culatello si ottiene stagionando solo il
muscolo posteriore della coscia.; la stagionatura dura
dai 18 ai 24 mesi. Gli esemplari più grossi necessitano
di un tempo più lungo, il che permette loro di caricarsi
di aromi ulteriori. Di color rosso rubino, dolce, con
profumi di nocciola, vaniglia e sentori di sottobosco.
Stagionato circa 18 - 24 mesi.
Cod. 11CU-TA
Termine minimo di conservazione: 6 mesi Peso netto: circa Kg 4
Numero pezzi per cartone: 1
Origin: “Brinato” pig breed, a crossbreed between
Mora Romagnola and Large White
Obtained from the upper rear part of the pig’s leg,
Culatello is made by only curing the rear muscle of
the leg. The curing lasts between 18 and 24 months.
Bigger specimens need longer, which allows them to
pick up further aromas. It is ruby red in colour, tastes
sweet and has aromas of hazelnut, vanilla and hints
of the undergrowth. Cured for about 18-24 months.
Cod. 11CU-TA
Shelf life: 6 months
Net weight: approx. 4 kg
Number of pcs. per box: 1
FIOCCO
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
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Fiocco
PROSCIUTTO DI MORA
Fiocco
Provenienza:Suino Razza Mora Romagnola
Suino “Brinato”, Incrocio Mora Romagnola
per Large White
Quasi all’apice della scala gerarchica della nobiltà
dei salumi, il fiocco di prosciutto è il parente stretto
del culatello. Dalle cosce dei nostri maiali, tolto il
culatello, rimane il fiocco. Dopo l’opportuna rifilatura,
il fiocco di prosciutto viene messo in salamoia per
alcuni giorni, al termine dei quali viene insaccato e
legato esternamente. Con una quasi totale assenza
di grasso, ha un profumo intenso, è molto dolce e
delicato di spezie. Stagionato circa 6 - 8 mesi.
Cod. 11FIM-TA / 11FI-TA
Termine minimo di conservazione: 6 mesi Peso netto: circa Kg 2,5
Numero pezzi per cartone: 1
Origin: Mora Romagnola pig breed or “Brinato” pig
breed, a crossbreed between Mora Romagnola and
Large White
Practically the very best of cured meats, Fiocco di
Prosciutto is closely related to Culatello. The Fiocco
is what’s left after having removed the Culatello
from the legs of our pigs. Once trimmed, the Fiocco
di Prosciutto is soaked in brine for a few days. It is
then wrapped up and tied up on the outside. With
hardly any fat, it is intensely aromatic, very sweet and
delicately spiced. Cured for about 6-8 months.
Cod. 11FIM-TA / 11FI-TA
Shelf life: 6 months
Net weight: approx. 2.5 kg
Number of pcs. per box: 1
SPALLA SENZ’OSSO
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
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PROSCIUTTO DI MORA
Spalla Senz’ Osso
Boneless shoulder
Provenienza: Suino Razza Mora Romagnola
Suino “Brinato”, Incrocio Mora Romagnola
per Large White
É la più antica specialità suina. La spalla, che da altre
parti viene disfatta e macinata nell’impasto dei
salumi, qui trova dignità di grande salume. Preparare
una spalla cruda, conciarla a dovere e stagionarla per
16-20 mesi è arte di norcineria sopraffina. Riposando
per mesi in vecchi stanzoni silenziosi e appartati dove
l’aria è un poco stagnante e le pareti sono impregnate
da muffe secolari, le spalle assumono i caratteristici
profumi e sapori.
Cod. 11SPM / 11SPAINC
Termine minimo di conservazione: 6 mesi Peso netto: circa Kg 4
Numero pezzi per cartone: 1
Origin: Mora Romagnola pig breed or “Brinato” pig
breed, a crossbreed between Mora Romagnola and
Large White
This is the oldest pork speciality. The shoulder, which
elsewher is removed and minced into the mixture
used to make salami, here becomes as noble as great
cured meats. The preparation of a raw shoulder, its
proper coating and curing for 16-20 months is the
superior art of pork butchery. Lying for months in
big, old, silent and isolated rooms where the air is
somewhat stagnant and the walls are impregnated
with age-old mould, the shoulders take on distinctive
aromas and flavours.
CoCod. 11SPM / 11SPAINC
Shelf life: 6 months
Net weight: approx. 4 kg
Number of pcs. per box: 1
COPPA
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
via San Patrignano n° 53 -47853 Coriano (RN)
tel 0541 362111.
Coppa
PROSCIUTTO DI MORA
Coppa
Provenienza:Suino Razza Mora Romagnola
Suino “Brinato”, incrocio Mora Romagnola
per Large White
Le parti magre alternate da venature di grasso rosato
conferiscono alle nostre coppe il caratteristico profumo
delicato che si affina con la progressiva maturazione.
Stagionata circa 6 mesi.
Cod. 11COM-FA / 11CO-TA
Termine minimo di conservazione: 6 mesi Peso netto: circa Kg 3
Numero pezzi per cartone: 1
Origin: Mora Romagnola pig breed or “Brinato” pig
breed, a crossbreed between Mora Romagnola
and Large White
The lean parts alternating with pinky fat marbling
give our Coppa the distinctively delicate aroma that
becomes refined with gradual curing. Cured for about
6 months.
Cod. 11COM-FA / 11CO-TA
Shelf life: 6 months
Net weight: approx. 3 kg
Number of pcs. per box: 1
LOMBETTO O LONZA
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
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PROSCIUTTO DI MORA
Lombetto o Lonza
Lombetto or lonza
Provenienza:Suino Razza Mora Romagnola
Suino “Brinato”, Incrocio Mora Romagnola
per Large White
Facilmente riconoscibile per la quasi totale assenza
di parti grasse e per il colore delle parti magre, che
con la stagionatura tende a scurirsi. Il lombo di suino,
dopo essere stato salato, rimane nella cella di salatura
per alcuni giorni. Viene quindi lavato, asciugato,
nuovamente salato, conciato e introdotto nella cella
di stagionatura. Di sapore più delicato della coppa o
capocollo, il prodotto finale è un insaccato magro ma
allo stesso tempo ricco di gusti esaltanti. Stagionato
circa 4 mesi.
Cod. 11LBM-TA / 11LOM-TA
Termine minimo di conservazione: 6 mesi Peso netto: circa Kg 2
Numero pezzi per cartone: 1
Origin: Mora Romagnola pig breed or “Brinato” pig
breed, a crossbreed between Mora Romagnola
and Large White
Easily recognisable for the almost total lack of fatty
parts and the colour of the lean parts, which tend
to darken with curing. After having been salted, the
pork loin is kept in the salting store for a few days. It
is then washed, dried, salted again, coated and put in
the curing store. It is more delicately flavoured than
Coppa or Capocollo. The end product is a lean cured
meat, which is full of heightened flavours. Cured for
about 4 months.
Cod. 11LBM-TA / 11LOM-TA
Shelf life: 6 months
Net weight: 2 kg
Number of pcs. per box: 1
PANCETTA
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
via San Patrignano n° 53 -47853 Coriano (RN)
tel 0541 362111.
Pancetta
PROSCIUTTO DI MORA
Bacon
Provenienza:Suino Razza Mora Romagnola
Suino “Brinato”, Incrocio Mora Romagnola
per Large White
La carne della pancia del maiale, caratterizzata
da strati successivi di magro e grasso, dopo una
leggera salatura, viene arrotolata e interamente
legata a mano. La qualità della materia prima, l’arte
della salatura e la ricetta della concia conferiscono
al prodotto profumi ed aromi ormai dimenticati.
Altro aspetto di rilievo, da non sottovalutare, è la
legatura soprattutto in funzione di una prolungata
stagionatura. Stagionato circa 6 mesi.
Origin: Mora Romagnola pig breed or “Brinato” pig
breed, a crossbreed between Mora Romagnola
and Large White
The meat from the pig’s belly, distinguished by
successive layers of lean and fat, is rolled and
completely tied up by hand after being slightly
salted. The quality of the ingredient, the art of
salting and the coating recipe lend the product
truly unforgettable aromas and perfumes.
Another important aspect, which shouldn’t be
underestimated, is the binding, especially for the
prolonged curing. Cured for about 6 months.
Cod. 11PCM-TA / 11PC-TA
Termine minimo di conservazione: 6 mesi
Peso netto: circa Kg 5
Numero pezzi per cartone: 1
Cod. 11PCM-TA / 11PC-TA
Shelf life: 6 months
Net weight: approx. 5 kg
Number of pcs. per box: 1
GUANCIALE
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
via San Patrignano n° 53 -47853 Coriano (RN)
tel 0541 362111.
Guanciale
PROSCIUTTO DI MORA
Guanciale
Provenienza: Suino “Brinato”, Incrocio Mora Romagnola
per Large White
Detto anche gola stagionata, si ricava dalla guancia
e dalla gola del maiale. Viene salato e conciato come
la pancetta, quindi viene stagionato per due mesi.
Di aspetto simile al lardo, con maggiore presenza
di carne. Puo’ essere gustato al naturale, affettato,
scaldato appena e posto su pane insipido. Ideale come
elemento essenziale dei principali condimenti di pasta.
Cod. 11GUANCIALE
Termine minimo di conservazione: 3 mesi Peso netto: circa Kg 1,5
Numero pezzi per cartone: 1
Origin: “Brinato” pig breed, a crossbreed between
Mora Romagnola and Large White
Also called Gola Stagionata, it is obtained from the
pig’s cheek and throat. It is salted and coated like
pancetta, then cured for two months. It resembles
lard, but there’s more meat. It can be eaten as it is, in
slices or slightly warmed and served on saltless bread.
Ideal as the basic ingredient in popular pasta sauces.
Cod. 11GUANCIALE
Shelf life: 3 months
Net weight: approx. 1.5 kg
Number of pcs. per box: 1
LARDO
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
via San Patrignano n° 53 -47853 Coriano (RN)
tel 0541 362111.
Lardo
PROSCIUTTO DI MORA
Lard
Provenienza:Suino Razza Mora Romagnola
Suino “Brinato”, Incrocio Mora Romagnola per Large
White
Ottenuto dal grasso localizzato nella parte dorsale
del maiale, dopo la salatura e speziatura, stagiona
appeso nelle cantine. Particolarmente morbido, è
una piacevole riscoperta soprattutto consumato al
naturale. Stagionato circa 6 mesi.
Origin: Mora Romagnola pig breed or “Brinato” pig
breed, a crossbreed between Mora Romagnola and
Large White
Obtained from the fat located on the back part of
the pig, it is cured by being hung in the cellars after
having been salted and seasoned. Extremely soft, it’s
a wonderful discovery, especially when eaten by itself.
Cured for about 6 months.
Cod. 11LAR
Termine minimo di conservazione: 3 mesi Peso netto: circa Kg 1
Numero pezzi per cartone: 1
Cod. 11LAR
Shelf life: 3 months
Net weight: 1 kg
Number of pcs. per box: 1
STROLGHINO
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
via San Patrignano n° 53 -47853 Coriano (RN)
tel 0541 362111.
Strolghino
PROSCIUTTO DI MORA
Strolghino
Provenienza:Suino Razza Mora Romagnola
Suino “Brinato”, Incrocio Mora Romagnola
per Large White
É il primo salame della stagione realizzato
utilizzando carne di culatello, macinato finemente,
insaporito con la classica concia.
Dolce e molto magro, ha come caratteristica
peculiare l’intensità gustativa. Rimane morbido.
Stagionato circa 20 - 25 gg.
Cod. 11STRM / STROL
Termine minimo di conservazione: 1 mese Peso netto: circa 500g
Numero pezzi per cartone: 1
Origin: Mora Romagnola pig breed or “Brinato” pig
breed, a crossbreed between Mora Romagnola and
Large White
This is the first cured meat of the season made by
using finely minced Culatello meat, flavoured with
the classic coating. Sweet and very lean, its distinctive
quality is its intense taste. It stays soft. Cured for
about 20-25 days.
Cod. 11STRM / STROL
Shelf life: 1 month
Net weight: approx. 500 g
Number of pcs. per box: 1
SALAME
SanPatrignano -Società agricola Cooperativa Sociale
via San Patrignano n° 53 -47853 Coriano (RN)
tel 0541 362111.
Salame
PROSCIUTTO DI MORA
Salami
Provenienza:Suino Razza Mora Romagnola
Suino “Brinato”, Incrocio Mora Romagnola
per Large White
Deve l’intensità della componente aromatica olfattiva
alla scelta delle migliori rifilature di prosciutto, lombo
e pancetta. La carne, tritata e ripulita dal grasso e dai
nervi, viene condita con sale, pepe, aglio e sangiovese,
poi si aggiungono i lardelli ricavati dal lardo migliore.
L’impasto così ottenuto, è insaccato in budello
naturale tipo “”gentile”” di pezzatura abbastanza
grossa e lunga e lo si pone a stagionare in cantina
per almeno un paio di mesi. Di sapore raffinato, quasi
dolce, gli aromi aumentano a seconda della durata
della stagionatura. Stagionato circa 2 - 3 mesi.
Origin: Mora Romagnola pig breed or “Brinato” pig
breed, a crossbreed between Mora Romagnola
and Large White
The intensity of its aromas comes from the selection
of the best trimmings of cured ham, loin and
pancetta. Chopped and fat and nerves removed,
the meat is seasoned with salt, pepper, garlic and
Sangiovese wine. Lardons taken from the best lard
are then added. This mixture is used to fill natural
intestines, which are fairly large and long. It is left in
the cellar to cure for at least a couple of months. It
has a refined, almost sweet flavour and the aromas
heighten according to the length of the curing. Cured
for about 2-3 months.
Cod. 11SAM / 11SA
Termine minimo di conservazione: 3 mesi Peso netto: circa 900g
Numero pezzi per cartone: 1
Cod. 11SAM / 11SA
Shelf life: 3 months
Net weight: approx. 900g
Number of pcs. per box: 1