Menu del Cacciatore A vadász menűje

La fame caccia il lupo dal bosco
Éhség a farkas vadásza
Menu del Cacciatore
A vadász menűje
Sono Ricette Rivisitate mantenendo la ricetta Originale
Újraértelmezett receptek, az eredeti receptet betartva
Antipasti
Előételek
Spiedini di Cinghiale e Pecorino o ( Branza de Burduf )
Vaddisznó- és pecorinonyárs
Tramezzini al Prosciutto di Cinghiale e Tartuffo Nero
Szarvasgombás-vadisznósonkás szendvics
Prosciutto di Cinghiale in Bellavista
Vaddisznósonka bellavista szószban
Guanciale di Cinghiale Casanova con marmelata di Verza
Vaddisznó tokaszalonna Casanova-módra káposztalekvárral
Prosciutto di Cinghiale alla Casanova con Ciocolato
Vaddisznósonka Casanova-módra csokoládéval
Primi
Első fogás
Farfalle e quaglie in insalata
Farfallés fürjsaláta
Pici con salsa di “nana”
Pici réceszószban
Tagliatelle al germano
Tagliatelle német módra
Riso all’anitra
Rizs récehússal
Ravioloni ripieni con pernici e tartufo
Fogolyhússal és szarvasgombával töltött raviolini
Cannelloni di Pernici
Fogolyhúsos canelloni
Pasticcio ai Piccioni
Galambhúsos pasticcio
Tagliatelle con funghi e Piccioni
Galambhúsos, gombás tagliatelle
Torta di riso al Piccione
Galambhúsos rizstorta
Risotto con i Piccioni
Galambhúsos rizottó
Risotto con fagiano alla milanese
Fácánhúsos rizottó milánói módra
Paglia e fieno al Fagiano
Fácánhúsos széna és szalma (tagliatelle)
Risotto con l’anatra
Récehúsos rizottó
Riso in forma con l’anatra
Récehúsos rizs formában
Ravioli all’anatra
Récehúsos ravioli
Bigoli con l’anatra
Récehúsos bigoli
Gnocchi alla lepre
Vadnyúlhúsos gnocchi
Pappardelle con la Lepre
Vadnyúlhúsos pappardelle
Spaghetti alla cacciatora
Spagetti vadász módra
Pappardelle al Cinghiale
Vaddisznóhúsos pappardelle
Tortiglioni al sugo di Capriolo
Tortiglioni őzszószban
Ravioli patate e speck al sugo di cinghiale
Ravioli, krumpli és speck vaddisznószószban
Ravioli zucchine, speck
Ravioli, zucchini, speck
Gnocchetti ai pioppini e cinghiale
Tőkegombás-vaddisznóhúsos gnocchi
Tegamino con fusilli al sugo di Cinghiale
Vaddisznószószos fusilli serpenyőben
Risotto Casanova al Cinghiale
Vaddisznóhúsos risotto Casanova-módra
Secondi di piuma
Második fogás - szárnyasok
Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne
Récemelles, csirkemájas és gesztenyés tál
Anatra Selvatica alle spezie
Fűszerezett vadkacsa
Anatra in umido
Kacsa szószban
Anatra con i funghi
Gombás kacsa
Anatra con il radicchio
Cikóriás kacsa
Anatra Arrosto
Sült kacsa
Anatra al forno
Kemencében sült kacsa
Anatra all’arancia
Narancsos kacsa
Petto d’anatra Mulard al miele e arancia
Mézes-narancsos kacsamell Mulard-módra
Petto d’ anitra con chutney di ciliegie
Récemell cseresznyés csatnival
Petto d’anitra al miele
Mézes récemell
Petto d’anitra al brandy con cappelle di funghi porcini
Vargányás, brandys récemell
Petto d’anitra grigliato al barbecue
Récemell-barbecue
Petto di anitra al vino e mele
Boros-mézes récemell
Petto di anitra con i fichi
Fügés récemell
Beccaccia alla santa Alleanza
Erdei szalonka Szent Szövetség-módra
Bianco di anitra all’aceto balsamico
Balzsamecetes récehús
Fagiano alle cipolline e funghi
Zöldhagymás-gombás fácánhús
Fagiano alla pimpinella
Vértfűves fácán
Fagiano Arrosto
Sült fácán
Fagiano al melograno
Gránátalmás fácánhús
Fagiano arrosto alla panna
Tejszínnel sült fácán
Fagiano in casseruola con castagne
Gesztenyés fácánhús lábosban
Petti di fagiano arrosto alle erbe ripieni di riso selvaggio
Fácánmell fűszeres vadrizzsel töltve
Pernici al vino bianco
Fogoly fehérbormártásban
Pernici ripiene
Töltött fogoly
Pernici coi mirtilli
Áfonyás fogoly
Pernici arrosto con sugo di castagne
Gesztenyeszószban sült fogoly
Petto di piccione con spinaci pinoli ed uvetta
Spenótos, fenyőmagos és mazsolás galambmell
Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto
Galambhús káposztaszószban, krumplikrokettel és sült
poréhagymával
Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti
Szarvasgombás galambhús ropogós káposzta- és lencsével
Quaglie alla salsiccia
Olaszkolbászos fürj
Quaglie arrosto
Sült fürj
Quaglie ai petali di rosa
Fürj rózsaszirommal
Quaglie al mandarino
Mandarinos fürj
Quaglie al vino passito e mele
Aszúboros, mézes fürj
Quaglie alle ciliegie
Cseresznyés fürj
Tordi allo spiedo con il lardo
Szalonnás rigónyárs
Uccelletti ai formaggi
Madarak sajtokkal
Ortolani sui crostoni allo spiedo
Nyárson sült kerti sármány piritóssal
Secondi di carne
Második fogás - húsok
Spezzatino di Cinghiale
Vaddisznópörkölt
Spezzatino di cinghiale alla Guiccio
Vaddisznópörkölt Guiccio-módra
Cinghiale alla marinata cotta
Pácolt vaddisznóhús sütve
Cinghiale in agrodolce
Vaddisznó édes-savanykás szószban
Cinghiale cotto al vino bianco e condito con varie spezie
Fehérborban sült fűszerezett vaddisznó
Salsiccia di cinghiale cotto alla griglia con pupacchiole
Piros almapaprikával grillezett vaddisznókolbász
Salsiccia di cinghiale cotta alla griglia e insalata verde.
Grillezett vaddisznókolbász zöldsalátával
Cinghiale alla toscana
Vaddisznó toszkán módra
Spalla di cinghiale al forno
Vaddisznólapocka lerben
Cinghiale arrosto al vino rosso
Vörösborral sült vaddisznó
Cinghiale alla brace
Parázson sült vaddisznó
Cinghiale alle spezie
Fűszeres vaddisznó
Cinghiale al ginepro
Borókás vaddisznó
Cinghiale in agrodolce
Vaddisznó édes-savanykás szószban
Brasato di Cinghiale
Párolt vaddisznó
Cinghiale in Cottura Dolce
Lassútüzőn sült vaddisznó
Prosciutto di Cinghiale in Crosta di Pane
Vaddisznó sonka kenyérhéjban
Spezzatino di cinghiale con olive e funghi
Olívabogyós-gombás vaddisznónyárs
Brasato di Cinghiale alle mele
Almával párolt vaddisznóhús
Cosciotto di cinghiale arrosto
Sült vaddisznócomb
Spezzatino di Cervo
Szarvasnyárs
Noce di cervo arrosto
Sült szarvasdió
Filetto di Cervo allo speck
Szarvas-szelet speck-el
Cervo in agrodolce
Szarvas édes-savanykás szószban
Cervo al bardo
Szarvas bárd módra
Filetti di cerbiatto al vino rosso
Vörösboros szarvasborjúfilé
Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di
carciofi
Kakukkfűves, kertizsázsás szarvas-szelet krumplipürével
Lepre alla Trentina
Vadnyúl trentinai módra
Lepre in salmi
Borban pácolt vadnyúlragu
Lepre in salmì di Stefano
Borban pácolt vadnyúlragu Stefano-módra
Lombo di cervo con mostarda
Szarvasgerinc mustárral
Spezzatino di capriolo
Őznyárs
Capriolo in salmì alla veneta
Borban pácolt őzragu venetói módra
Costolette di capriolo in padella
Őzborda padellában
Costolette di capriolo con salsa vellutata
Őzborda krémszószban
Costolette di capriolo con salsa di ribes rosso
Őzborda ribizkeszószban
Capriolo con purè di lenticchie
Őz lencsepürével
Capriolo alla cannella
Fahéjas őz
Capriolo al ginepro
Borókás őz
Capriolo al forno in umido
Lerben sült őz mártásban
Capriolo ai mirtilli
Áfonyás őz
Capriolo ai funghi porcini
Vargányás őz
L’orto nasconde la caccia
Veteményeskertben rejtöző vad
Lepre con i finferli
Rókagombás vadnyúl
Lepre con i pinoli
Fenyőmagos vadnyúl
Lepre alla panna
Tejszínes vadnyúl
Rotolo di Lepre
Vadnyúltekercs
Lepre con la pancetta
Császárszalonnás vadnyúl
Cacciatore
Poesia di Francesco Pastonchi
Mattini lieti di caccia
coi belli anelanti! cani!
ultmo can s ‘accovaccia,
mi lecca, muto, le mani:
non ha più fiuto a la traccia!
Quando s’andava a la pazza
per tempo chiaro e per fosco...
Non teme nebbia né guazza
il cacciatore del bosco:
or se n’è ita la tazza.
Ottobre, chiari cammini,
poi che s’è riposto i fieni,
poi che s’è spillato i vini:
lascia che il sentier ti meni
così tra castagni e pini.
Certe arie nette di vento
che conti tutte le rame;
certi rii vivi, d’argento,
che mettono un’allegra fame:
fischi sul tuo pan, contento.
Altre ore come sospese
in un silenzio stupito,
estàtiche, senza piu attese.
Temi di turbare un rito:
gli spari san quasi offese.
Nubi posate sui colli
in giro come un bucato:
si levano voli molli
da l’albero desolato,
solo che una foglia crolli.
E un sogno il mondo ti pare:
la méliga sotto la loggia,
il vecchio sul limitare,
la donna curva a la roggia,
e i buoi nel campo ad arare.
Minden vadban, melyet
puska súlyt egy bozót mélyén
Jézus Krisztus ártatlansága
tér vissza büntetni