Pasticceria 2016 - Nestlé Professional

Cod.
Prodotto
Unità
di vendita
Pezzi
per cartone
Formato
Fluidità
Pani
703038
Fondente Luisa 38-40%
c
10
10x1,25kg
701954
Grancioccolato Trasimeno Fondente 25-27%
c
10
10x1,25kg
703179
Latte Finissimo 36-38%
c
10
10x1,25kg
703213
Galak Gelateria 36-38%
c
10
10x1,25kg
703200
Cioccolato Gianduia 38-40%
c
10
10x1kg
703122
Fondente Bitter 38-40%
c
1
1x12kg
c
1
1x12kg
c
1
1x12kg
12281742 Fondente Luisa
c
1
1x12kg
12281715 Latte Finissimo 36-38%
c
1
1x12kg
12281743 Latte Finissimi Corpi Cavi
c
1
1x12kg
12306774 Cioccolato Bianco 35-37%
c
1
1x12kg
c
1
1x12kg
c
1
1x12kg
Cubetti
12306727 Fondente 40-42%
703054
703207
Fondente Luisa 38-40%
Galak Gelateria 36-38%
12281741 Galak Corpi Cavi
Creme
Quando si parla di cioccolato non si può fare
a meno di menzionare Perugina e in particolar
modo il cioccolato Fondente Perugina,
che ha fatto la storia del cioccolato in Italia.
Perugina è il punto di riferimento per qualità
e gusto del cioccolato italiano e l’offerta
per il cioccolato da pasticceria aiuta a qualificare
e a differenziare l’artigiano dai suoi concorrenti,
consentendogli di presentare ai propri clienti
un prodotto unico. L’utilizzo dei migliori
ingredienti garantisce l’eccellenza
nella qualità, nella fluidità, nella
lavorabilità e soprattutto nel gusto.
501466
Crema Amarcrem Perugina
c
2
2x5kg
501440
Crema Jolly Perugina
c
2
2x6kg
501477
Crema Farcisco Perugina
c
2
2x6kg
506196
Crema Croissant Gianduia
c
1
1x20kg
501383
Crema Cioccolato Galak
c
1
2x6kg
12306773 Crema Bianca
c
1
1x13kg
501376
Crema Luisa
c
2
2x6kg
501410
Crema Baci Perugina
c
1
1x6kg
501494
Crema Fornella Perugina
c
2
2x5kg
12306772 Crema Cacao&Nocciole
c
1
1x13kg
12307002 Crema Gianduia
c
1
1x13kg
12233275 Asso Bianca
c
1
1x12kg
12233397 Asso Fondente
c
1
1x12kg
12233400 Monterosa Avorio
c
1
1x12kg
12233411 Monterosa Fondente
c
1
1x12kg
12233363 Monterosa Gianduia
c
1
1x12kg
12233409 Monterosa Latte
c
1
1x12kg
c
1
1x10kg
Masse Coprenti
Ingredienti di base, Dry Mix e Decorazioni
12154096 Pan Di Spagna Mix
503443
Cacao Universal 22-24%
c
6
6x1kg
501606
Cacao del Gelatiere
c
6
6x1kg
703006
Pasta Di Cacao Caracas
c
1
1x12kg
12307203 Cioccogocce 1200
c
1
1x12kg
12234949 Cioccogocce 1800
c
1
1x12kg
Nestlé Italiana S.p.A.
Via del Mulino, 6 - 20090 Assago (MI)
www.nestleprofessional.it
Fondente
Fondente Bitter 38-40%
Fondente 40-42%
Cacao minimo 70 %, materia grassa totale 38-40%
Ideale per tutte le ricettazioni di cioccolateria
e pasticceria, e per la glassatura.
Cacao minimo 64%, Materia grassa totale 40-42%
Ideale per praline, ripieni, dolci al cucchiaio
e da forno.
FLUIDITA:
FLUIDITA:
(1x12kg) - cod. 703122
(1x12kg) - cod. 12306727
Luisa Fondente 38-40%
Luisa Fondente Corpi Cavi
Cacao minimo 55%, materia grassa totale 38-40%
Ideale per ogni tipo di glassatura e ricopertura,
mousse, ganache, e salse al cioccolato.
Cioccolato Gianduia
Monterosa Fondente
Cacao minimo 29%, Nocciole 24%,
materia grassa totale 38-40%
Ottimo per realizzare fini ganache, creme
da spalmare, decorazioni (riccioli, sigarette...)
mousse, creme al gianduia, tavolette da
degustazione e nocciolati.
Cacao minimo 21,5%,
materia grassa totale 36,5%
Ideale per glassature di pasticceria
e realizzazione di corpi cavi.
Non necessita di temperaggio.
(10x1,25kg) - cod. 703200
(1x12kg) - cod. 12281742
Grancioccolato Trasimeno Fondente
Crema Amarcrem Perugina
Cacao 30%
Ottimo insaporente per creme,
panne e farciture.
Cacao minimo 44%, materia grassa totale 25-27%
Utile per tutte le lavorazioni base
di cioccolateria.
(2x5kg) - cod. 501466
FLUIDITA:
Crema Jolly Perugina
Cacao 23%, Nocciole 8%
Ideale per ricopertura, farcitura e glassatura.
È adatto come insaporente di creme e panne.
Bianco
Galak Corpi Cavi
(2x6kg) - cod. 501440
Materia lattica 24%, Cacao minimo 30%,
Materia grassa totale 36-38%
Ideale per ricette di gelateria. Ottimo per
realizzare fini ganche, creme da spalmare,
mousse, creme al cioccolato, tavolette da
degustazione e nocciolati. Adatto per realizzare
camice/gusci per praline.
FLUIDITA:
(1x12kg) - cod. 12281741
FLUIDITA:
Cioccolato Bianco 35-37%
(1x12kg) - cod. 703213
(10x1,25kg) - cod. 703207
Materia lattica 22%, Cacao minimo 29%,
Materia grassa totale 35-37%
Ideale per praline e soggetti cavi,
dolci al cucchiaio, glasse e salse.
(1x12kg) - cod. 12306774
Cacao 7%, nocciole 14%
Ideale per farciture post-forno. Ottima per
realizzare praline al gianduia, ganache e come
insaporente e variegatura di gelati.
Cacao minimo 5,2%, materia lattica 8,5%,
materia grassa totale 34%, nocciole 12,9%
Ideale per glassature e per ricoprire torroncini.
Non necessita di temperaggio.
(1x12kg) cod. 12233363
(1x12kg) - cod. 12233409
Crema Luisa
Cioccolato 55%
Ideale per ricopertura e farcitura sia tal quale
sia miscelata a panna o crema; come
insaporente e variegatura di gelati.
(2x6kg) - cod. 501376
Asso Fondente
Asso Bianco
Materia lattica 20%,
materia grassa totale 34,5%
Ideale per glassature di pasticceria
e per ricoprire torroncini.
Ottima base da colorare con colori alimentari.
Non necessita di temperaggio.
Crema Croissant Gianduia
Crema Galak
Latte Finissimo Corpi Cavi
Materia lattica 18%, cacao minimo 32%,
materia grassa totale 30-32%
Adatto per corpi cavi, tavolette o nocciolati.
Se si vogliono riprodurre forme piccole piene
(es. praline) utilizzare una sacca per pasticceria
per riempire lo stampo di cioccolato e tavola
vibrante per alcuni minuti per eliminare le
fastidiose bolle d’aria.
FLUIDITA:
(1x12kg) - cod. 12281743
Crema Baci
Pasta di nocciole 17,6%,
granella di nocciole 15%
Ottima come crema da farcitura o come ripieno
di praline e tavolette. Ottima anche per la
preparazione di ganache
Crema Fornella Perugina
Cacao 7%, nocciole 14%
Ideale per lavorazioni pre-forno.
(2x5kg) - cod. 501494
(2x6kg) - cod. 501477
(1x20kg) - cod. 506196
Latte
(10x1,25kg) - cod. 703179
(1x12kg) - cod. 12281715
Crema Farcisco Perugina
Nocciole 5%, cacao 7%
Ideale per farciture a freddo.
FLUIDITA:
FLUIDITA:
Monterosa Gianduia
Cacao minimo 4,5%, materia lattica 18,5%,
materia grassa totale 37%
Ideale per le glassature e per ricoprire
torroncini. Non necessita di temperaggio.
(1x6kg) - cod. 501410
Galak Gelateria 36-38%
Materia lattica 26%, Cacao minimo 14%,
Materia grassa totale 32%
Adatto per corpi cavi e per realizzare
cioccolato in tazza.
Materia lattica 22%, cacao minimo 35%,
materia grassa totale 36-38%
Ottimo per realizzare fini ganache, creme
da spalmare, mousse, creme al cioccolato,
cremini, tavolette da degustazione e nocciolati.
Adatto per realizzare camice/gusci per praline.
(1x12kg) - cod. 12233400
Cacao minimo 18%,
materia grassa totale 38%
Ideale per glassature di pasticceria
e realizzazione di corpi cavi.
Non necessita di temperaggio.
(1x12kg) - cod. 12233397
(1x12kg) - cod. 12233275
(10x1kg) - cod. 701954
Latte Finissimo 36-38%
Materia lattica 21,5%,
materia grassa totale 33,6%
Ideale per glassature di pasticceria, realizzazione
di corpi cavi e ricopertura di torroncini.
Non necessita di temperaggio.
Monterosa Latte
Creme
FLUIDITA:
(10x1,25kg) - cod. 703038
(1x12kg) - cod. 703054
Monterosa Avorio
(1x12kg) - cod. 12233411
FLUIDITA:
Cacao minimo 51%, materia grassa totale 32-34%
Ideale per modellaggio di uova e decorazioni.
Indicato per salse al cioccolato, mousse,
ganache e prince.
FLUIDITA:
Masse coprenti
Gianduia
Cioccolato 49%
Ideale per coperture di profiteroles, farciture di
prodotti da forno e come insaporente di creme.
(2x6kg) - cod. 501383
Crema Bianca
Crema Cacao
Semilavorati di base
Cacao Universal 22-24%
Materia grassa totale 22-24%
Indicato per tutti gli usi di pasticceria fine,
per la preparazione di cioccolata in tazza,
creme, farciture e gelati.
Crema Cacao&Nocciole
Cacao 6%, nocciole 2%
Ottima come crema da farcitura, ricopertura e ganache.
Dato il suo formato è ideale per grandi produzioni.
Materia grassa totale 22-24%
Indicato per tutti gli usi di pasticceria fine,
creme, farciture e gelati.
(6x1kg)- cod. 501606
(6x1kg) - cod. 503443
Pasta di Cacao Caracas
Materia grassa totale 53%
Perfetta per insaporire creme, per rafforzare
l’aroma di cacao, aumentare la fluidità delle
coperture di cioccolato e per decorazioni.
(1x12kg) - cod. 703006
Cacao 16%
Ottima per farciture e glassature.
Dato il suo formato è ideale per grandi produzioni.
(1x13kg) - cod. 12306772
Cacao del Gelatiere
Decorazioni
Cioccogocce 1800
Cioccogocce 1200
Cacao minimo 48%,
materia grassa totale 26%
Ideali nella farcitura di panettoni e lievitati,
plum-cake, cassate, cannoli e semifreddi.
Cacao minimo 48%,
materia grassa totale 26%
Ideali nella farcitura di panettoni e lievitati,
plum-cake, cassate, cannoli e semifreddi.
(1x12kg) - cod. 12234949
(1x12kg) - cod. 12307203
(1x13kg) - cod. 12307002
Dry Mix per pasticceria
Mix Pan di Spagna
Con il suo sapore di dolce latte è ottima come crema
da farcitura o come ripieno di praline e tavolette.
Dato il suo formato è ideale per grandi produzioni.
Ideale per la preparazione di Pan di Spagna,
rollé, torta Margherita.
(1x13kg) - cod. 12306773
(1x10kg) - cod. 12154096