Gli chef, tra passato e futuro

NUMERO 6
Quattordicinale Fortnightly - Anno XVI - Giovedì 21 Marzo 2013
HUMAN RESOURCES
HOSPITALITY
REALTY
La guerra dei
talenti continua
In Kuwait
per crescere
Quali norme
per l’accessibilità
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®
Æ Editoriale
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Gli chef, tra
passato e futuro
Q di ANTONIO CANEVA
È passato del tempo da quando gli chef in cucina gridavano. Ma non abbastanza da cambiare
completamente un certo approccio autoritario che
tuttora, in certi ambienti, sussiste.
Sono stato anni addietro in uno dei più begli
alberghi del mondo, il Beau Rivage Palace a Losanna, e la direttrice delle risorse umane, nell’evidenziare il cambio di filosofia intervenuto nella
gestione del personale, mi ricordava appunto che,
nel sostituire lo chef andato in pensione, aveva cercato una persona capace, ma che anche avesse
superato alcune abitudini antiche, quale quella di
gridare in cucina.
Attualmente gli chef sono diventati delle star:
Cracco e Oldani ormai riempiono i giornali e sono
inseguiti da torme di fan che chiedono autografi.
Queste le punte dell’iceberg, che vivono anche
di comunicazione e immagine; ma è così tutto il
mondo della cucina?
Per esempio, parlando con i responsabili delle
assunzioni nelle navi da diporto, emerge che gli
executive chef nelle cucine dei grandi battelli (dove
lavorano anche centinaia di persone) molto raramente sono italiani. Perché? La ragione risiede nel
fatto che in quel reparto sono impiegate persone
provenienti dai più disparati angoli della terra e
la lingua comune (e una deve essere, per evitare
una torre di babele) è l’inglese, e gli chef italiani
raramente padroneggiano questa lingua.
Un mondo in evoluzione, di cui però si rendono conto anche gli interessati e le associazioni
professionali che li rappresentano. Ed è quindi
con grande piacere che sabato scorso, invitato
da Carlo Romito, ho partecipato a Milano alla
prova finale del corso Master chef Fic (Federazione italiana cuochi), riconosciuto a livello mondiale
dalla Wacs (World association of chef societies)
che ne certifica il programma formativo basato su
standard internazionali, che si è sviluppato in più
settimane di aula e cucina e ha richiesto l’elaborazione di una tesi.
Fa piacere e meraviglia vedere professionisti (già
affermati) che si mettono in discussione e partecipano, senza ostentazione, a un corso che comunque ha richiesto da parte loro impegno economico
e, soprattutto, di tempo.
Anche questo mondo (come molte delle cose
che riguardano tutti noi), fino a ieri immutabile, è
in divenire e oggetto di riconsiderazione critica.
Prestigioso Gruppo Italiano che opera nel settore Viaggi e Turismo, ricerca per la propria sede
Æ In primo piano
corporate a Milano un:
Tour Operating & Sales Manager
,OSURÀORSURIHVVLRQDOHULFHUFDWRqTXHOORGLXQ0DQDJHUODXUHDWRLQWUDSUHQGHQWHHGDELWXDWRD
ODYRUDUHSHURELHWWLYLLQGLFDWLYDPHQWHGLHWjLQWRUQRDLDQQLFRQXQDFRQRVFHQ]DÁXHQWH
GHOODOLQJXDLQJOHVHHFKHDEELDPDWXUDWRXQҋHVSHULHQ]DSOXULHQQDOHQHOOҋDPELWRGHOFLUFXLWR$'9
HGHOODSURJUDPPD]LRQHHYHQGLWDGHLYLDJJLZRUOGZLGHROWUHFKHGHLUDSSRUWLFRPPHUFLDOLFRQL
maggiori Tour Operator.
FIRENZE E VERONA
Varie figure
/D ULVRUVD VDUj LQVHULWD DOOҋLQWHUQR GHOOD 'LUH]LRQH &RPPHUFLDOH LQ TXDOLWj GL Responsabile
Area ViaggiDVWUHWWRFRQWDWWRFRQOҋH[HFXWLYHPDQDJHUHGLQROWUHVDUjSXQWRGLULIHULPHQWRRYH
necessario anche coach, per tutti gli agenti di viaggio.
a pagina 14
/HSULQFLSDOLUHVSRQVDELOLWjULFRQGXFLELOLDOODSRVL]LRQHVRQR
% ,GHQWLÀFDUHLQVLHPHDOOҋH[HFXWLYHPDQDJHUOHSROLWLFKHGLYHQGLWDHGLUHODWLYLRELHWWLYLDQQXDOL
% 'HÀQLUHLO%GJWGLYHQGLWDSHUVHJPHQWRGLSURGRWWRHDUHDWHUULWRULDOHGHÀQHQGRSUH]]LFRVWL
HPDUJLQL
% $OOLQHDUH LQ EDVH DG DQDOLVL SHULRGLFKH OH QXRYH D]LRQL FRPPHUFLDOL DJOL RELHWWLYL GL EGJW
IDWWXUDWRLQWHUPHGLD]LRQHYLDJJLHWF
Varie figure
% *HVWLUH OH UHOD]LRQL FRQ L WRXU RSHUDWRU H L SDUWQHU DO ÀQH GL RWWHQHUH L PLJOLRUL DFFRUGL
FRPPHUFLDOL
% *HVWLUHDQFKHFRQLOVXSSRUWRGHOODGLUH]LRQHDPPLQLVWUDWLYDHOHJDOHWXWWDODFRQWUDWWXDOLVWLFD
a pagina 10
UHODWLYD DJOL DFFRUGL GL VHWWRUH 7RXU 2SHUDWRU 9HWWRUL 1HWZRUN &LUFXLWL FDUWH GL FUHGLWR
$VVLFXUD]LRQLHWFPLUDQGRDGRWWHQHQGROHFRQGL]LRQLHFRQRPLFKHGLPLJOLRUIDYRUH
% *HVWLUHJOLHYHQWXDOLFRQWH]LRVLFRQIRUQLWRULHSDUWQHUHOHD]LRQLGLUHFXSHURGHOFUHGLWRD
TXHVWLOHJDWH
% 0DQWHQHUH OH UHOD]LRQL PRQLWRUDUH JOL DQGDPHQWL GHOOH YHQGLWH H SURSRUUH D]LRQL GL
PLJOLRUDPHQWRULVSHWWRDOODUHWHIUDQFKLVLQJVXSSRUWDQGRQHRYHQHFHVVDULRDQFKHOHIDVLGL
VWDUWXS
% 6XSSRUWDUH LO SHUVRQDOH GL OLQHD IURQW HQG VXOOH SRVVLELOL SUREOHPDWLFKH RSHUDWLYH H GL
FIRENZE
Varie figure
SURJUDPPD]LRQH
% *DUDQWLUH FKH JOL VWRUH GLUHWWL HG LQ IUDQFKLVLQJ VLDQR VHPSUH DOOLQHDWL VXJOL DGHPSLPHQWL
GLVHWWRUHFRQWUDWWXDOLVWLFDGLYLDJJLRJHVWLRQHGHOFLUFXLWRPRQHWDULRHGHOOHOLPLWD]LRQLVXO
FRQWDQWHWUDFFLDELOLWjHWF
% 0DQWHQHUHOҋDJJLRUQDPHQWRFRVWDQWHGHOODQRUPDWLYDGLVHWWRUHWUDVIHUHQGRJOLDGHPSLPHQWL
necessari agli agenti di viaggio.
/D 5LVRUVD ULFHUFDWD KD OD SHUIHWWD SDGURQDQ]D GHO SDFFKHWWR RIÀFH LQWHUQHW GHL JHVWLRQDOL GL
VHWWRUH &50 OD FRPSOHWD GLVSRQLELOLWj D VSRVWDUVL VXO WHUULWRULR QD]LRQDOH H FRVWLWXLUj WLWROR
SUHIHUHQ]LDOHODSDGURQDQ]DGHLJHVWLRQDOL$6HG$0$'(86
/D ULFHUFD q ULYROWD D FDQGLGDWL DPERVHVVL / H H VDUj WUDWWDWD GLUHWWDPHQWH
GDOOҋD]LHQGDQHOULVSHWWRGHOODWXWHODGHOODOHJJHVXOODSULYDF\GOJV
Gli interessati sono pregati di inviare il proprio CV corredato di FOTOWUDPLWHHPDLOFLWDQGR
QHOOҋRJJHWWRLOVHJXHQWH5LI5$9DOVHJXHQWHLQGLUL]][email protected]
a pagina 13
JOB IN TOURISM
®
Via F. Carcano, 4 - 20149 Milano
Tel. 02 48519477 - 02 43980431
Fax 02 48025154
e-mail: [email protected]
www.jobintourism.it
ASSOCIATO ALL’UNIONE
STAMPA PERIODICA ITALIANA
2
Giovedì 21 Marzo 2013
HUMAN RESOURCES
La guerra dei talenti continua
Le strategie Baglioni Hotels per selezionare, valorizzare e trattenere le risorse migliori
Qdi MASSIMILIANO SARTI
n apparente paradosso, che tuttavia si
spiega con la necessità di provare a essere sempre più competitivi in un mercato
in cui la domanda si fa più selettiva e
impegnativa da conquistare. Il momento
GLI¿FLOHYLVVXWRLQWHPSLUHFHQWLGDOO¶Hconomia globale, e che ancora tocca alcune delle aree più
sviluppate del pianeta, non ha fermato la cosiddetta guerUDGHLWDOHQWL$Q]LVHSRVVLELOHO¶KDUHVDDQFRUDSLDFFHSopra, rifacimento camere al Villa Gallici di Aix en
sa e determinante. «In un contesto imprevedibile come
Provence; sotto, il Relais Santa Croce di Firenze
TXHOORDWWXDOHªUDFFRQWDLQIDWWLO¶KUGLUHFWRUGL%DJOLRQL
Hotels, Massimo Palmerini, il cui gruppo alberghiero
sarà tra le compagnie presenti al prossimo Tfp Summit, YROJLPHQWRHORVSLULWRG¶RVVHUYD]LRQH
«sono proprio le risorse strategiche a determinare il risulD. Variabili non certo facili da misurare con precisione:
tato: piccolo o grande che sia. Ecco spiegato come mai la di quali strumenti vi servite per valutare la corrispondencrisi, invece di gettare acqua sul fuoco, ha inasprito ancora ]DGHLFDQGLGDWLDWDOLUHTXLVLWL"
di più la corsa al miglior talento». Una gara che quindi apR. Si tratta di aspetti che generalmente sondiamo
SDUHRJJLSLGLI¿FLOHGLLHULHFKHVLSXzFRUUHUHVHFRQGR QHOO¶XOWLPDIDVHGHOSURFHVVRGLUHFUXLWLQJWUDPLWHSDUPalmerini, sostanzialmente in due modi: «Molte aziende
ticolari assesment test, appositamente studiati per far
GHOO¶K{WHOOHULHVLEDWWRQRVXOFDPSRGHOODVHOH]LRQH1RLGL HPHUJHUHXQSUR¿ORDJUDGLGLRJQLFDQGLGDWRVWUX%DJOLRQL+RWHOVSUHIHULDPRSXQWDUHVXOOD¿ORVR¿DGHOIDU menti di cui, a oggi, siamo davvero molto soddisfatti.
FUHVFHUHHGHPHUJHUHLOWDOHQWRGDOO¶LQWHUQRFROWLYDQGROR
D. Il vostro gruppo vanta strutture in numerose destisin dagli inizi. Certo, investire su una persona richiede nazioni italiane e internazionali dalla differente vocaziosenza dubbio tempo, formazione e dedizione, ma nel lunne turistica. Mi riferisco, per esempio, a Milano, Londra,
JRSHULRGRLULVXOWDWLVRQRVHPSUHVLJQL¿FDWLYLª
Marrakech, ma anche alle altre mete nazionali e francesi.
Domanda. Quali sono quindi le evoluzioni più recenti
(VLVWRQRSUR¿OLGLYHUVLSHURJQLPHUFDWRRSSXUHOHFDGHOODYRURQHOO¶K{WHOOHULHGHOOXVVR"
ratteristiche dei vostri collaboratori sono simili ovunque
Risposta. Il nostro è un comparto
VLWURYLQR"
con dinamiche proprie, che nel corR. 1HOODYDOXWD]LRQHVHOH]LRQHH
so degli anni è andato ulteriormente
valorizzazione del personale, noi ci
specializzandosi, richiedendo combasiamo su un modello delle compeSHWHQ]HGLYROWDLQYROWDSLVSHFL¿tenze, frutto di un lavoro a più mani
che per rispondere alle esigenze di
di tutti i nostri general manager, che
una clientela a sua volta in costante
individua le caratteristiche chiave
HYROX]LRQH'DQRLLQ%DJOLRQLLQSDUper ogni nostro collaboratore. In tale
WLFRODUHF¶qVHPSUHVWDWDXQDFXUDH
documento si parla di competenze
XQ¶DWWHQ]LRQHSHFXOLDULQHLULJXDUGL
trasversali, quindi applicabili, in diGHOO¶RVSLWHFKHYDDOGLOjGHOODSXUD
versa misura, a tutti i ruoli presenti
applicazione degli standard del segin compagnia e in qualsiasi località si
Massimo Palmerini
PHQWROXVVRO¶LQWHURVWDIISDUWHQGR
operi. Minimo comune denominatore
dalla direzione sino al facchino più
di ogni punto rimane, in particolare, la
junior, ne è consapevole e fa proprio questo valore; tutte personalizzazione del servizio nel rispetto degli standard
OH¿JXUHGLFRQVHJXHQ]DVLVRQRPRVVHQHOODPHGHVLPD HGHLYDORUL%DJOLRQL+RWHOVLQSULPLVTXHOORGLIDUYLYHUH
direzione.
DOO¶RVSLWHXQ¶HVSHULHQ]DGLDFFRJOLHQ]DGDOWLSLFRWRFFR
D. (VLVWRQRGHLUXROLSDUWLFRODUPHQWHGLI¿FLOLGDULFR- LWDOLDQR(FLzFKHVLSDUOLGL/RQGUD0DUUDNHFKR)LUHQ]H
SULUHRJJL"
D. Trovare e trattenere talenti dalle competenze allo
R. Alcune figure risultano certamente più compliVWHVVRWHPSRVHPSUHSLVSHFL¿FKHHGHPSDWLFKHQRQq
FDWHGDUHSHULUH1RQqWDQWRSHUzXQDTXHVWLRQHGL FHUWRXQ¶LPSUHVDVHPSOLFHFRPHVLPRWLYDHVLYDORUL]]D
competenze tecniche, quanto di aspetti attitudinali e
dunque il personale in un contesto in cui appare più difUHOD]LRQDOL&KHSHUQRLSHUzVRQRFUXFLDOLVRSUDWWXWWR ¿FLOHULFRUUHUHDOODOHYDUHPXQHUDWLYDULVSHWWRDOSDVVDWR"
QHLUXROLDGLUHWWRFRQWDWWRFRQO¶RVSLWH&HUWRSDVVLRQH
R.&LVLSXzVHUYLUHGLVFKHPLGLLQFHQWLYLSHUVRQDOL]flessibilità, orientamento al cliente sono ancora ele- zati che, accanto agli imprescindibili aspetti retributivi,
menti imprescindibili, ma oggi risultano fondamentali SRQJDQRO¶DFFHQWRDQFKHVXDOWULHOHPHQWL,QOLQHDFRQOD
anche altri fattori, quali la capacità di ascolto, il coin- QRVWUD¿ORVR¿DFKHPLUDDFROWLYDUHLWDOHQWLJLjSUHVHQWL
U
Æ Il Tfp Summit 2013
WWW.TFPSUMMIT.IT
Mancano ormai pochi giorni al via della sesta edizione del Tfp Summit. In programma il prossimo 25
marzo, presso l’Atahotel Executive Milano di via Don
Luigi Sturzo, a pochi passi dalla stazione di Porta
Garibaldi, l’evento Job in Tourism dedicato all’incontro tra domanda
e offerta di lavoro nel mondo del
turismo, è ormai
diventato un
appuntamento
fisso per i professionisti dell’industria dei viaggi e dell’ospitalità
alla ricerca di nuove opportunità di carriera. Perché
il Tfp Summit è una job fair a elevata qualificazione,
che accoglie da sempre, tra gli espositori, solo le
più importanti aziende del mondo dell’hôtellerie, del
tour operating, delle agenzie di viaggio, del business
travel e del trasporti. In programma, come sempre,
anche una serie di colloqui di lavoro per posizioni
aperte, a cui ci si potrà candidare inviando previamente il proprio curriculum alle società interessate.
in compagnia, uno di
questi è per esempio
costituito dalle opportunità di carriera
interne, a livello sia
italiano sia internazionale. Da noi è inoltre
attiva una politica di
valorizzazione dei collaboratori che si basa
su opportunità di formazione esterna e on
WKHMRE1RQXOWLPR
non è neppure da sottovalutare il forte senso di apparWHQHQ]DHRUJRJOLRJHQHUDWRGDOODYRUDUHSHUXQ¶D]LHQGD
FKHUDSSUHVHQWDO¶HFFHOOHQ]DGHOPDGHLQ,WDO\LQWXWWRLO
mondo.
D. In un mercato del lavoro in profonda evoluzione,
come quello che abbiamo appena descritto, quanto è camELDWRLQ¿QHLOUXRORGHOORKXPDQUHVRXUFHVPDQDJHU"
R. +DYLDYLDDVVXQWRVHPSUHSLLFRQWRUQLGLXQD¿JXUDSROLHGULFDLQJUDGRGLJHVWLUHWHPDWLFKHKUDJUDGL
con il supporto della direzione del personale di sede. La
%DJOLRQL+RWHOVLQSDUWLFRODUHKDVDSXWRFRJOLHUHO¶LPportanza di questo cambiamento, riconoscendo al ruolo
XQ¶LPSRUWDQ]DFULWLFDLQJUDGRGLIDUHODGLIIHUHQ]DHSHU
questo intraprendendo un percorso di sviluppo dedicato
a tutti i responsabili storici.
Giovedì 21 Marzo 2013
3
FOCUS
La reception: un biglietto da visita
Una libera riflessione sul valore senza tempo della tradizione dell’accoglienza italiana
Qdi ROBERTO CRISAFULLI
Negli ultimi anni vedo spesso demonizzare il classico
EDQFRQHGHOULFHYLPHQWR&DSLVFRLOYROHUHVVHUHRULJLQDOL
Il più innovativo tra gli approcci all’hôtellerie non ma se poi l’alternativa a un tradizionale front desk è un
può dimenticarsi della tradizione dell’accoglienza ita- modesto podio, magari posto a caso tra una porta aperta
liana, fatta di buone maniere e savoir faire. È il senso GHOEDFNRI¿FHHXQSLODVWURGHOODKDOOVHPEUDSURSULRFKH
profondo di questo intervento del condopo tanta cura nella progettazione,
sulente tecnico in attività alberghiere,
ci si sia ricordati solo all’apertura che
5REHUWR&ULVDIXOOLXQDOLEHUDULÀHVl’architetto non aveva previsto alcuna
sione frutto di esperienze personali
UHFHSWLRQ
e di un grande amore per la propria
Nel caso che sto raccontando, in parprofessione.
ticolare, hanno prima realizzato un piccolo podio al posto del banco ricevimeno stile, l’educazione e il
to, per poi naturalmente rendersi conto,
linguaggio del personale
GRSRXQSR¶GLWHPSRFKHQRQEDVWDYD
alla reception non può
Ecco allora l’aggiunta di una scrivaniaessere del tipo reality
vetrina, priva di qualsiasi simmetria
show: la reception è il pricon il podio e con il design complessimo biglietto da visita per
YRGHOODVWUXWWXUD/DVLJQRULQDFKHODqualsiasi albergo; quando entriamo in
vora proprio alla scrivania viene inoltre
Roberto Crisafulli
un hotel rinomato, magari disegnato da
castigata con una scomoda minigonna,
un archistar con una bellissima spa, ci
decisamente troppo corta anche per una
DVSHWWLDPRXQSR¶GLFODVVHGDFKLFLDFFRJOLHDOIURQWRI¿FH fotomodella, e per di più esposta alla più ampia visuale
L’altra mattina, invece, sono stato in un albergo famoso GDWXWWHOHDQJROD]LRQLLQFXLVLWURYDQRLGLYDQLGHOODKDOO
e mi sono stupito di essere accolto da una persona che
Vedendo il personale così abbigliato non mi è stato
sembrava non aver dormito, con i capelli unti di grasso e possibile non ricordare le parole di un mio professore
una divisa molto casual con scarpe da tennis: un’imma- di psicologia del turismo: «È vero che l’abito non fa il
gine decisamente in contrasto con lo stile, l’immagine PRQDFRPDSHQVDWHDOPRQDFRVHQ]DO¶DELWRª,OVHQVR
e l’atmosfera di un hotel di design con una bellissima della frase del mio professore, e l’importanza dell’abito
EHDXW\IDUP
giusto, li vivo tutte quelle volte che, quando indosso giacMentre aspettavo il mio turno pensando a tutto ciò, il ca e cravatta, qualsiasi ragazzino si rivolge a me con il
cliente che mi precedeva, un tipo molto garbato e di clas- lei, mentre il carabiniere al posto di blocco mi riserva un
se, veniva liquidato dalla receptionist con un’ espressione SHUIHWWRVDOXWRPLOLWDUH(IDQLHQWHVHODYROWDSUHFHGHQWH
dialettale del tipo «Vabbò» e, cosa molto spiacevole, con quando ero vestito con la tuta da ginnastica per andare
XQVDOXWR¿QDOHFKHWXRQDYDFRPHXQ©)LQDOPHQWHPL in palestra, lo stesso carabiniere non mi aveva neppure
VRQROLEHUDWDª
GHJQDWRGLXQEXRQJLRUQR
So per certo che l’albergo, di cui parlo, si è avvalso della
'DDOFXQLDQQLVLSDUODWDQWRGLSUREOHPVROYLQJ7XWWR
collaborazione di tanti consulenti che, convinti di essere bene: ma pensate davvero che certe cadute di stile, il lininnovativi, hanno pensato di castigare il personale con guaggio da taverna e l’abbigliamento da circo rendano le
delle divise sportive, nella migliore delle ipotesi, mor- persone autorevoli, aiutino nella comunicazione e diano
WL¿FDQWLLQTXHOODSHJJLRUHFRPHQHOFDVRSHUHVHPSLR XQDEXRQDLPPDJLQH",RFUHGRFKHODFODVVHHODEXRQD
dell’impiegata costretta a indossare una gonna troppo educazione non passeranno mai di moda: è arrivata, inmini e certamente non comoda, per stare seduta a una somma, l’ora di rispolverare e tirar fuori il savoir faire e
VRUWDGLVFULYDQLDYHWULQDSHUFLUFDRWWRRUH
quello stile un po’ British che i nostri padri e i nostri nonni
L
Æ Chi è Roberto Crisafulli
Dopo alcuni anni di esperienze all’estero, in
Svizzera e in Inghilterra, presso strutture Swiss
Ambassador e InterContinental, Roberto Crisafulli
torna in Italia nel 1992, dove lavora a lungo nel
front office di vari alberghi siciliani e romagnoli.
Dal 2007 al 2008 è quindi vicedirettore di un Relais & Chateaux dell’entroterra riminese per poi
passare, per cessata attività, al Bellevue di Milano
Marittima in qualità di capo ricevimento. Dal 2009
torna quindi alla struttura in provincia di Rimini,
ancora come vicedirettore della nuova gestione.
Appassionato di hôtellerie, alta cucina, banqueting, comunicazione e web-marketing, esperto nella formazione del personale e coordinamento dei
reparti, Crisafulli è oggi anche consulente tecnico
in attività alberghiere.
conoscevano benissimo; quelle buone maniere, in altre
parole, della nostra tradizione, che ormai vediamo solo
nelle immagini in bianco e nero, ma di cui corre oggi l’obEOLJRGLULFRUGDUVLDQFKHQHOOHQRVWUHLPPDJLQLDFRORUL
La bellezza di lavorare in un albergo è la grande fortuna di poter incontrare persone e culture diverse che
DUULFFKLVFRQRODQRVWUDSHUVRQDOLWj,PLHLDOXQQLPLJOLRUL
sono stati coloro che hanno imparato a specchiarsi in ogni
cliente, ad assorbire le positività di ogni nuova conoscen]D4XDQGRVLFDSLVFHODULFFKH]]DFKHXQQXRYRLQFRQWUR
può offrire, ogni passo avanti è infatti una conquista e un
continuo piacere il lavorare in un ambiente internazionale
come quello che un albergo può offrire: crocevia di culture
HOLQJXHGLRJQLFRQWLQHQWH
Mi piacerebbe che tutti, quelli che lavorano a contatto
con il pubblico, si rendessero conto della grande fortuna
che hanno, pensando a tutti quei mestieri in cui si è soli
con macchine e oggetti, senza vedere nessun essere umaQRDOGLIXRULGHOSURSULRFROOHJD7UHQWDDQQLIDDYHYR
DSSHQDDQQLTXDQGRKRIDWWRXQDVFHOWDGLDPRUH(
oggi posso dire ad alta voce che la mia professione è la
più bella del mondo e je ne regrette rien!
“TRASFERIMENTI”
CHI
Angela Zennaro
to e nella distribuzione in società come
Alpitour e Welcome travel group.
Direttore retail
Dal 2008 in forza nel gruppo Bluva-
DA DOVE
strategie di sviluppo distributivo, in
Bluvacanze
termini di volumi e perimetro, per
Responsabile vendite turismo
il successo di uno dei più impor-
DOVE
tanti retailer del mercato turistico
COME
canze in qualità di responsabile ven-
Bluvacanze
dite turismo, Angela Zennaro vanta
via Sangro 15 - Milano
«Raccolgo con entusiasmo que-
un’esperienza complessivamente più
Tel. 02.881261
sta nuova sfida professionale, ben
che ventennale nel turismo organizza-
www.bluvacanze.it
consapevole del ruolo svolto dalle
italiano».
4
Giovedì 21 Marzo 2013
REALTY
Quali norme per l’accessibilità
Seconda puntata del focus dedicato alla legislazione sugli interventi immobiliari alberghieri
Qdi VITTORIO PEDROTTI E MARCO OBERTI
WWW.VITTORIOPEDROTTI.IT
Prosegue il ciclo di contributi, a cura degli architetti
Vittorio Pedrotti e Marco Oberti, dedicato alle normative per l’attivazione e la gestione dell’operatività
rivolta a interventi sui beni immobiliari nel settore alberghiero. È questa, in particolare, la volta di un tema
tanto delicato quanto importante, quale i regolamenti
inerenti alla questione accessibilità e all’abbattimento
delle barriere architettoniche.
Il dettaglio del piano camere di un progetto dello
n un precedente articolo (sul numero 5 di Job in
Tourism dello scorso 7 marzo, ndr) abbiamo esaminato per sommi capi il quadro di riferimento della
normativa all’interno del quale occorre muoversi
per giungere all’ottenimento dei provvedimenti
edilizi autorizzativi della costruzione di un albergo.
Si tratta, nella maggior parte dei casi, di normative di
tipo generalista. In questa sede noi vorremmo però porre
una particolare e doverosa attenzione alla rispondenza
alle normative in materia di superamento delle barriere
architettoniche che, nel caso della realizzazione di strutture alberghiere, sono particolarmente incisive e cogenti.
I
studio Vittorio Pedrotti per un Ramada nei pressi
dell’aeroporto di Malpensa
Il rispetto di questa particolare normativa da un lato
può apparire come un’ulteriore aggravio nella progetta]LRQHHQHOODUHDOL]]D]LRQHGLXQHGL¿FLRDGHVWLQD]LRQH
alberghiera, dall’altro può tuttavia essere anche considerato come un’ulteriore occasione per evidenziare
XQ¶DWWHQ]LRQHDOO¶XWHQ]DLQFRQGL]LRQLGLGLI¿FROWjDOOD
fruizione della struttura medesima.
Si tratta, infatti, non solo di attenersi a una mera rispondenza a disposti di legge, quanto di dimostrare at-
tenzione a quote di mercato che, come per esempio nel
caso del turismo termale, si costituiscono come il core
business di molte strutture alberghiere. La normativa
in materia di superamento delle barriere architettoniche è peraltro rivolta non solo alle persone che debbono
affrontare un handicap permanente (l’esempio classico
è quello di chi è costretto a vita su una sedia a rotelle),
PDqYROWDSXUHDFRQVHQWLUHODIUXLELOLWjHO¶DFFHVVRDJOL
spazi anche a coloro che per periodi di tempo più o meno
lunghi, per incidenti o per malattia, vedono limitate le
SURSULHSRVVLELOLWjGLPRYLPHQWR
/DULVSRQGHQ]DDTXHVWDVSHFL¿FDQRUPDWLYDGRYUj
quindi sia rivolgersi alle caratteristiche del sistema camera di soggiorno-bagno direttamente di pertinenza,
VLDDIIURQWDUHLOWHPDGHOO¶DFFHVVLELOLWjGLWXWWLJOLVSDzi comuni della struttura alberghiera e soprattutto dei
percorsi di distribuzione, sia orizzontale sia verticale.
'RYUjLQROWUHHVVHUHDIIURQWDWRLOWHPDGHOODSURJHWWDzione di dettaglio degli arredi e della loro collocazione
QHJOLVSD]LFRVuFRPHVHPSUHDL¿QLGHOO¶RWWHPSHUDQ]D
DOODQRUPDWLYDVDUjQHFHVVDULRLQGLYLGXDUHFRQSDUWLcolare attenzione la dotazione di apparecchi igienico
VDQLWDULVSHFL¿FLHFROORFDWLVHFRQGRVWDQGDUGGLPHQVLRQDOLTXDOLVSD]LGLVWDQ]HSRVVLELOLWjGLDFFHVVLELOLWj
PHGLDQWHFDUUR]]HOOHHVWUHPDPHQWHSUHFLVLHFRGL¿FDWL
Idee per un progetto: parlano gli studenti
impegnati nel concorso Più carta in hotel
Qdi MARCO BOSCO
8QWHPDGHWWDWRIRUVHGDOSHULRGRHFRQRPLFDPHQWHGLI¿FLOH
PDFKHKDLPSRVWRDWXWWLGLXWLOL]]DUHODSURSULDFUHDWLYLWjSHU
«Quello che ricercherei in un hotel non è tanto l’idea che
attribuire nuove etichette ai cosiddetti materiali poveri. E la
qualcun altro può avere in fatto di eleganza e stile, quanto il
carta, in tale frangente, è stata una vera protagonista, soprat-
comfort, il facile accesso alle informazioni, l’intrattenimento
tutto nella sua versione riciclata, in grado di dare un aspetto
e l’ambiente». Laura De Mattia, Matthias Piazza, Ste-
più green ed ecosostenibile alle opere realizzate».
fania Radice e Deborah Sosio prendono a prestito le
Se i lavori sui progetti in concorso partono da queste pre-
parole di Ron AradJLjSURJHWWLVWDWUDO¶DOWURGHOGXR0R
messe teoriche è però interessante capire anche quali siano
design hotel di Rimini, per spiegare quale sia, a loro parere,
gli ambienti e gli esempi a cui gli allievi dell’Accademia di
comunicazione si stanno ispirando per i loro lavori. «Per
il rapporto tra design e hotel. Loro sono quattro studenti
GHOO¶$FFDGHPLDGLFRPXQLFD]LRQHGL0LODQRHUDSSUHVHQWDQR
Gli studenti dell’Accademia di comunicazione
quanto ci riguarda», raccontano così Michele Boscarino,
uno dei gruppi di allievi impegnati nel concorso «Più carta
partecipanti al concorso Più carta in hotel
Olga Kotova, Luca Tartarini e Giovanni Tramutola,
esponenti di un altro dei gruppi in concorso, «noi abbiamo
in hotel». Organizzato dal Consorzio nazionale recupero e
riciclo degli imballaggi a base cellulosica (Comieco), in col-
trattare l’edificio come se fosse un prodotto. Bisogna, in
cominciato dalle nostre case: la stanza di un albergo, infatti,
laborazione con noi di Job in Tourism, nonché con la stessa
particolare, fare in modo che quest’ultimo sia accessibile,
ha come suo scopo primario quello di far sentir a proprio
$FFDGHPLDGLFRPXQLFD]LRQHHFRQODVRFLHWjVSHFLDOL]]DWD
semplice e intuitivo. Ideando, per esempio, processi e siste-
DJLRLFOLHQWLFHUFDQGRGLFUHDUHXQ¶DWPRVIHUDGLFRPRGLWjH
nel settore delle forniture alberghiere, Fas Italia, la gara
mi di comunicazione in grado di facilitare il lavoro di chi
comfort. Il design, in altre parole, deve parlare un linguag-
prevede la realizzazione di due linee di cortesia di design per
sta all’interno dell’hotel tutti i giorni, o creando il perfetto
gio comune e semplice, ma allo stesso tempo coinvolgente e
DOEHUJKLULFDYDWHGDFDUWDULFLFODWDHVLFRQFOXGHUjDOO¶LQL]LR
comfort per gli ospiti».
LQYLWDQWHª7UDLPRGHOOLUHDOLGLGHVLJQDOEHUJKLHUR0LFKHOH
del mese di aprile. Chiaro, allora, come gran parte del suc-
E per quanto riguarda la carta riciclata? «Nata come mate-
Olga, Luca e Giovanni citano quindi una serie di noti brand
FHVVRGLRJQLSURJHWWRVLJLRFKLVXOOHPRGDOLWjGLGHFOLQD]LRQH
ULDOHSRYHURªULVSRQGRQRSURQWDPHQWH/DXUD0DWWKLDV6WHID-
internazionali, con una spiccata prevalenza di nomi europei,
di un rapporto tanto importante quanto difficile da coniu-
nia e Deborah, «è diventata l’elemento principale delle proget-
soprattutto scandinavi e spagnoli: «Oltre a Best Western e
JDUHTXDOHTXHOORWUDRVSLWDOLWjHGHVLJQ©,OPRGRPLJOLRUH
tazioni dei designer che hanno esposto l’anno scorso al Salone
Novotel pensiamo infatti», concludono i quattro, «a First e
per noi», proseguono così i quattro studenti, «è quello di
GHOPRELOHGL0LODQRLOFXLOHLWPRWLYqVWDWRLOPLQLPDOLVPR
Scandic Hotels, nonché a Nh e Ac Hotels».
Giovedì 21 Marzo 2013
5
PROFESSIONI
A.D.A.
Associazione Direttori Albergo
tel. 06 35403933
www.adanet.it
A.I.B.E.S.
Associazione italiana barmen
e sostenitori
tel. 02 29404565 - 02 29401685
www.aibes.it
A.I.C.R.
Associazione Vice direttori
e Capi ricevimento
di alberghi 4 e 5 stelle
e-mail: [email protected]
www.aicr-italia.org
A.I.D.A.
Associazione Internazionale
Direttori d’Albergo
e-mail: [email protected]
www.aidamanager.com
A.I.R.A.
Associazione Italiana
Impiegati d’Albergo
tel. 02 5455041
www.airaclub.it
Associazione Italiana Maggiordomi
Tel. 02 89058297
cell. 349 6187963
www.maggiordomi.it
A.M.I.R.A.
Associazione Maîtres Italiani
Ristoranti e Alberghi
tel. 02 49458768
www.amira.it
A.N.G.
Associazione Nazionale Governanti
tel. 333 4778710 - 333 7467415
www.angitaly.it/index.htm
ASSOCIAZIONE
PROFESSIONALE
CUOCHI ITALIANI
tel. 02 76115315
www.cucinaprofessionale.com
E.H.M.A.
European Hotel Managers Association
tel. 06 4818888
www.ehma.com
EURO-TOQUES ITALIA
Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223
www.euro-toques.it
FAIPA
Federazione delle Associazioni Italiane
dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“
e-mail: [email protected]
www.faipa-lechiavidoro.org
F.I.C.
Federazione Italiana Cuochi
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it
SOLIDUS
www.solidusweb.it
U.I.P.A.
Unione Italiana Portieri d’Albergo
[email protected]
www.lechiavidoro.org
La prima volta di Milano
Il tema del lusso sarà al centro del quarantesimo general meeting Ehma
QPagina a cura
di MARCO BOSCO
sperienza, appagamento,
ostentazione. Ma anche
tempo, per se stessi e per la
propria famiglia, benessere
ed ecosostenibilità, con un
elenco che potrebbe proseJXLUHDQFRUDDOXQJRVRQRLQ¿QLWHLQIDWWL
le declinazioni del lusso e ognuna di esse ha
XQSURSULRFRQWHVWRVSHFL¿FRXQSURSULRVWLOHGH¿QLWRXQSURSULRSXEEOLFRSULYLOHJLDWR
Come fare a capire, quindi, quali sono le nuoYHWHQGHQ]HGHOO¶HFFHOOHQ]DFRQWHPSRUDQHD"
,QXQPRQGRLQFRVWDQWHHYROX]LRQHDQWLFLSDUHODGLUH]LRQHYHUVRFXLVLVWDPXRYHQGR
OD GRPDQGD XSOHYHO q IRQGDPHQWDOH SHU
FKLIDK{WHOOHULHG¶HFFHOOHQ]D(FFRSHUFKp
©5HLQYHQWDUHO¶KRWHOGLOXVVRªVDUjLOWHPD
centrale del quarantesimo general meeting
GHOOD(XURSHDQKRWHOPDQDJHUVDVVRFLDWLRQ
(KPDLQSURJUDPPDD0LODQRGDODO
DSULOH6DUjLQIDWWLODFLWWjGHOODPRGD
HGHOGHVLJQDRVSLWDUHSHUODSULPDYROWD
QHOODSURSULDVWRULDLGHOHJDWLGHOO¶DVVRFLDzione che riunisce i più prestigiosi general
manager del Vecchio continente: una quattro
giorni intensa, ricca di incontri, approfondimenti e occasioni di confronto, distribuiti
WUDLO3ULQFLSHGL6DYRLDHO¶DWWLJXR:HVWLQ
3DODFHQRQFKpGLPRPHQWLSLULODVVDQWLH
mondani alla scoperta delle eccellenze meQHJKLQHHORPEDUGHQRQFKpDOO¶LQVHJQDGHOOR
VWDUHLQVLHPHHGHOODEXRQDWDYROD
+DODYRUDWRLQWHQVDPHQWHLQIDWWLLOFRmitato organizzatore, che ha beneficiato
E
Ezio Indiani
GHOO¶RSHUDGLDOFXQLGHLPDQDJHUSLQRWLGHOO¶K{WHOOHULHPLODQHVHGDOGHOHJDWRQD]LRQDOH
(KPDEzio IndianiGHOO¶+RWHO3ULQFLSHGL
6DYRLDDOVXRGHSXW\Claudio Ceccherelli,
GHO3DUN+\DWW0LODQFKHLQTXHVWLJLRUQLVWD
DVVXPHQGRO¶LQFDULFRGLJHQHUDOPDQDJHUGHO
*UDQG+\DWW&DQQHV+RWHO0DUWLQH]vedi articolo a pagina 7VHQ]DGLPHQWLFDUHLFRQtributi di Alessandra BragoliGHOO¶$WDKRWHO
([SR¿HUDGLFrancesco Brunetti del The
:HVWLQ3DODFH0LODQGLAntonio Cailotto
del Grand Hotel et de Milan e di Damiano
De Crescenzo di Planetaria Hotels.
6LFRPLQFHUjTXLQGLJLRYHGuFRQLO
Management council meeting, per proseguire poi con il primo appuntamento forPDWLYROR8QLYHUVLW\GD\FKHVLDSULUjFRQ
JOLLQWHUYHQWLGLGXHHVSHUWL,WLOGRFHQWHGL
LQIRUPDWLRQWHFKQRORJ\GHOO¶(FROH+{WHOLqUH
de Lausanne, Ian MillerHLOVHQLRUYLFH
president e-commerce e soluzioni strategiFKHSHUO¶DUHD(PHDGL0LFURV)LGHOLRPeter Agel, tracceranno un quadro generale
GHJOLDWWXDOLWUHQGGLFRQVXPR$VHJXLUH
Formazione Ada Lombardia
Al via il ciclo sulla fattibilità
7UHDSSURIRQGLPHQWLVXLSLDQLGLIDWWLELOLWjLQFDVRGLQXRYHDSHUWXUH
HGLRSHUD]LRQLGLULVWUXWWXUD]LRQH(VRUGLVFHFRQXQWHPDWDQWRSRFR
WUDWWDWRTXDQWRGLJUDQGHLPSRUWDQ]DLOSURJUDPPDGLLQFRQWULIRUPDWLYL
WDUJDWL$GD/RPEDUGLD/DWUHJLRUQLDFXUDGHOOD)FDGLAngelo
FerianiFRPLQFHUjLQSDUWLFRODUHLOSURVVLPRPDU]RSUHVVRLO0HOLj
0LODQRSHUSRLVSRVWDUVLDO0LODQR6FDODGRYHVLVYROJHUDQQRLVXFFHVVLYLGXHLQFRQWULLOHLODSULOH*OLLQWHUYHQWLGXUHUDQQRWXWWLWUHRUHDSDUWLUHGDOOH
HVLFRQFOXGHUDQQRFRQXQDSHULWLYR7UDLYDULDUJRPHQWLWUDWWDWLTXHOORGHOO¶DQDOLVL
GHLFRPSHWLWRUQRQFKpGHOOHGHVWLQD]LRQLGHOOHWHQGHQ]HWXULVWLFKHHGHLVHJPHQWL
di mercato. Ma si parlerà anche di marketing, strategie tariffarie, comunicazione,
ULVWRUD]LRQHRUJDQL]]D]LRQHD]LHQGDOHLQYHVWLPHQWLUHGGLWLYLWjSURJUDPPD]LRQH
spazi e budget.
Per informazioni e conferme: [email protected] (Massimiliano Longo
un altro docente della scuola alberghiera
di Losanna, Samad Laarousi, affronterà
le questioni del marketing digitale, dei social media e del cosiddetto Internet mobile.
,OFHRGHOOD/DXVDQQH+RVSLWDOLW\&RQVXOting, Yateendra SinhFRQFOXGHUjLQ¿QH
ODJLRUQDWDFRQXQDVHULHGLULÀHVVLRQLVXOOH
PLJOLRULVWUDWHJLHSHUFDYDOFDUHLOFDPELDPHQWRLVSLUDUHLFROODERUDWRULHFRQYLQFHUH
gli ospiti a scegliere il proprio hotel.
9HQHUGuVDUjSRLODYROWDGHOVHFRQGRPRPHQWRIRUPDWLYRO¶(GXFDWLRQDOGD\
UDSSUHVHQWHUjVRSUDWXWWRXQ¶RFFDVLRQHGL
confronto su best practice e soluzioni creaWLYHQHOPRQGRGHOO¶K{WHOOHULHGHOOXVVR7UD
i protagonisti della giornata si contano infatti personaggi del calibro di Christopher
Cowdray, ceo della Dorchester Collection,
di Kent Nyström, presidente della Hotrec
O¶DVVRFLD]LRQHHXURSHDGHJOLKRWHOGHLULVWRUDQWLHGHLFDIIqHGLMichael Sturman,
GRFHQWHGHOO¶DPHULFDQD&RUQHOO6FKRRORI
+RWHO$GPLQLVWUDWLRQ0DFLVDUDQQRDQFKH
il designer di fama mondiale Adam Tihany,
già griffe degli interni di strutture come il
7KH%HYHUO\+LOOV+RWHOLO2QH2QO\&DSH
7RZQ H LO 0DQGDULQ 2ULHQWDO /DV 9HJDV
QRQFKpLOJOREDOKHDGKRVSLWDOLW\GL'HORLWWH
Nick van Marken$OWHUPLQHGHOODJLRUQDWDLQ¿QHSUHQGHUDQQRODSDURODGXHHVSRQHQWLGLHFFHOOHQ]DGHOPDGHLQ,WDO\FRPH
Brunello CucinelliLPSUHQGLWRUH¿ORVRIR
umbro, specializzato nella produzione laniera di eccellenza, e Mario Almondo, senior
YLFHSUHVLGHQWGLXQDYHUDLFRQDGHOO¶LQQRYD]LRQHHGHOODPHFFDQLFDLWDOLDQDTXDOHq
OD)HUUDUL
$OJLRUQRVXFFHVVLYRVDEDWRDSULOHq
TXLQGLGHPDQGDWRLOYHURHSURSULRDSSXQtamento con il quarantesimo general meeWLQJ(KPDGXUDQWHLOTXDOHYHUUjHOHWWRLO
QXRYR SUHVLGHQWH GHOO¶DVVRFLD]LRQH SHU LO
WULHQQLR1HOFRUVRGHOO¶LQWHUD
quattro giorni sono, inoltre, in programma
YLVLWHHVSHULHQ]HHLWLQHUDULGHGLFDWLDGDFFRPSDJQDWRULHGHOHJDWLWUDOHLQL]LDWLYHLQ
cartellone, una serie di tour alla scoperta di
Milano e delle sue bellezze architettoniche,
XQDPDWWLQDWDDOODJDOOHULDG¶DUWHGL%UHUD
una giornata di shopping al non lontano
6HUUDYDOOH'HVLJQHU2XWOHWXQVHPLQDULRGL
HWLFKHWWDXQFRUVRGLFXFLQDHXQSLDFHYROH
LWLQHUDULRVXO/DJRGL&RPR1RQPDQFKHUDQQRLQ¿QHOHRFFDVLRQLSHUFHQHHSUDQ]L
GLJDODHFRQYLYLDOLLQDOFXQHGHOOHSLSUHstigiose e caratteristiche location milanesi.
6
Giovedì 21 Marzo 2013
HOSPITALITY
In Kuwait per crescere
La storia di una giovane professionista italiana dell’hôtellerie in cerca di fortuna all’estero
Qdi MASSIMILIANO SARTI
TXRWLGLDQL1HOEHQHHQHOPDOHSHUDOWURLO.XZDLWQRQq
'XEDLRQHVWDPHQWHQRQRIIUHPROWRVSLQJHSHUFLzDGDUHLO
ui c’è un ambiente stimolan- GLVpDOLYHOORSURIHVVLRQDOH,QXQSDHVHFRPHTXHVWR
WH5LFFRGLV¿GHFRPSOHVVH FLVLIRFDOL]]DQHFHVVDULDPHQWHVXOODSURSULDFDUULHUDHVXO
FHUWRSHUFKpQRQVLDPRQH- IXWXURLOODYRURGLYHQWDLOYHURFDUGLQHGHOODSURSULDYLWD
D. 4XDOLVRQROHGLI¿FROWjFKHKDGRYXWRDIIURQWDUH
JOL6WDWL8QLWLRLQ(XURSD
e in Kuwait si affrontano QHOO¶DQGDUHDYLYHUHFRVuORQWDQRGDOO¶,WDOLD"
R.,OWUDVIHULPHQWRqVWDWRSUREOHPDWLFRDOPHQRSDUPDJJLRULGLI¿FROWjLQWHUPLQLVLDGLSURFHGXUHVLDGLPRGXVRSHUDQGL0DqSUR- ]LDOPHQWHVRORSULPDGHOODSDUWHQ]D3HURWWHQHUHLOYLVWR
SULRTXHVWRFKHORUHQGHXQFRQWHVWRLQJUDGRGLGDUWLXQD GLODYRURLQ.XZDLWELVRJQDLQIDWWLVRWWRSRUVLDGHOOHYLPDUFLDLQSLªSilvia SavoldiqODKXPDQUHVRXUFHV VLWHPHGLFKHSUHVHQWDUHLOSURSULRFDVHOODULRJLXGL]LDOHH
DGPLQLVWUDWRUGHONXZDLWLDQR0LVVRQL/X[XU\+RWHO2JJL VEULJDUHWXWWDXQDVHULHGLDOWUHIRUPDOLWjIRQWHVLFXUDGL
DSSHQDYHQWLVHLHQQHVLqWUDVIHULWDLQ0HGLR2ULHQWHGXH VWUHVVSUHSDUWHQ]D
D.1RQVHQWHODPDQFDQ]DGLFDVD"
DQQLIDGRSRXQDODXUHDLQOLQJXHHOHWWHUDWXUHVWUDQLHR. 1RQ SDUWLFRODUPHQWH $YYHUWR
UHSUHVVRO¶XQLYHUVLWjGL%HUJDPRXQR
SHUzXQSR¶ODORQWDQDQ]DGDOOHSHUVWDJHLQ$GHFFRHXQ¶HVSHULHQ]DLQXQ
VRQHFDUH0DWRUQRDFDVDRJQLYROWD
SURJHWWRGLLQWHUQD]LRQDOL]]D]LRQHGL
FKHPLqSRVVLELOH(SRLDRJJLPH]]L
D]LHQGDSURPRVVRGDOODUHJLRQH/RPTXDOL6N\SHUHQGRQRWXWWRSLIDFLOH
EDUGLD$OHLFLVLDPRULYROWLSHUFDSLUH
)RUWXQDWDPHQWHLRDPRYLYHUHIXRULH
RELHWWLYLPRWLYD]LRQLHVSHUDQ]HGLXQD
KRDIIURQWDWRWXWWLTXHVWLFDPELDPHQWL
JLRYDQHLWDOLDQDDOO¶HVWHURDOO¶LQL]LRGL
LQPDQLHUDSHUQXOODWUDXPDWLFD
XQDSURPHWWHQWHFDUULHUDQHOO¶DPELWR
D. 4XDOLLQYHFHJOLDVSHWWLSLSLDGHOO¶K{WHOOHULH
FHYROL H LQWHUHVVDQWL GHOO¶HVSHULHQ]D
Domanda. Quali sono oggi le sue
NXZDLWLDQD"
DVSLUD]LRQL"
R.6LFXUDPHQWHODSRVVLELOLWjGLLQRisposta. +RJUDQGLDVSHWWDWLYHSHU
FRQWUDUHRJQLJLRUQRVLWXD]LRQLHV¿GH
LOIXWXURYRUUHLFRQWLQXDUHDPXRYHUPL
Silvia Savoldi
GLYHUVH /D PLD FUHVFLWD SHUVRQDOH H
HSURVHJXLUHODPLDDVFHVDSURIHVVLRQDOH
SURIHVVLRQDOHVRQRDQGDWHGLSDULSDVVR
nell’ambito delle risorse umane. PossiELOPHQWHDQFRUDSHUKRWHOGLDOWROLYHOORRDQFKHSHUXQD GXUDQWHTXHVWLGXHDQQLKRLQIDWWLYLVVXWRLQXQFRQWHVRFLHWjGLUHFOXWDPHQWR&HUWRSHURUDVRQRVRORDJOLLQL]L VWRPXOWLFXOWXUDOHIDWWRQRQVRORGDOFODVVLFRXQLYHUVRGL
FLVRQRPROWLVWHSGDVDOLUHSULPDFKHLRSRVVDDUULYDUH HVSDWULDWLDPHULFDQLREULWDQQLFLFKHVSHVVRVLLQFRQWUD
DOODSRVL]LRQHFKHPLVRQRSUH¿VVDWD0DVRQRVLFXUDFKH LQGHVWLQD]LRQLGLTXHVWRWLSRODYRURHWUDVFRUURLOPLR
FRQWLQXDQGRDODYRUDUHDOO¶HVWHURULXVFLUzDGDPSOLDUHOH WHPSROLEHURFRQNXZDLWLDQLOLEDQHVLJLRUGDQLLQGLDQL
PLHFRPSHWHQ]HHDRWWHQHUHLOJLXVWRULFRQRVFLPHQWRGHO HJL]LDQL&HUWRqXQPRQGRDOO¶HVWUHPRGRYHVLSXzYHGHUHWXWWRHLOFRQWUDULRGLWXWWR0Dq
PLRLPSHJQR
D. &RPHqQDWDO¶RFFDVLRQH0LVVRQL+RWHO"
R.,QYHULWjFLVRQRDSSURGDWDSHUFDVR'RSRGLYHUVL
WHQWDWLYLGLLQVHULPHQWRSRVWODXUHDLQ,WDOLDKRGHFLVR
di tentare la fortuna all’estero. Unico modo: entrare nel
CHI:
PRQGRGHOO¶K{WHOOHULHGRYHODQD]LRQDOLWjLWDOLDQDqSDUWLVito Francesco Spalluto
FRODUPHQWHDSSUH]]DWD0LKDQQRDVVXQWDFRQXQVDODULR
Assistant general
PLQLPRHXQDTXDOL¿FDEDVHFRQ¿GDQGRQHOODPLDEXRQD
manager
YRORQWjHQHOPLRFXUULFXOXP7URYDQGRPLSRLDGDYHUHD
Con diverse esperienze
FKHIDUHFRQSHUVRQHSUHSDUDWHHLQXQPRPHQWRLQFXL
nell’hôtellerie di alto profilo
F¶HUDQRGHOOHSRVL]LRQLDSHUWHKRLQROWUDWRXQDFDQGLGDalle spalle, Spalluto è stato,
WXUDLQWHUQDHLQWHPSLUHODWLYDPHQWHEUHYLVRQRDUULYDWD
in particolare, general manaDULFRSULUHLOPLRSRVWRDWWXDOH
ger del Demidoff Country ReD. 4XDOLFUHGHVLDQRVWDWHOHFDUDWWHULVWLFKHGHOVXRSURsort di Pratolino, in provincia di Firenze, resident
¿ORFKHOHKDQQRSHUPHVVRSULPDGLRWWHQHUHLOODYRURH
manager del Grand Hotel & La Pace di Montecatini
SRLGLVFDODUHFRVuUDSLGDPHQWHOHJHUDUFKLHDOO¶LQWHUQR
Terme e vicedirettore del Green Park Resort di
GHOODVWUXWWXUD"
R.6LFXUDPHQWHPLKDQQRDLXWDWRJOLVWXGLOLQJXLVWLFL
Tirrenia.
JOLVWDJHHOHDOWUHPLHHVSHULHQ]HODYRUDWLYHSDVVDWHPHQDOVE:
WUHVWXGLDYRDOO¶XQLYHUVLWj3LGLWXWWRSHUzFUHGRFKHPL
Borgo Egnazia
DEELDJLRYDWRODFDSDFLWjHODYRORQWjGLPHWWHUPLLQJLRFR
VHQ]DVSDYHQWDUPLGDYDQWLDJOLLPSRUWDQWLFDULFKLGLODYRUR
«Q
DQFKH PROWR
IRUPDWLYR H
sono sicura
FKH TXHVWD
H V S H U L H Q ] D
PL DLXWHUj
LQ IXWXUR D
FRPSUHQGHUH
Un’immagine del Missoni Luxury
meglio altre
Hotel Kuwait
UHDOWj
D. Quanto
FRQWDQHOODUDSLGLWjGLTXHVWDVXDSULPDIDVHGLFDUULHUDLO
IDWWRGLODYRUDUHLQXQJUDQGHJUXSSRLQWHUQD]LRQDOHFRPH
5H]LGRUDFXLIDQQRFDSRJOLKRWHOGHOEUDQG0LVVRQL"
R.6RQRIHUPDPHQWHFRQYLQWDFKHODPLDIRUWXQDODYRUDWLYDGHEEDPROWRDWXWWRFLz/HJUDQGLFRPSDJQLH
LQIDWWLLQYHVWRQRPROWRQHLJLRYDQLSHUIDUOLSRLFUHVFHUH
QHOOHSURSULHVWUXWWXUH&UHGRFKHVLWUDWWLGLTXHOORFKH
YLHQHGH¿QLWDPHULWRFUD]LD
D. 6LVHQWLUHEEHGLFRQVLJOLDUHODVXDHVSHULHQ]DDLUDJD]]LFKHLQWHQGDQRLQWUDSUHQGHUHXQDFDUULHUDVLPLOH
DOODVXD"
R. $VVROXWDPHQWHVu,QSULPLVLO0HGLR2ULHQWHq
XQDUHJLRQHLQJUDQGHFUHVFLWDFKHRIIUHPROWHRSSRUWXQLWjJLjRJJLPDFKHqGHVWLQDWDDRIIULUQHDQFRUDGL
SLQHOSURVVLPRIXWXUR,QTXDOLWjGLSURIHVVLRQLVWD
GHOOHULVRUVHXPDQHLQROWUHFRQVLJOLRVHQ]DGXEELR
XQ¶HVSHULHQ]D LQ TXHVWD UHJLRQH SHUFKp TXL TXDVL
WXWWR LO SHUVRQDOH YLHQH GDOO¶HVWHUR RJQL LQGLYLGXR
UDSSUHVHQWDTXLQGLXQFDVRDSDUWHHGqDSSRUWDWRUH
GLXQGLYHUVRPRGRGLRSHUDUH'DXQSXQWRGLYLVWD
SHUVRQDOHLQILQHPDTXHVWRYDOHSHUTXDOVLDVLSDUWH
GHOPRQGRLQFXLVLVFHOJDGLDQGDUHDODYRUDUHXQ¶HVSHULHQ]DIXRULGDOSURSULRSDHVHqVHQ]¶DOWURIRQWHGL
XQSURIRQGRDUULFFKLPHQWRLQJUDGRSHUVLQRGLIDUWL
FDPELDUHLGHHHSURVSHWWLYH
“Movimenti”
72012 Savelletri di Fasano (Brindisi)
Tel. 080.2255000
www.borgoegnazia.com
PERCHÉ:
«Sono molto felice e orgoglioso di far parte di
questo fantastico progetto, che esalta un nuovo
approccio all’ospitalità legato al territorio pugliese, ma in chiave contemporanea. Borgo Egnazia
è infatti annoverato tra le più importanti strutture
recettive del panorama europeo e mondiale. Il mio
apporto sarà perciò nel solco dell’iter intrapreso,
caratterizzato da elevata qualità e finalizzato a
rendere il soggiorno dell’ospite un’esperienza indimenticabile e magica, che lo induca a ritornare e
a pensare “non posso essere altrove se non qui”».
Giovedì 21 Marzo 2013
7
TREND
L’Italia del turismo arranca
Nel rapporto World economic forum sulla competitività del settore siamo solo ventiseiesimi
Qdi MARCO BEAQUA
Mentre l’indagine sulla competitività turistica delle
destinazioni globali, elaborato dal World economic foUXPWHVWLPRQLDDQFRUDXQDYROWDGHOOHGLI¿FROWjGHOQRstro paese nello sfruttare pienamente le potenzialità del
settore, arriva l’ennesimo tentativo delle federazioni di
categoria, per sollecitare una maggiore attenzione sul
FRPSDUWRGDSDUWHGHOOHLVWLWX]LRQLYHGLER[D¿DQFR
8QDVLQFURQLDIRUVHFDVXDOHPDSLXWWRVWRVLJQL¿FDWLYD
quasi a voler sottolineare simbolicamente il profondo
OHJDPHWUDOHGLI¿FROWjGHOWXULVPRQRVWUDQROHPRGHVWH
capacità promozionali del paese e lo scarso interesse,
per l’industria dei viaggi e dell’ospitalità, diffuso tra la
PDJJLRUSDUWHGHLQRVWULDPPLQLVWUDWRUL
(XURSDYDDJRQ¿HYHOHPDO¶,WDOLDVHJXHDVWHQWRFRQGL]LRQDWDGDOOHSURSULH
SROLWLFKHGLSLFFRORFDERWDJJLRÊODIRWRJUD¿DVLQWHWLFDFKHVLSXzWUDUUHGDOODTXLQWDHGL]LRQHGHO7UDYHOWRXULVP
FRPSHWLWLYHQHVVUHSRUWUHFHQWHPHQWH
HODERUDWRGDO:RUOGHFRQRPLFIRUXPVXOODEDVHGHLOLYHOOLGLFRPSHWLWLYLWjGLSDHVLGLIIHUHQWLQHOVHWWRUHGHLYLDJJLHGHOO¶RVSLWDOLWj'DOORVWXGLRHVFHLQIDWWL
XQDFODVVL¿FDGRPLQDWDGDOOHGHVWLQD]LRQLGHO9HFFKLR
FRQWLQHQWHFKHFRQTXLVWDQREHQVHWWHGHOOHSULPHGLHFL
SRVL]LRQLFRQ6YL]]HUD*HUPDQLDH$XVWULDVXLWUHJUDGLQLGHOSRGLRH6SDJQD5HJQR8QLWR)UDQFLDH6YH]LDD
VHJXLUHULVSHWWLYDPHQWHDOTXDUWRDOTXLQWRDOVHWWLPR
HDOQRQRSRVWR(O¶,WDOLD"3HUWURYDUODELVRJQDVFHQGHUH
¿QRDOODYHQWLVHLHVLPDSLD]]DGLHWURSHUVLQRDOOD&RUHD
GHO6XGHDSSHQDDYDQWLD%DUEDGRV(PLUDWL$UDELH
L’
SONDAGGIO di JOB IN TOURISM
Secondo quanto riportato da Federalberghi Lazio, l’effetto conclave ha fatto registrare un +10% di visite nella capitale. E ciò
prima dell’elezione del nuovo Papa. Questo
dato non si scontra con la richiesta fatta,
dal sindaco di Roma, di ottenere fondi dallo
Stato per gestire il flusso di pellegrini?
1) È il solito problema; il turismo, dalla politica, non
è visto come una risorsa
50%
2) Il beneficio è per gli albergatori non per la città
46%
3) Un numero così vasto di persone che arrivano
in città è un disagio oggettivo.
4%
Commento:
Oltre all’annoso problema della scarsa considerazione di cui gode il turismo tra le istituzioni, dalle risposte emerge chiaramente anche una certa
difficoltà a fare sistema e a far sì quindi che certi
grandi eventi possano avere ricadute positive su
tutti i protagonisti del settore e non solo su alcuni.
Æ
Federturismo lancia il decalogo della promozione efficace
Primo: farsi notare dal mercato di riferimento per attirare turisti; secondo:
rafforzare l’immagine del brand e della destinazione; terzo: diversificare
i mercati (senza dimenticare però quelli tradizionali), i flussi turistici e i
prodotti. E poi ancora: impostare una comunicazione coerente e integrata;
orientare il turista-cliente non più secondo logiche localistiche o di campanile; saper pianificare e coordinare gli sforzi anche con gli operatori; prestare maggiore attenzione al web marketing e al social media marketing,
gestire la reputation online; equilibrare gli sforzi di marketing online con
Renzo Iorio
quelli offline (applicando la regola 60/40 o 40/60); favorire la collaborazione
pubblico-privato. Sono le dieci regole Federturismo Confindustria per una
promozione efficace, contenute in una lettera che il presidente dell’associazione, Renzo Iorio, ha recentemente
recapitato agli assessori regionali competenti. Nella missiva si sintetizzano, in particolare, le principali proposte
emerse durante il forum «Dove sta andando il turismo in Italia», organizzato dalla stessa federazione confindustriale. «Nonostante la domanda di viaggi mondiale sia in costante aumento, con circa un miliardo di arrivi
internazionali ogni anno», spiega Iorio, «l’Italia cattura quote sempre minori di flussi turistici. È quindi evidente
che una parte rilevante di tale deficit competitivo è anche da imputarsi alla scarsa efficacia delle politiche di
promozione del paese e alla mancanza di coordinamento tra le iniziative degli enti e gli operatori turistici».
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forti del turismo italiano
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V¿GHTXDOLODGLVRFFXSD]LRQHJLRYDQLOHHODVRVWHQLELOLWj
VRFLDOHHDPELHQWDOHª
“CAMBI DI DIREZIONE”
CHI
di Montecarlo. Dal 1997 assu-
COME
Claudio Ceccherelli
me quindi l’incarico di general
«Durante la mia carriera ho
General manager
manager del Villa D’Este di
avuto l’opportunità di lavo-
Professionista dell’hôtellerie
Cernobbio, dove rimane fino
rare in bellissime strutture,
con un’esperienza pluriennale
al 2002 quando approda alla
ma la sfida e l’emozione di
alla spalle, Claudio Ceccherelli
guida del Park Hyatt di Milano.
aprire un albergo come il
inizia a lavorare nell’ospitalità
come receptionist al Principe
Park Hyatt Milano, insieme a
DOVE
splendidi collaboratori che mi
di Savoia di Milano, per poi
Grand Hyatt Cannes-Hotel
hanno seguito per dieci anni,
scalare i vari step di carriera
Martinez
contribuendone al successo,
in varie, prestigiose strutture
73, La Croisette
rimarranno per sempre vivi
italiane e internazionali. Nel
06400 Cannes
nel mio cuore. Mi attende
1987 è, in particolare, room
Tel: +33.(0)4.92987300
adesso un’altra sfida altret-
division manager presso il
Fax: +33.(0)4.93396782
tanto stimolante in un altro
veneziano Danieli, prima di
diventare resident manager
albergo prestigioso, dove
DA DOVE
cercherò di trasmettere su-
dell’hotel Excelsior di Roma e,
Park Hyatt
bito il mio credo di ospitalità
in seguito, dell’hotel De Paris
Milano
autentica».
8
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10
Giovedì 21 Marzo 2013
INTERNAZIONALI
Chefs
between past
and present
QANTONIO CANEVA
It’s been quite a long time since
chefs used to shout in the kitchen,
but not long enough to radically alter
a certain authoritarian approach that
is still alive in some places.
A few years ago I went to one of
the most striking hotels in the world,
the Beau Rivage Palace in Lausanne, and the human resource manager
pointed to the change in philosophy
that had taken place in personnel
management, by reminding me that
– in replacing the chef who had just
retired – they had sought a person
who was good professionally, but
had also got over some ancient habits, such as that of shouting in the
kitchen.
Nowadays chefs have turned into
stars; Cracco and Oldani are filling
the newspapers, and are followed by
hordes of fans asking for autographs.
They are the tip of an iceberg, also
living on communication and image,
but is this what the whole world of
cooking is like?
For example, talking with those
in charge of recruiting personnel
for pleasure ships, it appears that
the executive chefs in the kitchens
of large vessels (where hundreds of
people may be employed) are very
rarely Italian. Why? The reason is
that kitchens employ people from all
corners of the world, and the common language (there must be just
one if a Babel tower is to be avoided)
is English, but Italian chefs can rarely
master this language.
The world is evolving, which has
not gone unnoticed by the people
concerned and the professional associations that represent them. It was
therefore with great pleasure that last
Saturday, invited by Carlo Romito, I
participated in the final exam of the
Master Chef FIC (Federazione Italiana
Cuochi) course, recognised worldwide by WACS ( World Association of
Chef Societies ) which certifies its
curriculum on the basis of international standards. The course developed
over several weeks in the classrooms
and in the kitchen, and entailed the
preparation of a dissertation.
It is a pleasant surprise to see (already established) professionals who
allow themselves to be challenged
and quietly participate in a course
which also demands an economic
effort, above all in terms of their time.
Like many other things that concern us all, this world, too, which
seemed immutable until yesterday,
is now evolving and subject to critical
reconsideration.
Translation of the italian editorial
by Paola Praloran
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-
CAMERIERA/E DI SALA con esperienza e capacità organizzative. Conoscenza della
JHVWLRQHHGDVVLVWHQ]DGHOFOLHQWHVHFRQGRJOLVWDQGDUGGHÀQLWL%XRQDFRQRVFHQ]DGHOOHWHFQLFKH
commerciali e di vendita.
Buona conoscenza della lingua inglese. Età compresa tra i 25 e i 40 anni. Bella presenza.
Verranno prese in considerazione esclusivamente le candidature di persone residenti in zona o
zone limitrofe. Non saranno valutate candidature di persone disposte a trasferirsi.
Gli interessati potranno inviare il proprio curriculum vitae, corredato di autorizzazione al
trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003 a [email protected]
Il Four Seasons Hotel di Firenze è attualmente alla ricerca delle
seguenti figure professionali per la stagione estiva 2013:
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%
%
%
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Front Office Agent con conoscenza della lingua
Araba o Russa o Portoghese
Concierge con conoscenza della lingua Cinese
Chef de Rang
Demi chef de Rang
Pool Attendant in possesso di brevetto per Assistente
Bagnanti
Ci rivolgiamo a canditati in possesso di un’esperienza minima di
2 anni con le stesse mansioni in alberghi di pari categoria, ottima
conoscenza della lingua inglese, ottime capacità relazionali, cortesia
e flessibilità.
Non è previsto alloggio.
Si prega di inviare il proprio curriculum vitae, completo di
autorizzazione al trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003,
al seguente indirizzo:
Four Seasons Hotel Firenze
Human Resources Office
Borgo Pinti, 99 – 50121 Firenze
fax 055 26 26 439
e-mail: [email protected]
www.fourseasons.com
Verranno presi in considerazione unicamente le candidature i cui
requisiti corrispondono a quelli richiesti.
14
Giovedì 21 Marzo 2013
OFFERTE DI LAVORO
www.jobintourism.it
Direttore editoriale:
Antonio Caneva
Direttore responsabile:
Fabrizio Garavaglia
Coordinatore redazionale:
Massimiliano Sarti
[email protected]
Presidente:
Antonio Caneva
Il Salviatino è una prestigiosa Villa del XV secolo: perfettamente restaurata,
ora è Hotel 5*L incastonato tra le colline che sovrastano Fiesole. Si trova a
soli 15 minuti dal trambusto della città, ma trasmette la chiara sensazione
di essere persi nella grande campagna toscana. La Villa Il Salviatino è un
sogno diventato realtà, un luogo dove poter tornare alla tranquillità della
vita, coccolati da un servizio impeccabile, dove potersi sentire apprezzati
e parte della bella Toscana e della sua Firenze.
Il Salviatino vuole condividere questo sogno e valuta candidature per le
seguenti posizioni:
1.
Amministrazione Pubblicità
Job in Tourism srl
E-mail: [email protected]
Requisiti essenziali:
¾ 3RVVHVVRGHOFHUWLÀFDWR+$&&3GLYDOLGLWj
¾ 3DQLÀFD]LRQHH'HFRUD]LRQLWRUWHHREXIIHW
4.
¾ Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
¾ Diploma di estetica;
¾ Padronanza della lingua inglese;
¾ Bella presenza;
¾ Attitudine alla vendita;
¾ Mentalità aperta per nuovi modi di intendere e realizzare il
servizio in sala;
¾ 3RVVHVVRGHOFHUWLÀFDWR+$&&3GLYDOLGLWj
2.
¾ Attitudine alla vendita.
5.
HR Stageur:
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residente in zone limitrofe, conosce l’inglese e si approccia per
la prima volta al mondo HR, con curiosità, entusiasmo ed umiltà.
Assistente Bagnanti:
Requisiti essenziali:
Lo stage non prevede rimborso spese, ha una durata massima di sei
mesi e dà la possibilità di affacciarsi alle varie dinamiche che rientrano
nel più vasto ambito Gestione ed Organizzazione delle Risorse
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HGDQDJUDÀFKHDJJLRUQDPHQWLFRQWUROORGHOFDUWDFHRFROODERUD]LRQH
nelle selezioni, screening cv, gestione dell’agenda dei colloqui, invio
documentazione ai dipendenti e amministrazione del personale.
¾ Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
¾ Disponibilità a lavorare su turni;
¾ Ottima padronanza della lingua inglese;
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]PL[HKPZJYPTPUHaPVUPMVUKH[LZ\SZLZZVWLY
S»HJJLZZVHSSH]VYVLX\PUKPSLPUZLYaPVUPZP
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Spa Therapist:
Requisiti essenziali:
¾ Bella presenza;
.SP HUU\UJP KP VMMLY[LYPJOPLZ[L KP SH]VYV
ZVUV W\IISPJH[P ZV[[V SH YLZWVUZHIPSP[n
KLSS»PUZLYaPVUPZ[HWLYPJVU[LU\[PKLP[LZ[P
¾ Esperienza di almeno due anni nell’assistenza bagnanti di
piscine di alberghi di lusso;
¾ Conoscenza del dosaggio di cloro ed impianti;
Riporterà direttamente al HR Supervisor e collaborerà per la
Salviatino Collection (strutture di Firenze e Verona).
¾ Flessibilità;
¾ Possesso del brevetto in corso di validità.
NOTE GENERALI:
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ZVUV KH PU[LUKLYZP YPMLYP[L
a persone di entrambi i sessi
JVTL KH 3LNNL Z\SSL WHYP
VWWVY[\UP[n ¾ Esperienza in preparazioni breakfast, dolci al cucchiaio per
lunch e dinner, piccola pasticceria e small food dolce;
¾ Dinamicità;
Registrazione presso il tribunale di Milano,
numero 213 del 23/03/1998.
Comunicazione privacy
Il
responsabile
del
trattamento dei dati personali
YHJJVS[P PU IHUJOL KH[P KP
uso redazionale è l’editore
H J\P WYLZZV SH ZLKL KP ]PH
- *HYJHUV 4PSHUV
[LS MH_ 4802 51 54), gli interessati
WV[YHUUV YP]VSNLYZP WLY
LZLYJP[HYL P KPYP[[P WYL]PZ[P HP
sensi dell’art. 2 all. A Dlgs
196/2003
¾ Disponibilità a lavorare su turni e in brigata;
¾ Conoscenza del segmento dell’Hotellerie di Lusso e delle
dinamiche alberghiere;
Fax 02/48025154
Inserzioni anonime
0KH[PKLPJVTTP[[LU[PLP[LZ[P
KLSSL PUZLYaPVUP ZVUV JVT\UPJH[PHSJLU[YVWLYS»PTWPLNV
di Milano, Viale Jenner 24/a
- 20159 Milano
¾ Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
¾ Esperienza di almeno due anni nei reparti FB;
Tel. 02/48519477 - 43980431
Ai sensi dell’Art. 10 della Legge 675/96, le
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KLZ[PUH[HYPKLSSHWYLZLU[LYP]PZ[HJVUZPZ[VUV
ULSS»HZZPJ\YHYLS»PUMVYTHaPVULZ\STLYJH[V
KLSSH]VYVULSJHTWVKLS[\YPZTVHZVNNL[[P
PKLU[PÄJH[PWLYSHSVYVH[[P]P[nWYVMLZZPVUHSL
TLKPHU[L S»PU]PV KLSSH WYLZLU[L YP]PZ[H
3,KP[VYL NHYHU[PZJL PS YPZWL[[V KLP KPYP[[P
KLPZVNNL[[PPU[LYLZZH[PKPJ\PS»(Y[KLSSH
suddetta legge.
Requisiti essenziali:
¾ Esperienza di almeno 2 anni nel segmento dell’Hotellerie
di Lusso;
¾ Ottima conoscenza inglese;
Via F. Carcano, 4 - 20149 Milano
Capo pasticceria:
Chef de rang:
¾ Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
e Inserzioni:
3.
3DOD]]R 9LFWRULD q XQ HGLÀFLR FKH SRVVLHGH XQ SDUWLFRODUH YDORUH
storico, si erge all’interno di un’area di origine medioevale, ma convive
perfettamente con le caratteristiche rinascimentali che lo contornano,
come la splendida Piazza delle Erbe, e romane, si trova infatti a due
passi dalla maestosa Arena. Questa dimora storica, è stata anch’essa
perfettamente ristrutturata: è ora Luxury Hotel facente parte della
Salviatino Collection nel pieno centro di Verona.
2.
Palazzo Victoria seleziona candidati per le seguenti posizioni:
Requisiti essenziali:
1.
Chef de partie:
Si richiede il possesso di Diploma di scuola Alberghiera e
SUHFHGHQWLHVSHULHQ]HQHOUXRORLQ+RWHO5LVWRUDQWLGLOXVVR
Il candidato ideale svolge una funzione di supporto nel garantire
il corretto svolgimento delle attività di preparazione dei piatti nel
rispetto degli standard previsti e nel gestire e coordinare la brigata
di cucina.
Il candidato ideale possiede spirito d’iniziativa ed entusiasmo nell’offrire
alla nostra esigente clientela un servizio accurato e personalizzato.
&RPSOHWDQRLOSURÀORDELOLWjHDXWRQRPLDQHOOҋHVHJXLUHLSLDWWLGHOOD
partita assegnata, disponibilità immediata, residenza in zone
OLPLWURIH H FHUWLÀFDWR +DFFS LQ FRUVR GL YDOLGLWj 6L ULFKLHGH LQROWUH
YHUVDWLOLWjVSLULWRGLLQL]LDWLYDÁHVVLELOLWjHSURSHQVLRQHSHULOODYRUR
in team.
Cameriera addetta alla sala bar _Club Victoria:
¾ Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
¾ Bella presenza;
¾ Attitudine alla vendita;
¾ Predisposizione al contatto con il cliente;
¾ Ottima conoscenza dell’inglese parlato;
¾ Flessibilità e versatilità
¾ Orientamento al risultato.
Inviare il Curriculum Vitae all’indirizzo [email protected] VSHFLÀFDQGR QHOOҋRJJHWWR OD SRVL]LRQH LQWHUHVVDWD HG
DXWRUL]]D]LRQHDOWUDWWDPHQWRGHLGDWL/HFDQGLGDWXUHFKHQRQULVSHWWLQRLUHTXLVLWLVSHFLÀFDWLQRQYHUUDQQRSUHVHLQFRQVLGHUD]LRQH
Costituisce requisito preferenziale la residenza in zone limitrofe, l’azienda non offre possibilità di alloggio. Per tutte le posizioni si richiede
disponibilità immediata.
La ricerca si rivolge a candidature di entrambi i sessiDLVHQVLGHOODOHJJH/.
Giovedì 21 Marzo 2013
PIÙ CARTA IN HOTEL
Il contest che porterà all’ideazione di nuove di linea cortesia in carta riciclata
prosegue.
I giovani designer di Accademia di
Comunicazione sono già all’opera
per realizzare dei progetti che
leghino creatività, ecologia e
praticità. Obiettivo due linee di
cortesia: una classic e una superior
15 partecipanti | 4 squadre | 2 progetti vincitori
Quale gruppo avrà la meglio?
Stiamo sognando nuove opportunità per gli hotel
ORGANIZZATO DA:
PARTNER:
®
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