Antipasti Trota Marmorata marinata, caviale di trota

villa fiordaliso
menu estate 2015
Antipasti
Trota Marmorata marinata, caviale di trota, ravanelli e cedro
25,00
Sardine in carpione, polenta al mosciame di lago
25,00
Tartare di ScampiŸ crudi, burrata e crema al dragoncello
45,00
Sandwich di asticeŸ e granchio porroŸ, avocado e sorbetto
al pomodoro datterino
40,00
Spaghetto al Fumo e Pecorino di Fossa
25,00
Culatello di Zibello Antica Corte Pallavicina riserva Platinum,
mostarda di mele, pere ed arance
35,00
Fegato grasso d’anatra, frutta candita
35,00
Primi Piatti
Zuppetta fredda di zucchine trombetta, finferli, mandorle e pesto di menta
25,00
Linguine alla Bolognese … a modo nostro
25,00
Spaghettoni freddi al Caviale asetra e cicale di mare
60,00
Risotto verde di erbette, formaggio Lodrone e filetto di Coregone
30,00
Maltagliati di farina di semola, bianco d’uovo e funghi freschi porcini
30,00
Tortellini al formaggio Bagòss
30,00
[email protected] +39 0365-20158
villa fiordaliso
menu estate 2015
Pesce
Luccio in conserva, polenta di grano saraceno macinato a pietra
40,00
Anguilla cotta lentamente alla brace, corona d’aglio e aglio nero
45,00
Orata al forno, patate schiacciate al nero di seppia, finocchietto
(minimo per 2 persone)
90,00
Tartufi, Cannolicchi, MoscardiniŸ, Triglie di scoglio e gamberiŸ in guazzetto
50,00
Carni
Filetto di Fassona piemontese e scaloppa di fegato grasso d’anatra
50,00
Maialino da latte croccante al mirto, crema di cipolla rossa,
ortaggi croccanti
(minimo per 2 persone)
80,00
Sella di Agnello e cappon magro di cereali
45,00
Animella di Vitello al burro, purea di sedano rapa e grano saraceno
35,00
[email protected] +39 0365-20158
villa fiordaliso
menu estate 2015
Desserts
Sorbetto alla Barbera bruciata e spezie
10,00
Gelato al Fiordilatte di latte biologico mantecato al momento
15,00
Millefoglie di zucchero Moskovado al cioccolato amaro
15,00
Torta di Rose cotta al momento con cremino al Vov
e scorzette di limone del Garda
15,00
Bolla di cioccolato fondente, mascarpone e caffè
15,00
Meringa, Frutti di Bosco, vaniglia e sorbetto al basilico
15,00
Bignè di ricotta, arancio e zenzero
15,00
[email protected] +39 0365-20158
villa fiordaliso
menu estate 2015
Menu degustazione
Consigliato per tutto il tavolo
130,00 P.P.
Sardine in carpione, polenta al mosciame di lago
Risotto verde di erbette, formaggio Lodrone e filetto di Coregone
tartufi, Cannolicchi, MoscardiniŸ, Triglie di scoglio e gamberiŸ in guazzetto
Zuppetta fredda di zucchine trombetta, finferli, mandorle e pesto di menta
Linguine alla Bolognese …a modo nostro
Sella di agnello e cappon magro di cereali
Torta di Rose cotta al momento con cremino al Vov e scorzette di limone
Piccola pasticceria
[email protected] +39 0365-20158
villa fiordaliso
menu estate 2015
I Formaggi
I nostri formaggi sono a produzione limitata,
poiché provengono da caseifici artigianali
Robiola di Malvicino del basso Alessandrino
Prodotto in azienda biologica con capre allevate al pascolo
15,00
Robiola di Vesime
Prodotto artigianalmente a Vesime con solo latte di Pecora delle langhe
15,00
Taleggio Tradizionale
Prodotto in Val Taleggio con solo latte vaccino, leggermente gessoso
15,00
Gorgonzola Tradizionale
E’ il gorgonzola antico a pasta dura fatto mescolando le due cagliate, del
mattino e della sera
15,00
[email protected] +39 0365-20158
villa fiordaliso
menu estate 2015
Tombea
Formaggio a pasta semidura prodotto artigianalmente
nel Parco del alto Garda
15,00
Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse” stagionato 24 mesi
Prodotto nella zona di Reggio Emilia con solo latte delle vacche
di razza rossa reggiana
15,00
Blutunt erborinato bergamasco
Caratteristica la lavorazione a stratificazione di cagliata fredda con
cagliata calda e la successiva foratura delle forme dopo circa trenta
giorni di stagionatura
15,00
Bagòss di malga Bruffione stagionato 4 anni
Formaggio vaccino a pasta dura a produzione limitata
15,00
La selezione degli otto formaggi
25,00
[email protected] +39 0365-20158