Brochure - La Compagnia del Calice

Una sfida da fine del mondo:
Champagne français
vs
Bollicine italiane
BRUT
Andrè Roger – Tradition Brut
Franciacorta – Monterossa Satèn Brut – Sansevé
Cantina
Amica
Provenienza: Ay (Epernay)
Uvaggio: 75% Pinot Noir 25% Chardonnay
Vinificazione: 80% acciaio 20% in botti di rovere
Maturazione in bottiglia: 18 mesi sui lieviti
Gradazione alcolica: 12,0%
Abbinamento: aperitivo, carni bianche, pesce alla
Griglia, ostriche o frittura di verdure
Provenienza: Bornato (BS)
Uvaggio: 100% Chardonnay.
Vinificazione: 85% acciaio 15% in botti di rovere
Maturazione in bottiglia: 24 mesi sui lieviti
Gradazione alcolica: 12,5%
Abbinamento: spaghetti all’astice, frutti di mare crudi
o saltati, vellutata di barbabietole e canederli
MILLESIMATO
Andrè Roger – Millesimè 2007
Trento – Ferrari Perlè – Vendemmia 2006
Cantina
Amica
Provenienza: Trento
Uvaggio: 100% Chardonnay.
Vinificazione: 100% tini d’acciaio
Maturazione in bottiglia: 60 mesi sui lieviti
Gradazione alcolica: 12,5%
Abbinamento: A tutto pasto con cibi rossi: Antipasti (Mozzarella in carrozza
con succo di pomodoro), Primi (Tortelli neri con code di gamberi), Secondi
(Polentina di farro con coniglio)
Provenienza: Ay (Epernay)
Uvaggio: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Vinificazione: 80% acciaio e 20% in botti di rovere
Maturazione in bottiglia: 36 mesi sui lieviti
Gradazione alcolica: 12,5%
Abbinamento: tutto pasto, in particolare con
formaggi semi-stagionati e salumi grassi
ROSE’
Marie Hanze (Maillart) – Elegance Rosè
Provenienza: Ecuėil (Reims)
Uvaggio: 60% Pinot Noir 30% Pinot Meunier
10% Chardonnay .
Vinificazione: 100% acciaio
Maturazione in bottiglia: 24 mesi sui lieviti
Gradazione alcolica: 12,5%
Abbinamento: tutto pasto in particolare con il
pesce: Gamberi, crostacei in salsa tarama
(bottarga di muggine) e carne rossa, salumi
Cantina
Amica
Contratto For England – Pas dosè - 2007
Provenienza: Canelli (AT)
Uvaggio: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Vinificazione: 100% tini d’acciaio
Rifermentazione in bottiglia: 42 mesi sui lieviti
Gradazione alcolica: 12,5%
Abbinamento: aperitivo, primi con pesce e
pomodoro, zuppa di pesce, pizza bianca e
mortadella
Curiosité champenoise
Cenni storici
• I romani portarono la vite nella zona e da allora si produssero vini fermi derivanti da svariati vitigni detti «vin gris»
• Fine ‘600 l’abate Pierre Pérignon introdusse la Cuvèe da soli vitigni e vigneti selezionati e istituì la riferementazione in bottiglie come elemento non
casuale e caratterizzante
• Durante ‘800 il cantiniere della vedova Cliquot sancì la tecnica della liqueur de tirage (mix di vino, zucchero e lieviti) per stabilizzare la presa di
spuma unitamente al rémuage delle bottiglie
• 1927 instituzione dell’Appelation Champagne identificando gli attuali cru: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de
Sézanne e Côte des Bars
Metodo champenoise
Vino base fermo da uve Pinot Meunier, Pinot Noir e Chardonnay
• Cuvée: assemblaggio di vini basi di varie uve e/o annate
• Tirage: imbottigliamento della cuvée con l’aggiunta della liquer
• Prise de mousse: rifermentazione in bottiglia, lasciandole orizzontali
• Remuage: posizionamento delle bottiglie nelle pupitre, girandole e inclinandole progressivamente a testa in giù per fare depositare le fecce dei
lieviti nella bidule (capsula interna al tappo a corona)
• Dégorgement: sboccatura per eliminare i lieviti
• Dosage: aggiunta della liquer d’expedition, mix «segreto» di vino e/o liquore, zucchero di canna e aromi, che caratterizza la maison
• bouchage : tappatura della bottiglia con tappo a fungo e muselet
Non tutti sanno qual è…
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la maison più antica? Ruinart, casa fondata nel 1729
lo champagne degli Zar? Cristal Rosè di Luis Roederer
lo champagne di 007? Bollinger
lo champagne più caro/prestigioso? Dom Perignon di Moet et Chandon
la bottiglia con il design più significativo? Krug
Il più grande produttore? LVMH (Louis Vuitton Moet Hennessy)
Si riportano di seguito i voti medi espressi nel corso della serata per ciascun vino su una
scala di gradimento da 1 a 5