benvenuti alla mazza

NO. 5 1. – 14. 11. 16
Mangiare meglio. Ogni giorno.
B
ENVENUTI ALLA MAZZA
Ricetta
Il tradizionale piatto della mazza con
pancetta, lombata e puntine di maiale
Portrait Werner Weibel
Pioniere nell’allevamento dei maiali
LA QUALITÀ A PREZZI ACCESSIBILI
Qualità
in
offerta
Benvenuti
grande mazza di
Manor FOOD LOVERS
alla
VALEVOLE DAL 1° AL 7 NOVEMBRE 2016
Una tradizione che naturalmente non
poteva mancare in questa edizione di
«Manor Food Lovers Mag». Innanzitutto a pagina 5, con un’ottima e semplice
ricetta da seguire per preparare un piatto
della mazza tradizionale. Successivamente vi
presentiamo il nostro partner e allevatore di maiali
Werner Weibel, nel retroterra lucernese. Naturalmente vi proponiamo anche le squisitezze preparate con il
nostro programma Maiale di Napf. Tutte le nostre specialità a pagina 6 e 7 provengono dai maiali della regione del Napf. Gli animali sono allevati, nutriti e curati
OFITT
PR
E
AT
AP
Per tradizione novembre è il mese della mazza casalinga. Un tempo la macellazione del maiale nelle
campagne era un momento di festa in paese.
Oggi festeggiamo assaporando con piacere
i deliziosi e tipici prodotti, tra cui gli
insaccati.
-10.–
al kg
esclusivamente per noi. Questa attenzione dedicata
agli animali ci sta a cuore ed è solo una delle nostre
peculiarità specifiche. Fare la spesa quotidiana
da noi è un momento ricco di contatti personali, come al mercato di paese, e l’offerta
è sorprendente e differenziata. Le nostre delizie sono autentici cibi prelibati,
preparati con amore e accuratamente
selezionati. I prezzi sono accessibili e
quindi perfettamente adatti alla spesa
di tutti i giorni. Cucinate e assaporate
semplicemente meglio, ogni giorno.
Vi aspettiamo con piacere e vi auguriamo buona lettura del nuovo numero di «Manor Food Lovers Mag».
Cordialmente
Marc-Antoine Pedroletti
Responsabile dell’assortimento carne
SOMMARIO
04
Tre colori trendy per l’aglio – notizie interessanti
su tre diversi tipi di aglio.
Ricetta Manor Food: il piatto della mazza con gli ingredienti
classici della tipica mazza svizzera.
08
Costoletta di
maiale
lonza
locale
Fattoria
del Faggio
100 g
1.35
Werner Weibel è l’uomo che si occupa dei maiali
per Manor Food. Siamo andati a trovare lui e i suoi
animali nel retroterra lucernese.
Sorseggiate i nostri vini alsaziani preferiti.
Sono famosi in tutto il mondo e provengono
da vigneti familiari tradizionali.
10
05
09
Un dolce strato: i nostri nuovi e sorprendenti prodotti da spalmare sul pane con
cioccolato, caramello, zucchero, nocciole
e molto altro sono una dolce passione.
invece di 2.35
3
I consigli dei nostri esperti
AGLIO DI TUTTI I COLORI
CUCINARE. SEMPLICEMENTE. MEGLIO.
                
Piatto della mazza
tradizionale
MERLUZZO FRESCO AL PALAMITO
La pesca con la lenza è particolarmente rispettosa, perché è la pesca la più
selettiva. Ciò significa che le catture indesiderate e quelle che non raggiungono la dimensione minima vengono rilasciate vive. Da Manor Food favoriamo simili produzioni sostenibili e offriamo quindi dell’ottimo merluzzo
proveniente da piccole aziende di pesca islandesi. La pesca viene effettuata
in zone di pesca dove i stock di pesce sono gestiti sostenibilmente nelle
fredde acque d’Islanda. Le piccole barche, con contingenti assegnati, approdano direttamente presso i trasformatori. Il giorno stesso il pescato viene
spedito al reparto il filetto royal di merluzzo fresco di Manor Food.
Consiglio: cucinate semplicemente i filetti di merluzzo nel foglio di alluminio
con un poco di verdura come zucchine, pomodori o finocchi, erbette fresche e un
poco di vino bianco e burro: una cena veloce, semplice e di successo è garantita.
                
Pancetta, lombata di maiale e puntine di maiale con patate al prezzemolo,
fagiolini secchi e crauti
Ingredienti:
Tempo: ca. 30 minuti
Far rinvenire i fagiolini secchi in acqua fredda durante la notte.
Per 4 persone
Filetto royal di merluzzo
Pesca al palamito 5.25 / 100 g
Aglio rosa 3.95 / 150 g, aglio bianco 3.95 / 220 g,
aglio nero 11.50 / 100 g
4 pezzi di puntine di maiale
affumicate
a
Island
L’aglio ha un sapore magnifico ed è anche sano grazie ai molti antiossidanti. Lo
proponiamo in tre diversi colori e varietà. Il classico aglio bianco lo acquistiamo
soprattutto in Lomagne, nella Gascogne, la rinomata regione dell’aglio. Anche il
nostro aglio rosa proviene dalla Francia e precisamente da Lautrec, un piccolo
comune nei Pirenei, dove viene coltivato come specialità con indicazione geografica protetta. È più dolce e al contempo più intenso di gusto di quello bianco.
Una piccola meraviglia tra gli agli è l’aglio nero, quello del nostro assortimento è
di qualità bio e proviene dalla Spagna. Gli spicchi diventano neri in seguito a un
processo di fermentazione e la loro consistenza quasi gelatinosa. L’aglio nero
perde la tipica nota pungente dell’aglio, ma conserva intatto il sapore. È più facile
da digerire e non lascia alcuna traccia nell’alito.
1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tagliare la pancetta a fette e lessare in acqua leggermente salata
a fuoco medio per ca. 50 minuti
insieme alla lombata di maiale e
alle foglie di alloro. Per la marinata
delle puntine di maiale mescolare
tutti gli ingredienti e aggiustare
di sale e pepe. Marinare le puntine
di maiale, farla sgocciolare e disporla su di una teglia ricoperta
di carta da forno. Cuocere in forno per circa 20 minuti, croccante.
600 g di lombata di maiale
affumicata
400 g di pancetta affumicata
1,5 kg di patate resistenti
alla cottura
25 g di senape in grani
750 g di crauti cotti
200 g di fagiolini secchi
4 dl di acqua
40 g di burro
2 cipolle
½ mazzetto di prezzemolo liscio
2 foglie di alloro secche
FL
FOOD LOVERS
GRILL DA TAVOLO
IN PIETRA DI SALE
Questo grill è un piccolo prodigio della natura: si griglia sopra una piastra
di sale dell’Himalaya. Già Alessandro Magno aveva estratto il prezioso
sale minerale in Himalaya. Il sale non raffinato di questa regione è particolarmente apprezzato in quanto è ricco di minerali. Nella sua forma originaria, la pietra, è il componente principale di questo elegante grill da
tavolo. Si mette la piastra nel forno freddo, lo si porta a 250 gradi e si scalda la piastra per circa 30-40 minuti. Dopodiché si appoggia la piastra bollente sulla griglia in metallo del grill e si può iniziare a grigliare. Ad esempio pesce, filetto di manzo, verdure, gamberi, capesante o spiedini di
ogni genere. Godetevi con questo grill fuori dal comune una cena rilassata e insolita con gli amici e la famiglia.
Toolbox
SBATTITORE CALOROSO
Il Kisag Thermo Whip offre molto più
di un semplice montapanna.
2. Scolare i fagiolini rimasti in
ammollo per tutta la notte
e sgocciolare. Far appassire la
cipolla tagliata finemente nella
metà del burro in un piccolo
tegame. Aggiungere i fagiolini,
spegnere con l’acqua e cuocere
a fuoco medio per ca. 30 minuti.
Sbucciare le patate e cuocerle
in acqua salata. Affinare con la
senape, il burro rimanente e il
prezzemolo tritato finemente
e regolare di sale e pepe. Scaldare
in una pentola i crauti con le
bacche di ginepro a fuoco basso.
3. Impiattare le verdure e le patate
in un ampio piatto di portata
d’argento. Tagliare la carne a fette
sottili e disporla sui contorni,
guarnire con prezzemolo, timo
e salvia.
Consiglio: servire con senape
in grani, salsicce di sangue
e di fegato.
2 bacche di ginepro secche
FL
2 rametti di salvia
2 rametti di timo
Sale, pepe
Marinata per le puntine
di maiale affumicata:
20 g di miele
5 g di rosmarino tritato
25 g di olio di oliva
Sale, pepe
È un raffinato tuttofare per piccoli artisti in
cucina. Vi si possono preparare vellutate o salse
e servirle fino a tre ore dopo ancora calde. Se riempito ben raffreddato, le salse fredde e la panna rimangono addirittura pronte per il servizio
fino a 8 ore. Il sifone è isolato con doppia parete
e la temperatura si mantiene in modo ottimale.
La chiusura in acciaio con valvola d’erogazione
in acciaio fissa assicura un dosaggio preciso e
una pulizia semplice. Thermo Whip è dotato di
guarnizione in silicone resistente al calore ed è
lavabile in lavastoviglie.
Consiglio: provate a usare il Kisag Thermo Whip
anche per del finger food creativo, ad esempio per
creme di formaggio, acciughe, erbe o verdure su
piccoli panini.
e
Lombata di maial
o
affumicata, al banc
IP-Suisse
Set Hotstone di sale dell’Himalaya a 59.90 (altri modelli da 29.90)
in vendita nel reparto casalinghi di Manor
oppure online su manor.ch/living
4
Kisag Thermo Whip capacità 0,5 l a 189.–,
in vendita nel reparto casalinghi di Manor
oppure online su manor.ch/living
100 g
1.953.95
invece di
5
ESPERTO MANOR FOOD
Hervé Mottiez
Capo macellaio Manor Food Vevey
AP
OFITT
PR
E
AT
IL MEGLIO DEL MAIALE
-20.–
La nostra carne di maiale per la stagione della mazza proviene esclusivamente dal nostro programma di allevamento di Napf di Werner
Weibel, che potete conoscere nella prossima pagina. I maiali mangiano
unicamente alimenti al 100 % vegetali a base di cereali svizzeri.
Godono di sufficiente movimento libero all’aperto e vivono in piccole
fattorie regionali, controllate e certificate dal marchio IP-Suisse.
Vengono allevati esclusivamente per Manor. Tutto ciò, oltre a rendere
i maiali più felici, rende anche la carne più saporita. Il suo sapore si
distingue nettamente dalla carne di maiale degli allevamenti standard
e offre quindi anche un piacere particolare. Personalmente preferisco
il collo di maiale affumicato, che mangio volentieri accompagnato da
crauti, patate lesse e un bicchiere di Riesling.
Lombata di maial
al kg
Crauti
kg
invece di 3.95
Piedini di maiale
o
crudi, al banc
Francia
salati, al banco
IP-Suisse
7.50
kg
affumicato, al banco
IP-Suisse
100 g
1.95
100 g
Collo di maiale
e
affumicata, al banc
o
IP-Suisse
9.50
2.65
maiale
Geretto di
co
salato, al ban
IP-Suisse
100 g
1.45
Petto di maiale
affumicato, al banco
IP-Suisse
100 g
2.15
Puntine di maiale
affumicate, al banco
IP-Suisse
100 g
6
1.95
7
Food Lover Portrait
Wine Lovers Selection
1.
Un lavoro pionieristico
con Manor Food
I NOSTRI
ALSAZIANI
PREFERITI
2.
3.
OFITT
PR
E
AT
AP
3.
-20%
Dall’Alsazia, nostra confinante, provengono deliziosi vini bianchi
famosi a livello mondiale. Molti di questi si sposano benissimo
con la carne di maiale, soprattutto se cucinata leggermente dolce
o accompagnata con qualcosa di dolce. Tra i nostri preferiti c’è
il Pinot Gris Grand Cru Kessler 2012 dei vigneti della famiglia
Schlumberger, che da generazioni è tra le più note famiglie di vignaioli alsaziane. Il Pinot grigio alsaziano è leggermente più ricco
rispetto ai sui parenti italiani o tedeschi e accompagna perciò
molto bene i formaggi. Con l’arrosto di maiale o i crostacei consigliamo il Riesling Grand Cru Brand 2012. Vinificato a Turckheim,
è un Riesling equilibrato e raffinato dagli aromi di limone e pompelmo e con una persistenza minerale. Il Gewurztraminer è il tipico vino alsaziano, il nostro suggerimento è il Gewurztraminer
Vendanges Tardives 2012, anch’esso dei Domaines Schlumberger.
Aromatico, evoca i litchi e le rose, e accompagna piacevolmente
una tarte flambée con mele e pere caramellate oppure il formaggio Munster maturo.
1. Pinot Gris Grand Cru Kessler 2012,
Domaines Schlumberger, 13.25 invece di 16.95 / 75 cl
2. Riesling Grand Cru Brand 2012,
Cave de Turckheim, 18.95 / 75 cl
3. Gewurztraminer Vendanges Tardives 2012,
Domaines Schlumberger, 26.90 / 37,5 cl
In vendita anche nel nostro shop online: manor.ch/vino
Leccornie
to il mondo – oggi non più a Meaux bensì nella Champagne. Abbiamo ampliato
la nostra offerta con due nuove qualità:
Fine de Dijon e Piments dʼEspelette.
Suggerimento: spennellate un filetto di
maiale con la Moutarde de Meaux e il miele, appoggiatevi un rametto di dragoncello fresco e uno scalogno tagliato grossolanamente. Avvolgete il tutto in un foglio di
alluminio e cuocete il filetto in forno a 190
gradi per circa 20 minuti.
BENVENUTA,
MISS MIGNONNE
8
La storia di Werner Weibel è interessante. Scoprite come una famiglia di
mugnai e panettieri si è convertita
all’allevamento dei maiali e come l’azienda Weibel, insieme a Manor Food,
ha svolto un lavoro pionieristico in
questo settore.
levamento di maiali. Oggi del mulino fanno parte solo un’azienda per la monta e
una commerciale. Il contatto con Manor
Food risale alla fine degli anni ottanta,
un’intesa da cui nacque un lavoro pionieristico nell’ambito della cura, dellʼallevamento e alimentazione dei maiali.
Il cielo è coperto mentre viaggiamo nel
retroterra lucernese. Di riflesso il mulino
dell’azienda familiare Weibel sembra ancora più bianco. Nell’accogliente ufficio
padre e figlio raccontano la loro storia.
Tutto ebbe inizio nel 1870 con l’acquisto
del mulino Wyden. La guerra, le crisi finanziarie e l’aumento del consumo di carne fecero sì che negli anni cinquanta il
mulino si convertisse alla produzione di
farine per mangimi. L’annessa azienda
agricola in affitto venne sciolta e al suo
posto nacque una moderna azienda di al-
«I maiali sono felici,
perché allevati rispet­
tando la loro natura.»
«Abbiamo dato una mano per i controlli,
il commercio e la cura in modo che anche
i piccoli contadini dei dintorni potessero
allevare maiali. Ciò ha permesso di offrire
agli animali una vita in fattoria rispettosa
della specie. Un modo di allevare i maiali
che ancora oggi è in netto contrasto con le
grandi aziende», spiega Werner Weibel.
«I contadini che lavorano con noi risiedono nel raggio massimo di 30 chilometri
e portano i loro maiali per la monta al mulino Wyden. Del trasporto se ne occupa
la casa. Le scrofe, che vengono più volte
l’anno, conoscono il modo di procedere, le
persone e i luoghi, per cui non subiscono
alcuno stress. Anche le persone si conoscono bene. Siamo una grande famiglia.»
Prosciutto cotto
Manor Natura
Svizzera
4.55 / 100 g
Una nuova patata fa parlare di sé. Delicata, di forma allungata, snella e color
giallo oro, possiede tutte le qualità per
diventare la nuova star nel firmamento
delle patate. Non sorprende che Manor
Food l’abbia immediatamente scritturata in esclusiva. Il suo nome è Miss Mignonne ed è coltivata lungo le rive del
lago Lemano, tra Losanna e Ginevra. La
polpa è soda, la forma slanciata. Cotta al
forno, Miss Mignonne ha un sapore delizioso. Convince anche in insalata e naturalmente è ottima semplicemente lessata. Miss Mignonne è disponibile pure
come patata baby, entrambe le varietà
sono delle autentiche nuove scoperte.
Patata Miss Mignonne
4.95 / sacchetto da 1,5 kg
Pommery Moutarde de Meaux
Tutte le varietà a 5.60
NUOVA
SENAPE
I vasetti di senape Pommery contengono grande tradizione, storia e naturalmente un sapore meraviglioso. I vecchi
vasetti chiusi con la cera ricordano che
un tempo venivano prodotti nel convento. Siccome il gusto forte copriva quello
degli alimenti non sempre freschi, nel
XVIII secolo la senape veniva consumata in grandi quantità. Questo fu uno dei
motivi per cui la produzione venne privatizzata. Dal 1890 la ditta Pommery
produce la senape rustica famosa in tut-
CAVOLFIORE:
IL NUOVO RISO
In campo alimentare, il bianco e modesto cavolo è diventato trendy. I blog sul
cibo straripano di ricette con cavolfiori,
soprattutto quelle che lo utilizzano
come sostituto del riso. Per fare ciò tagliate grossolanamente il cavolfiore e
riducetelo a pezzettini con il robot da
cucina oppure grattugiatelo a mano.
Ora mettete il «riso di cavolfiore» su di
una teglia da forno, spruzzatelo di olio
d’oliva, cospargete un pizzico di sale e
cuocetelo per ca. 12 minuti a 200 gradi.
Giratelo a metà cottura. Servire come
contorno al posto del riso o preparatelo
con spezie e verdure come gustoso e
leggero piatto principale.
LA MODA DEL
PORTAPRANZO
Ci sono sicuramente ottime mense e anche il fast food può essere fresco e sano.
Tuttavia cercare ogni giorno un posto in
cui mangiare talvolta può risultare pesante. Ed ecco che torna in voga il cestino del pranzo. È chic e rende la pausa
pranzo sana e personalizzata. Portatevi
ad esempio tapas e tortillas, prosciutto
crudo con uva e pere oppure una saporita insalata di pasta o di riso. Ottime sono
anche le verdure crude con una salsina.
L’ideale come dessert è la frutta fresca
tagliata a pezzetti oppure uno yogurt
con frutti di bosco.
9
In esclusiva da Manor Food
Scoperto da Manor Food
8 NUOVE GOLOSITÀ
DA SPALMARE
SUCCO DI FRUTTA
SVIZZERO FRESCO
SENZA CONSERVANTI
1.
3.
Acquistiamo i succhi di frutta e verdura svizzeri freschi dalla giovane e
dinamica piccola azienda Opaline di Orsières in Vallese. I fondatori, Sofia
e Ludovic, amano la natura e acquistano tutti gli ingredienti da piccoli
produttori regionali. Siamo certi che i singolari succhi di Opaline, come
ad es. pera e verbena oppure mela e lamponi, diventeranno i vostri preferiti. La scelta di succhi varia in base alla stagione. Vengono prodotti con
l’energia solare in Vallese, in una piccola azienda. Naturalmente i succhi
sono puri e freschi e non contengono alcun concentrato, zucchero aggiunto o conservante.
Caramel et
Fleur de Sel
7.90 / 250 g
La leccornia più semplice e veloce è una fetta di pane spalmata di qualche bontà.
Noi abbiamo scoperto per voi le golosità da spalmare dolci, cioccolatose e seducenti
di Le Comptoir de Mathilde e le abbiamo inserite in esclusiva nel nostro assortimento. Potete scegliere la vostra preferita tra 8 varietà. Ad esempio cioccolato al
latte con nocciole oppure cioccolato scuro dolceamaro. Molto raffinate sono la
varietà al caramello con burro salato, la croccante crema allo zucchero oppure la
crema con la miscela di spezie speculoos che ricorda il Natale. Queste delizie da
spalmare sono ottime anche su crêpe o cialde. Si possono utilizzare anche sul gelato
per realizzare un dessert chic e naturalmente anche per le torte.
Crema dolce al caramello
con una presa di Fleur de Sel
Con le squisite spezie cardamomo,
chiodi di garofano e cannella
Il dolce caramello sposa
con raffinatezza il burro salato
1. Mele e lamponi 6.45 / 75 cl
Adatto anche come ingrediente per cocktail.
2.
2. Nettare d’albicocca 5.90 / 75 cl
Purea di albicocche vallesane con acqua sorgiva.
Crème de Speculoos
7.90 / 250 g
Lait Noisette,
Éclats de Caramel
et Beurre salé
7.90 / 250 g
3. Pere e verbena 5.45 / 75 cl
Rinfrescante succo di pere con infuso di verbena bio.
Per autentici gourmet:
cioccolato scuro dolceamaro
Cioccolato con pezzetti
di zucchero frizzante
4. Mele e pere 5.45 / 75 cl
Il mix amato dai bambini.
4.
Seducente caramello
con croccanti scaglie di caramello
33 × Venite a trovarci, a due passi da casa.
Basilea
Lait Noisette
Pétillant
7.90 / 250 g
Chocolat Noir
Noisette
7.90 / 250 g
Éclats de Caramel
et Beurre salé
7.90 / 250 g
Liestal
Delémont
Bienne
Losanna
Lucerna
Coira
Friburgo
Vevey
Nyon
Sierre
Chavannes-de-Bogis
Vésenaz
Lait Noisette
Feuilletine
7.90 / 250 g
Lait Noisette
7.90 / 250 g
Assortimento ridotto nei piccoli Manor Food.
Sargans
Emmen
Yverdon
Cioccolato al latte, nocciole
e croccanti pezzetti di cialda
Morges
10
San Gallo
Rapperswil
Soletta
Marin
Raffinato cioccolato al latte
con scaglie di nocciole
Baden
Ginevra
Monthey
Sion
Sant’Antonino
Ascona-Delta
Vezia
Viganello
Trovate i nostri orari
di apertura su: manorfood.ch
Lugano
Balerna
11
2016