Cabossa di cioccolato con cuore di caramello e nocciola

Cabossa di cioccolato con cuore di caramello e nocciola
Codice Globe: 12249202
Codice Articolo: 12249202
EAN: 7613034753243
Numero di registro sanitario e/o codice EMB.: FR 62.448.034 CE
Descrizione
Denominazione di vendita:
Dolci a base di mousse al cioccolato, cuore di caramello e nocciola su biscotto al cacao, surgelato
Descrizione del prodotto:
Dessert con cuore di caramello e pezzi di nocciole caramellate adagiato su un biscotto al cacao.
−
−
−
−
Peso: Pezzo da 75 g circa
Dimensioni pezzo: altezza prodotto 4,5 cm circa
Cartone: 12 pezzi da 75 g circa
Prodotto in: Francia
Nutrizione:
Suggerimenti nutrizionali
Classificazione GEMRCN: Dessert > 15% grassi
Frequenze raccomandate da GEMRCN: 3/20 massimo
Raccomandazione di GEMRCN per bambini da più di 3 anni, adolescenti, adulti e anziani con consegna a
domicilio.
Modalità di preparazione:
Lasciare scongelare il prodotto in cella frigorifera a + 4°C per 4 ore fuori dal suo imballaggio.
Pag. 1|4
Composizione
Elenco degli ingredienti:
Mousse al cioccolato fondente (49,3%): panna liquida (panna (latte), stabilizzante: carragenina), cioccolato
fondente 25,6% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitine di soia; aroma naturale di
vaniglia), zucchero liquido (zucchero, acqua), tuorlo d’uovo liquido.
Biscotto al cacao (22,4%): zucchero a velo (zucchero, fecola di patate), albume d’uovo, burro (latte),
mandorle in polvere, preparazione a base di farina di frumento (farina di frumento, farina di fave,
antiossidante: acido ascorbico), olio di girasole, cacao in polvere 3,2%, sciroppo di zucchero invertito, agenti
lievitanti (difosfati, idrogenocarbonato di sodio, farina di frumento).
Caramello cremoso (19,7%): panna liquida (panna (latte), stabilizzante: carragenina), caramello aromatizzato
al burro salato 34% (sciroppo di glucosio-fruttosio di frumento e di mais, zucchero, burro salato 12% (latte),
acqua), latte intero, tuorlo d’uovo liquido, caramello 8,5% (zucchero, acqua), zucchero, addensanti:
carragenina; gelificante: pectine; fior di sale.
Nocciole caramellate e pepite di nougatine rivestite con burro di cacao (4,6%): nocciole caramellate 50%
[nocciole 70%, zucchero, caramello (zucchero, acqua)], pepite di nougatine rivestite con burro di cacao 50%
(zucchero, mandorle, sciroppo di glucosio di frumento, burro di cacao).
Decorazione (4%): copertura (acqua, cioccolato fondente (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao,
emulsionante: lecitine di soia; aroma naturale di vaniglia), burro di cacao, zucchero, gelificante: pectine;
colorante: carminio.
Può contenere tracce di altra frutta a guscio.
Principali allergeni presenti nella ricetta:
− Allergeni* nella ricetta:
 Cereali contenenti glutine
 Frutta a guscio
 Prodotti lattiero-caseari / Lattosio
 Uova / Ovoprodotti
 Soia e derivati
− Denominazione nella lista degli ingredienti:
 Farina di frumento, glutine
 Mandorle, nocciole
 Panna, burro, latte intero
 Tuorlo d’uovo, albume d’uovo
 Lecitina di soia
*Elenco dei principali allergeni: arachidi/derivati degli arachidi, crostacei, molluschi, pesce, uova e
derivati, frutta a guscio e derivati, prodotti lattiero caseari, soia e derivati, cereali e derivati contenenti
glutine, solfiti (E220 - E228), sedano e derivati, sesamo, senape, lupino.
Pag. 2|4
Possibile presenza involontaria:
Frutta a guscio: Sì (Mandorle, nocciole)
Valori nutrizionali
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
VALORI MEDI
Per 100 g
Energia
1524 kJ/365 kcal
Grassi
20 g
di cui acidi grassi saturi
13 g
Carboidrati
39 g
di cui zuccheri
25 g
Fibre
2,7 g
Proteine
5,4 g
Sale
0,21 g
Conservazione
Shelf life: 24 mesi
Temperatura di stoccaggio: -18°C
Pallettizzazione
Numero di cartoni per strato: 15
Numero di strati per pallet: 15
Numero di cartoni per pallet: 225
Peso netto del pallet: 202,5 kg
Altezza del pallet: < 1,8 m
Pag. 3|4
Caratteristiche Chimico-Fisiche e Microbiologiche
Standard microbiologici:
Categoria: prodotti di pasticceria cotti, manipolati o non, da consumare tal quali o dopo riscaldamento,
refrigerato o surgelato.
ASR 46°C/g
m = 100 / g
M = 1000 / g (valore di rifiuto)
Enterobatteri/g
m = 100 / g
M = 1000 / g (valore di rifiuto)
E. Coli/g
m = 10 / g
M = 100 / g (valore di rifiuto)
Salmonella SPP
Assenza / 25 g
Listeria Monocytogenes
Assenza / 25 g
NB: Per i prodotti surgelati e prodotti refrigerati a termine Shelf Life, il criterio per Listeria è: M <100 / g
(valori di rifiuto)
Staphylococcus aureus/g o coagulasi positivo/g
m = 100/g
M = 1000/g (valore di rifiuto)
Interpretazione secondo piano a 3 classi o 2 classi, a seconda del tipo di microrganismo.
Riferimenti: Reg. CE 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari, integrato da
standard interni Davigel, sulla base di raccomandazioni professionali.
Nessun risultato dovrà superare gli standard di rifiuto (M) descritti.
Queste specifiche possono essere modificate a seconda dei vincoli e/o regolamenti tecnologici.
Pag. 4|4