Catalogo - Distillerie Canciani

Da
o lt r e c e n t ’ a n n i i p r e f e r i t i d a i
CUOR DI CANCIANI
SEMILAVORATI
Maestri Pasticceri
SEMILAVORATI
P E R P A S T I C C E R I A , G E L AT E R I A
E GASTRONOMIA
Le Canciani erano le bagne
preferite dai maestri pasticcieri
già all’inizio del secolo scorso
e continuano ad esserlo ancor
oggi. Le competenze acquisite
in oltre cento anni di esperienza
nei processi di lavorazione
hanno determinato l’ottenimento di prodotti qualitativamente elevati, che permettono
a chi li usa di avere a disposizione un ottimo ingrediente
per le proprie lavorazioni.
CUOR DI CANCIANI - Semilavorati
Nelle vetrine e nei banchi delle pasticcerie artigianali italiane si dà molto spazio
a monoporzioni ricche di panna come: mousse, bavaresi, semifreddi, panna cotta.
Questi nuovi dolci colorati e decorati, in vari gusti alle creme o alla frutta,
affiancano la tradizionale pasticceria seguendo le nuove tendenze del mercato.
Le nostre proposte si concretizzano in:
• Monoporzioni a temperatura positiva (+0 °C) che possono essere servite in tartellette
di pasta frolla, in pirottini o in bicchierini di plastica;
• Torte a temperatura negativa (-0 °C), facili da tagliare, anche appena uscite dal freezer.
Per lanciare questo nuovo mercato abbiamo creato la linea CUOR DI CANCIANI,
semilavorati semplici da utilizzare, che possono essere personalizzati a seconda della
ricetta o delle esigenze del pasticcere per ottenere dolci nei quali batte il cuore della
pasticceria italiana.
I punti forti dei nostri semilavorati sono:
• Facilità di realizzazione del prodotto di pasticceria
• Caratteristiche artigianali;
• Ampia gamma di gusti e decori;
• Infinita possibilità di personalizzare la ricettazione.
• Sor betto
• Topp ing
• Cuor d ’Aroma
• Le Glasse
• Cuor d i Semifredd o
• Cuor d i Mousse
• Cuor d i Creme
Per soddisfare le varie esigenze Canciani propone una linea completa per la
produzione di dolci freddi.
PER PANNA COTTA
Ingredienti e dosaggi:
gr. 70 Base
gr. 1000 Panna liquida
Modalità di preparazione:
scaldare la miscela ottenuta a 50/55°C
aggiungere la pasta aromatizzante
desiderata, versare negli stampi
e mettere in frigorifero a 4°C.
Per un prodotto meno corposo
si può sostituire la panna con il latte,
fino a un massimo del 50%.
Cuor di Mousse
Base completa in polvere, studiata per ottenere
deliziose e morbide mousse in vari gusti, da esporre
a temperatura positiva (+0 °C)
Cuor di Creme
Base completa in polvere, studiata per ottenere
fresche Bavaresi e tradizionali Panna Cotta in vari gusti,
con semplici ricette.
SEMILAVORATI
PER BAVARESE
MOUSSE in coppetta o bicchierino
Ingredienti e dosaggi:
gr. 200 Base
gr. 250 Latte
gr. 1000 Panna
gr.60/100 Pasta aromatizzante
Modalità di preparazione:
sciogliere in planetaria la base
con il latte, aggiungere la panna
e montare il tutto, successivamente
aggiungere la pasta aromatizzante
e amalgamare delicatamente.
Mettere nelle coppette o nei bicchierini
e deporli in frigorifero a +4°C)
Ingredienti e dosaggi:
gr. 200 Base
gr. 870 Latte
gr. 650 Tuorlo zuccherato (al 50%)
gr. 1.200 Panna
gr.60/100 Pasta aromatizzante
MOUSSE in pirottino
Ingredienti e dosaggi:
Modalità di preparazione:
Busta Kg 2x4
sciogliere la base con latte tiepido
30-40°C, aggiungere il tuorlo e la pasta
aromatizzante scelta e lasciare
raffreddare, amalgamare delicatamente
alla panna montata a parte. Inserire
il composto ottenuto negli stampi, su
una base di pan di spagna, mettere in
congelatore.
Busta Kg 2x4
gr. 35 Base Panna cotta
gr. 100 Latte
sciogliere e stemperare a 35/40°C,
e lasciarla raffreddare
gr. 200 Base Mousse
gr. 150 Latte
gr. 1.000 Panna
gr.60/100 Pasta aromatizzante
Modalità di preparazione:
sciogliere in planetaria la base
con il latte, aggiungere la panna
e montare il tutto, successivamente
aggiungere la pasta aromatizzante
e la Panna cotta (preparata
precedentemente) e amalgamare
delicatamente. Mettere negli stampi
e deporli in congelatore, estrarre
ed esporre in frigorifero a +4°C.
Ingredienti e dosaggi:
gr. 200 Base
gr. 1000 Panna
gr.60/100 Pasta aromatizzante
Modalità di preparazione:
mescolare tutti gli ingredienti
assieme e montare in planetaria
ad alta velocità, fino a ottenere
una consistenza densa.
Una volta porzionati, i semifreddi
vanno riposti in congelatore per
l’indurimento.
Le Glasse
Prodotti in pasta, in comode lattine da kg.1 o vasi di
plastica da kg.3, da utilizzare per la glassatura
e lucidatura di semifreddi, mousse e bavaresi, mantengono
la lucentezza anche a temperatura negativa (-20°C).
Cuor di Semifreddo
Base neutra in polvere, adatta per ottenere rapidamente
ottimi dessert e semifreddi, da esporre a temperatura
negativa. La semplicità di utilizzo è unita alla possibilità
di personalizzare il prodotto con frutta fresca e paste
aromatizzanti. I dolci ottenuti possono essere consumati
pochi minuti (10/15) dopo l’uscita dal congelatore.
SEMIFREDDO
Glassa Trasparente:
gelatina a freddo, per decorare
e lucidare semifreddi, torte di
frutta, foto da applicare sulle torte
(Lattine da kg.1 x 6).
Glassa al Cioccolato:
ricca di cacao, ideale
per coprire a lucido
(Vasi di plastica da kg. 3 x 3).
Glassa Avorio:
ricca di latte, ideale
per coprire a lucido
(Vasi di plastica da kg. 3 x 3).
Glassa Fragola:
ricche di frutta, colori vivi,
ottime anche come farciture,
non ghiacciano
(Lattine da kg.1 x 6).
Glassa Arancia:
ricche di frutta, colori vivi,
ottime anche come farciture,
non ghiacciano
(Lattine da kg.1 x 6).
Busta Kg 2x4
Vaso: Kg 3x3
Latta: Kg 1x6
Glassa Frutti di Bosco:
ricche di frutta, colori vivi,
ottime anche come farciture,
non ghiacciano
(Lattine da kg.1 x 6).
Cuor d’Aroma
Creme concentrate, deacidificate, ottime per
aromatizzare semifreddi, creme, mousse, panna cotta
e per tutte le lavorazioni di pasticceria, confezionate
in comode lattine da kg.1 con tappo richiudibile.
SEMILAVORATI
Gusti
Arancia
Fragola
Limone
Caffè
Mandorla Tostata
Nocciola
Vaniglia
Zabaione Dosaggio
gr. 30-40 per kg.
gr. 30-40 per kg. gr. 30-40 per kg. gr. 60-80 per kg. gr. 60-80 per kg. gr. 60-80 per kg.
gr. 30-40 per kg. gr. 30-40 per kg. Imballi
Kg. 1 x 6 lattine
Kg. 1 x 6 lattine
Kg. 1 x 6 lattine
Kg. 1 x 6 lattine
Kg. 1 x 6 lattine
Kg. 1 x 6 lattine
Kg. 1 x 6 lattine
Kg. 1 x 6 lattine
Topping
Guarnizioni per mousse, semifreddi, panna cotta
e gelati. Confezionati in comode bottiglie di plastica
da kg.1 con tappo taglia goccia richiudibile.
Dosaggio A piacere
Sorbetto
Innovativo prodotto in polvere che consente
la preparazione di sorbetti senza l’utilizzo del gelato.
È un prodotto la cui originalità consiste nella modalità
di preparazione: è infatti possibile ottenere un ottimo
sorbetto sia utilizzando una sorbettiera che in assenza
di questa. È sufficiente mescolare la base
con gli altri ingredienti, porre la miscela ottenuta
in congelatore, attendere il consolidamento parziale
del prodotto, miscelare il prodotto con un comune frullino
per ottenere un sorbetto fresco e spumoso.
GUSTI:
• Arancia
• Fragola
• Cioccolato
• Caffè
• Zabaione
• Nocciola
• Amarena
Imballi
kg 1x6 bott
Busta Kg 1,9x10
Dosaggi indicativi
Base sorbetto
Zucchero
Acqua
Vodka / Prosecco
gr
180
gr
250
gr 5.000
A piacere
GUSTI:
• Limone
• Mela verde
Canciani sas
Via IV Novembre, 35/A
Piedimonte del Calvario
34170 Gorizia
Tel. +39 0481 530736
Fax +39 0481 530228
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