Mont Blanc - Pasticceria Internazionale

MONT BLANC
MERINGA
500 g ALBUME
1000 g ZUCCHERO
Procedimento: Montare gli albumi con lo zucchero, stendere e cuocere in
forno a 100 c per 3 ore circa.
PASTA DI MARRONI
1000 g MARRONI CANDITI
100 g PANNA MONTATA
30 g RHUM 70°Vol
Procedimento: passare in raffinatrice i marroni per 3 volte. Mettere in
planetaria e aggiungere la panna montata e il rhum. Stendere con l'apposito
attrezzo sulla torta precedentemente preparata con meringhe e panna montata.
Finire con fiocchi di panna montata laterali.