idee di illuminazione cucina

Ab imis fundamentis.
“Dalle fondamenta
più profonde” - Espressione
che si fa risalire al filosofo
inglese Francesco Bacone
che dice:“instauratio facienda
ab imis fundamentis”,
il rinnovamento va fatto
dalle fondamenta più profonde.
Si usa per indicare la necessità
del rinnovamento radicale
di un istituto o di un tenore
di vita. È frequente
la forma abbreviata “ab imis”.
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CINQUE AREE
TEMATICHE,
PER RACCONTARE
COME NASCE
LA CUCINA
CHE DEFINISCE
LE NUOVE REGOLE
DEL CUCINARE
DOMESTICO.
L’ORIGINE.
Abimis nasce dall’esperienza di Prisma,
un’azienda che da trent’anni lavora l’acciaio
per creare cucine dedicate alla ristorazione professionale (pag. 6-7).
L’IDEA.
Abimis è una nuova idea di cucina,
che vuole portare negli spazi domestici una cucina professionale ripensata,
sviluppata attraverso l’interazione tra il cuoco, il designer e l’artigiano dell’acciaio (pag. 8-13).
L’ANIMA.
L’atto del cucinare, in una sequenza di movimenti che si articolano in cinque fasi:
conservare, preparare, cuocere, impiattare, lavare (pag. 14-61).
LA COMPOSIZIONE.
Versatilità e modularità, la configurazione degli spazi in una visione comune
tra interior design e tecniche di ristorazione (pag. 62-65).
LA SINTESI.
Abimis, in dieci punti (pag. 66-67).
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L’ORIGINE.
SAPIENZA ARTIGIANA
E TECNOLOGIA INTELLIGENTE,
PER CUCINE CHE NASCONO
DALLA PASSIONE.
Abimis ha un’anima forgiata nell’acciaio più puro, lavorato da mani esperte che da
trent’anni realizzano con passione e impegno cucine per la ristorazione professionale.
Per tutto il mondo, su misura, in ristoranti, bar, aziende, navi. L’anima professionale
di Abimis nasce da qui, dagli uomini e dalla tecnologia di Prisma, un’azienda che ha saputo
fondere artigianalità e innovazione produttiva. Per portare in ambito domestico cucine
di altissimo livello, realizzate con grande attenzione alla qualità, all’igiene, alla sicurezza.
IL PROGETTO.
SIAMO RIPARTITI DALL’INIZIO,
RIPENSANDO LA CUCINA
ATTRAVERSO L’INTERAZIONE
TRA ELEMENTI PROFESSIONALI
E SPAZI DOMESTICI.
PER RITORNARE
ALL’ESSENZA DEL CUCINARE.
Abimis è una nuova idea di cucina. Perché nasce da un pensiero nuovo, che prende
forma dall’interazione di tre figure professionali: il designer, l’artigiano, il cuoco.
Il designer ha sviluppato le linee guida, dove ergonomia, razionalità ed estetica si
fondono per riportare il concetto di cucina alla sua essenza, partendo dall’atto del
cucinare. Gli artigiani di Prisma hanno lavorato e plasmato l’acciaio, dando forma
alle idee. Il cuoco ha condiviso il “mestiere”, guidando il team nella decostruzione
funzionale della cucina, in modo che le cinque fasi in cui si articola il cucinare siano
consequenziali. Per sviluppare spazi dedicati esclusivamente alla passione di chi
desidera cucinare da professionista.
LO SPAZIO.
I MOVIMENTI DEL CUOCO,
IN UNO SPAZIO IN CUI TUTTO
DIVENTA SEMPLICE, FLUIDO,
CONSEQUENZIALE.
Cucinare è una danza magica, che trasforma e arricchisce la natura per rallegrare i nostri sensi.
Ecco perché Abimis privilegia lo spazio di movimento: ogni operazione eseguita dal cuoco
dev’essere fluida, semplice, consequenziale. Tutto è dove deve essere, ogni componente
ha la sua collocazione ideale, studiata per essere immediatamente utile e immediatamente
fruibile. Senza sprechi di tempo. Perché il tempo dev’essere solo quello per cucinare.
LA MATERIA.
ACCIAIO INOX AISI 304.
MATERIA VIVA, ETERNA, PURA.
Tecnica ed estetica si fondono nell’acciaio inox, la materia per eccellenza, quella
che accompagna i più grandi chef nella creazione dei loro piatti. L’acciaio è perfetto
per l’igiene, perché è pulibile, ed è biologicamente neutro. Resiste alla corrosione e
alle alte temperature, senza alterarsi. È ecologico, riciclabile al 100%. E invecchia
piano piano, senza perdere nessuna delle sue caratteristiche. Grazie alla finitura
orbitata dell’acciaio e al piano lavoro di spessore maggiorato, una cucina Abimis
sarà sempre affascinante e funzionale come il primo giorno, per tutta la vita.
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L’ANIMA.
CONSERVARE, PREPARARE,
CUOCERE, IMPIATTARE, LAVARE.
Sono le cinque fasi in cui si articola il cucinare, una sequenza di movimenti e
di azioni stabilite dall’esperienza per aumentare la capacità di gestire gli spazi e i tempi.
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POSTI RISERVATI.
CONTENITORI MODULARI:
DALLA DISPENSA AL FRIGO, AL FORNO, AL LAVELLO.
CONSERVARE
PERCHÉ
TUTTO SIA
GIÀ PRONTO
QUANDO
DEVE ESSERE
PRONTO.
È il primo segreto di chi sa che cucinare è passione ma anche organizzazione.
Ed è la prima differenza, fondamentale, tra una cucina standard e una cucina con
un’alta vocazione professionale, come Abimis. Perché gli alimenti devono essere
stoccati in spazi salubri e facilmente accessibili e i cibi, preparati e cucinati con
cura, devono essere conservati fino al momento di essere serviti.
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CONSERVARE
RIPIANI ESTRAIBILI, PER SFRUTTARE FINO IN FONDO
LA PROFONDITÀ.
SPAZI INTERNI PREDISPOSTI PER ACCOGLIERE LE BACINELLE
PROFESSIONALI GASTRONORM.
DISPENSE A TEMPERATURA FREDDA, A TEMPERATURA AMBIENTE,
CON ANGOLI RAGGIATI PER FACILITARE LA PULIZIA.
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CONSERVARE
34,1
5
38
6,5
51
25
2,5
6,5
4,5
8,2
17,6
13,6
3,4
2,5
20,5
R4
,1
TUTTO È RIPENSATO.
LA CERNIERA IN ACCIAIO È STATA STUDIATA
PER SVOLGERE LA SUA FUNZIONE IN ETERNO.
SENZA AGGIUSTAMENTI.
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CONSERVARE
MANIGLIE ERGONOMICHE
INTEGRATE ALLE ANTE.
VANI INTERNI
TOTALMENTE IN ACCIAIO,
SENZA ALCUNA FUGA
PERCHÉ SALDATI
E ARROTONDATI
IN TUTTI GLI SPIGOLI.
LO STANDARD DI IGIENE
PIÙ ELEVATO POSSIBILE.
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CRASH TEST.
PIANI DI LAVORO
IN ACCIAIO INOX EXTRA SPESSORE.
PREPARARE
TAGLIARE,
SMINUZZARE,
SBRICIOLARE,
BATTERE,
DISOSSARE.
Quante sono le azioni che compie chi cucina? E di quanto spazio ha bisogno per
svolgerle al meglio? Sicuramente di uno spazio ampio, comodo, in cui tutto sia a
portata di mano. Perché il momento della preparazione è fondamentale per la
riuscita di ogni piatto, tutti gli ingredienti necessari devono essere vicini, comodi
da utilizzare, e devono essere lavorabili con grande facilità.
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PREPARARE
PROFILO ANTIGOCCIA SUI BORDI DEL PIANO,
CON ALZATINA INTEGRATA SULLA PARTE POSTERIORE.
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AMPI SPAZI DI STOCCAGGIO PER UTENSILI DEDICATI
ALLA PREPARAZIONE DINAMICA.
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PREPARARE
PIANO IN ACCIAIO 25/10,
CON UNA PROFONDITÀ DI 75 CENTIMETRI.
ASSENZA TOTALE DI ANGOLI VIVI, PER UNA PULIZIA FACILITATA.
ALTEZZA DEL PIANO ERGONOMICA, E RIENTRANZA DELLO
ZOCCOLO PER FACILITARE IL MOVIMENTO DEI PIEDI E ACCEDERE
AGEVOLMENTE ALL’INTERA PROFONDITÀ DELL’AREA DI LAVORO.
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PREPARARE
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SPAZI
BUSINESS
CLASS.
DISPOSIZIONE DEI FUOCHI OTTIMIZZATA
SUL REALE INGOMBRO DELLE PENTOLE:
C’È POSTO PER TUTTI.
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CUOCERE
IL CENTRO
NATURALE
DELLA
CUCINA.
È qui che tutto cambia. Qui la natura si arricchisce di aromi e sapori, attraverso un
uso sapiente del tempo dedicato alla cottura. La sensibilità del cuoco, il suo gusto di
sperimentare nuove ricette, le variazioni creative a ricette già note, tutto trova qui
il suo compimento. È lo spazio dove le idee diventano commestibili, dove pentole e
padelle cantano in una lingua antica, fatta di borbottii e sfrigolamenti.
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SPAZI DEDICATI
PER L’INTEGRAZIONE DI FORNI,
ABBATTITORI, SOTTOVUOTO,
SIA DOMESTICI SIA
PROFESSIONALI.
GLI ELEMENTI COTTURA SONO
REALIZZATI IN BASE AI VARI
INGOMBRI DEL PENTOLAME,
PER DIMENSIONE
E PER DISPOSIZIONE.
IL CRUSCOTTO:
ERGONOMICO, PERCHÉ
OPPORTUNAMENTE INCLINATO,
SICURO PERCHÉ SENZA FUGHE,
FACILE DA MANUTENERE
PERCHÉ ISPEZIONABILE.
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CUOCERE
CUOCERE
CAPPA ASPIRANTE ESTREMAMENTE POTENTE,
CON UN EFFICACE SISTEMA DI ILLUMINAZIONE
PER AVERE SEMPRE TUTTO IN VISTA.
ELEMENTI DI COTTURA DI ORIGINE PROFESSIONALE
COME LA PIASTRA IN ACCIAIO CON CANALE DI SCOLO DEL GRASSO.
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THERMARIUM
DEDICATO.
CASSETTI RISCALDANTI PER PIATTI
SERVITI A TEMPERATURA IDEALE.
IMPIATTARE
COLORI
DA ASSAGGIARE.
La creatività diventa forma, e sostanza. È piacere per gli occhi, che poi diventerà
piacere per la gola. Un’arte raffinata, che inizia con un giusto e piacevole contrasto
di colori per continuare con l’accostamento di cibi di diversa consistenza. Importante
è poter disporre di uno spazio attrezzato, comodo e funzionale, che permetta di
impiattare con il massimo effetto.
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IMPIATTARE
CASSETTIERE SOTTO PIANO RISCALDANTI,
PER UNA PREPARAZIONE OTTIMALE DEI PIATTI
IN ATTESA DI PORTARLI IN TAVOLA.
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RACCOLTA
CLIMATIZZATA.
PATTUMIERA ORGANICA REFRIGERATA A 6°C:
CONTRO BATTERI E ODORI.
LAVARE
PULIZIA E
IGIENE, I PRIMI
INGREDIENTI
DI UNA BUONA
CUCINA.
Dopo aver usato la cucina, bisogna pulirla. È inevitabile. Perché solo in spazi igienicamente
perfetti possono crescere la passione e la voglia di cucinare. Per questo le cucine Abimis
si distinguono per la facilità con cui possono essere pulite e per gli spazi che dedicano
alla pulizia di stoviglie, pentole, utensili. Con soluzioni veramente professionali.
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LAVARE
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PATTUMIERA REFRIGERATA (TEMPERATURA 6°C)
PER NEUTRALIZZARE CATTIVI ODORI
E RIDURRE LA PROLIFERAZIONE DEI BATTERI.
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LAVARE
LAVELLO DIMENSIONATO PER ACCOGLIERE GRANDI PENTOLE,
CON ANGOLI COMPLETAMENTE RAGGIATI.
COMPATIBILE CON IL SISTEMA GASTRONORM.
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SERVIZIO COMPLETO,
CON MENU A LA CARTE.
LA CUCINA ABIMIS NASCE PER INCONTRARE L’AMBIENTE
DEDICATO AL CUCINARE, CON SOLUZIONI SPAZIALI MULTIPLE.
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LA COMPOSIZIONE.
LA PIÙ AMPIA
MODULARITÀ PROGETTUALE.
Abimis parte sempre da un progetto, per dare movimento alla passione di cucinare.
Nasce per essere versatile, pronta ad assumere ogni configurazione. Perché vuol essere
uno strumento per chi progetta, una cucina che ogni volta si sviluppa dall’interazione tra gli
interior designer e chi conosce l’acciaio e le regole della ristorazione.
I MODULI
H 464
Modulo 1
696x464
H 696
Modulo 2
1392x464
Modulo 3
464x696
Modulo 4
696x696
Modulo 5
850x696
Modulo 6
1392x696
APPARECCHIATURE
Cappa
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Induzione
Piastra
Fuoco a gas
Cruscotto
Manopola
Nicchia
Tamponamenti
H 1392
MATERIALI ABBINATI
Apparecchiature
Modulo 7
746x696
frigo
Modulo 8
746x696
pattumiera
Modulo 9
696x696
scaldavivande
Modulo 10
464x1392
Modulo 11
696x1392
E’ possibile abbinare all’acciaio differenti
materiali compatibili con il cucinare.
VARIE
Piano
COLORAZIONI
Alzatina
Lavello
Terminale
Vano prolunga
per angolo
Zoccolo
Su richiesta è possibile verniciare la cucina
in diverse colorazioni.
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LA SINTESI.
ABIMIS VUOLE DEFINIRE
UN NUOVO TIPO DI CUCINA,
CHE NON SIA SOLO UN SEMPLICE
ELEMENTO D’ARREDO
MA UN VERO E PROPRIO
“STRUMENTO” PER CUCINARE.
RIPARTIAMO DALL’ESSENZA. Ripartire dall’essenza dell’atto del cucinare,
declinandolo in una visione contemporanea per ricostruire uno spazio domestico
“regolato” sui movimenti del cuoco.
CON TUTTA LA NOSTRA ESPERIENZA. Da trent’anni costruiamo cucine professionali
per i più grandi chef internazionali. Sappiamo cosa serve per cucinare bene.
OGNI DETTAGLIO È FONDAMENTALE. Nulla è lasciato al caso, tutto è curato con
la passione artigianale che caratterizza il Made in Italy. Ogni dettaglio ha una funzione
precisa, per agevolare tutte le fasi in cui si articola il cucinare.
CONSERVARE, PREPARARE, CUOCERE, IMPIAT TARE, L AVARE.
Ogni operazione dev’essere fluida, semplice, consequenziale. Per ottimizzare
il tempo e seguire il flusso logico del cucinare. Individuando lo spazio cottura come
momento centrale dell’atto del cucinare.
PENSIAMO A CHI CUCINA. L’armonia, la sequenzialità, la fluidità dei movimenti
è essenziale per chi cucina. Da qui ogni volta nasce il progetto di una nuova cucina.
TECNICHE DI RISTORAZIONE E INTERIOR DESIGN. La profonda conoscenza
del mondo della ristorazione professionale si fonde alla competenza dell’interior
design in un progetto di cucina innovativo e funzionale.
MATERIA INFORMATA. L’acciaio come materia informata dalle esigenze del
cucinare, come elemento di eccellenza, compatibile con una visione ecosostenibile
del mondo, perché di durata illimitata e riciclabile al 100%.
MOLTIPLICARE GLI SPAZI. Il sistema modulare Gastronorm e tutti gli accessori
del mondo professionale sistematizzano gli spazi in cucina, moltiplicandone l’utilizzo.
Per cucinare da professionisti, ogni giorno.
CUCINARE, PER PASSIONE. Il gusto di creare come un grande chef,
la passione di condividerlo. Per pochi amici o per un ricevimento, cucinare con
Abimis è sempre un piacere.
LA CUCINA CHE NON C’ERA. Non è una nuova cucina, è una cucina di tipo
nuovo. Per chi sa apprezzare e riconoscere la qualità, in ogni sua espressione.
Senza ostentazione, semplicemente, nell’essenza.
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Azienda:
Prisma S.p.A.
Design:
Alberto Torsello
Fotografo:
Maurizio Marcato
Styling:
Cristina Chinellato
Concept grafico e testi:
White, Red & Green
Fotolito e stampa:
Tipografia Sile
Finito di stampare:
Gennaio 2014
Prisma S.p.A. ∙ Via dell’Industria, 4 ∙ 31020 San Polo di Piave (TV) Italia
T. +39 0422 8021 ∙ F. +39 0422 856188 ∙ www.abimis.com ∙ [email protected]