Analisi Istologiche su prodotti di Salumeria.

Analisi Istologiche su:
Prodotti di salumeria
Il principio :
L’esame istologico permette di stabilire un elenco dei componenti non solubili in acqua o dei grassi
presenti nel campione.
Questo risultato qualitativo permette di conoscere gli elementi impiegati nella fabbricazione del prodotti di
salumeria
I vantaggi del nostro sistema :
In una sola analisi, è possibile verificare la conformità della composizione di un prodotto di salumeria. Nei
confronti di un certo riferimento (quando questo esiste)
Punti di riferimento con i quali parametrarsi
- la liste degli ingredienti indicati sull’etichetta o su uno specifico disciplinare
- La regolamentazione o gli usi concernenti la salumeria nei paesi di commercializzazione
Per esemplificare prendiamo il caso della Francia (per altri paesi vi preghiamo di contattateci):
- Per la Salumeria, si fa riferimento al Codice degli usi della Salumeria e delle carni salate e
inscatolate (informazioni su http://www.ifip.asso.fr)
- Per la Salumeria ed i prodotti a base di carne avicola si usa il Codice dei buoni usi per i prodotti a
base di carne di tacchino, e altre carni di volatili (informazioni : CIDEF)
- Scheda delle condizioni “ Label rouge "
- Decisioni del CTCPA (informazioni htttp://www.ctcpa.org )
I prodotti principali:
- Salsicce, salsicciotti, salami, mortadelle, insaccati con pasta tipo paté
- Paté, terrine, rillette creme di fegato, blocchi di foies gras *
- Trippe, piedi di maiale, patè di carne di testa…
- Prosciutti
- I prodotti di salumeria presenti nei piatti pronti (crauti, cassoulet, salsicce con lenticchie,
couscous…)
* Histalim considera che i risultati raggiunti dalle tecniche di emulsione attuali non permettono di determinare il quantitativo di
materie grasse di questi prodotti in modo affidabile attraverso un metodo istologico classico. Per questo motivo l’analisi dei blocchi
di foies gras non tiene conto dello stato di ingrassamento delle cellule ma soltanto della composizione dei tessuti, come per un
prodotto di salumeria classico.(vedere: scheda sull’analisi istologica dei foies gras).
Metodo :
Esame istologico su sezioni preparate con la tecnica in paraffina NF V 04-417 (metodo
accreditata da COFRAC)
Tariffa :
Prodotti di salumeria € 155 più IVA
Prodotti di salumeria. + farcia (tipo cordon bleu) € 319 più IVA
Prodotti di salumeria + medaglione (tipo paté in crosta con medaglione) € 280 più IVA
Offerta valida dal: 01/01/2008 al 31/12/2008, contattateci per conoscere le condizioni commerciali
Informazioni : Jean-Philippe COTON: tel/fax +33(0)4.67.712.765 - [email protected]