roscioli: carbonara, cortesia e caffè
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roscioli: carbonara, cortesia e caffè
G a s t r o n o m i e C o o l © Aromicreativi ROSCIOLI: CARBONARA, CORTESIA E CAFFÈ È un distretto gourmet quello che nella Capitale porta la firma di Roscioli. Tre insegne poco distanti tra loro nel cuore della città eterna, quattro generazioni di esperienza e un solo credo: “prima della cucina... c’è la materia prima”. Un’avventura gastronomica di famiglia che comincia nel 1972, quando papà Marco rileva uno dei forni storici di Roma, con un impianto originario datato 1824. Ecco allora l’Antico Forno Roscioli (in via dei Chiavari 34), mecca dell’arte bianca capitolina, dove si impasta ancora facendo tesoro di una tradizione tramandata con appassionata dedizione. Un luogo culto a cui si affianca, nel 1992, la Salumeria Roscioli (in via dei SALUMERIA ROSCIOLI Via dei Giubbonari 21 - Roma Tel. 06 6875287 [email protected] www.salumeriaroscioli.com 8 8 GASTRONOMIE COOL GENNAIO 2016 DEFINITIVO.indd 88 Giubbonari 21), salsamenteria che sfoggia prelibatezze da tutto il globo e che dieci anni dopo viene completamente trasformata, con tanto di ristorante al suo interno. Segni particolari? Un’accuratissima scelta di prodotti caseari e di prosciutti provenienti da ogni dove, originali kit per preparare in casa impeccabili piatti di carbonara, cacio & pepe e amatriciana e un’enoteca riconosciuta tra le migliori d’Italia, premiata con Tre bottiglie dalla Guida del Gambero A sinistra, il kit gourmet per preparare a casa una carbonara ad hoc. Qui, le tante specialità in vetrina da Roscioli. Rosso. Che tradotto in cifre significa 400 varietà di formaggi, 150 tipi di salumi, 350 conserve e preparati e 2.800 etichette di vino. Nettari che diventano protagonisti in una saletta (la Rimessa Roscioli, in via San Salvatore in Campo 54) dove vengono orchestrate degustazioni su misura col meglio dell’enologia nazionale e internazionale, in abbinamento a prodotti scelti. “Lavoriamo esclusivamente con artigiani d’eccellenza, da Joselito a Fracassi, e abbiamo una se- CULT La carbonara come non l’avete mai mangiata. Un classico griffato Roscioli da assaporare accomodati ai tavoli del ristorante all’interno della Salumeria o nella versione da asporto. Un kit gourmet che include pasta Verrigni, uova di Paolo Parisi, guanciale tagliato al momento e messo sottovuoto, pepe di Sarawak e pecorino romano dop (affinato in casa) delle maison Lopez o Brunelli. G ra n d e C u c i n a F e b b ra i o - M a r z o 2 0 1 6 09/02/16 14.57 lezione di prosciutti che affiniamo nelle nostre cantine in Umbria”, racconta Pier Luigi. Che assieme al fratello Alessandro ha recentemente rilevato la pasticceria Bernasconi, inaugurando così il terzo negozio della saga familiare: il Caffè Pasticceria Roscioli (in piazza Benedetto Cairoli 16). Un luogo dalla doppia anima, che da classico diventa contemporaneo. Se infatti la zona giorno è consacrata a lievitati e a dolci ghiottonerie che reinterpretano le tipiche “pastarelle romane”, provenienti dal laboratorio retrostante, la sala interna si sviluppa attorno a un unico tavolo di design, conviviale e centrale. Uno spazio intimo, concepito come un moderno bar à huîtres, dove assaporare pregiate ostriche della Normandia e dell’Irlanda, frutti di mare e crostacei locali secondo mercato, ma anche taglieri, tramezzini e panini espressi. Per un aperitivo cool, da annaffiare con cocktail o vini provenienti dalla rinomata cantina. La pizza bianca con mortadella dell’Antico Forno Roscioli. Sotto, il pane, il vino e le polpette della tradizione romana. GOURMANDISE Si va dal guanciale firmato Salumificio del Conero o Berardi (20-25 euro al kg) al foie gras preparato in casa, declinato in pâté classico o nella versione con pezzi interi (250 euro al kg). “Compriamo fegati crudi semipastorizzati e li lavoriamo nella nostra cucina”, puntualizza Pier Luigi Roscioli. “Confezioniamo due terrine, una affinata al Sauternes e una al Marsala”. CHICCHI FUORI DAL COMUNE Un caffè a regola d’arte? Voilà una macchina manuale modificata ad hoc per gestire miscele, temperature e pressioni differenti. È il sistema doppiometodo®: un solo corpo che riunisce un blocco a pompa napoletana manuale e un blocco a pompa volumetrica. Ne esistono solo cinque esemplari al mondo e uno di questi si trova al Roscioli Caffè. Ecco allora chicchi di sola arabica macinati al momento e preziose miscele selezionate da Gianni Frasi, tra cui il Caffè delle Terre Alte di Huehuetenango, Presìdio Slow Food del Guatemala. What else? G ra n d e C u c i n a F e b b ra i o - M a r z o GASTRONOMIE COOL GENNAIO 2016 DEFINITIVO.indd 89 2 0 1 6 8 9 09/02/16 14.58