panettone farcito

LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
PANETTONE FARCITO
1
Categoria: Dolci
Il panettone farcito con un
delizioso bis di creme, una
delicata crema pasticcera
all'arancia e una al
cioccolato, è una
golosissima idea per gustare
il dolce natalizio per
eccellenza!
Questo panettone,
completato con una
copertura di ganache al
cioccolato e scorzette di
arancia, è un dolce
scenografico e importante,
per concludere in bellezza e
in bontà il pranzo di Natale o il cenone di San Silvestro.
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
Ingredienti:
Panettone: 1
...per la crema all'arancia:
ARANCE: la scorza di mezza
FECOLA DI PATATE: (o maizena) 30 gr
LATTE: 250 ml
UOVA: 3 tuorli
VANILLINA: 1 bustina
ZUCCHERO: 70 gr
2
...per la crema al cioccolato:
CIOCCOLATO: fondente, 60 gr
FECOLA DI PATATE: (o maizena), 40 gr
LATTE: 120 ml
PANNA: 120 ml
UOVA: 3 tuorli
VANILLINA: 1 bustina
ZUCCHERO: 70 gr
...per decorare:
ARANCE: scorza di una
BURRO: 30 gr
CIOCCOLATO: fondente, 100 gr
PANNA: fresca, 100 ml
ZUCCHERO: 2 cucchiai
PREPARAZIONE
Per preparare il panettone farcito iniziate con la preparazione delle creme: preparate la crema pasticcera
all’arancia, grattuggiando la scorza di mezza arancia non trattata (1). Poi sbattete in una planetaria i tuorli
con lo zucchero fino a che diventeranno gonfi e spumosi (2), incorporate quindi la scorza grattugiata (3) e
1/3 del latte che avete intiepidito. Sempre sbattendo unite la fecola ben setacciata e la vanillina.
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In una casseruola scaldate il latte rimanente e aggiungete il composto precedentemente preparato (4),
continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a ebollizione il 3
composto e lasciatelo sul fuoco, sempre mescolando (5), fino a che la crema diventerà densa. A questo
punto versatela in un contenitore basso (6) e copritela a filo della superficie con della pellicola trasparente.
Lasciate
la
crema
in
frigorifero
per
circa
un’ora
Preparate quindi la crema pasticcera al cioccolato,
Fate
raffreddare
anche
la
con
crema
prima
di
le dosi
al
utilizzarla
degli
per
ingredienti
farcire.
indicate e
cioccolato
(7).
Preparate in ultimo la ganache al cioccolato fondente per guarnire: tritate finemente il cioccolato fondente
con un coltello (8), ponete in un tegame a bagnomaria la panna fresca e il burro (9) e portate quasi ad
ebollizione a fuoco basso;
quando la panna sarà a un passo dal bollore, aggiungete il cioccolato fondente grattugiato (10),
mescolando per farlo sciogliere (11). Mettete la ganache in frigorifero a raffreddare. Con un pelapatate
private della scorza da un’arancia non trattata (avendo cura di asportare meno possibile la parte bianca), e
tagliatela a striscioline molto sottili. Sbollentate le listarelle di scorza in acqua e zucchero, scolatele e
mettele
da
parte.
Iniziate a farcire il panettone: con un coltello seghettato dividete il panettone in 3 parti orizzontalmente
(12).
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Farcite il primo strato con la crema all’arancia (13), distribuendola con un cucchiaio e il secondo strato con
la crema al cioccolato (14). Coprite con la terza parte del panettone.
In ultimo decorate il panettone con la ganache di cioccolato: rivestite il "cappello" del panettone con la
ganache (15) e con l'aiuto di una spatola create delle onde, infine decorate con le scorzette d’arancia.
Servite il panettone farcito immediatamente o conservatelo in frigorifero!
CONSIGLIO
Se non amate l'abbinamento arancia e cioccolato, potete preparare una crema pasticcera classica
aromatizzata con della vaniglia!
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