La Pizza col pomodorino
Transcript
La Pizza col pomodorino
La Pizza col pomodorino P I Z Z E D ’ A U T O R E F I R M AT E D A F R A N C O P E P E La Pizza col pomodorino Prefazione Questo lavoro nasce dall’incontro tra la semplicità eccellente dei pomodorini Così Com’è e Franco Pepe, maestro dell’arte della pizza e cultore della qualità degli ingredienti che utilizza. Preface This work was born as a result of the encounter between the excellent simplicity of Così Com’è datterino tomatoes and Franco Pepe, master of the art of pizza-making and lover of the quality of the ingredients he uses. Franco si definisce “un artigiano moderno con l’antica passione per la pizza”, una passione che nasce da una famiglia che vanta tre generazioni di panificatori. Nel suo magico locale “Pepe in Grani”, a Caiazzo, sulle colline dell’Alto Casertano, crea rigorosamente a mano un impasto leggero e profumato, che condisce con ingredienti semplici, che sceglie uno ad uno dai produttori e dai territori che conosce personalmente. Franco calls himself “a modern artisan with an ancient passion for pizza”, passion that comes from a family that boast of three generations of bakers. In his magical restaurant “Pepe in Grani”, located in the province of Caserta, Caiazzo, he meticulously creates by hand a light and fragrant dough, that is then seasoned with simple ingredients that he chooses from the producers and territories he personally knows. Franco Pepe è diventato così il riferimento internazionale per gli amanti dei sapori sapienti e della pizza, intesa come il cibo popolare per eccellenza. L’incontro con i pomodorini Così Com’è è stato spontaneo, come tra viaggiatori innamorati dello stesso paesaggio. Il legame è la passione per le cose semplici, ma buone. E il rigore del metodo, per garantire sempre una qualità altissima. Franco Pepe has become the international reference for those who love flavourful and tasty pizza, conceived as the popular food par excellence. The encounter with Così Com’è datterino tomatoes was spontaneous, as among travellers who fall in love with the same landscape. The continuing bond is a result of the passion for simple but good things. The rigour of the method guarantees a very high quality. Le ricette che leggerete più avanti sono il risultato di questo incontro: sull’altare del disco di pasta trionfa la materia prima, integra e fresca. Così Com’è. The recipes that you will find below are the result of this encounter: on top of the dough disk, the fresh raw materials integrate triumph! “Così Com’è” (As it is). L’ impasto L’impasto è la base della buona pizza ed il segreto del bravo piazzaiolo. Come per tutte le ricette semplici, il risultato non è scontato e gli ingredienti dell’impasto, acqua, farina lievito e sale, vanno selezionati con cura e combinati con metodo. Dalla farina dipende il sapore, l’elasticità e la morbidezza dell’impasto; dal lievito e dal tempo di lievitazione l’alveolatura e la digeribilità; la qualità dell’acqua e la natura del sale influenzano direttamente il sapore della pizza. Di seguito troverete le linee guida per ottenere l’impasto per una buona pizza; saranno, poi, l’esperienza, la conoscenza degli ingredienti e la sensibilità del pizzaiolo a consentire il risultato ottimale. Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm • 1 litro di acqua • 45 gr di sale marino • 3-5 gr di lievito di birra o lievito secco • 1,6 - 1,8 kg di farina tipo “00” The Dough Procedimento di impasto In una ciotola versare l’acqua, il sale, una piccola quantità di farina e sciogliervi il lievito. Aggiungere gradualmente la farina, impastando fino a quando non viene completamente assorbita dall’acqua. Il movimento deve essere circolare, prendendo l’impasto da sotto, alzandolo, portandolo sopra e schiacciandolo energicamente con il palmo verso il basso. Continuare con questo movimento fino a quando tutta la farina si è assorbita, e la pasta si è staccata dalle pareti della ciotola (nel gergo si dice incordata). Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e continuare ad impastare con entrambe le mani per quindici minuti circa. Il movimento deve essere lo stesso di quello usato nella ciotola, ma fatto con due mani e la pasta non va mai strappata perché si rovinerebbe il reticolo glutinico già formato. Impastare fino a quando l’impasto non assume una consistenza liscia, soffice ed elastica. Al tatto la pasta deve risultare umidiccia, ma nello stesso tempo non si deve attaccare alle mani. Quando, poi, immergendo leggermente le dita nella pasta i fori si ricompongono piano piano, allora l’impasto è pronto. Coprirlo con un panno umido e metterlo a lievitare al caldo e lontano dalle correnti d’aria, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. La lievitazione è un passaggio importantissimo, durante il quale gli enzimi contenuti nella farina innescano i processi chimici che trasformano l’amido (carboidrati) in zuccheri semplici e il glutine (proteine) in aminoacidi semplici, determinando la digeribilità del prodotto finale. Formare con l’impasto lievitato panetti di circa 250g cadauno, che andranno lasciati riposare per almeno un’ora. La stesura della pizza va fatta rigorosamente a mano, su una spianatoia coperta con un velo di farina ed usando le dita di entrambe le mani, con un movimento che dia l’idea di spingere ai bordi l’aria contenuta nell’impasto, premendolo e ruotandolo più volte per ottenere un risultato uniforme. Il disco di impasto è, così, pronto per la farcitura e per la cottura. The dough is the secret of good pizza maker and the base of a tasty pizza. . Even with all the simple recipes, the result cannot be taken for granted and the dough ingredients - water, flour, yeast, and salt, are selected with great care and mixed with method. The taste, the elasticity and the softness of the dough depends on the flour; the texture and digestibility depends on the yeast and the rising time; the quality of the water and the nature of the salt directly influence the flavour of the pizza. Below you will find the directions on how to prepare the dough for a good pizza; it will then depend on the experience, knowledge of the ingredients and the sensitivity of the pizza maker to get the optimal result. Ingredients for 4 traditional pizzas (diameter 30 cm each) • 1 litre of water • 45 g sea salt • 3-5 g brewer’s yeast or dry yeast • 1.6-1.8 kg of flour “00” Directions Pour the water, salt and a small quantity of flour in a bowl and liquefy the yeast. Gradually add the flour, kneading until it is completely absorbed by the water. The movement must be circular, taking the dough from below and pressing it down energetically with the palm of your hand. Continue in this way until all the flour has been absorbed, and the dough has been removed from the walls of the bowl (in jargon “incordata”) Transfer the dough to a lightly floured work surface and keep kneading with the help of your hands for about 15 minutes. The movement must be the same as that used in the bowl, but this time you have to knead with both your hands and the dough should not get torn as this will ruin the gluten network already formed. Knead until the dough assumes a smooth, soft and elastic consistency. To the touch, the dough must be moist, but at the same it should not stick to your hands. The dough is ready when the holes, formed by slightly pressing two fingers in the dough, slowly rise back up. Cover the dough with a damp towel and let it rise in a warm place and away from any stream of air, until it has doubled in size. The rising is an important step, during which the enzymes contained in the flour activate the chemical processes that transform the starch (carbohydrates) into simple sugars and the gluten (protein) into simple amino acids, determining the digestibility of the final product. Pizza Zea Mays Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Mais 100g fagiolini verdi interi 1 cipolla a cubetti Datterino rosso al naturale Così Com’è Foglie di menta Olio evo Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Sul disco di pasta adagiare i Datterini rossi al naturale e un filo di olio extravergine di oliva Post cottura: Aggiungere i fagiolini verdi precedentemente sbollentati, la cipolla tagliata a cubetti, le foglie di menta ed un filo di olio extravergine di oliva. Ingredients: 250 g Pizza dough Corn 100 g Green beans 1 Onion diced Red Datterini tomatoes in water Così Com’è Mint leaves Extra virgin olive oil Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with red Datterini tomatoes and oil. After cooking: Add green beans (cooked previously), diced onion, some mint leaves and oil. Così Com’è La Pizza col pomodorino 6 7 Pizza Tedesca Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza 100g ricotta 4 wurstel Crauti Pepe nero intero Datterino giallo al naturale Così Com’è Olio evo Procedimento Su una base di ricotta aggiungere i wurstel sbollentati precedentemente e tagliati a listelli, i crauti, i Datterini gialli al naturale. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e il pepe nero intero. Ingredients: 250 g Pizza dough 100 g Ricotta cheese 4 Wurstel Sauerkraut Black pepper Yellow Datterino tomato in water Così Com’è Extra virgin olive oil Directions Top with ricotta cheese, wurstel (previously cooked and cut into strips), sauerkraut, yellow Datterino tomatoes. Garnish with oil and pepper. Così Com’è La Pizza col pomodorino 8 9 Pizza French Fries Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Patatine fritte 200 g scamorza affumicata Ketchup Olio evo Per il ketchup: Pizzutello rosso pelato Così Com’è Zucchero di canna Aceto balsamico 1 Cipolla Cannella Sale Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Aggiungere la scamorza affumicata e un filo di olio extravergine di oliva. Post cottura: Aggiungere le patatine fritte e il ketchup. Il ketchup viene preparato miscelando il pomodoro Pizzutello rosso pelato, la cipolla, l’aceto balsamico e la cannella. Successivamente la miscela viene frullata e posizionata in padella dove si lascia cuocere a fuoco lento fino alla densità desiderata. Ingredients: 250 g Pizza dough French fries 200 g Smoked scamorza Ketchup Extra virgin olive oil Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking Precooking: Top with smoked scamorza and oil After cooking: Add French fries and ketchup For the Ketchup: Pizzutello Tomato peeled in tomato juice Così Com’è Brown sugar Balsamic vinegar 1 Onion Cinnamon Salt How to prepare ketchup Mix all the ingredients with Pizzutello tomatoes and then blend with a mixer. Cook the mixture in a saucepan and allow it to thicken. Così Com’è La Pizza col pomodorino 10 11 Pizza Formaggio e Miele Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza 100 g ricotta Datterino giallo al naturale Così Com’è 50 g noci secche Miele millefiori Olio evo Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Su una base di ricotta posizionare i Datterini gialli al naturale e un filo di olio extravergine di oliva. Post cottura: Guarnire con noci secche e miele millefiori. Ingredients: 250 g Pizza dough 100 g Ricotta cheese Yellow Datterino tomato in water Così Com’è 50 g Dried walnuts Wild flowers honey Extra virgin olive oil Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with ricotta cheese, yellow Datterino tomatoes and oil. After cooking: Garnish with dried walnuts and honey. Così Com’è La Pizza col pomodorino 12 13 Pizza “Allitterata” Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza 80 g di Filetti di tonno “Allitterato” 1 mozzarella Datterino giallo al naturale Così Com’è Olio evo Sedano Crema di cipolla Per la crema di cipolla: 1 cipolla 30 g di zucchero di canna Olio evo acqua Ingredients: 250 g Pizza dough 80 g Tuna fillets 1 Mozzarella cheese Yellow Datterino tomato in water Così Com’è Extra virgin olive oil Celery Onion cream For the Onion Cream: 1 Onion 30 g Brown sugar Extra virgin olive oil Water Così Com’è La Pizza col pomodorino Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Su una base di crema di cipolla, precedentemente preparata, si dispone mozzarella, Datterino giallo al naturale ed olio extravergine. Post cottura: All’uscita dal forno si aggiungono pezzi di filetto di tonno e sedano cotto nel ghiaccio tagliato a julienne. La crema di cipolle viene preparata tagliando a cubetti le cipolle che vengono cotte assieme ad acqua, olio e zucchero di canna fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with onion cream, mozzarella cheese and yellow datterini tomatoes. Garnish with oil. After cooking: Add tuna fillets and celery cut into julienne strips. How to prepare onion cream Cook the diced onions in a pan with water, oil, brown sugar. Stir until the onion cream thickens. 14 15 Pizza Fritta Ingredienti: 50 g pasta per la pizza Olio di semi di arachidi per la frittura 200 g di formaggio tipo Tofu 2 filetti di Baccalà marinato Datterino rosso al naturale Così Com’è Basilico Procedimento Friggere circa 50 g di pasta preparata in precedenza in abbondante olio di semi di arachidi. Lasciare dorare. Dopo la cottura lasciar raffreddare su carta assorbente per pochi minuti, tagliare a metà e farcire con fette di formaggio tipo tofu e baccalà marinato. Guarnire la pizza fritta posizionando al vertice un datterino rosso al naturale adagiato su una foglia di basilico. Ingredients: 50 g Pizza dough Peanut oil 200 g Tofu cheese 2 marinated cod fillets Red Datterino in water Così Com’è Basil Directions Fry 50 g of pizza dough in hot peanut oil. Brown it. Fill it with tofu cheese and marinated cold fillets. Garnish with red Datterino and basil on the top. Così Com’è La Pizza col pomodorino 16 17 Pizza Uovo Fritto Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Pizzutello rosso pelato Così Com’è 200 g scamorza affumicata 100 g asparagi interi 1 uovo fritto Olio evo Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Distribuire sull’impasto il Pizzutello intero condito con olio extravergine di oliva. Post cottura: Aggiungere la scamorza affumicata tagliata a bastoncini, gli asparagi interi ed un uovo precedentemente fritto in olio extravergine di oliva. Ingredients: 250 g Pizza dough Pizzutello peeled tomatoes in tomato juice Così Com’è 200 g Smoked scamorza cheese 100 g Asparagus 1 Fried egg Extra virgin olive oil Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with Pizzutello Tomato peeled in tomato juice and oil. After cooking: Add the sliced smoked scamorza cheese, the asparagus and a fried egg, previously fried in extra virgin olive oil. Così Com’è La Pizza col pomodorino 18 19 Pizza Memento Vegana al Datterino Giallo Ingredienti: 250 g pasta per la pizza Datterino giallo al naturale Così Com’è Germogli di soia Olio evo Crema ceci Crema cipolla Per la crema di ceci: 50 g di ceci Olio evo Per la crema di cipolla: 1 cipolla 30 g di zucchero di canna Olio evo acqua Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: In precottura si aggiunge alla base della pizza la crema di cipolla e l’olio. Post cottura: All’uscita dal forno si distribuiscono sulla pizza i germogli di soia e i Datterini gialli al naturale.In ultimo si guarnisce la pizza, con l’aiuto di una sac à poche, con fiocchi di crema di ceci fredda, precedentemente preparata. La crema di cipolle viene preparata tagliando a cubetti le cipolle che vengono cotte assieme ad acqua, olio e zucchero di canna fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. La crema di ceci viene preparata portando a cottura i ceci, che poi vengono passati fino ad ottenere una crema densa che si rende fluida con olio extravergine di oliva. Ingredients: 250 g Pizza dough Yellow Datterino in water Così Com’è Soy bean sprouts Extra virgin olive oil Chickpea cream Onion cream Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with onion cream and oil. After cooking: Add soy bean sprouts and yellow Datterini tomatoes. Garnish the pizza, using a pastry bag, with the chickpea cream. For the chickpea cream: 50 g Chickpeas Extra virgin olive oil How to prepare chickpea cream Cook chickpeas in a saucepan. Mix and allow to thicken. Add extra virgin olive oil. For the onion cream: 1 Onion 30 g Brown sugar Extra virgin olive oil Water How to prepare onion cream Cook the diced onion in a pan with water, oil, brown sugar. Stir until the onion cream thickens. Così Com’è La Pizza col pomodorino 20 21 Pizza Pizzutello di Pollo Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Olio evo Origano Caesar Salad ketchup Per la Caesar Salad: 100 g lattuga 250 g petto di pollo grigliato Sale Olio evo Per il ketchup: Pizzutello rosso pelato Così Com’è Zucchero di canna Aceto balsamico 1 Cipolla Cannella Sale Ingredients: 250 g Pizza dough Extra virgin olive oil Oregano Caesar Salad Ketchup For the Caesar Salad: 100 g Lettuce 250 g Grilled chicken breast Salt Extra virgin olive oil Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Si prepara un disco di pasta su cui si aggiunge olio e origano. Post cottura: All’uscita dal forno si guarnisce con una Caesar Salad preparata con lattuga, petto di pollo grigliato, sale e olio. Infine si aggiunge il ketchup, preparato precedentemente con il pomodoro rosso pizzutello. Il ketchup viene preparato miscelando il pomodoro Pizzutello rosso pelato, la cipolla, l’aceto balsamico e la cannella. Successivamente la miscela viene frullata e posizionata in padella dove si lascia cuocere a fuoco lento fino alla densità desiderata. Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with oil and oregano. After cooking: Add the Caesar Salad and Ketchup, previously prepared with red Pizzutello tomatoes. How to prepare ketchup Mix all the ingredients with Pizzutello tomatoes and then blend with a mixer. Cook the mixture in a saucepan and allow it to thicken. For the Ketchup: Pizzutello Tomato peeled in tomato juice Così Com’è Brown sugar Balsamic vinegar 1 Onion Cinnamon Salt Così Com’è La Pizza col pomodorino 22 23 Pizza Spagnola Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Datterino rosso intero Così Com’è Salame spagnolo tipo Chorizo 1 Mozzarella 200 g Scamorza Origano qb Olio evo Procedimento Stendere su disco di pasta la passata di Datterino rosso intero in succo, delle fette di salame spagnolo Chorizo, un mix di mozzarella e scamorza e un filo di olio extravergine. All’uscita dal forno si decora con una spruzzata di origano. Ingredients: 250 g Pizza dough Red Datterino tomatoes in juice Così Com’è Chorizo sausages 1 Mozzarella 200 g Scamorza cheese Oregano Extra virgin olive oil Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top the pizza dough with red Datterini tomatoes in juice, chorizo sausages, a mixture of mozzarella and scamorza cheese, extra virgin olive oil. After cooking: Garnish with oregano. Così Com’è La Pizza col pomodorino 24 25 Pizza Ripiegata Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Datterino rosso pelato in succo Così Com’è Olive nere denocciolate 1 cipolla cruda 200 g di Formaggio tipo Emmenthal Olio evo Origano Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Distribuire su un lato della pizza il Datterino rosso pelato in succo e le olive nere denocciolate. Aggiungere un filo d’ olio extravergine e una spruzzata di origano. Post cottura: Aggiungere del formaggio tipo Emmental tagliato a cubetti e la cipolla affettata. Piegare la pizza in due. Ingredients: 250 g Pizza dough Red Datterino peeled tomatoes in tomato juice Black pitted olives 1 Onion 200 g Emmenthal cheese Extra virgin olive oil Oregano Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top only a part of the pizza with red Datterino tomatoes in juice and black pitted olives. Garnish with oil and oregano. After cooking: Add diced Emmenthal cheese and sliced onion. Fold the pizza in half and serve. Così Com’è La Pizza col pomodorino 26 27 Pizza Carotene Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Datterino giallo intero in succo Così Com’è Crema di formaggio 2 carote tagliate a julienne Bacche di Goji Menta Olio evo Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Distribuire sull’impasto la crema di formaggio, un filo di olio extravergine di oliva e i Datterini gialli interi in succo. Post cottura: Aggiungere le carote tagliate a julienne, le bacche di Goji e delle foglie di menta. Ingredients: 250 g Pizza dough Yellow Datterino in water Così Com’è Cream cheese 2 Carrots cut into julienne strips Goji berries Mint Extra virgin olive oil Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with cream cheese, yellow Datterini tomatoes and oil. After cooking: Add the carrots cut into strips, some goji berries and some mint leaves. Così Com’è La Pizza col pomodorino 28 29 Pizza Crudo e Giallo Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Datterino giallo intero in succo Così Com’è Olio evo 100 g prosciutto crudo dolce 100 g formaggio tipo parmigiano Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura Precottura: Distribuire in maniera uniforme il Datterino giallo intero in succo e un filo d’olio sull’ impasto. Post cottura: Aggiungere del prosciutto crudo tagliato a listelli e scaglie di parmigiano reggiano. Ingredients: 250 g Pizza dough Yellow Datterino tomatoes in tomato juice Così Com’è Extra virgin olive oil 100 g Ham 100 g Parmigiano Reggiano cheese Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with yellow Datterino in tomato juice and oil. After cooking: Add ham cut into strips and chunks of Parmigiano Reggiano. Così Com’è La Pizza col pomodorino 30 31 Pizza Giallo e Salmone Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Olio evo Crema di ceci 200 g di filetti di salmone affumicato Datterino giallo al naturale Così Com’è Semi di papavero alpino Prezzemolo tritato Per la crema di ceci: 50 g di ceci Olio evo Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Condire l’impasto della pizza con un filo d’olio extravergine di oliva. Post cottura: Distribuire la crema di ceci sulla pizza, aggiungere il salmone affumicato e i Datterini gialli al naturale. Guarnire con semi di papavero alpino ed una spruzzata di prezzemolo tritato. La crema di ceci viene preparata portando a cottura i ceci, che poi vengono passati fino ad ottenere una crema densa che si rende fluida con olio extravergine di oliva. Ingredients: 250 g Pizza dough Extra virgin olive oil Yellow Datterino in water Così Com’è Chickpea cream 200 g Fillets of smoked salmon Poppy seeds Minced parsley Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Garnish with oil. After cooking: Top with the chickpea cream. Add the fillets of smoked salmon and the yellow Datterini tomatoes. Garnish with poppy seeds and minced parsley. Chickpea cream: 50 g Chickpeas Extra virgin olive oil How to prepare chickpea cream Cook chickpeas in a saucepan. Mix and allow to thicken. Add extra virgin olive oil. Così Com’è La Pizza col pomodorino 32 33 Pizza Affogata Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Olio aromatizzato all’aglio Passata di Datterino rosso intero Così Com’è Olive nere Polpo Prezzemolo Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Condire la base della pizza con la passata di Datterino intero, un filo di olio aromatizzato all’aglio e le olive nere. Post cottura: Aggiungere il polpo precedentemente preparato con la passata di Datterino intero. Guarnire con una spruzzata di prezzemolo tritato. Ingredients: 250 g Pizza dough Flavored garlic oil Red Datterino tomato purée Così Com’è Black olives Parsley Octopus Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with red Datterino tomato purée, oil and black olives. Cook the octopus with the tomato purée. After cooking: Add the octopus, previously cooked with red Datterino tomato purée. Garnish with minced parsley. Così Com’è La Pizza col pomodorino 34 35 Pizza Insalata Greca Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Olio evo aromatizzato all’aglio Datterino giallo al naturale Così Com’è Insalata mista 2 cetrioli affettati 1 vasetto di yogurt naturale intero 200 g bacon Olio di arachidi per la frittura Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Cuocere al forno il disco di pasta con olio aromatizzato all’aglio. Post cottura: Guarnire la pizza con l’insalata greca, preparata precedentemente con insalata mista, cetrioli finemente affettati e yogurt bianco. In ultimo si aggiungono i Datterini gialli al naturale e il bacon precedentemente fritto in olio di semi di arachidi. Ingredients: 250 g Pizza dough Flavored garlic oil Yellow Datterino in water Così Com’è Mixed salad 2 Sliced cucumbers 1 Pot yogurt (whole milk) 200 g Bacon Peanut oil Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with flavored garlic oil. After cooking: Add the “Greek Salad” prepared with mixed salad, sliced cucumbers and yogurt. Then add yellow Datterini tomatoes, and bacon previously fried in peanut oil. Così Com’è La Pizza col pomodorino 36 37 Pizza Salad Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Lattuga 1 cipolla 1 cetriolo Datterino giallo al naturale Così Com’è Datterino rosso al naturale Così Com’è Olio evo Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Sulla base della pizza adagiare i Datterini gialli al naturale, i Datterini rossi al naturale e un filo di olio extravergine di oliva. Post cottura: Aggiungere le foglie di lattuga, gli anelli di cipolla e le fette di cetriolo. Ingredients: 250 g Pizza dough Lettuce 1 Onion 1 Cucumber Yellow Datterino tomatoes in water Così Com’è Red Datterino tomatoes in water Così Com’è Extra virgin olive oil Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with yellow Datterini tomatoes, red Datterini tomatoes and oil. After cooking: Add lettuce, onions rings and sliced cucumbers. Così Com’è La Pizza col pomodorino 38 39 Pizza Ceci e Cozze Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Crema di ceci Pepe nero intero Cozze Datterini gialli al naturale Così Com’è Per la crema di ceci: 50 g di ceci Olio evo Ingredients: 250 g Pizza dough Extra virgin olive oil Chickpea cream Black pepper Mussels Yellow Datterino tomatoes in water Così Com’è For the Chickpea cream: 50 g chickpeas Extra virgin olive oil Così Com’è La Pizza col pomodorino Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Su una base di crema di ceci, precedentemente preparata, si dispongono i Datterini gialli al naturale. Post cottura: Aggiungere le cozze precedentemente preparate. La crema di ceci viene preparata portando a cottura i ceci, che poi vengono passati fino ad ottenere una crema densa che si rende fluida con olio extravergine di oliva. Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with chickpea cream, yellow Datterini tomatoes and oil. After cooking: Add the mussels. How to prepare chickpea cream Cook chickpeas in a saucepan. Mix and allow to thicken. Add extra virgin olive oil. 40 41 Pizza Sea Salad Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Olio evo Insalata di mare Dadini di polpa di limone Datterino rosso al naturale Così Com’è Per l’insalata di mare: 1 polpo Olio evo Prezzemolo Aglio Sale Ingredients: 250 g Pizza dough Extra virgin olive oil Sea salad Diced lemon pulp Red Datterino tomatoes in water Così Com’è For the Sea salad: Octopus Extra virgin olive oil Parsley Garlic Salt Così Com’è La Pizza col pomodorino Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Condire la base della pizza con il Datterino rosso al naturale e un filo di olio extravergine di oliva. Post cottura: Aggiungere la polpa di limone tagliata a cubetti ed l’ insalata di mare precedentemente preparata. Per l’insalata di mare: cuocere il polpo e una volta raffreddato tagliarlo a pezzetti. Nel frattempo preparare un battuto di olio, prezzemolo, sale e aglio con cui condire il polpo. Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with red Datterini tomatoes and oil. After cooking: Add the diced lemon pulp and the sea salad, prepared previously. How to prepare sea salad Cook the octopus and then cut into small pieces. Meanwhile, prepare a mixture of oil, parsley, garlic and salt to season the octopus. 42 43 Pizza Uva Rossa Ingredienti: 250 g di pasta per la pizza Olio evo Aceto balsamico Uva rossa 100 g songino 200 g filetto di salmone affumicato Datterino giallo al naturale Così Com’è Procedimento La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura. Precottura: Disporre sulla base della pizza i Datterini gialli al naturale e un filo di olio extravergine di oliva. Post cottura: Aggiungere il songino, il filetto di salmone affumicato e l’uva rossa. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e delle gocce di aceto balsamico. Ingredients: 250 g Pizza dough Extra virgin olive oil Balsamic vinegar Red grapes 100 g Corn salad 200 g Smoked salmon fillets Yellow Datterino tomato in water Così Com’è Directions The preparation involves two phases: precooking and after cooking. Precooking: Top with yellow Datterino tomatoes and oil. After cooking: Add corn salad, smoked salmon fillets and red grapes. Garnish with extra virgin olive oil and a few drops of balsamic vinegar. Così Com’è La Pizza col pomodorino 44 45 Indice / Index Pizza Zea Mays6 Pizza Tedesca8 Pizza French Fries10 Pizza Formaggio e miele12 Il pomodoro “fresco a lunga conservazione” per una cucina sana e contemporanea. Pizza “Allitterata”14 Pizza Fritta16 Pizza Uovo Fritto18 Pizza Memento Vegana al Datterino Giallo20 Pizza Pizzutello di Pollo22 Pizza Spagnola24 Pizza Ripiegata26 Pizza Carotene28 Pizza Crudo e Giallo30 The fresh and long-life preserved tomato for a healthy and contemporary cooking. Pizza Giallo e Salmone32 Pizza Affogata34 Pizza Insalata Greca36 Pizza Salad38 Pizza Ceci e Noci40 Pizza Sea Salad42 Pizza Uva Rossa44 www.margan.it MARGAN DESIGN STUDIO FINAGRICOLA Soc. Coop. Viale Spagna, 6 - Zona industriale 84091 Battipaglia (SA) - ITALIA T. (+39) 0828 614511 F. (+39) 0828 303110 www.cosicome.eu è un marchio di proprietà FINAGRICOLA