Grana Padano DOP - Caseificio San Rocco

Grana Padano D.O.P.
Il GRANA PADANO è una produzione D.O.P. (Denominazione Origine Protetta) e come tale è inserito nel Consorzio
di Tutela Formaggio Grana Padano che garantisce le caratteristiche e la qualità del prodotto tramite periodiche verifiche
sia negli allevamenti che presso i caseifici. Il GRANA PADANO D.O.P. del Caseificio San Rocco è prodotto con latte
proveniente da aziende in Filiera Controllata Certificata ISO 22005 e di prodotto DTP 035 e rientrano nei
controlli previsti dell’Ente di Certificazione. Questa è un’ulteriore garanzia per i nostri consumatori che sanno di trovare nel
nostro prodotto maggiore qualità e sicurezza alimentare. Dolce e profumato è indicato per tutte le diete, sulla tavola si può
utilizzare come formaggio da degustazione o per integrare piatti e pietanze.
Caratteristiche organolettiche
Stagionatura
Formaggio a pasta dura di forma cilindrica con scalzo
leggermente convesso e facce piane.
Da disciplinare del Consorzio di Tutela Formaggio Grana
Padano si definisce Grana Padano D.O.P. quando il formaggio
viene marchiato a fuoco dal consorzio stesso all’età minima di
9 mesi. Da questo momento è possibile la commercializzazione
del prodotto. La maggiore qualità e gusto del formaggio si ha
con l’aumentare della stagionatura. Il Caseificio San Rocco a tal
scopo ha scelto di stagionare quasi totalmente il suo formaggio
prolungando la stagionatura per oltre 20 mesi.
Crosta:
dura e liscia, di colore giallo dorato naturale, con
sfumature marrone chiaro, non edibile.
Pasta:
bianca o paglierina con struttura leggermente
granulosa, con frattura radiale a scaglie e occhiatura
appena visibile.
Aroma:
da latte bollito e burro fuso, con elementi di frutta
secca tostata e vaniglia.
Sapore:
dolce e delicato.
GRANA PADANO D.O.P.
maggiore 9 mesi
di stagionatura
GRANA PADANO D.O.P.
20 MESI RISERVA
oltre 20 mesi
di stagionatura
Lavorazione
Pezzatura
Formaggio ottenuto con latte parzialmente scremato, viene
lavorato nelle tipiche caldaie di rame dove, con l’aggiunta di
siero innesto naturale e caglio, avviene, tramite cottura e sosta,
la trasformazione. La messa in stampo e la marchiatura d’origine
completano il processo di produzione. Il Grana Padano D.O.P.
del Caseificio San Rocco segue un’attenta e tradizionale
lavorazione artigianale prima di arrivare sulla tavola.
FORMATO:
diametro medio di 35-45 cm
altezza:
18-25 cm circa
Peso della forma:
24-40 kg
Grana Padano D.O.P.
IT
05 45
CE
Ingredienti
LATTE parzialmente scremato, siero innesto, caglio, sale,
LISOZIMA.
VALORI NUTRIZIONALI medi per 100 g di prodotto)
397 kcal (1360 kJ)
Energia
31,0 g
Grassi di cui
acidi grassi saturi
21,2 g
acidi grassi insaturi
10,0 g
1,51 g
Carboidrati di cui
0,16 g
zuccheri
Proteine
33,0 g
Sale
1,60 g
Umidità
30,0 g
Sali minerali
Ca (Calcio)
circa 1165
mg
P (Fosforo)
circa 692
mg
Allergeni
Residui chimici
LISOZIMA (proteina derivata dall’uovo)
Contiene LATTE e prodotti derivati,
LATTOSIO
SPEDIZIONE
Inferiore ai limiti di legge
CONFEZIONE
Peso lordo medio Kg Dimensioni cm
Tipo
Forma
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Forma su imballo
Staf. Coagulasi positivo
UFC/g M <10.000
Listerua Monicitogenes
assente in 25 UFC/g
IMBALLO
Salmonella
assente in 25 UFC/g
Tipo
Enterotossine Staf.
Escherichia coli
U.V. per imballo
Peso lordo Kg
N° strati
per pallet
Dimensioni
lxpxh cm
Forma
non rilevabili in 25 UFC/g
Forma su imballo
UFC/g M <100.000
BANCALE
FORMA
CONFEZIONATA 1/4
confezionato
sottovuoto
FORMA
CONFEZIONATA 1/8
confezionato
sottovuoto
SHELF LIFE:
• Su forma confezionata sottovuoto 120 giorni dalla data di
confezionamento.
• Su forma intera nessuna scadenza.
Autorizzazione al confezionamento del
Consorzio Tutela Grana Padano N°V10/2243
TEMPERATURA DI
CONSERVAZIONE
Pallet epal
tal quale su pallet
massimo 25 forme
1°/4° C porzionato e confezionato sottovuoto
fino a 15° C su forma intera
A TEMPERATURE MAGGIORI IL PRODOTTO PUÒ SUBIRE ALTERAZIONI QUALITATIVE
Su richiesta è disponibile la scheda nutrizionale internazionale.
FORMA INTERA
N° imballi
per strato
N° bancali
per pallet
Peso lordo
Kg
110x80x75
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Tipo
PACKAGING