La Giardiniera di Morgan
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La Giardiniera di Morgan
Scelti per Voi Veneto La Giardiniera di Morgan Colori che invogliano, il tradizionale vaso delle conserve della nonna, un dolcesalato davvero azzeccato, ecco un classico ingrediente per antipasto così equilibrato che può essere anche un contorno. D avvero irresistibile: vederla e metterne un tocco in bocca, magari prendendolo con le dita, è un gesto spontaneo. Poi un pezzo tira l’altro. Carote, peperoni di tutti i colori, finocchi, cavolfiori, in grossi pezzi e in grossi vasi, di quelli che usiamo tutti anche in casa. Il gusto è leggermente acetato, è ovvio, se no che giardiniera sarebbe, ma con una nota dolce appena percepibile e il sapore originale della verdura che è rimasto, dando, insieme a una croccantezza davvero rara in un sottovetro, anche un senso di freschezza. Niente olio, il che rende i tocchi adatti a un aperitivo, perché possiamo prenderli con le dita senza sporcarci. La giardiniera, ovverosia una preparazione a base di verdure miste sbollentate in acqua e aceto e conservate sott’aceto o sott’olio, è un contorno diffuso dal Nord al Sud Italia, con numerose varianti nella preparazione e negli ingredienti. È tra i protagonisti del classico antipasto all’italiana, accanto ai salumi e ai formaggi delle diverse tradizioni regionali, e accompagna secondi piatti di carne o pesce, come il bollito misto o il pesce azzurro al forno, oltre che essere molto apprezzata negli aperitivi, anche per i suoi colori vivaci che rallegrano i nostri buffet. Troppo spesso però, per diversi motivi (la ricerca delle materie prime più economiche, una lavorazione troppo veloce che non ne garantisce la perfetta conservazione e la “tenuta” dei colori delle verdure nel tempo...) nelle giardiniere che troviamo in commercio vengono utilizzati antiossidanti e conservanti come l’acido citrico, l’acido ascorbico, l’anidride solforosa, la consistenza delle verdure non è croccante e i loro diversi sapori non si distinguono l’uno dall’altro. Così, sei anni fa, Morgan Pasqual (chef di origini por- Scelti per Voi VENETO denonesi approdato a Malo, nel Vicentino, dopo numerose esperienze di vita e lavoro all’estero, tra Inghilterra, Africa, Francia) e la moglie Luciana, da sempre appassionata di cucina e comproprietaria insieme a Morgan del ristorante 5 Sensi a Malo, decidono di realizzare una giardiniera completamente artigianale, per poter accompagnare un nuovo piatto del menu con una preparazione che rispondesse alle loro esigenze. Visto il particolare gradimento dei clienti nei confronti di questa loro specialità, Morgan e Luciana iniziano a produrne una versione da conservare in vaso e da vendere nella piccola bottega del ristorante e, nel 2011, aprono un laboratorio dedicato. Ma qual’è il segreto della giardiniera di Morgan? Innanzitutto, l’accurata selezione delle verdure, che provengono da aziende agricole limitrofe al laboratorio che le coltivano in regime biologico certificato, vengono mondate e tagliate a mano, cotte a vapore singolarmente per breve tempo e sistemate nei vasi in vetro facendo attenzione a mantenere l’equilibrio dei colori nell’alternare le varie verdure. I vasi vengono quindi riempiti con aceto, acqua, zucchero e aromi rigorosamente naturali e sono lasciati almeno un mese a maturare prima di essere messi in vendita. SCHEDA TECNICA . Nome: La Giardiniera di Morgan . Ingredienti: Verdure da coltivazione biologica in proporzioni variabili (peperoni rossi, gialli, verdi, carote, finocchio, cavolfiore), aceto, acqua, zucchero, aromi naturali. . Durata del confezionamento: 12 mesi. . Confezioni: Vasi in vetro da 1 l, 1,5 l, 3 l, 5 l. . Distribuzione: Nella bottega del ristorante 5 Sensi di Malo (VI), in gastronomie e botteghe specializzate, spedizione a domicilio con corriere. . Prezzo al pubblico: 15,80 Euro il vaso da 1 l, 20 Euro il vaso da 1,5 l, 36 Euro il vaso da 3 l e 60 Euro il vaso da 5 l COOKIAIO Via Montello 37 – 36034 Malo (VI) Tel. 0445 607976 - [email protected] www.lagiardinieradimorgan.com www.sapori-italia.it 53