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Lasagne ai funghi
INTRO
Le lasagne ai funghi sono una pietanza dal gusto
inconfondibile e sono tra i primi piatti più amati dai
clienti di ogni età. Il piatto che verrà aggiunto al
menù è quello di una lasagna in bianco, facile da
preparare, dal profumo aromatico e dal sapore
appetitoso. I funghi champignon, insieme a quelli
misti, verranno cotti con cipolla in olio e andranno
ad arricchire una lasagna speciale, condita con
salsa besciamella allo zafferano, preparata con
Latte Locatelli e Burro Galbani, parmigiano
grattugiato e Pecorino Cademartori.
ABBIAMO UTILIZZATO:
Formaggio
pecorino in forme
da 3 Kg circa
prodotto in
Sardegna con solo
latte di
provenienza locale
Confezione da due vasetti
PREPARAZIONE
1ora
1.
Per realizzare le lasagne ai funghi tagliare la
cipolla finemente e metterla in padella con un po'
d'olio extravergine d'oliva. Lasciare stufare per
qualche minuto e aggiungere i funghi tagliati
grossolanamente.
INGREDIENTI
Ingredienti principali
2.
Aggiustare di sale e proseguire la cottura fino a
quando i funghi non saranno diventati belli
morbidi.
3.
Preparare quindi la besciamella: mettere 170 g di
Burro Galbani Professionale in una casseruola,
unire la farina e mescolare con un cucchiaio di
legno.
- 40 fogli di lasagne secche
- 500 g di funghi misti
- 500 g di champignon
- 2 cipolle
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di Pecorino Cademartori
- 180 g di Burro Galbani Professionale
- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 l di Latte intero pastorizzato Locatelli
- 150 g di farina
- 2 bustine di zafferano
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
4.
Aggiungere il Latte Locatelli caldo e mescolare il
tutto con una frusta a mano.
5.
Aggiungere lo zafferano, il sale e il pepe.
6.
Mescolare fino al raggiungimento della giusta
densità.
7.
Prendere una pirofila o una teglia, imburrarla e
mettere sul fondo uno strato di besciamella.
Proseguire con uno strato di lasagne, un altro di
besciamella, uno di funghi e una generosa
spolverizzata di parmigiano grattugiato mischiato
in precedenza con il Pecorino Cademartori
grattugiato.
8.
Continuare ad alternare gli strati nell'ordine
indicato in precedenza fino a esaurimento degli
ingredienti.
9.
Ultimare con la pasta e con un ultimo strato di
besciamella cosparso di formaggio e di fiocchetti
di burro.
10.
Cuocere le lasagne ai funghi in forno caldo a 200°
per 25'; prima di servirla aspettare qualche
minuto.
CURIOSITA'
Le lasagne ai funghi rientrano tra i primi più
ricercati dai clienti. La ricetta proposta oggi può
essere realizzata anche usando i funghi porcini; la
besciamella può essere aromatizzata con la noce
moscata al posto dello zafferano; anche la cipolla
può essere sostituita dall'aglio, preferibilmente
accompagnato da un trito di prezzemolo. La
preparazione può essere arricchita ulteriormente
con l'aggiunta di Prosciutto Cotto Galbacotto
Fetta Golosa Galbani.