Torta ai marrons glacés - NCP

TORTA AI “MARRONS GLACÉS”
INGREDIENTI
Per il Pan di Spagna:
130 gr. di farina "00"
3 uova
100 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
Per la bagna
30 gr. di zucchero
30 ml. di acqua
un bicchierino di Rum
Per la farcitura:
250 gr. di mascarpone
15 gr. di zucchero
250 ml. di latte
2 tuorli d’uovo
25 gr. di farina "00"
100 gr. di
marrons glacés
Per decorare:
marrons glacés
meringhette
amarettini
confettura di marroni
Per la preparazione del Pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due
ciotole separate. Iniziate a lavorare i tuorli con metà dello zucchero. Batteteli a lungo,
anche per 20 minuti, perché è questo passaggio che determinerà la sofficità e l’altezza del
Pan di Spagna.
Quando la crema sarà spumosa e di colore giallo chiaro, battete anche gli albumi e quando
saranno abbastanza gonfi e bianchi aggiungete il restante zucchero.
Unite gli albumi montati ai tuorli già lavorati e mescolate per amalgamare i due composti.
Aggiungete quindi la farina e la vanillina. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto
omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro ed infornare a 180°C
per 30 minuti.
Sfornate il Pan di Spagna e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Potrete quindi dedicarvi alla crema con cui farcire il Pan di Spagna. Montate i tuorli con lo
zucchero, aggiungete la farina e stemperate con il latte. Mettete sul fuoco e fate
addensare la crema per circa 10 minuti. Versate in una ciotola, coprite e fate raffreddare.
Infine unite il mascarpone. Mettere da parte circa 1/3 della crema ed aggiungete al resto i
marrons glacés spezzettati.
Preparate lo sciroppo per bagnare il Pan di Spagna. Fate bollire l’acqua con lo zucchero per
3-4 minuti e poi aggiungete il Rum.
A questo punto riprendete il Pan di Spagna e dividetelo in 3 dischi. Mettete il primo in una
teglia rotonda a cerniera, pennellate con la bagna e coprite con metà della crema ai
marroni, livellandola. Coprite con il secondo disco, pennellate con la bagna e mettete la
rimanente crema ai marroni livellandola anche questa volta. Coprite con il terzo disco,
sempre imbevuto di bagna, e coprite con la crema che avevate messo da parte.
Mettere in frigorifero la torta così composta, per circa 3 ore.
Togliete la torta dal frigorifero. Potrete decorarla come è presentata nella foto, con
ghirlande di meringhette sulla sommità e un bordo di amaretti, che applicherete dopo aver
pennellato con crema di marroni.
O se preferite potrete decorarla in modo più semplice e personale, con ciuffi di panna,
meringhette e qualche marron glacé.
A cura di andyno